介绍一种风味食品作文

介绍一种风味食品作文

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【专家解析】介绍一种风味食品作文

【优秀范文】介绍一种风味食品作文

范文一:介绍风味食品的作文

长江脆肉鲩

特色介绍: 脆肉鲩是中山长江水库主要特产之一,是利用水库的矿泉水,饲以精饲料运用活水密集养殖法,养出来的鱼,外形如旧,但肉质已变,蛋白质较普通鲩鱼高12%,味道更为鲜美,还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点,尤以鱼肚部分最佳,因这种鱼肉质带有韧性,固烹调制作繁多,生炒、蒸、炖等各具风味。

三乡濑粉

特色介绍: 以优质粘米为主要原料,并选用当地的优质矿泉水,拌和成稠度适中的粉浆,蒸制成细长而很有韧性的园条状鲜粉,成品配上上汤肉料,吃起来粉条润滑爽口而有弹性,非常可口。

神湾菠萝

特色介绍: 盛产于中山市神湾镇的菠萝,名之为神湾菠萝,神湾背山面海,雨水充沛、山地肥沃,特别适宜菠萝生长。经过长期选种培育,现在神湾所产的菠萝,一般每个一市斤左右,色泽金黄,皮薄肉厚,更难得是芯细爽脆无渣,甜蜜清香而无酸味,浓郁果香留齿颊间经久不散。通常的吃法有四种:一是去皮鲜吃,可免去其他地方所产菠萝要蘸盐水的麻烦,吃来满口芳香;二是榨汁鲜饮,消暑解渴,香味浓郁;三是制菠萝鸡、菠萝鸭成为筵席名菜;四是制成罐头,成为旅游佳品。

三月红荔枝

特色介绍: 三月红荔枝是中山市历史名牌产品,又是荔枝家族中的"迎春使者"。它的特点是:果壳色泽鲜红,果体肥大,果肉厚而雪白多汁,味道似酸非酸,似甜非甜,别有风味,食之使人醒脾开胃,是岭南有名佳果。

荼薇花食品系列

特色介绍: 小榄镇除盛产菊花外,以荼薇花为原料所制成的食品,也是有名的传统土特产品。如荼薇蛋卷,是以鸡旦浆烘干为皮,荼薇花瓣、砂糖为馅,食来既有蛋香,又有浓郁的荼薇花香,是小榄的出口和内销均旺的产品。荼薇肉:主要以荼薇花瓣和猪肉为原料,其制法同制菊花肉差不多,香味是荼薇花香型。荼薇酒:是以荼薇花作为香精原料,同粮食酒米曲一起酿制而成。具有陈年米酒的香醇特征,又有荼薇花的特殊香味,酒色澄清晶莹,是一种色、香、味俱全的美酒。

石硖龙眼

特色介绍: 中山所产的龙眼,过去以榄镇九洲基的脆肉龙眼最为有名。近年来经市水果部门的精心培育优化,创出了石硖龙眼的特优品系--中山脆肉龙眼,质量后来居上。其特点是果大、核小,可食部份为67%至69%,果肉晶莹厚润、爽脆清甜,不流汁,平均单果重9.36克。

家乡芦兜粽

特色介绍: 中山的粽另有自己的特色,因为中山人比较喜欢改良、研究,特别擅长制作适合自己口味的食物。古时,村民觉得郊野多芦兜,认为这种百合科野生植物别无用途,不妨用以试作裹粽。果然,芦兜叶味融入于粽,别有风味。故此,日久成为家乡特色的芦兜粽。

中山粉果金吒

特色介绍: 中山粉果,历史悠久,其中以金吒为代表,它是以猪腮肉(肉质不腻)配以南乳、花椒、八角等调料。金吒的吃法可要讲究:从尖端食起,到肉馅时,先吮一口油香,然后咬肉食。不然,冒失一口咬下去,那油沫便四溅。

杏 仁 饼

特色介绍: 称旅游食品、纪念品,粤语自铸新词谓之“手信”,经济而传神。

杏仁饼在进入市场以前,前身就是民间的炒米(粉)饼。后经大户人家管饮食的佣人通过改用绿豆粉又加料、升档发展而来的。定型之后几十年来大行其道,一跃成为中山手信食品的首选,土气的炒米饼已为人们渐渐地淡忘了。

