中小学生营养餐

中小学生营养餐

【范文精选】中小学生营养餐

【范文大全】中小学生营养餐

【专家解析】中小学生营养餐

【优秀范文】中小学生营养餐

范文一:中小学生营养餐

学生营养餐

现在,很多孩子会熬夜复习到晚上12点,打破了正常的生活规律,体内蛋白质和维生素C消耗较多,体力和热能的消耗也相应增多,营养师特别推荐食谱供家长参考:

●早餐应含有鸡蛋、脱脂牛奶、酸奶或乳酪和粮食制品,比如:粥、燕麦片、全麦面包、果汁、几片面包夹一个煎鸡蛋,配点西红柿、黄瓜或其他水果等,每周不定期地增加一些核桃粉、黑芝麻糊等,不仅可以调剂口味,还可以抵抗高度紧张学习造成的脑疲劳。

●午餐要清淡点,但应摄入充足的热量和各种营养素。可吃些肉类、鸡蛋等热量较高的食品,每周至少吃两次新鲜的海产品以补充增强抵抗力的脂肪酸。蔬菜应注意颜色搭配并变换花样,保证孩子摄取各种维生素、叶酸和植物纤维等。

●晚餐食谱在热能、蛋白质充足供给的基础上,注意瘦猪肉、猪肝、鸡肉、鱼类、牛奶、鸡蛋、虾皮及多样新鲜蔬菜、水果的搭配设计,确保发挥出最佳生物效能的多种氨基酸和丰富的维生素、微量元素的摄入,同时需要一定的碳水化合物,比如:豆类、土豆、白薯、玉米等,对增进记忆、促进脑力、抗疲劳有积极意义。

●消夜最好以能被快速分解为葡萄糖的食物为主,如粥、鸡蛋西红柿面等,辅之以含蛋白质、维生素C丰富的鸡蛋、酸枣、山楂、提子、瓜子等食物。临睡前最好喝杯牛奶以增进睡眠。

搭配餐A

早餐:馒头、牛奶(或豆奶、酸奶)、鸡蛋1个、酱黄瓜;水果适量

中餐:米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、家常豆腐、丝瓜汤

晚餐:绿豆粥、虾皮冬瓜、肉末炒茄子或饺子/面片

搭配餐B

早餐:玉米窝窝头、牛奶(或豆奶、酸奶)、水果适量、卤五香盐茶蛋1个、豆腐乳 中餐:米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、排骨海带汤

晚餐:小米稀饭、豆沙包、青椒肉丝、蒜泥青菜或拉面/面片

搭配餐C

早餐:面包、牛奶(或豆奶、酸奶)、咸鸭蛋(半个)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜);水果适量

中餐:米饭、土豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤

晚餐:糖醋带鱼、清炒菠菜、土豆丝或拉面/饺子

搭配餐D

早餐:花卷、牛奶(或豆奶、酸奶)、煮荷包蛋1个;水果适量

中餐:米饭、香菇黄花黑木耳肉片、虾仁炒黄瓜、白萝卜海带排骨汤

晚餐:小米稀饭、葱花煎饼、菜椒芹菜肉丝、西红柿炒蛋或拉面/面片

学生营养餐

现在,很多孩子会熬夜复习到晚上12点,打破了正常的生活规律,体内蛋白质和维生素C消耗较多,体力和热能的消耗也相应增多,营养师特别推荐食谱供家长参考:

●早餐应含有鸡蛋、脱脂牛奶、酸奶或乳酪和粮食制品,比如:粥、燕麦片、全麦面包、果汁、几片面包夹一个煎鸡蛋,配点西红柿、黄瓜或其他水果等,每周不定期地增加一些核桃粉、黑芝麻糊等,不仅可以调剂口味,还可以抵抗高度紧张学习造成的脑疲劳。

●午餐要清淡点,但应摄入充足的热量和各种营养素。可吃些肉类、鸡蛋等热量较高的食品,每周至少吃两次新鲜的海产品以补充增强抵抗力的脂肪酸。蔬菜应注意颜色搭配并变换花样,保证孩子摄取各种维生素、叶酸和植物纤维等。

●晚餐食谱在热能、蛋白质充足供给的基础上,注意瘦猪肉、猪肝、鸡肉、鱼类、牛奶、鸡蛋、虾皮及多样新鲜蔬菜、水果的搭配设计,确保发挥出最佳生物效能的多种氨基酸和丰富的维生素、微量元素的摄入,同时需要一定的碳水化合物,比如:豆类、土豆、白薯、玉米等,对增进记忆、促进脑力、抗疲劳有积极意义。

●消夜最好以能被快速分解为葡萄糖的食物为主,如粥、鸡蛋西红柿面等,辅之以含蛋白质、维生素C丰富的鸡蛋、酸枣、山楂、提子、瓜子等食物。临睡前最好喝杯牛奶以增进睡眠。

搭配餐A

早餐:馒头、牛奶(或豆奶、酸奶)、鸡蛋1个、酱黄瓜;水果适量

中餐:米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、家常豆腐、丝瓜汤

晚餐:绿豆粥、虾皮冬瓜、肉末炒茄子或饺子/面片

搭配餐B

早餐:玉米窝窝头、牛奶(或豆奶、酸奶)、水果适量、卤五香盐茶蛋1个、豆腐乳 中餐:米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、排骨海带汤

晚餐:小米稀饭、豆沙包、青椒肉丝、蒜泥青菜或拉面/面片

搭配餐C

早餐:面包、牛奶(或豆奶、酸奶)、咸鸭蛋(半个)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜);水果适量

中餐:米饭、土豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤

晚餐:糖醋带鱼、清炒菠菜、土豆丝或拉面/饺子

搭配餐D

早餐:花卷、牛奶(或豆奶、酸奶)、煮荷包蛋1个;水果适量

中餐:米饭、香菇黄花黑木耳肉片、虾仁炒黄瓜、白萝卜海带排骨汤

晚餐:小米稀饭、葱花煎饼、菜椒芹菜肉丝、西红柿炒蛋或拉面/面片

范文二:中小学生营养餐供应有感

祖国,妈妈!我精神的营养餐

——营养餐供应有感

云南省曲靖市麒麟区撒马依小学 五一班

“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”在我们伟大祖国的漫漫历史长河里无时不在为她的子民的吃而奔忙操劳,可是却无时不曾真正的把这个最大的问题解决了!历史车轮旋转到了公元2012年,在这片神州大地上,有一个组织叫共产党,她带领人民进行了近半个世纪的艰苦卓绝的奋斗,有如神话般的完成了几千年来中华民族不曾敢想过的一项又一项奇迹。

今天,我们上学不要钱了,而且还给钱,今天,爸爸妈妈种地不上交任何的税费,反而有补助,同样是今天,我们每个中小学生每天都能享用到一份营养搭配合理、外形精美可口的营养早餐了。

回顾历史,我们的民族曾被人贯上“东亚病夫”的卑劣讽刺!尽管那是不实之词,但却深深的刺痛了我们的民族心,可今天,这样屈辱的历史将一去不复返了,我们在中国共产党的领导下可以庄严地向世界宣布——我们,是坚毅的东方之龙,因为我们从小就在政府妈妈的怀抱里享受着她春天般的关怀,我们在享受着她甘甜的乳汁,享受着3元\生的配额营养早餐。

每人三元,看似小小,实则巨大。试想全国有多少个中小学生,那将是一笔多大的资金,那绝不是世界上每一政府都能做到的,但是为了我们的健康成长,我们伟大的党和政府有信心也有决心做好它,

因为她要让她的孩子成为未来世界的主人,成为不仅有全面的知识,同时有健康的体魄的优秀的民族。我们,正沐浴在党和政府温暖的阳光里!

我衷心的感谢党,感谢政府,我赶上了这个幸福的时代,有幸成为中小学生中的一员,我将把这种感恩的激情化为学习的动力,我将更加努力的学好各门功课的知识,更加认真的听老师讲授课文,更加认真的完成每一次作业,将来成为社会和国家有用的人才,把伟大的祖国建设的更加美好!

祖国,妈妈!敬爱的中国共产党,我精神的营养餐!我为您而骄傲,总有一天我也会让您为我而骄傲!

范文三:如何做好中小学生的营养配餐工作

营养师论文

摘要:中小学生处于儿童青少年期,正处于身体生长发育旺盛的时期,在此期间,孩子的活动量相对较大,学习任务重,而对于健康饮食的知识知之甚少,很容易根据自己的喜好选择食物,进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题[1],严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经济的发展,物质条件的丰富,人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。于此同时,国家也陆续推出或正在起草相关的政策法规,如《中国营养发

展纲要》[2]、《中国居民膳食指南》,正在起草的《国民营养条例》则规定:

“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师”,为中小学生进行合理的营养配餐提供了科学的依据。鉴于中小学生的某些特殊性(如挑食、喜欢吃零食等),在实际的营养配餐工作中除充分考虑到营养素的合理充足供应外,还要注意加工的方式方法等因素。 关键词:中小学生;营养不良;肥胖;营养配餐;偏食

一、 中小学生的生理特点

(一)、小学生的生理特点

1、小学生是指6~12岁进入小学阶段的孩子,又称为学龄儿童,小学年龄儿童在幼儿期生长发育的基础上,身体继续生长发育,身体各项功能也在不断分化、增强。其生长发育特点主要表现为以下几个方面。(1)新陈代谢旺盛。新陈代谢包括同化作用和异化作用两个方面。人体从外界摄取营养物质,变为自己身体一部分,并且贮存了能量,这种变化叫同化作用。与此同时,构成身体的一部分物质不断氧化分解,释放出能量,并将分解的产物排出体外,这种变化叫异化作用。小学年龄儿童正处在长身体的时候,同化作用大于

异化作用。所以,他们需要从外界摄取更多的营养物质,以保证正常生长的需要。

(2)体格发育在儿童期平稳发育的基础上,出现快速增长小学年龄期中的6~9岁属于儿童期,10~12岁属于青春期早期。因此这个阶段的儿童生长发育既有儿童期特点,又有青春期早期的特点。

(3)骨逐渐骨化,肌肉力量尚弱。 (4)乳牙脱落,恒牙萌

出。 (5)心率减慢,呼吸力量增强。 (6)进入青春期后,生殖系统迅速发育。

(7)智力发育。在小学阶段,人的神经系统发育基本完成,分析综合能力明显增强,使其行为变得更有目的、更有意识,模仿力极强,并有一定的感情色彩,智力发育较学龄前有明显的进步。但大脑细胞与成人相比,还较脆弱,故过多过久的脑力活动容易引起疲劳,学习缺乏持久性,自我控制能力弱。

由以上可见,小学阶段是儿童生长发育的关键阶段,是青春期的预备阶段,做好小学生的营养不良预防工作是儿童健康工作的重点。由于此期孩子的体格仍维持稳步的增长,除生殖系统外的其他器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平,而且独立活动能力逐步加强,可以接受成人的大部分饮食。而且此阶段的孩子的主要时间在学校度过,有诸多的因素可影响其营养状况。如活动范围扩大,兴趣增多,易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多,影响营养素的摄入与吸收。微量元素,如铁、锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题。在农村,蛋白质、能量摄入不足仍然存在,而城市由于经济发展、物质丰富,儿童的蛋白质、能量营养不良发生率下降,但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。此期儿童每年的体重增加约为2—2.5Kg,身高每年可增高4—7.5cm,生长速度仍然较快。 (二)、中学生的生理特点