老实说,杏仁饼到了今天还有发展的余地,还可以出新。不但可以从它的前身获得灵感,杏仁味的小曲奇也是眼前的他山之石,在老滋味泛滥的时候,它偏师出击找到自己的生存空间。我们生产杏仁饼的厂家,不妨来点新意,在老品种怎样适应新品味、新观感上动点脑筋,然后试产一种饼形如棋、杏香浓郁、不夹冰肉的棋子杏仁饼。

茂生围香蕉

特色介绍: 茂生围香蕉特点是:蕉身特别肥大,皮包青黄而带小黑点(俗称"梅花点"熟香蕉),焦肉特别丰厚嫩白,入口鲜美香甜。因为茂生围位于咸淡水交界地区,农民根据传统经验,选择旱基而又接近水源地段种植香蕉;结果所产的焦比其他地方为优。

雨过ぃ云舒 回答采纳率:8.3% 2008-10-11 11:52 检举

我给你一篇我的文章吧

仅供参考,自己写的

提起荷包蛋,顿时我的口中产生芳香美味的感觉。

“啪”的一声,蛋壳碎了,透明的蛋清包着立体的蛋黄忽地从破碎的蛋壳处流入碗中。蛋清和蛋黄十分和谐地露面了。由于我的毛手,几片小小的蛋壳粘上了蛋清和蛋黄,只得拿起筷子,艰难地夹出它们。

“轰”开起油烟机,往锅里倒入一些油,铁锅俯视图是一个半径为2cm左右的油圈。开火了,望着锅里的油沸腾,发出噼里啪啦的音乐,我端起碗,移至铁锅上空,闭上双眼,默念上帝保佑。“滋”的延长音传入耳中,睁开双眼,倒入的蛋清迅速向四周扩大,给荷包蛋镶上了金边。在油的带动下,金边看起来也似乎在上下浮动,拿起铲子给初步成形的荷包蛋来几个180度的翻身。轻轻地用铲子压压荷包蛋的突起部分。挥舞着铲子,“哐哐”几声,撒上一些调味品,荷包蛋就出锅了。

看着自己的杰作,我很自豪,荷包蛋还泛着白雾,诱人的香味飘进我的嗅神经里,回味十足。可能是刚从锅里出来,荷包蛋还发出“滋滋”的声音。单看颜色就让人觉得有胃口的,中间部分是白色的,里面藏着黄灿灿的蛋黄,搭配十分完美。从形状上来看,荷包蛋可以收缩自如,具有良好的可塑性,我每次都只是把它煎成个大众样,扁圆形,中间略鼓。

望着荷包蛋,我不禁想起了一回生二回熟的道理。想当初,在妈妈的教导下,我才煎个半生不熟的“怪物“。现在,哈,小鬼当家时,我也不再是只吃泡面,还可以配个美味十足的荷包蛋。

荷包蛋做法简单,仅仅一个鸡蛋,一些调料,花个几分钟就能品尝它的美味。而且蛋白、蛋黄又有营养,它不是“银絮其外金絮其中”吗?做人也要如此,不光外表可人,而且有着丰富的内涵。外强中干者是得不到重用的,做人要有一定的实力。

长江脆肉鲩

特色介绍: 脆肉鲩是中山长江水库主要特产之一,是利用水库的矿泉水,饲以精饲料运用活水密集养殖法,养出来的鱼,外形如旧,但肉质已变,蛋白质较普通鲩鱼高12%,味道更为鲜美,还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点,尤以鱼肚部分最佳,因这种鱼肉质带有韧性,固烹调制作繁多,生炒、蒸、炖等各具风味。

三乡濑粉

特色介绍: 以优质粘米为主要原料,并选用当地的优质矿泉水,拌和成稠度适中的粉浆,蒸制成细长而很有韧性的园条状鲜粉,成品配上上汤肉料,吃起来粉条润滑爽口而有弹性,非常可口。