中学生一般年龄在12—18岁,属于青少年时期。一般来说,12岁是青春期的开始,女性稍早(9—10岁),男性稍晚(11—13岁)。人生的第二个生长高峰就出现在这一时期,身高每年可增加约5—7cm,个别的可达到10—12cm;体重年增长约4—5Kg,个别可达到8—10Kg。此时不但体格发育迅速加快,而且生殖系统迅速发育,第二性征逐步出现,加之活动量大,学习负担重,致使对能量和营养的需求超过成年人。因此充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获取知识的物质基础。 中学生对能量的需要与生长速度成正比,生长需要的能量约为总能量供给的25%—30%,于此同时,对蛋白质的需要量也大大增加,青少年摄入蛋白质的目的主要是用于合成自身的蛋白质以满足迅速生长发育的需要。蛋白质是体重增加的物质基础,青少年期增加的体重(约30Kg)中约有16%是蛋白质。青少年期需储备钙约

200mg/d左右,伴随第二性征的发育,女性青少年月经初潮,铁丢失增加,铁的供给不足可引起青春期缺铁性贫血。因此,青少年期的营养要稍高于从事轻体力劳动的成人。

二、 合理的营养配餐要求

(一) 能量和各类营养素的摄入量和比例[4] 1、 热量

在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算,三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55~60%,蛋白质15~20%,脂肪20~30%。一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。每餐摄人的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理。在三种热量营养素中,碳水化合物是人体最经济的热量来源,也是大脑的主要能源物质。如果血液中的糖含量下降,学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困,影响神经系统的功能,导致上课时注意力不集中以及学习效率差。碳水化合物的主要来源是

主食。另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害。 2、 蛋白质

蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等,同时也是人体各种生物活性物质如激素、抗体等的基本成分。人体的蛋白质更新代谢率较快,因此需要不断地更换补充。中学生处在身体发育阶段, 对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。 3、 脂肪

脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体。体内的脂肪具有保护内脏,缓冲压力的作用,在寒冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用。

因此,摄人适量的脂类食物也是不可缺少的。在脂类食物的摄取中,要注意饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的摄入平衡。通常饱和脂肪酸应占总热量的7%左右,单不饱和脂肪酸占总能量的比例在10%以内,多不饱和脂肪酸占13%。因此,在中小学生的营养配餐中,要注意选择各种烹调油交替搭配使用, 以及动物油脂和植物油脂相交替。 4、 维生素

关于维生素,由于中小学生好动,加上各类考试临近,中学生用眼较多,因此要注意在营养配餐中要多选择一些维生素A含量较高的食物,如动物内脏、蛋类和乳类等。另外,还应考虑维生素D(蛋黄、动物肝脏中含量丰富)的补充,以提高中学生对钙的吸收和利用。维生素能促进铁的吸收,也是中学生应该注意补充的维生素之一。在维生素的补充方面,要特别注意水果的选择,不同水果维生素的含量差别很大,要注意水果选择的目标性和价值性。由于目前多食用精白米面,容易

造成维生素的缺乏,因此在主食的配餐中要注意粗粮的穿插和搭配,保证维生素的摄入。 5、矿物质

关于矿物质,中学生在寒冷的季节以及青春发育阶段,最容易缺乏钙、铁、碘等矿物质。钙与骨骼的生长有关, 中学生骨骼发育较快,容易造成体内钙含量不足,因此在营养配餐中, 在注意和保证牛奶和豆制品的摄入外,还应该多补充一些含钙丰富的鱼虾类食物和海产品。在中学生中贫血也比较普遍,特别是对于一些女性学生而言, 由于月经和饮食习惯等原因,常容易造成缺铁性贫血,影响身体健康水平。因此,在配餐中要注意选择动物内脏、瘦肉、蛋类以及菠菜等含铁量丰富的食物,推荐男性中学生铁日摄入量为20mg,女性为25mg。碘缺乏会影响到甲状腺的功能,甲状腺素主要调节热能代谢,对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢也有促进作用。青春期由于激素分泌增加,需碘量增加。对中学生而言,除了食用加碘食盐外还应当经常吃些海产品,如海带、紫菜等。 6、 水

水也是重要的营养素之一。人体水分的含量在55~70%左右,中学生每天的需水量比成年人要多7%左右。因此学校必须保证学生的饮水供饮。这里要注意的问题是不能将开过的水再煮,因为反复煮沸的水亚硝酸盐的含量大为增加,长期饮用这种水,会对身体产生不良的影响。

(二) 食物的选择

确定好了营养素的摄人量和比例,以及明确各类营养素摄入的注意事项后,接下来的过程就是选择食物,推荐参照中国居民平衡膳食宝塔[5]。按照该膳食宝塔的要求,中学生每天摄入的谷类应该在300~500克,蔬菜类在400~500克,水果类在100~200克,蛋类

25~50克,鱼虾类50克, 畜禽肉类50~100克,奶类及奶制品100克,豆类及豆制品50克,油脂类25克。总的要求就是,每天的食物种类多种多样,谷类、蔬菜水果、蛋奶豆类, 畜禽肉类齐备。在每餐、每

日的食物选择上,要注意食物的轮流更替,增加新鲜感。在食物的搭配上,在保证每顿饭种类丰富的前提下,还须遵循以下几条重要原则:主食与副食的平衡原则;酸性食物与碱性食物的平衡原则;杂粮与精粮的平衡原则;荤与素的平衡原则。

三、 营养配餐中应注意的其他问题

(一) 安全问题。

近几年来,我国的食品不安全事件频发,从阜阳的奶粉事件到前年的三鹿毒奶粉,从含苏丹红的红心鸭蛋到现在炒的沸沸扬扬的地沟油,作为处于生长发育关键期的中小学生来说,食品安全更是重中之重。食品安全是事关学生身心健康乃至生命安全的大事, 是实施学生营养配餐最起码的要求, 也是学生营养配餐持续发展的重要保证[6]。笔者认为现时要从制作食物的原材料开始抓起,使用由政府加强监管的原材料供应,如青岛的“菜篮子工程”,有条件的可进行相关的抽样检测。 (二) 避免生成有害物质或影响营养素的吸收。

选择好食物后,在具体的烹调过程中还须注意避免过多的下列几种做法:

1、过多的将食物油炸。虽然油炸食物比较能够刺激学生的胃口,但油炸类食品位于十大垃圾食品之首,是心血管疾病的元凶,又含有多种致癌物。此外,这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄入量超标,引起儿童青少年的单纯性肥胖。

2、是过多的提供腌制类食品。经常食用腌制食品,容易增加肾的负担,伤害肠胃钻膜,引发溃疡和发炎。

3、是较多的供应加工类肉食品。加工类肉食添加了具有防腐和显色作用的物质, 含有亚硝酸盐,它是致癌的重要物质之一。此外加工类肉食中的蛋白质和其他营养素也容易遭到破坏,不利于吸收。

4、是提供汽水可乐类食品。这类饮料虽然糖含量较大, 能保证热量供应,但也含有大量磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙和其他矿物质, 对于处在快速生长发育期,对钙和其他矿物质需求量较高的中小学生来说, 因该尽量避免摄人此类饮料。

5、是将食物过度烧烤。烧烤类食品含有的较多的3,4-苯苪芘类,该物质为致癌物质,另外烧烤食物也容易导致蛋白质变性,脂肪含量过高。 (三)降低加工过程中的损失。

如淘米的次数不易过多,尽量减少米中维生素的损失;制作面食时最好用蒸或烙的方面;蔬菜要尽量先洗后切、大火快炒等。 (四)考虑孩子对食物的特殊需求。

中小学生特别是小学生,往往存在偏食或缺乏食欲等问题,在实际配餐过程中应考虑到这些问题。

解决营养与口味之间的矛盾,让学生爱吃,把营养配餐能吃进去, 真正起到改善营养的作用[6]。要做到这一点,首先要结合当地饮食习惯对青少年学生的口味爱好进行调查, 根据其口味爱好和营养需求进行食物品种的合理搭配和烹饪加工。也要努力提高厨师的烹饪技术,不断增加和变换营养配餐的花色品种和搭配组合, 改善营养配餐的色、香、味,使营养配餐品种、味道、形式等多样化。通过适当改善食物口感,性状,食物的颜色等,来刺激他们的食欲,预防中小学生因偏食厌食而引起的营养不良现象。当然, 在努力增加花色品种, 适应青少年口味爱好的同时, 也要发挥营养配餐的教育作用, 对青少年进行科学引导, 帮助一部分青少年纠正偏食、挑食的毛病。

(五)加强对中小学生及其家长的营养教育。

饮食行为、饮食习惯、食品消费中的认识误区和盲区都会影响儿童青少年的膳食结构平衡[7]。胡永祯等对南京市青少年的调查发现18.9%的中学生每天吃零食,13.9%的中学生选择睡觉前吃零食,如果

把不吃2种及2种以上常见食物的行为定义为偏食,则中学生偏食所占比例为41.3% ,17.8%的中学生午餐每顿都剩饭菜,28.9%的中学生平时主要饮用果汁、茶水、可乐、雪碧等饮料,42.9%的中学生表示一日三餐中晚餐吃得最多,三餐比例失调。卫生部、科技部、国家统计总局联合进行的调查显示:14 - 17岁的青少年中7.6%的人一日三餐不规律;每周在家就餐3 - 4 天仅为1.2%; 每日在外就餐的高达30.8 %,大城市甚至达到57.6%;选择在街头吃早餐的达到7.2%,中小城市已经达到16.2%;吸烟率为2.0% ,农村高于城市0.8个百分点,饮酒率为2.0% ,同样是农村高于城市。此外,随着人们生活水平的提高,恩格尔系数呈下降趋势,表明居民的食品消费支付能力增强,许多居民把国外的快餐食品、传统的滋补品、高级的嗜好性食品作为自己或孩子的日常食品,有调查显示中学生很少吃西式快餐的仅为48.8%,不到学生总数的一半,熟不知84%西式快餐的宏量营养素的能量比例不合理,西式快餐中的某些营养素过多或不足是造成膳食不平衡的主要不利因素之一,我们应该针对不同的情况,采取相应措施,鼓励青少年食物多样,谷类为主,多吃蔬菜、水果,常吃牛奶,严格控制对人们身心健康危害较大的烟草业、烈性酒的发展。定期对青少年营养健康状况进行监测,实行有针对性的营养指导,使青少年形成良好的饮食习惯,进一步促成卫生、科学、健康的生活方式,努力提高儿童青少年的营养状况。

有关调查结果[8]显示,在接受营养教育后,儿童少年营养知识水平有大幅度提高,各学段学生对蛋白质、铁、钙和维生素C的食物来源等的认知有明显的改善,听说过膳食指南和了解其内容的人数明显增多。说明对少年儿童采取针对性强、乐于接受、通俗易懂和形式多样的营养知识教育可以取得良好的效果。在营养教育后,教育组学生对营养知识的兴趣、早餐重要性的认识和希望从健康教育课获得营养知识的态度显著好于对照组,可见营养知识的提高可以促使中小学生具备良好的乐于从学校接受营养知识的态度, 为在学校开展营养

教育奠定了基础。结果还显示,乌鲁木齐市儿童少年缺铁性贫血患病率较高,小学生在营养教育干预后贫血患病率显著下降。

范文四:浅谈中小学生的营养配餐

浅谈中小学生的营养配餐

作者:陈慧霞

指导单位:上海普为营养学院

版权申明

本材料版权归作者所有。未经版权所有者的事先书面授权和许可,任何个人和集体不得擅自复制,分发,修改,批注,翻译,转载任何项目所开发的文字,图片等各种资料,或用于任何商业目的。

本材料为上海普为营养学院遵照国务院2013年10月14日正式出台的《关于促进健康服务业发展的若干意见》要求开展“健康中国人”公益活动的系列文章之一,旨在汇集更多营养师为大众普及健康营养知识,提高大众身体素质。

“让你有质量的多活五年”是我们的使命与追求,普为营养学院(pooway.org)是一家专注于公共营养师培训的健康教育机构,本系列文章的发布期望能为大家的健康带来微微益处…

摘要

本文针对中小学生的生理特点以及现阶段营养配餐中存在的问题,从营养师的角度,对于营养配餐工作各种能量和营养素的分配比例提出了建议,并且分析了营养配餐中应该注意的问题,对于中小学生营养配餐工作的开展具有重要意义。

关键词:中小学生 营养 配餐

小学生的生理特点主要表现为新陈代谢旺盛,体格发育比较快,智力得到进一步发展,第二,中学生的生理特点。中学生是生长发育的第二个高峰,体格得到快速发育对于实物营养需求也比较大。因此,

丰富的营养是保证中学生身体发育的重要基础。学生营养配餐关系到中小学生的身体的成长发育以及智力的发育,越来越受到人们的重视。学生的营养配餐具体来说,是指营养师根据通过分析食物成分,根据学生身体生长发育中对于营养的需要,经过计算,合理分配碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等成分的比例,制定的科学的合理的营养餐。

一、中小学生的营养配餐概述

1. 中小学生的生理特点

第一,小学生的生理特点。小学生是指年龄位于6~12岁的学龄儿童,这一阶段的儿童身体发育以幼儿时期的发育为基础,而且身体的生长发育主要表现为新陈代谢旺盛,需要从外界摄取和吸收大量的营养,变为身体发育所需要的能量,以促进正长。因此在这个过程中,小学生的营养配餐显得极为重要。另一方面,这个时期的儿童体格发育比较快,主要表现为:骨骼逐渐实现骨化;乳牙脱落,长出新牙;心率减慢,呼吸力量增强。此外,在这一时期,小学生的智力得到进一步发展,神经系统的发育初步完成,分析能力、模仿力得到增强。但是大脑细胞还处于较脆弱的阶段,不适宜进行长时间高强度的学习。因此,小学时期是儿童身体生长发育的重要阶段,是青春期生长发育的基础。因此要做好小学生的营养配餐,以保证身体的正常发展。

第二,中学生的生理特点。中学生是指年龄处于12-18岁的青少年。12岁开始进入青春期,进入生长发育的第二个高峰阶段。体格

得到快速发育,身高、体重增长比较快。这一阶段,学生的学习任务加重,活动量也比较大,这一阶段身体的生长发育对于食物营养需求也比较大。因此,丰富的营养是保证中学生身体发育的重要基础。

2.中小学生的营养配餐的现状

第一,体重生长发育失衡。主要表现为肥胖以及消瘦,主要是由于中小学生的日常营养不均衡引起的。其中在我国现阶段,西部地区中小学生由于营养不足,体重偏瘦的的数量比较多。东部等经济发展比较快的城市,中小学生由于营养过剩,体重肥胖的现象比较严重。肥胖以及消瘦都是营养不均衡的外在表现,都会影响中小学生的正常的身心成长发育,进而影响到学习成绩,以及身体健康。

第二,对于健康营养认识不足。中小学生时期是身体以及智力生长发育的关键阶段,这个时期对于营养具有一定的要求。因此要加强中小学生的营养知识的教育,不吃或者少吃油炸食品等垃圾食品,形成正确的营养饮食观念,养成良好的饮食习惯。

第三,缺乏良好的饮食习惯。主要表现为偏食现象比较严重,影响了营养的均衡。因此家长和学校都要积极采取措施,纠正孩子的偏食习惯。现阶段很多学校推出的营养午餐,有利于纠正中小学生偏食的问题。在集体用餐中,老师要做好监督指导作用,而且学生之间互相影响,对于不喜欢吃的食物,也会跟着同学一起吃。此外家长也要教育孩子形成良好的饮食习惯。

二、中小学生合理的营养配餐要求

1.能量和营养素的摄入分配

第一,热量

身体生长对于能量的需求,首先是热量。在营养配餐中,要注意不同性别、体重的学生对于热量的需求也不一样。其中碳水化合物是主要的热量来源,也是人体最主要的能源构成,在总热量中所占的百分比应一般控制在55~60%。碳水化合物主要影响身体的血糖含量,如果血糖含量过低,会引起心悸或者头晕等症状,造成精力不集中,影响学习成绩。但是如果碳水化合物摄人量太多,就会在体内转变为脂肪,引起肥胖。此外蛋白质和脂肪也是重要的热量来源,在总热量中所占的百分比分别控制在15~20%和20~30%。

第二,蛋白质

蛋白质的是体内各种组织以及器官的重要基础物质,也是体内各种生物活性物的基础构成成分。蛋白质的新陈代谢速度比较快,而且中小学生处于生长发育的关键时期,对于蛋白质的需求量比较大,蛋白质在每天摄入的总热量中所占的百分比一般控制在15~20%。其中优质蛋白主要指动物蛋白以及大豆蛋白的比例要达到50%以上。

第三,脂肪

脂肪是构成人体内有机体的重要成分,可以有效的保护体内的器官,还具有防寒保温的作用,同时也还有保存维生素的A、D、E、K的作用。在中小学生的营养配餐中,可以通过交替使用各种烹调用油,平衡各种脂肪酸的摄入量。脂肪在总热量中所占的百分比一般控制在20~30%。

2.合理的营养配餐的构成

首先要保证热量的充足以及搭配的合理,例如,使用优质蛋白质,动物蛋白和植物蛋白搭配使用,做到荤素合理搭配。在设计营养配餐时,要努力做到,种类多、口感好、色泽气味好,以增加学生的食欲。并且根据季节的特点,选择新鲜适宜的水果蔬菜。此外,营养配餐关于肉类、蔬菜、水果的搭配要合理,以保证学生可以摄取各种不同的营养。

三、营养配餐中应注意的其他问题

1.安全问题

食品安全关系到人民的日常生活以及人民的健康,是社会发展中需要注意的重要问题。对于中小学生身体生长和发育,食品安全就显得更加重要,是营养配餐需要考虑的首要问题。在营养餐的配餐工作中,要做到把具体责任落实到个人,加强每个环节的监督和管理,确保营养配餐的安全。

2.规范烹调程序,避免生成有害物质

尽量减少油炸食物,因为油炸食物含有致癌物质,影响健康,此外油炸食物含有大量的油脂,过多食用,会引发肥胖症状,甚至为心血管疾病埋下隐患。尽量减少腌制类的食品。过多食用腌制类食品,对于肠道、肾脏都会造成不良的影响,严重者还会引起肠道溃疡或者发炎。减少加工类肉食,加工类肉食不仅破坏了肉食原有的营养,而且一般都含有很多防腐剂或者色素,这些都是致癌物质。

减少碳酸饮料和膨化食品,膨化食品含有的热量比较高,碳酸饮料会

造成身体内钙元素的流失,不利于骨骼的生长发育。减少烧烤食品,食物在烧烤中会形成苯苪芘致癌物质,而且,烧烤食品含有大量的脂肪。此外,还要注意降低烹调过程中食物营养的损失。

3.考虑孩子对食物的特殊需求。

由于中小学生尤其是小学生,挑食偏食现象比较严重,因此在进行营养配餐时,要兼顾营养和口味两个方面。做出中小学生爱吃的食物,有利于学生的接受和使用,可以真正做到营养的吸收。因此在实际工作中,要对根据当地的饮食习惯,以及中小学生的饮食特点,设计出中小学生爱吃的营养餐。例如改善营养餐的形状、色泽以及口感,引起学生的食欲,此外还可以经常变换不同形式的营养餐。

4.加强对中小学生及其家长的营养教育

随着人们生活水平的提高,居民的食品消费在总支出中所占比重不断增加,因此很多家长带领孩子吃西式快餐,或者一些滋补品。西式快餐的营养素比例分配并不适合儿童的生长需要,而且西式快餐中的油炸食品很多,也不理于中小学生的身体健康发展。西式快餐使用过多,也是现阶段青少年肥胖症状的主要原因之一。在实际生活中,家长要鼓励孩子多吃新鲜的水果和蔬菜以及牛奶、豆类制品等食物。并且定期对孩子的健康状况进行检查,以及时发现孩子生长发育中的问题,合理的改善饮食结构。此外学校要在中小学生中开展关于营养健康的教育,讲解各种营养成分对于身体成长的重要作用,培养学生养成良好的饮食习惯。

四、结论

综上所述,现阶段中小学生的营养健康中存在的主要问题有,体重生长发育失衡,主要表现为肥胖以及消瘦;对于健康营养认识不足;缺乏良好的饮食习惯。这对这些问题,本文通过分析营养配餐中各种能量营养素的摄入比例分配,提出了营养配餐的具体防范,并且在营养配餐中要做好以下工作:注意营养餐的安全;规范烹调程序,避免生成有害物质;考虑孩子对食物的特殊需求;加强对中小学生及其家长的营养教育

参考文献:

(1)吴 坤,主编.营养与食品卫生学.第5版.北京:人民卫生出版社,2005,110-112.

(2)王陇德,主编.中国居民营养与健康状况调查报告之一, 2002综合报告.北京:人民卫生出版社,2005,20一22.