神湾菠萝

特色介绍: 盛产于中山市神湾镇的菠萝,名之为神湾菠萝,神湾背山面海,雨水充沛、山地肥沃,特别适宜菠萝生长。经过长期选种培育,现在神湾所产的菠萝,一般每个一市斤左右,色泽金黄,皮薄肉厚,更难得是芯细爽脆无渣,甜蜜清香而无酸味,浓郁果香留齿颊间经久不散。通常的吃法有四种:一是去皮鲜吃,可免去其他地方所产菠萝要蘸盐水的麻烦,吃来满口芳香;二是榨汁鲜饮,消暑解渴,香味浓郁;三是制菠萝鸡、菠萝鸭成为筵席名菜;四是制成罐头,成为旅游佳品。

三月红荔枝

特色介绍: 三月红荔枝是中山市历史名牌产品,又是荔枝家族中的"迎春使者"。它的特点是:果壳色泽鲜红,果体肥大,果肉厚而雪白多汁,味道似酸非酸,似甜非甜,别有风味,食之使人醒脾开胃,是岭南有名佳果。

荼薇花食品系列

特色介绍: 小榄镇除盛产菊花外,以荼薇花为原料所制成的食品,也是有名的传统土特产品。如荼薇蛋卷,是以鸡旦浆烘干为皮,荼薇花瓣、砂糖为馅,食来既有蛋香,又有浓郁的荼薇花香,是小榄的出口和内销均旺的产品。荼薇肉:主要以荼薇花瓣和猪肉为原料,其制法同制菊花肉差不多,香味是荼薇花香型。荼薇酒:是以荼薇花作为香精原料,同粮食酒米曲一起酿制而成。具有陈年米酒的香醇特征,又有荼薇花的特殊香味,酒色澄清晶莹,是一种色、香、味俱全的美酒。

石硖龙眼

特色介绍: 中山所产的龙眼,过去以榄镇九洲基的脆肉龙眼最为有名。近年来经市水果部门的精心培育优化,创出了石硖龙眼的特优品系--中山脆肉龙眼,质量后来居上。其特点是果大、核小,可食部份为67%至69%,果肉晶莹厚润、爽脆清甜,不流汁,平均单果重9.36克。

家乡芦兜粽

特色介绍: 中山的粽另有自己的特色,因为中山人比较喜欢改良、研究,特别擅长制作适合自己口味的食物。古时,村民觉得郊野多芦兜,认为这种百合科野生植物别无用途,不妨用以试作裹粽。果然,芦兜叶味融入于粽,别有风味。故此,日久成为家乡特色的芦兜粽。

中山粉果金吒

特色介绍: 中山粉果,历史悠久,其中以金吒为代表,它是以猪腮肉(肉质不腻)配以南乳、花椒、八角等调料。金吒的吃法可要讲究:从尖端食起,到肉馅时,先吮一口油香,然后咬肉食。不然,冒失一口咬下去,那油沫便四溅。

杏 仁 饼

特色介绍: 称旅游食品、纪念品,粤语自铸新词谓之“手信”,经济而传神。

杏仁饼在进入市场以前,前身就是民间的炒米(粉)饼。后经大户人家管饮食的佣人通过改用绿豆粉又加料、升档发展而来的。定型之后几十年来大行其道,一跃成为中山手信食品的首选,土气的炒米饼已为人们渐渐地淡忘了。

老实说,杏仁饼到了今天还有发展的余地,还可以出新。不但可以从它的前身获得灵感,杏仁味的小曲奇也是眼前的他山之石,在老滋味泛滥的时候,它偏师出击找到自己的生存空间。我们生产杏仁饼的厂家,不妨来点新意,在老品种怎样适应新品味、新观感上动点脑筋,然后试产一种饼形如棋、杏香浓郁、不夹冰肉的棋子杏仁饼。

茂生围香蕉

特色介绍: 茂生围香蕉特点是:蕉身特别肥大,皮包青黄而带小黑点(俗称"梅花点"熟香蕉),焦肉特别丰厚嫩白,入口鲜美香甜。因为茂生围位于咸淡水交界地区,农民根据传统经验,选择旱基而又接近水源地段种植香蕉;结果所产的焦比其他地方为优。

雨过ぃ云舒 回答采纳率:8.3% 2008-10-11 11:52 检举

我给你一篇我的文章吧

仅供参考,自己写的

提起荷包蛋,顿时我的口中产生芳香美味的感觉。

“啪”的一声,蛋壳碎了,透明的蛋清包着立体的蛋黄忽地从破碎的蛋壳处流入碗中。蛋清和蛋黄十分和谐地露面了。由于我的毛手,几片小小的蛋壳粘上了蛋清和蛋黄,只得拿起筷子,艰难地夹出它们。