(3)《中国食物成分表》2004年第一版 北京医科大学出版社

(4)《中国居民膳食指南》2010年第一版 西藏人民出版社

(5)《公共营养师(基础知识)》2007年第一版 中国劳动社会保障出版社

范文五:中小学生营养午餐管理

摘要:我国现阶段在校中小学生的饮食状况令人担忧,偏食、垃圾食品、营养缺乏、肥胖直接影响了学生的健康和学习。大力宣传营养与健康的关系,做好中小学生的营养配餐工作,纠正中小学生不良的饮食习惯是解决上述问题的当务之急。

关键词:学生营养配餐;营养教育;午餐管理

中小学生正值生长、发育的旺盛时期,因此特别需要合理的营养。青少年的身体素质,在一定程度上关系着民族发展的未来,这已成为人们的共识。但是美国、日本都早在三四十年前就开始关注儿童及青少年的健康问题。日本全国营养师人数是临床医生的三倍多,1946年就开始推行学生营养餐。日本目前的中小学生是受益的第二代,以12岁少年为例,他们的身高、体重、胸围三项指标都已超过我国的同龄少年。更令人关注的是,我国儿童和青少年同时出现了营养不良和肥胖两大现象,即所谓的“双峰现象”。营养不良对健康的危害,家长们都清楚,但肥胖对健康的影响则不十分清楚,甚至有的家长误认为孩子胖是健康的表现。实际肥胖是疾病,儿童肥胖容易发展到成人肥胖,肥胖者易患糖尿病和并发心脑血管疾病,因此,在中小学生中大力推广学生营养餐就显得十分重要。

尤其是中小学生正值生长、发育旺盛的青春期。以骨骼发育生长、肌肉增强、大脑组织结构完善及性发育成熟最为突出,也是身高迅速生长,特别是体重增加更为显著的时期,是由少年过渡到成人的关键时期,是生长发育的第二高峰。要让他们的体力和智力正常的生长发育,必须要有丰富而足够的营养作为基础,需要有丰富多样的蛋白质、足够的碳水化合物、钙、磷等必不可少的无机盐,以及维生素A、维生素B等几种重要的维生素。特别是青春期少女,整个身体每天消耗的能量为成人的1.25倍,如果这一期间营养不良,少女便会出现身体矮小、推迟发育或发育不良、月经来迟,以至弱不禁风或呈现畸形。但是,如果少女每日摄入的营养过多,那么过多的营养就会转化为脂肪贮存在体内,从而使少女发胖,影响身体的均衡发育及形体美。

所以,改变中小学生在校的膳食结构,保障他们的身体在快速发育期间的足够营养供给,逐步建立完善的中小学生营养餐制度,应是学校、家庭、社会合力解决的一个当务之急。

所谓学生营养餐,就是针对中小学生在生长发育期间对各种营养素的需求,提供平衡膳食。平衡膳食包括三个含义:1.人体需要与供给摄入量的平衡;2.各种事物之间的平衡;3.膳食中各种营养素之间的平衡。学生吃平衡膳食定能增进身体健康,同时也能提高学习效率。

根据我国的实际情况看,中小学生早晚营养餐在家食用,能够进行统一管理、统一配餐、统一生产的只有午餐。可是,目前我国城乡中小学生的午餐状况令人担忧,无论住宿生还是走读生,他们的午餐营养状况都不容乐观,主要存在下面的一些问题:

首先,是家长、学校不了解科学饮食的方法,也不重视科学饮食。绝大多数城乡中小学生没有在学校接受过营养知识的教育,根本没有营养意识,结果导致中小学生的饮食习惯特别差,除了挑食、偏食外,更多的是根据自己的口味选择午餐,不懂得“好吃的未必是营养的”这一基本常识。

其次,是中小学生的午餐品种单一、营养不丰富、味道也一般。有些学校的食堂伙食较好,可由学生自己选择品种,但提供的主食种类无外乎米饭和馒头两种,副食也只有大白菜、土豆、豆角等易于清洗、烹调的种类,且常年不变。而程序繁杂点的其它蔬菜,学生就很难吃上。伙食条件差一些的学校,更谈不上品种齐全,天天千篇一律,学生根本无食欲,只能是学校供应什么就吃什么。按照事物多样化、荤素搭配、容易消化,有针对性地补充铁、钙等微量营养元素的中小学生营养午餐原则去衡量,绝大部分学校食堂达不到这个原则标准。而那些在家吃午餐的中小学生,尤其是城镇里的中小学生,因为父母的工作时间所限,午餐只是“快餐”,在家里草草填饱肚子而已,依然达不到营养午餐的原则标准。无论城乡中小学生,他们的午餐中蛋白质含量普遍不足,维生素含量普遍缺乏,而且口感较差,尤其是学校食堂的午餐做得很难吃,米饭做的很粘,菜做的不是很咸就是很淡,学生们吃几口就剩下了或倒掉了。

我们不能等待多方面的条件成熟后再去推广学生的营养午餐。就现有条件看,我认为要做好中小学生的营养午餐工作,可以从以下几个方面入手:

首先,要在全社会倡导营养知识教育,尤其要在学生家长中开展必要的营养知识普及。中小学校也应设立专门的营养知识教育的科目及专门教师,加强对中小学生的营养知识教育及科学饮食的指导。只有中小学生的营养意识提高了,吃营养午餐才能进一步成为孩子们的自发行为,才可能纠正学生挑食、偏食的坏习惯。有条件的中小学,还应配备专业的营养师,对学校供应的午餐做科学的营养分析及指导。只有加大对学生平衡膳食的宣传教育,改变学生不良饮食习惯和饮食结构,才能在中小学生中顺利推广营养午餐。

其次,应该探索各种学校营养午餐的供应模式,增加中小学生个性化选择的余地,让营养午餐不但营养丰富,而且美味可口,学生们爱吃。如果学校的午餐供应数量过大,仅采用由学校大包大揽的单一供应模式,很难保证学生们的个性化选择。因此,可以采用由学校自主供餐和外包加工供应相结合的模式;还可以采用由学校专业营养师统一检查鉴定,由多家供餐公司共同供应营养午餐的模式。多种营养午餐的供应模式,必将使学生们的营养午餐品种丰富、食物多样,而且多种供餐形式、多家供餐公司的良性竞争,必将提高营养午餐的质量和服务水平。如果学校的专业营养师能够严格把关,学生营养午餐的营养含量及多种营养素之间的比例也更加科学。

第三,各级政府部门也应重视中小学生的营养午餐问题。我个人认为推广营养午餐不能完全推向市场,政府充当着不可或缺的重要角色,需要对营养午餐市场进行引导管理和有效地监督。更为重要的是推行营养餐,政府应该有资金投入,这样就能降低目前营养午餐的价格,减轻许多下岗工人家庭的经济负担,利于学生营养午餐制的快速推行。

总之,中小学生的营养午餐管理问题是一件利国利民利及千家万户的有深远社会意义的工作。普及中小学生营养午餐是一种国际和社会趋势。

范文六:小学生早餐与营养

小学生早餐与营养

浠水县竹瓦镇走马小学 陈杨春

现在的孩子生活条件好了,一个个成了家里的重点栽培对象,尽

管他们集万千宠爱于一身,但是他们的身体现状令人堪忧。我主要针

对小学生早餐与营养谈几点看法。

一、小学生早餐现状

(一)浠水县小学生早餐现状

早餐是营养供给中非常重要的一个环节,一般认为早餐的营养供

给应占全日供给量的30%,充足的能量及丰富的营养素除了可满足儿

童和青少年生长发育的需要外,也可以提高其学习效率,发展智力并

保证大脑活动的特殊消耗养料。然而很多小学生一般匆匆地吃点东西

就往学校赶,有的还边走边吃,甚至个别小学生干脆不吃。

本次调查中,每天坚持吃早餐的小学生仅占全部学生总数的

67.2%,不吃早餐的小学生占5.4%,还有27.4%的小学生早餐随意性

很大,有时吃有时不吃。城区小学有45.7%的小学生,乡镇小学有

21.5%的小学生在路边小摊或快餐店吃早餐,一些路边小食品多是

“三无"产品,很多路边小摊是缺少监管的流动摊点,卫生状况令人

担忧,势必在食品卫生安全和营养结构上给小学生造成不良影响。至

于那些边走边吃的小学生,其早餐质量也无法保证,而且在运动中进

食也不利于食物消化,甚至容易产生消化系统疾患。在乡镇小学中边

走边吃的小学生比例高达21.1%。有占调查人数55.9%的小学生上午

有饥饿感,可见有超过一半的小学生不能保证早餐与上午消耗能量之

间的平衡。不吃早餐或早餐吃的马虎,早餐质量差,早餐中热能及营

养素摄入量达不到供给标准是根本原因。因此,保证小学生早餐足够

的进食量是一个值得重视的问题。

(二)浠水县小学生不吃早餐的原因

小学生不吃早餐或经常不吃早餐的原因大多集中在用买早餐的

钱留着零花、没时间吃早餐或没胃口、不想吃。究其原因,一是现代

生活节奏快,家长或学生时间过于紧张;二是挑食偏食,感到早餐不

可口;三是同伴间相互影响,有些小学生喜欢结伴将早餐钱用来零花

或玩电玩。这些都会对小学生的行为和健康造成不良影响。因此,纠

正不良饮食行为,督促小学生吃早餐、吃好早餐,是促进他们健康成

长和取得良好学习成绩的重要保证。

二、小学生的早餐膳食结构

中国的营养专家推荐了一种根据早餐食物种类评价早餐质量的

方法。根据营养均衡的要求,把食物分为4类,即谷类、动物类(肉、

蛋)、奶(豆)类、蔬菜(水果)类。如果早餐中上述4类食物都有,

则为早餐质量好;如果早餐中有上述3类食物,则为早餐质量一般;

而早餐中只有上述2类或2类以下时,早餐的质量定义为差。在本次

调查的小学生早餐中,早餐同时吃谷类、动物类(肉、蛋)、奶(豆)

类、蔬菜(水果)4类食物的人数仅占调查人数的8.4%,早餐营养质

量一般的占37.6%,早餐营养质量差的占54.0%。

高数军等人的研究发现,我国小学生的早餐以谷类食物为主,占

92.5%,食用蔬菜、水果者达50.6%,食用肉类、豆类、奶类的比例

分别为19.0%、6.7%、4.7%。不同性别小学生早餐均以谷类食物为主,

蔬菜、水果次之,食用肉类和豆类食物的比例低于蔬菜、水果的比例,

饮用奶类的比例最低。马冠生等的研究发现,由于早餐中食物种类太

少,搭配不够多样化,早餐膳食结构不合理,使得他们早餐中主要来

源于肉类、奶类、豆类、或蔬菜、水果的蛋白质、钙、视黄醇当量以

及核黄素等摄入不足。由此可见,经常不吃早餐和食物种类单调可能

是引起我国小学生早餐能量和某些营养素摄入不足的直接原因,值得

进一步分析。

国外有研究表明,早餐能量摄入量充足的小学生身体耐力、创造

力、加法运算和数字核对及逻辑判断能力均优于能量摄入量不足的小

学生。国内也有报道早餐吃得好的学生明显比不吃早餐或早餐质量差

的学生精力充沛,思考问题积极,文化课不及格的比例也明显较低引。

许多小学生上午第三、四节课时小动作增多,不是简单品行问题,与

早餐没吃或质量不高,身体自动产生适应机制,来应付大脑血糖水平

过早下降有关。因此,要大力提倡科学的食用早餐,做到膳食结构合

理,保证早餐的食物种类和营养平衡。

三、早餐是一天中最重要的一餐

早餐是早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐,早餐提供的

能量和营养元素在全天能量和营养素的摄入量中占有及其重要的地

位,既要补充夜间的能量和营养素消耗,又要满足当天上午学习活动

的能量和营养元素需要,它的作用是不可替代的,早餐所提供的能量

和营养元素很难从午餐和晚餐中得到补充。在1 2岁以前,身体与大

脑发育迅速,一天营养摄入不足,就会使儿童一天的生长发育打折扣。 量足质优的早餐使小学生有充沛的精力迎接新一天的学习、生活。相

反,胡吃乱吃不吃早餐则会对少年儿童的身心造成不可弥补的损害。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所马冠生教授表示:“不吃早餐损害极大,长期不吃早餐严重影响身体营养摄入,损害人们特别是小学生的认知能力、创造力的培育、发挥,阻碍身体耐力的发育、保持,不吃早餐也直接导致了近几年我国小学生肥胖率的提高。此外,不吃早餐还会诱发胆结石、胃炎、贫血等多种疾病。"在教学和学习过程中,教师们普遍反映一些不吃早餐的小学生在课堂上常常表现出困倦、不安或躁动,注意力不集中,回答问题反应迟钝、记忆力明显减退,学习成绩因而逐渐下降。由此可见早餐的质量与当前的素质教育的开展有着不可分割的关系。小学生的学习成绩是学生家长和学校都十分重视的一个问题,但却很少有人将提高学习成绩与早餐的食用情况及早餐的营养质量联系起来。

四、改善小学生营养的建议

(一)借鉴国内外的先进经验

美国自1 9 6 6年开始,为解决解决贫困和偏远地区存在的儿童早餐问题,开展了学校营养早餐计划,有学校或配餐中心,为学生准备早餐,早餐的品种包括谷类、乳制品、肉类、蔬菜水果等,既大大提高了小学生早餐的食用比例,也使小学生的早餐营养质量明显改善。

在我国,目前开展小学生营养早餐计划还有一定困难,但如果在上午2-3节课之间添加一次课间餐,就可也较好地解决这一问题。我国的一些主要城市已经实施了“学生奶行动计划"。如果让小学生饮用由政府制定厂商生产的学生奶,既能保证卫生与质量,同时也不会

增加低收入家庭的经济负担。因此,增加课间餐,有助于小学生的生长发育与提高学习效率,还能帮助家长解决一些实际困难,对学校和社会都是有利的。

(二)因地制宜,充分利用当地特产资源。

豆类是我国的传统食品,含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、硫胺素、核黄素、烟酸等。各种豆制品,如豆腐、豆浆、素火腿等,不仅物美而且价廉。及时总结“大豆行动计划”的经验,增加豆类消费是改善我国经济欠发达地区小学生膳食营养状况的一条经济实用的途径

(三)提高家长的营养知识水平,认真对待早餐

均衡营养是家庭的一项重要使命,要经常变换饭菜花样,尽可能多满足孩子的维生素、微量矿物元素以及其他成长所需的营养方面的需求。“八宝粥"、 “八宝菜"等杂食就是利用了食物互补的原理,较好地提高了食物的食用性能。一把蔬菜一把豆,一个鸡蛋加点肉。每天一杯奶,杂粮天天有。这首由重庆的营养专家创编的歌谣,简单易记,博大精深,对城乡的每个家庭和广大中小学生都适用。

(四)开展营养教育,加强学生全面营养

营养教育正日益成为一项全球性话题。无论对发达国家还是发展中国家都是不可或缺的。实践证明,营养教育能提高学生的学习成绩和出勤率。在柏林,获得营养指导的孩子比其他学生取得更好的分数;在牙买加,获得早餐供应的学生在数学上取得高分;在美国,低收入家庭的孩子在参与早餐计划之前成绩明显低于高收入家庭的孩子,但他们参与计划后成绩明显高于未参与计划的孩子。由此看出,开展营

养教育对小学生的体制发育和智力发展都极为有利。

要把营养知识的宣传、教育和普及作为推进学生营养的一项十分重要的基础来抓,通过大张旗鼓的宣传、教育,对学生进行科学引导,对家长进行宣传发动,为推进学生的营养工作营造一个良好的社会环境。要充分利用各种教育活动,如班队活动、课外活动、广播、板报及张贴营养宣传挂图,印发营养科学知识,培养孩子从小养成良好的饮食习惯和健康的生活方式。同时可依托各级各类家长学校,提高家长的综合素质,教会家长如何进行营养配餐,保证学生充足的营养,满足学生身体健康发育的需要。

总之,大脑是人得以生存和从事各种活动的中枢,它对营养的贫与富,偏与衰都极为敏感,所摄取食物质量的高低与大脑聪慧与否成正比。我们理应改变传统的早餐观念,高度重视早餐,大力提倡科学营养的早餐,普及营养知识,培养全社会特别是小学生良好的早餐习惯,为建立终生良好的早餐行为打下基础。让我们每一个人都行动起来,为实现“教育是立国之本,健康要从娃娃抓起”的宏伟蓝图而努力奋斗!

2011年11月21日小学生早餐与营养

浠水县竹瓦镇走马小学 陈杨春

现在的孩子生活条件好了,一个个成了家里的重点栽培对象,尽

管他们集万千宠爱于一身,但是他们的身体现状令人堪忧。我主要针

对小学生早餐与营养谈几点看法。

一、小学生早餐现状

(一)浠水县小学生早餐现状

早餐是营养供给中非常重要的一个环节,一般认为早餐的营养供

给应占全日供给量的30%,充足的能量及丰富的营养素除了可满足儿

童和青少年生长发育的需要外,也可以提高其学习效率,发展智力并

保证大脑活动的特殊消耗养料。然而很多小学生一般匆匆地吃点东西

就往学校赶,有的还边走边吃,甚至个别小学生干脆不吃。

本次调查中,每天坚持吃早餐的小学生仅占全部学生总数的

67.2%,不吃早餐的小学生占5.4%,还有27.4%的小学生早餐随意性

很大,有时吃有时不吃。城区小学有45.7%的小学生,乡镇小学有

21.5%的小学生在路边小摊或快餐店吃早餐,一些路边小食品多是

“三无"产品,很多路边小摊是缺少监管的流动摊点,卫生状况令人

担忧,势必在食品卫生安全和营养结构上给小学生造成不良影响。至

于那些边走边吃的小学生,其早餐质量也无法保证,而且在运动中进

食也不利于食物消化,甚至容易产生消化系统疾患。在乡镇小学中边

走边吃的小学生比例高达21.1%。有占调查人数55.9%的小学生上午

有饥饿感,可见有超过一半的小学生不能保证早餐与上午消耗能量之

间的平衡。不吃早餐或早餐吃的马虎,早餐质量差,早餐中热能及营

养素摄入量达不到供给标准是根本原因。因此,保证小学生早餐足够

的进食量是一个值得重视的问题。

(二)浠水县小学生不吃早餐的原因

小学生不吃早餐或经常不吃早餐的原因大多集中在用买早餐的

钱留着零花、没时间吃早餐或没胃口、不想吃。究其原因,一是现代

生活节奏快,家长或学生时间过于紧张;二是挑食偏食,感到早餐不

可口;三是同伴间相互影响,有些小学生喜欢结伴将早餐钱用来零花

或玩电玩。这些都会对小学生的行为和健康造成不良影响。因此,纠

正不良饮食行为,督促小学生吃早餐、吃好早餐,是促进他们健康成

长和取得良好学习成绩的重要保证。

二、小学生的早餐膳食结构

中国的营养专家推荐了一种根据早餐食物种类评价早餐质量的

方法。根据营养均衡的要求,把食物分为4类,即谷类、动物类(肉、

蛋)、奶(豆)类、蔬菜(水果)类。如果早餐中上述4类食物都有,

则为早餐质量好;如果早餐中有上述3类食物,则为早餐质量一般;

而早餐中只有上述2类或2类以下时,早餐的质量定义为差。在本次

调查的小学生早餐中,早餐同时吃谷类、动物类(肉、蛋)、奶(豆)

类、蔬菜(水果)4类食物的人数仅占调查人数的8.4%,早餐营养质

量一般的占37.6%,早餐营养质量差的占54.0%。

高数军等人的研究发现,我国小学生的早餐以谷类食物为主,占

92.5%,食用蔬菜、水果者达50.6%,食用肉类、豆类、奶类的比例

分别为19.0%、6.7%、4.7%。不同性别小学生早餐均以谷类食物为主,

蔬菜、水果次之,食用肉类和豆类食物的比例低于蔬菜、水果的比例,

饮用奶类的比例最低。马冠生等的研究发现,由于早餐中食物种类太

少,搭配不够多样化,早餐膳食结构不合理,使得他们早餐中主要来

源于肉类、奶类、豆类、或蔬菜、水果的蛋白质、钙、视黄醇当量以

及核黄素等摄入不足。由此可见,经常不吃早餐和食物种类单调可能

是引起我国小学生早餐能量和某些营养素摄入不足的直接原因,值得

进一步分析。

国外有研究表明,早餐能量摄入量充足的小学生身体耐力、创造

力、加法运算和数字核对及逻辑判断能力均优于能量摄入量不足的小

学生。国内也有报道早餐吃得好的学生明显比不吃早餐或早餐质量差

的学生精力充沛,思考问题积极,文化课不及格的比例也明显较低引。

许多小学生上午第三、四节课时小动作增多,不是简单品行问题,与

早餐没吃或质量不高,身体自动产生适应机制,来应付大脑血糖水平

过早下降有关。因此,要大力提倡科学的食用早餐,做到膳食结构合

理,保证早餐的食物种类和营养平衡。

三、早餐是一天中最重要的一餐

早餐是早上起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐,早餐提供的

能量和营养元素在全天能量和营养素的摄入量中占有及其重要的地

位,既要补充夜间的能量和营养素消耗,又要满足当天上午学习活动

的能量和营养元素需要,它的作用是不可替代的,早餐所提供的能量

和营养元素很难从午餐和晚餐中得到补充。在1 2岁以前,身体与大

脑发育迅速,一天营养摄入不足,就会使儿童一天的生长发育打折扣。 量足质优的早餐使小学生有充沛的精力迎接新一天的学习、生活。相

反,胡吃乱吃不吃早餐则会对少年儿童的身心造成不可弥补的损害。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所马冠生教授表示:“不吃早餐损害极大,长期不吃早餐严重影响身体营养摄入,损害人们特别是小学生的认知能力、创造力的培育、发挥,阻碍身体耐力的发育、保持,不吃早餐也直接导致了近几年我国小学生肥胖率的提高。此外,不吃早餐还会诱发胆结石、胃炎、贫血等多种疾病。"在教学和学习过程中,教师们普遍反映一些不吃早餐的小学生在课堂上常常表现出困倦、不安或躁动,注意力不集中,回答问题反应迟钝、记忆力明显减退,学习成绩因而逐渐下降。由此可见早餐的质量与当前的素质教育的开展有着不可分割的关系。小学生的学习成绩是学生家长和学校都十分重视的一个问题,但却很少有人将提高学习成绩与早餐的食用情况及早餐的营养质量联系起来。