“轰”开起油烟机,往锅里倒入一些油,铁锅俯视图是一个半径为2cm左右的油圈。开火了,望着锅里的油沸腾,发出噼里啪啦的音乐,我端起碗,移至铁锅上空,闭上双眼,默念上帝保佑。“滋”的延长音传入耳中,睁开双眼,倒入的蛋清迅速向四周扩大,给荷包蛋镶上了金边。在油的带动下,金边看起来也似乎在上下浮动,拿起铲子给初步成形的荷包蛋来几个180度的翻身。轻轻地用铲子压压荷包蛋的突起部分。挥舞着铲子,“哐哐”几声,撒上一些调味品,荷包蛋就出锅了。

看着自己的杰作,我很自豪,荷包蛋还泛着白雾,诱人的香味飘进我的嗅神经里,回味十足。可能是刚从锅里出来,荷包蛋还发出“滋滋”的声音。单看颜色就让人觉得有胃口的,中间部分是白色的,里面藏着黄灿灿的蛋黄,搭配十分完美。从形状上来看,荷包蛋可以收缩自如,具有良好的可塑性,我每次都只是把它煎成个大众样,扁圆形,中间略鼓。

望着荷包蛋,我不禁想起了一回生二回熟的道理。想当初,在妈妈的教导下,我才煎个半生不熟的“怪物“。现在,哈,小鬼当家时,我也不再是只吃泡面,还可以配个美味十足的荷包蛋。

荷包蛋做法简单,仅仅一个鸡蛋,一些调料,花个几分钟就能品尝它的美味。而且蛋白、蛋黄又有营养,它不是“银絮其外金絮其中”吗?做人也要如此,不光外表可人,而且有着丰富的内涵。外强中干者是得不到重用的,做人要有一定的实力。

范文二:介绍风味食品作文

我们做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味,所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝不用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火浸熟至成即可;配料:沙姜、蒜容。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。一刚刚开始,我怕得要命,妈妈叫我那鸡,我嫌它丑。我拿也不肯拿,我还说:“妈妈,这鸡脏得要命,我才不拿,要拿你拿。”妈妈说:“不拿就算,我现在教你怎样做。”妈妈柔和的说:“先把整只鸡的毛拔干净,洗净,这个你快做。”我只好慢慢的把鸡的毛拔光,在拔的过程中,我心里苦滋滋的,一点也不好受。我终于把鸡毛拔光了,然后,我把鸡洗干净了,我和妈妈说:“妈妈,我把级毛嘎光了,也洗干净了。”妈妈说:“现在我们要把鸡放入锅中,加入冷水淹没。”一会儿功夫我做完了,妈妈说:“接下来,将锅盖盖上,用大火煮,水煮开了后5-10分钟关火。”我说:“好的。”我细心的等待着,8分钟过去了,我就关了火、“准备要把锅盖打开,妈妈说:”我就知道你心急,不可以掀开盖子。”妈妈接着有说:“等谁量化,在掀开锅盖把锅盖拎起,放置在盘子上等干了水,。我终于盼到水凉的时候了,我把锅盖拿起来,照妈妈谁的去做。妈妈说:“再把在把生抽倒入锅中,加入姜和葱和蒜耳爆炒起锅。我听着妈妈的指挥,再爆炒的时候,我还真怕那油会搞到我,二,三个小时过去了,鸡已滤干水,妈妈说:“切成小块,即可蘸着料吃。”我说:“终于大功告成了。”妈妈说:“不要高兴,今天做好了下次呢,我不在你身边了,你就爱会做吗?”我说:“不会。”妈妈说:“教你一些要注意的事项希望你不会做错。”我说:“好啊。”妈妈说:“要注意的事项有:1.鸡必须是一整只,不要太大。最好是湛江鸡,若没有就用普通鸡来代替。2.加入冷水,千万不要加热水。3.水煮开后5分钟就关火,不可太久。4.关火之后,你要切记不要掀开锅盖,一定要等冷却后才可掀开锅盖。5.此白切鸡做法简单,但费时颇久,可在中午做晚上吃。记住了吗?”我说:“记住了。”今天我很开心,我终于自己做了一道菜,而且是我们家乡的名吃吖。