四、改善小学生营养的建议

(一)借鉴国内外的先进经验

美国自1 9 6 6年开始,为解决解决贫困和偏远地区存在的儿童早餐问题,开展了学校营养早餐计划,有学校或配餐中心,为学生准备早餐,早餐的品种包括谷类、乳制品、肉类、蔬菜水果等,既大大提高了小学生早餐的食用比例,也使小学生的早餐营养质量明显改善。

在我国,目前开展小学生营养早餐计划还有一定困难,但如果在上午2-3节课之间添加一次课间餐,就可也较好地解决这一问题。我国的一些主要城市已经实施了“学生奶行动计划"。如果让小学生饮用由政府制定厂商生产的学生奶,既能保证卫生与质量,同时也不会

增加低收入家庭的经济负担。因此,增加课间餐,有助于小学生的生长发育与提高学习效率,还能帮助家长解决一些实际困难,对学校和社会都是有利的。

(二)因地制宜,充分利用当地特产资源。

豆类是我国的传统食品,含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、硫胺素、核黄素、烟酸等。各种豆制品,如豆腐、豆浆、素火腿等,不仅物美而且价廉。及时总结“大豆行动计划”的经验,增加豆类消费是改善我国经济欠发达地区小学生膳食营养状况的一条经济实用的途径

(三)提高家长的营养知识水平,认真对待早餐

均衡营养是家庭的一项重要使命,要经常变换饭菜花样,尽可能多满足孩子的维生素、微量矿物元素以及其他成长所需的营养方面的需求。“八宝粥"、 “八宝菜"等杂食就是利用了食物互补的原理,较好地提高了食物的食用性能。一把蔬菜一把豆,一个鸡蛋加点肉。每天一杯奶,杂粮天天有。这首由重庆的营养专家创编的歌谣,简单易记,博大精深,对城乡的每个家庭和广大中小学生都适用。

(四)开展营养教育,加强学生全面营养

营养教育正日益成为一项全球性话题。无论对发达国家还是发展中国家都是不可或缺的。实践证明,营养教育能提高学生的学习成绩和出勤率。在柏林,获得营养指导的孩子比其他学生取得更好的分数;在牙买加,获得早餐供应的学生在数学上取得高分;在美国,低收入家庭的孩子在参与早餐计划之前成绩明显低于高收入家庭的孩子,但他们参与计划后成绩明显高于未参与计划的孩子。由此看出,开展营

养教育对小学生的体制发育和智力发展都极为有利。

要把营养知识的宣传、教育和普及作为推进学生营养的一项十分重要的基础来抓,通过大张旗鼓的宣传、教育,对学生进行科学引导,对家长进行宣传发动,为推进学生的营养工作营造一个良好的社会环境。要充分利用各种教育活动,如班队活动、课外活动、广播、板报及张贴营养宣传挂图,印发营养科学知识,培养孩子从小养成良好的饮食习惯和健康的生活方式。同时可依托各级各类家长学校,提高家长的综合素质,教会家长如何进行营养配餐,保证学生充足的营养,满足学生身体健康发育的需要。

总之,大脑是人得以生存和从事各种活动的中枢,它对营养的贫与富,偏与衰都极为敏感,所摄取食物质量的高低与大脑聪慧与否成正比。我们理应改变传统的早餐观念,高度重视早餐,大力提倡科学营养的早餐,普及营养知识,培养全社会特别是小学生良好的早餐习惯,为建立终生良好的早餐行为打下基础。让我们每一个人都行动起来,为实现“教育是立国之本,健康要从娃娃抓起”的宏伟蓝图而努力奋斗!

2011年11月21日

范文七:小学生营养早餐

小学生营养早餐(原创)

2012年02月17日 13:35

煦上学后,早餐就要在家里解决了,偶一直认为,作为一名现在的小学生,早餐还是至关重要的,早餐吃饱吃好才能有精力完成一天繁重的学校学习任务。偶认为早餐的营养一定要全面丰富,主食、肉类、菜类、汤、水果缺一不可(偶个人观点哈)。煦上学第一学期,偶一直在摸索如何才能做出既营养又快速的早餐,经过一学期的实践,有些收获,目前,至少能保证一周五天的早餐不重样,现在和大家分享一下。

一、主食类

选择比较多:速冻的可以买些小包子、小奶油馒头、小馄饨等,自制鸡蛋饼(这个有些麻烦)、玉米(提前煮好,切好小段冷冻)、肉笼(有条件的提前做一些速冻起来)、面片儿(超市有卖袋装的干面片儿)、面条、小面包(面包店买的,备用,不经常吃)

二、肉类

肉类一般是超市买的火腿片、腊肠之类的,还有就是鸡蛋(鸡蛋羹、煮鸡蛋、炒鸡蛋等)了,头天晚上晚餐如果有丸子汤啥的也可以留一碗

三、菜类

蔬菜种类繁多了:素什锦、生菜火腿沙拉、麻将油麦菜、糖醋黄瓜、黄瓜蘸酱等等。

四、汤类

馄饨汤、面汤、鸡蛋羹、牛奶麦片、藕粉、酸奶、豆浆(进口超市有卖易拉罐式的,可以储存时间长些)、各种粥类

五、水果

苹果、梨、橙子、草莓、葡萄等等

六、省时省力小窍门

1、每周做一次高汤,鸡汤、排骨都行,冻上2-3小碗,要用的时候,头天晚上拿出来,转天早上就可以用了,小馄饨、面条、鸡蛋羹都可以用高汤。

2、凉拌蔬菜类,有些头天晚上就可以切好,放在小碗里,转天早上拿出来一拌就成了。

3、建议粥类用电砂锅做,头天晚上炖上,第二天早上就可以吃了。

4、如果偶尔时间紧张的话,可以用高汤做小馄饨或面条,里面放些鸡蛋、生菜,这样主食、肉、菜、汤就合一了,再另外准备水果就ok了。

5、水果可以买稍大个儿的苹果、梨啥的,早上切块,吃一小部分,大部分放小保鲜盒中,带学校午餐吃。

6、最省事的早餐(偶尔使用):面包片夹鸡蛋生菜、藕粉、桔子。

下面列三周早餐菜单:

周一:西红柿鸡蛋高汤小馄饨、水果

周二:面包片鸡蛋、生菜沙拉、酸奶、水果

周三:春卷、煮鸡蛋、豆浆、水果

周四:肉笼、高汤鸡蛋羹、凉菜、水果

周五:玉米、火腿生菜沙拉、藕粉、水果

周一:西红柿鸡蛋高汤面片儿、香肠、水果

周二:玉米面儿鸡蛋饼夹火腿、生菜沙拉、牛奶麦片、水果

周三:小馒头夹火腿、豆浆、凉拌黄瓜、水果

周四:小包子、红豆粥、凉菜、水果

周五:面包片夹鸡蛋、火腿生菜沙拉、酸奶、水果

周一:鸡蛋饼、排骨汤(肉丝)、生菜沙拉、葡萄 周二:小馄饨(鸡蛋、生菜)、梨

周三:小馒头、腊肠蛋羹、拌海带丝、苹果 周四:玉米、煎肉、红豆粥、凉拌黄瓜、苹果

周五:馒头夹火腿片、西红柿鸡蛋汤(油麦菜)、梨

范文八:中国学生营养餐

学生饮食现状

目前学生消费成为社会的焦点,虽然学生的消费能力都是依赖于家庭,但是由于没有负担的考虑,对于消费没有太多的顾忌。餐食作为生活的一部分,是每天必不可少的消费,这就使学校成为学生饮食的重要场所,成为消费的主要阵地,而且在学校的人口也是相对集中, 这就使学校在需求食物原料上有着较大的数量,而且现在学校的饮食标准也是过于单一,不能够达到学生所需的口味,能够满足这种供求的当地供应商也没有很全面的标配套餐,形成了一个比较有发展的食品搭配空间。

学生营养餐的发展前景

学生群体巨大,消费能力有限,但是创造的经济效益巨大,以一个中等城市为例----学校数量能够达到10所以上(中学、大学)这中间就会有十多万的饮食需求,这么多的需求,在供求上也是一个问题,单纯的通过市场购买,远远不能够达到,学生群体的要求,大量的的食物的供应,这中间就必不可少的就是冷冻食品了。

冷冻调理食品的介绍

冷冻调理食品是冷冻食品五大类之一, 是继冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品之后, 又一个冷冻食品的主要大类。 冷冻调理食品, 系指以农产、畜禽、水产品等为主要原料, 经前处理及配制加工后, 采用速冻工艺, 并在冻结状态下(产品中心温度在

-18℃以下)贮存、运输和稍售的包装食品。

冷冻食品的多样性,和营养性都能够很好的满足现阶段学生饮食的要求,市场发展空间巨大。

学生饮食需求

学生是一个特殊群体,他们处于体格和智力发育的关键时期,代谢旺盛、活泼好动、运动量大,同时学习任务繁重,所需要的能量和各种营养素相对比成人高,尤其 是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素,所以合理的膳食结构对他们身体生长、发育及学业有着巨大的推动作用。学生如果营养不良,不仅影响自身的健康, 而且也会影响到他们的学习和生活。

在供应学生饮食的时候,就要多方为的考虑学生所需的营养,在这个工程中,这就导致每个院校的食堂遇到了很大的问题,每天餐食的多样性就不能保证,营养就不能够达标。

学生营养套餐孕育而生

说到食物的多样性就不得不多说说冷冻食品了,冷冻食品以其烹饪方便,存储简单的优点被人们所喜爱,而且品种也是很丰富,极好地解决了众多人的口味,也能很好的满足人体所需的营养。针对目前学生饮食问题,鸿海食品为学生餐饮提供一套符合学生需求的营养套餐。 苏州鸿海食品是专业从事冷冻半成品、休闲调理品及各大农贸市场、商超卖场的美食配送服 务,所供产品完全遵循卫生要求及质量标准

体系生产的新一代绿色快捷食品,产品通过ISO9001国际质量体系认证和HACCP食品安全体系认证及QS产品 质量安全体系认证。多年来与苏州许多著名的企业院校进行了合作,也去的了很好的口碑。

范文九:中学生的营养早餐_

·724·

3 讨论

中国校医2009年12月第23卷第6期  ChinJSchoolDoctor Dec.2009 Vol.23 No.6

匿、逐渐加重,并损害心、脑、肾和视网膜血管等重要靶器官甚

[4]

高血压病、糖尿病是慢性终身性疾病,我国分别于

至造成其功能衰竭,患者患病后普遍存在恐惧与忧虑的心理,

加之患者对疾病的相关知识缺乏了解及慢性病的反复发作;故患者迫切希望学习掌握疾病的自我检测和疾病预防知识。以提高自我保健能力,减少并发症。表3显示,患者最关心的是学习疾病相关及预防保健知识(91.52%)(96.15%),自我检测方法(91.03%)(95.02%)饮食护理方法及并发症预防知识(55.98%)(91.13%)(77.80%)(80.75%),因此,医护人员在为患者治疗护理过程中,应根据患者对健康教育知识的不同需求进行因人施教,形式多样,针对不同的疾病、不同的个体采取不同的宣教方式,以满足患者的需求。从调查中可以看出最受欢迎的健康教育方式是医护人员进行专题讲座和健康知识宣传手册及医务人员开办的慢病专科学校。

[参考文献]

[1] 武可文.郑州市管城区居民高血压患病情况及健康教育需求的

方式[J].中国健康教育,2005,21(6):431-434.

[2] 庄芹,程晓鹏,孙任苓,等.社区高血压病和糖尿病患者健康教育

调查分析[J].护理学杂志,2006,21(21):57-58.

[3] 席淑华,王雅芳,张敏,等.社区居民健康教育需求的调查分析

[J].护理学杂志,2004,19(21):63-64.

[4] 郭风玲.糖尿病健康教育的研究进展[J].实用全科医学,2007,5

(7):644-645.

[5] 陆再英,钟南山.内科学[M].第7版.北京:人民卫生出版社,

2008.251-270.

[6] 雷英,张晓蕾.高血压患者社区复诊血压控制达标状况及影响分

析[J].中国全科医学,2007,10(18):1519-1521.

[编辑] 樊继忠

1959、1977、1991对高血压病进行过三次大规模普查,其发病

率分别为5.11%、7.73%、11.88%。1980年至1991年10年间高血压患病率增长了54%。2002年卫生部组织全国27万人进行营养与健康状况调查显示:18岁以上成人高血压患病率已达18.8%,估计全国人口中高血压病已达1.6亿,与1991年资料相比又上升了31%;然而高血压知晓率、治疗率、控制率仅为30.2%、24.7%、6.1%[5]。本组调查和平社区居民中,凡测2次以上血压值≥140/90mmHg者诊断为高血压,其发病率为35.80%,较2002年卫生部调查结果有明显升高,且本组资料显示,随着年龄的增长,高血压病的发病率逐渐升高。而发病年龄逐渐年轻化。对于糖尿病的调查,我国于1979年、1980年调查成人糖尿病发病率为1%;1994年、1995年为2.5%,1995年、1996年调查发病率为3.21%;

[5]

估计我国现有糖尿病患者超过4千万。本组调查FPG≥6.1mmoL/L或/和OGTT2h≥11.1mmoL/L诊断为糖尿病。其发病率为28.31%,随着年龄的增长糖尿病发病率亦有增高趋势。调查结果显示徐州市和平社区居民高血压病与糖尿病患病率较高。从发展趋势看,高血压病与糖尿病发病率均有逐年增加的趋势且患病率随年龄的增长而升高,而发病年龄逐渐年轻化。由于高血压病、糖尿病为慢性终身性疾病,需终生服药。随着医疗体制的改革,从政策上保证慢性病管理落实在社区,实行医疗管理责任制[6]。提示在社区综合防治高血压病与糖尿病势在必行。

高血压病是“无声杀手”,糖尿病是“甜蜜杀手”;均起病隐

[文章编号] 1001-7062(2009)06-0724-03 [中图分类号] R153.2 [文献标识码] C

[中小幼校医保健教师园地]

中学生的营养早餐

朱虹

[关键词] 食谱制订;青少年营养

我们都知道“早餐是金,午餐是银,晚餐是铜”,早餐是一天中最重要的一餐。早餐摄食的能量占人体一天所需能量的30%,而早餐营养的摄入不足很难在午餐和晚餐中补充回来。均衡的饮食,健康的生活习惯,每天晨起的营养早餐习惯是每个人每天必须的功课。人体经过一夜的酣睡,机体储存的营养和能量消耗殆尽,激素分泌已经入了一个低谷,大脑和身体的各器官难为无米之炊,记忆机能处于迟钝状态。一顿营养的早餐,犹如雪中送炭,能使激素分泌很快进入正常直达高潮,给嗷嗷待哺的脑细胞提供饥渴的能量,给亏缺待摄的身体

补以必需的营养,一下子带给我们身体精力、活力和健康,让我们幸福精彩的一天在身体具有最足的活力,最佳的状态和最好的营养水平上开始。

青春期是生长发育的旺盛时期,又是不断加大身心活动量的高峰时期,其热量的需要比成人高出25%至50%营养。而营养素的功能就在于构成躯体,修补组织,供给热量,补偿消耗及调节生理功能等如果在青春发育期营养不足,不仅会影响身体发育,还会导致容易疲劳、消瘦、抵抗力降低,甚至形成某些疾病。处于青春发育期的青少年,有着特殊的营养要求,额外营养的需要比成人高13%至15%。那么,青春发育期所需要的营养要从哪儿可以获得呢?当然应该从日常食物中获得,而不能依赖各种各样的“营养补品”。

食物中所具有的营养相当丰富,其中主要有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水,这就是人体所需要6大营养要素。

[作者单位] 山东省蒙阴第一中学(山东 蒙阴 276200)

[作者简介] 朱虹(1973-),女,山东蒙阴人,主治医师,本科学历,主

要从事学校预防保健工作。

[收稿日期] 2009-07-24

中国校医2009年12月第23卷第6期  ChinJSchoolDoctor Dec.2009 Vol.23 No.6

·725·

1 蛋白质

人体内除去水份外,有一半是蛋白质。饮食中的蛋白质,荤、素食中均有。蛋类、鱼类、瘦肉类、乳类、豆类食物中都有着比较丰富的蛋白质。蛋白质的作用有两项,一是满足人体组织生长、更新和修复的需要,这是蛋白质的主要功能。正在长身体的青少年,蛋白质的需要量每天要比成年人高出10~20g。蛋白质的另一项作用是供给热量。不过,人体中所需要的热量由碳水化合和脂肪来提供比较经济。所以,早晨最好先吃点碳水化合物类的食物,然后再喝牛奶或豆浆,以免蛋白质和热量被很快消耗掉。2 碳水化合物

主要责任是供给人热量。在通常情况下,大约人体总热量的60~70%来自糖类,16~20%来自脂肪,10~14%来自蛋白质。碳水化合物的主要来源就是米饭和面食。所以,青少年一进人发育阶段,往往会突然增加饭量。对于青少年来说,注意吃好每日三餐,才能保证青春期身心活动高消耗的需要。3 脂肪

在人体内的脂肪其作用有三个,一是供给热量。脂肪产热量要比糖与蛋白质高出一倍。二是保护内脏。在心、肝、肾等内脏周围的脂肪,活像一层软垫,保护内脏免受震动与损伤。三是保温。脂肪导热差,皮下脂肪可以保护体内热量,减少散失。一个人每天所需的脂肪量是因体质量而异,一般每1kg体质量每天需要1g就够了。老年人以少吃动物油为宜,但对青少年来说幼儿营养食谱,动物油和植物油都是不可缺少的,尤其要适当多吃些动物类油脂。4 矿物质

对于发育成长中的青少年,需要量特别大。钙和磷是造骨成齿的主要原料。铁构成红细胞,是血液的主要成份,缺少了就会造成贫血。含钙丰富的食物有:芥菜、雪里蕻腌菜、香菜、油菜、金花菜、苋菜、豆类、蛋类、牛奶等。含磷丰富的食物有:豆类、马铃薯、谷类等。含铁丰富的食物有:菠菜、胡萝卜、鸡毛菜、芹菜、姜、韭菜、芥菜、豌豆苗、油菜、豆类等。5 维生素

维生素有利于青少年身体发育,增强抵抗力,促进新陈代谢,帮助消化与吸收人体所需要的各种营养。人体所需要的维生素绝大部分来自于蔬菜和水果。6 水

也是人体不可缺少的营养。青少年身体的需水量要比成年人多7%左右。饮用足够的水,有益于消化,滋润皮肤,排出废物,促进身体健康成长。饮水和吃饭一样,应该每日喝3-5次,每次一杯。要尽可能定时、定量,不要不渴就不喝,渴急了猛喝一通,这样对身体是有害的。运动时会出现口渴现象,这是运动中口腔暂时干燥的表现并不一定表示身体缺水。这时可以少喝一点,润润喉咙,待运动过后再适当补充水份。,,。

营养学家认为:营养质量好的早餐,应包括谷物、动物性食品、奶类及蔬菜水果4个部分。专家研究又发现,食用能量充足、配比均衡早餐的学生,在数字运用、创造想象力及身体耐力等方面,都强于食用早餐营养搭配不合理的学生。正常情况下,中学生每天早餐摄入的营养物质要达到以下所列出的成份及其量:蛋白质95.9g,脂肪52.6g,碳水化物366.5g,热量11178.06kJ,维生素A269.9μg,胡萝卜素4.6mg,视黄醇当量1037.4μg,维生素B11.4mg,维生素B21.3mg,维生素C191.0mg,维生素E35.6mg,钙960.0mg,铁28.2mg,锌15.2mg,营养学家经过研究认为学生营养早餐食谱设计的基本要求:(1)一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。但根据学生的生理活动和学习需要情况,对在中、晚餐中可能供给不足的营养素如能量、维生素B1等,其设计量可增加到35%。(2)合理营养和平衡膳食“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”。(3)每个营养早餐食谱应有肉奶蛋类、面点类、蔬菜类等三部分组成,在餐后加一份瓜果以补充维生素。(4)每个营养早餐食谱设计的烹调制作要求,应当使之既有利于每个正在生长发育阶段学生的消化吸收,又适合学生的食欲口味。(5)每个营养早餐食谱的设计,还应考虑制作简便易行营养早餐食谱,可由一般家庭主妇能在较短的时间做出。

向广大中学生及家长推荐以下营养早餐食谱:营养早餐食谱(一)肉末菜粥,豆沙包,芹菜豆腐干。肉末菜粥:粳米、糯米、肉末、菠菜、胡萝卜。豆沙包:面粉、赤豆沙、果脯、猪油。芹菜豆腐干:芹菜、豆腐干丝、茭白丝、香菇。营养早餐食谱(二)

麦粥,菜肉包,什锦泡菜。

燕麦粥:燕麦片、火腿丝、胡萝卜末、香菜。菜肉包:面粉、肉末、腌小白菜、豆腐干、香菇。什锦泡菜:大白菜、榨菜、小黄瓜、辣椒等。营养早餐食谱(三)黑枣粥,鲜肉小笼,苣笋豆干。黑枣粥:粳米、糯米、马芽枣、核桃。鲜肉小笼:面粉、肉末、冬笋、香菇。苣笋豆干:苣笋、豆腐干、胡萝卜、香菇。营养早餐食谱(四)

皮蛋粥,果酱包,雪菜肉末。

皮蛋粥:粳米、糯米、皮蛋、芹菜、火腿。果酱包:面粉、果酱、核桃、牛奶。雪菜肉末:雪菜、肉末、土豆、胡萝卜。营养早餐食谱(五)菜肉馄饨,白果糕,鹌鹑蛋。菜肉馄饨:面粉、肉末、腌小白菜、香菇、姜。白果糕:糯米、粳米、白果、核桃、葡萄干。鹌鹑蛋:鹌鹑蛋、绿豆芽、青椒丝。营养早餐食谱(六)

鲜肉青团:糯米,青菜汁,肉末,香菇,冬笋,火腿末。牛肉土豆丁:牛肉、土豆、胡萝卜、圆椒。

(下转第727页)