今天,我的收获很大,我学会了做白切鸡,今天我太高兴了,因为我学会做我家乡的名吃,虽然,做的不好吃,但是我以后会更努力的。今天,是我最难忘的一天了。

妈妈曾经告诉我,在她心目中,杨澜是一个里外兼修,比较完美的人。知性魅力的杨澜,她动人、自信、优雅、阳光的微笑构成东方现代女性的代表,对世界展示了古老而现代的东方神韵。杨澜也是一个征服世界的流行符号和沟通的密码。她不就像荷包蛋吗?愿我也能做个荷包蛋般的人。

値得伱为他哭 回答采纳率:30.4% 2008-10-11 11:55 检举

基本特点:

此菜酱香味浓,鲜香微辣,略带回甜,虾肉软嫩可口,营养强肾!

基本材料:

活对(南美)虾(1斤左右)土豆(如换成红薯口味更佳)、冬笋(花菜)、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、调料:海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)

制作过程:

第一步:把上好土豆(红薯)去皮洗净切条儿,用色拉油炸熟后备用,上等冬笋(或煮熟的花菜也可)黄瓜切条备用,西芹切条,大葱切段儿,生姜大蒜仔切片各少许即可,小葱切花放一边备用。

第二步:把活对虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀(口大为宜便宜入味)用色拉油炸熟(家庭可以用少量油)。

第三步:支炒锅,下适辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出,然后下豆瓣葱姜蒜,依次下炸熟的虾、土豆(红薯)、冬笋(花菜)、黄瓜、西芹来回翻炒。

第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下虾酱,然后下少许味精、鸡精、(注:无须下盐,豆瓣里有含盐)继续翻炒。

第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

第六步:出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌!

第七步: 超市购买一代火锅底料,待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!

第八步:购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!

如果你闲麻烦也可以到就近火锅店食用(省心些),尽量选者店面大点的卫生放心的店面,那样更能让您更舒心!

范文三:六年级_同步作文五《介绍自己喜欢的风味食品》

我爱家乡的小吃

家乡座落在一个享有“小南京”之称的浦市镇,那里的山水美如画,而那里的小吃在镇上也是远近驰名的,不过,我们家乡最有名的就要数饺子了。

做饺子说难也不难,说不难也不是很简单。

首先,从集市上买来新鲜的肉,把它切碎,剁成肉馅儿,

然后将早已准备好的面粉放进一个盆子里,再加入适当的水,就可以和面了,三下五除二,面就和好了,接着把和好的面团放到蒸板上,拿起擀面杖,将面团擀一会儿,饺子皮就好了。但是你一定要注意,饺子皮不能太薄,因为太薄了,饺子皮里的肉馅儿会不听话,从饺子皮的缝隙当中钻出来;饺子皮不能太厚,因为太厚了,饺子放到水里煮就不那么容易熟。所以,饺子皮一定要厚薄适中,恰到好处。

饺子做好了,就要把它放到沸腾的开水里煮,煮饺子一定

要有耐心。过了两三分钟,饺子在水里自由自在地东躲西藏。又过了一会儿,饺子如一尾尾小银鱼,在水里活蹦乱跳,嬉戏着。蓝色的火苗舔着锅底,锅里热气腾腾,锅子里面的饺子也一直在沸腾。

过了不久,我见时间已到,便连忙拿来一个碗,盛了几个饺子,我用筷子夹起一个饺子,送到了嘴里。哇!真好吃,一股淡淡的汁水从我的嘴角里流了出来,真是只羡饺子不羡仙啊!我细细地品味着那个味道,就连天上的神仙也难得几回闻。我轻轻地咬了一口,顿时,我的心里产生了一种无法形容、说不出的感觉,似乎没有比这更好吃的东西了。

俗话说:“民以食为天。”我说:“我以饺子为天!”家乡的饺子有着家乡那独特的味道。 我爱家乡的小吃----饺子!