中国校医2009年12月第23卷第6期  ChinJSchoolDoctor Dec.2009 Vol.23 No.6

·727·

医院及其相关心理医院或精神卫生专科医院来相应心理援助,实际上就是第4级网络平台,根据发生的心理危机的严重程度和影响范围,确定心理危机应急处理中的快速支援机构和人员的到位时间和地点。1.4 心理危机处理的信息沟通制度 及时畅通的学校内、外部心理危机信息沟通,对心理危机应急处理有十分重要的影响,应事先制订各种类型和程度心理危机的报告层级和通报范围。

2 高校与家庭联动机制

对有自杀意念的学生,一旦发现应立即启动危机干预程序,将有自杀意念学生转移到安全的环境,并成立监护小组,实行24h全程监护,确保学生人身安全,并在第一时间通知学生家长及时到校商量对策,共同采取干预措施。不管学生家庭住在交通便利的城市,还是没有公路,缺乏通讯的穷乡僻壤,都要想尽一切办法联系上家人,并要求家人以最快的方式、最短的时间赶往学生就读的高校,因为拯救一条鲜活的生命,家人情感上的援助是其他人所无法代替的。

自杀危机干预中需要家人来起到很好的作用,一是要让家人有一个知情权,自家小孩危机形成的前因后果能有个心知肚明,让他们对该次危机干预的启动、进展以及各个发展的阶段清清楚楚明明白白,对学校采取的措施,实施的步骤能更加接受和积极配合。二是让家人进行联动,可以减少学校不应该承担的一些责任,当所有的努力能换来圆满的结局,家长心存感激;当所有的努力换来的是不好的结果,家长也能清楚学校已经尽力,可以尽量避免少数家长可能出现的一些纠缠和无理的要求。对于因高校学生危机干预中不利结果所造成的种种危害,高校管理机构已经深受其害,给学校造成非常被动的局面和不良的社会影响。因此高校在自杀危机干预中要充分利用家庭的良好配合,要充分利用家长与家庭的积极因素,共同参与到自杀危机干预中来,给当事大学生安慰、关爱和帮助,使其产生对家庭、亲友和生活的留恋,积极引导处于危机状态当中的学生,逐步摆脱困境,增强生存的信心,最终摆脱死神的牵引,走出深陷的泥潭。3 社会相关部门联动机制

社会相关部门主要指公安、消防、媒体等。对于已经实施了自杀的行为但没有完成自杀的学生,应立即送到校医院实施紧急救治或转到其他医院救治,同时要保护、勘察、处理现场、防止事态扩散和对其他学生的不良刺激,并配合、协调有关部门对事件的调查。比如说公安部门的介入,通过问话笔

录可以对危机事件的前因后果有一个真实的凭据,对于以后有可能引发的纠纷和矛盾也有个书面的交代。对于那些正处在危机当中,正在实施自杀的学生,比如象正在高楼上准备往下跳,又处于犹豫、彷徨、迷惘和思考当中的学生要及时与消防、公安等部门互动,消防可以在第一时间于坠落点铺好充气气垫等急救设施,同时派出学校专门负责实施危机干预谈判的心理专家或者请求公安部门的心理谈判专家进行对话与交流,在进行对话的过程中,学校与各联动部门要积极有序采取营救措施,以彻底消除该次危机事件带来的严重后果。对于有伤害他人意念或行为的学生,应立即采取措施保护双方当事人的安全,并通知学生家长到校,共同采取干预措施,确保学生人身安全。对于已经完成自杀过程,学生的自杀行为已经完全实施,当严重后果已经无法避免,要立刻通知公安机关,并立刻保护和封锁现场,各高校宣传部门要立刻发挥作用,引导学生言论,让学生不谣言惑众,不传播流言蜚语,同时对新闻媒介要保持一致口径,要以正确客观的态度来对待新闻媒体的采访以及学生的言论,防止出现以讹传讹,混淆视听,甚至被那些别有用心的人所利用,给各高校造成不良甚至恶劣的影响。

综上所述,对处于自杀危机当中的高校学生,高校内部的危机干预网络联动是首当其冲和第1位的,高校内部如果没有一个良性有序、流畅协调的联动机制的话,就会妨碍危机干预的有效性,高校与家庭的合作互动也是挽救生命的重要一环,在危机干预中社会相关机构和部门所起的重要作用同样不能忽视,在联动机制网络上边也是不可缺少的一环,要充分利用社会职能部门所能提供的各种设施、物质和专业人员等资源,使得各方面、各部门充分调动起来,积极有效的保护那些处于危机当中的学生生命,让他们摆脱死神的召唤,消除一心求死的念头,重新燃起对美好生活的意愿和向往。

[参考文献]

[1] PhillipsMR,LiX,ZhangY.SuicideratesinChina,1995-99[J].

Lancet,2002,359(9309):835-840.

[2] PhillipsMR,YangG,ZhangY,etal.Riskfactorsforsuicidein

China:anationalcase-controlpsychologicalautopsystudy[J].Lancet,2002,360(9347):1728-1736.

[3] 张道祥.自杀倾向人学生的心理因素分析[J].中国学校卫生,

2002,23(6):526-527.

[4] 郭起浩.社区在自杀评估、干预和预防中的作用[J].国外医学精

神病学分册,1992,19(3):163-167.

[编辑] 汤伊明

(上接第725页)

牛奶果羹,鲜肉青团,牛肉土豆丁。

牛奶果羹:牛奶、苹果、桔子、葡萄干。

营养早餐时间:一般来说起床后20~30min再吃早餐最合适,因为这时人的食欲最旺盛。

总之,营养早餐的4项要素:谷类能量,蛋白营养,碱性豆奶,果蔬精华。一定要切记(1)多吃:全麦面包、馒头、粥类、杂

粮、豆浆、脱脂牛奶、鸡蛋、水果蔬菜;(2)少吃:油条、汉堡、蛋糕、饼干、薯条、火腿、方便面、碳酸饮料、汽水等。(3)健康选

择:选择富含优质蛋白的食物;选择富含水分、矿物质、纤维素高的谷类食物;选择水果蔬菜和豆浆脱脂牛奶等流体营养食品;远离高油、高糖、高盐、高脂肪、高添加剂食物。中学生选择营养早餐才能确保精力充沛,身体健康。

[编辑] 樊继忠

范文十:中学生营养午餐

中学生营养午餐

主题菜单

中学生正处在成长期,脑力和体力活动均处于旺盛时期,身体也处于迅速发育阶段新陈代谢旺盛,所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。而如果营养不均衡则会影响正常的生长发育,还可出现消瘦、贫血、易疲劳、视力下降、记忆力差等现象,并可能因抵抗力下降而感染疾病。因此,合理安排中学生的饮食是至关重要的。

中学生当前的任务就是学习,而拥有健康的身体是取得优良成绩的根本。所以要有 合理的锻炼 保持乐观的情绪 充足的睡眠 饮食多样化,遵守均衡饮食原则。 套餐菜单

主食:米饭150g 红薯50g

菜色:什锦豌豆 海苔蔬菜卷 黄焖鱼块 玉米笋排骨汤

水果:龟苓膏水果沙拉

菜点介绍

什锦豌豆

原料组成:主料:豌豆、胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、木耳、豆腐干 配料:葱、姜、盐、料酒、鸡精、白糖、淀粉、清汤 制作工艺: 1、荸荠切丁、葱姜末准备;木耳撕片备用。

2、胡萝卜、土豆、黄瓜、豆腐干切丁备用

3、坐锅点火放油,油热后放入葱姜末煸炒出香味。

4、放入豌豆煸炒片刻,再放入各种小丁食物进行煸炒。

5、然后加料酒、精盐、鸡精、白糖及清汤,

6、锅开后用水淀粉勾芡,淋上明油出锅装盘即口。

成品特点:

营养分析:豌豆含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,具有保护

视力的作用。

豌豆中富含优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。 豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。 海苔蔬菜卷

原料组成: 主料:紫菜、鸡肉、香菇、胡萝卜、香芋、土豆 黄瓜,豆腐干,海带 配料:胡椒粉 白砂糖

制作工艺: 1、原料剁碎的材料放一起,香油数滴,生抽,白糖,胡椒粉,淀粉(各适量,

在一起拌均匀。

2、垫上包鲜膜,放海苔,海苔上面放拌匀的蔬菜,裹成卷即成。

3、均成型后的样子,上锅蒸10分钟即可食用

成品特点:个个饱满,

营养分析:紫菜性味甘咸、寒,入肺经;具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效 海带含有碘、锌,促进青少年生长发育

胡萝卜、香芋、黄瓜为碱性食物,鸡肉为酸性食物,保持体液酸碱平衡 黄焖鱼块

原料组成: 主料:鱼;香菇

配料:生抽、老抽、盐、黄酒、淀粉、色拉油、冰糖、葱。

制作工艺:1、用各种调料,将鱼尾用腌渍半天。

2、洗净鱼块,鱼块沾上淀粉。入油锅炸发黄

3、锅内爆香葱姜,底油里有淀粉渣,勾芡

4、把腌鱼的汁水倒入,放香菇片,冰糖,半碗黄酒,煮开

5、把鱼块放进去,大火烧开,小火焖十几分钟,放入味精香葱末即可

成品特点:草鱼肉嫩而不腻,色泽红亮,勾人食欲

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利。

草鱼含有丰富的钙、硒元素,有利于青少年的骨骼发育。

玉米笋排骨汤

原料组成: 主料:排骨、玉米笋

配料:胡萝卜、盐、鸡精、葱花

制作工艺:1、玉米笋洗净掰成小段,胡萝卜去皮切小段。

2、排骨洗净,入开水焯过,去血水。

3、将排骨,玉米笋,胡萝卜入高压锅中,大火烧开,转中火炖10分钟左右。

4、加盐,鸡精调味。5-6、最后撒点葱花即可。

成品特点:汤色清,且不腻,玉米笋的口感极其脆嫩清甜

营养分析:玉米笋含有丰富的维生素,蛋白质,矿物质,营养含量丰富。

排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

龟苓膏水果沙拉

原料组成: 主料:龟苓膏

配料:西瓜、芒果、酸奶、木瓜、西米、糖。

制作工艺:1、用挖球器将西瓜挖成小球,芒果和木瓜切块。

2、少量的水烧开后,放入几勺西米和糖,小火煮至西米几乎全部变成透明,只有中心有一点白色。关火,焖上10分钟,晾凉加入椰奶即可。

3、10克粉加25克水调成糊。倒入200克沸腾的开水,搅匀,进微波炉加热

一、二分钟后,放入冰箱凝固。

4、然后依照西瓜、西米露、芒果、龟苓膏、酸奶、木瓜、西瓜的顺序组装好。

成品特点:龟苓膏的味道应带些微苦,吃后有回甘的味道。质滑嫩,容易入口溶化,芳香

可口。

营养分析:1、龟苓膏龟苓膏滋阴补肾、润燥护肤,调理脏腑、清热解毒、防止肤质老化

及便秘,能促进新陈谢,提升人体免疫力。

2、木瓜助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病,它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效,对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。

3、西瓜清火、芒果益眼消炎、酸奶抗氧化。