我喜欢的风味食品

在中国,美食一直占有很高的地位,在中央九台上播出的《舌尖上的中国》让

全球的吃货口水流下三千尺。在这琳琅满目的美食中,我最喜欢令人垂涎欲滴的川菜。

川菜以善用麻辣着称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,在中国

的八大菜系中,川菜可以说是首屈。其中的六大名菜是:鱼香肉丝,宫保鸡丁,夫妻肺片,麻婆豆腐,回锅肉,东坡肘子。

而我最钟爱与鱼香肉丝。特别是奶奶炒的。那天,我在旁边看着奶奶做。奶奶

把买来的瘦肉,木耳,胡萝卜,玉兰片和调料拿出来,然后把菜和肉一一切成丝儿;在肉丝儿上放些淀粉和料酒,把胡罗卜丝在油锅里炒一下,然后取出盛盘待用,再把肉丝放进锅里;等肉熟了,奶奶把一袋调料放进锅,顿时,厨房里弥漫着香味。最后

把切好的木耳和玉兰片放入,开大火,翻炒到全部都熟了后,放胡萝卜丝;最后一步翻炒均匀,装盘即可。

“嗯——,真香啊。”我迫不及待拿起筷子,夹起一簇,放入嘴中:香浓的鱼

味,还甜甜的,肉丝滑嫩,素材香脆。真不愧是名菜,我慢慢享受着佳肴。

鱼香肉丝将永远在川菜菜谱上熠熠发光,它将永远是我不变的选择。

我最喜欢的一种食品——饺子

我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃,尤其是大年

三十,全家人拜大年后,就围坐在一起边包边聊。

这样好吃的饺子,步骤也自然有些多。首先,将蔬菜和肉切碎,拌在一起做成馅,有白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅和三鲜馅,但是我最喜欢的就是胡萝卜羊肉馅了,因为它营养丰富。然后和面,先把面饧一饧,到不软不硬的程度,再切成长条,分成一个个小面剂子,用擀面杖压成一个个巴掌大小的圆皮,它中间厚两边薄,包时不容易破,一切准备就绪,下面就要包了。先用小勺盛馅放在面皮中间,再从中间一捏角,依次从两边捏严,一个挨一个放在板上,像一支整齐的队伍。我也包了一个,可是放在那里怎么也立不住,歪躺在那里,就好像生病了一样。奶奶见了,急忙拿过饺子,做了一番修饰,给它整了整形,真神气啊。接着就要煮了,先烧开水,然后把饺子顺着锅沿依次倒下锅去煮,用铲子推推,好让它们不粘在一起,水再开时点凉水,反复三次,这时,饺子就从锅底升到锅面,圆鼓鼓、白胖胖的,十分引人喜爱。最后一步就是捞了,把一个个美味的饺子捞在盘中,供全家一起享用,放些醋和香油等调料,闻起来就

很香,咬上一大口,呵,真好吃。

这就是我最喜欢吃的饺子,因为它既有肉菜又有面,营养而又美味,全家人一起吃喜欢吃的饭,还能增加气氛,不过最重要的是,它能让我在实践活动

中不断成长

我喜欢的风味食品

“噢,今天吃大闸蟹喽!”爸爸从菜场买回五只大闸蟹。

这些大闸蟹都生龙活虎地活动着,不过,这样的时候可不多了,因为它们马上就要进入我的胃了!这几只大闸蟹一个个身披青灰色的盔甲,摆动着它们的“杀手钳”,样子可

威武了,好像在攻击我似的。

终于,大闸蟹下锅了,“啊!真香!”我惊叹地叫道。不一会儿,大闸蟹热气腾腾地出锅了,瞧,大闸蟹的盔甲不翼而飞了,换上了橘红色的便服来到我的面前。一股儿蟹黄

味儿顿时扑鼻而来,让我垂涎欲滴!

可以开吃喽!我把大闸蟹的蟹壳扒下来,用勺子舀一点儿醋放在蟹盖里。哇塞,这蟹黄真是美味呀!酸溜溜的醋加上甜滋滋的蟹黄完美地融合在一起,简直就是“人间极品”哪!我三下五除二,就把蟹盖里的所有东西全部清除完了。接下来,我又把大闸蟹掰成两瓣,顿时,白生生、香喷喷的蟹肉映入了我的眼帘。咬上一口,噢!我简直不相信我能品尝到这么美味的食物。什么匹萨啊,意大利面啊,都显得那样无味、平淡。我津津有味地吃下去,尽享这“天伦之乐”,恍如进了美食螃蟹宫,到处都是大闸蟹和蟹肉,我的嘴角露出淡淡的微笑。“当!当!当!”清脆的敲打声打破了我的美梦,回过神来才发现是爸爸在击打桌面,他皱起眉头,疑惑的问我:“你在想什么呀?想得如此高兴,连口水都

流出来了。”我笑了笑,不作声,继续吃起了美味的大闸蟹,心里美滋滋的,高兴极了!

噢!我爱这美味的大闸 我最喜欢的风味食品

说起风味食品,大家一定很熟悉。像洛阳的水席、牡丹燕菜、长沙的臭豆腐等等,

都是很着名的风味食品。在其中,我最喜欢的风味食品是又酸又辣的酸辣粉。

酸辣粉甚至可以追溯到三国时期。当时是三国时期的刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后,桃园的主人专门为他们做的饭菜。桃源的主人选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意着三个人的友情像这红苕粉一样绵长。刘备又特别加了一种特别辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖和黄连在里面,刘备的意思是让三人明白酸甜苦辣都不怕。我觉得古人真是非常有智慧,寓意深远。从此,酸辣粉就由此演变而来,源远流长至今。

现在,酸辣粉是四川着名的传统小吃之一,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要由红薯粉加工而成的,颜色是棕色或黑色,吃起来滑溜溜的,又酸又辣,在周围还有一些黑黑的海带和绿色的生菜叶子,就光看上去就让人食欲大增,吃起来简直是人间美味。

在吃酸辣粉的时候,一定要多放醋,多放辣椒,这样吃起来才更好吃。

记得有一次,我去小店里吃酸辣粉,我特意告诉老板多放辣椒。我“哧溜哧溜”的埋头大吃,最后还意犹未尽的喝了一大口浓浓的汤。因为太心急了,所以我被辣的大汗淋漓,脖子里像冒了火,脸和辣椒一样红,老板在一边笑了起来,我不好意思的擦擦嘴,急忙走了出去。

直到现在,我在吃酸辣粉的时候还会觉得十分爽口、过瘾。并且一直都会喜欢下去

我最喜欢的风味食品

我想,谁都应该爱吃饺子吧!当然我也不列外!但是你知道吗?饺子怎么做的吗?它的味道怎么样?它的来历是什么吗?那就请跟我来吧!

先说它的来历吧!饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨".和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的,距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说;'元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。"又说:"每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:"中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。"千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。

听完饺子的来历,再来看一看饺子馅之意吧! 芹菜馅——即勤财之意,韭菜馅——即久财之意, 白菜馅——即百财之意,香菇馅——即鼓财之意, 酸菜馅—即算财之意,荠菜馅——即吉财之意,野菜馅——即野财之意,鱼肉馅——既余财之意,牛肉馅——即牛财之意,羊肉馅——即洋财之意,大枣馅——即招财之意,和三鲜馅——即三羊开泰之意。知道了吗?等哪天吃饺子的时候,要看一看吃哪种的呦!

听完饺子的饺子馅之意,咱再来听听饺子的形状吧!饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之“捏福”。有的农家,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。也有的农家,将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗,象征着新的一年

会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状,预示着来年能财满屋,粮满仓,生活蒸蒸日上。

饺子的煮吃,也是有讲究的。大年三十不仅要包饺子,也要吃饺子。俗语云:“大年三十吃饺子——没有外人。”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。这天的饺子,要在除夕的时候吃,不仅有家人团聚之意,又取更新交子之义。除夕吃饺子的习俗,由来已久,至少在元明时已经形成。《明宫史》就记录过过年吃饺子的食俗。“五更起……,吃水点心,即扁食也。”后经传承完善,便形成了后世民间除夕吃饺子的习俗,以为辞旧更新之义。除夕夜的饺子,是伴随着辞旧迎新的鞭炮的响声,将饺子下入沸腾的锅内,煮熟捞出后要先供诸神、列宗,然后伴着其它食品吃饺子。

年三十夜煮饺子也有讲究。烧火用的柴草,要用豆楷杆或芝麻楷杆,寓有火越烧越旺,来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子,不能用铁铲乱搅动,要顺着一个方向,贴着锅沿铲动,形成圆形,与摆放饺子之义相同。在山东东部,煮的饺子一般要故意煮破几个,但不能说破、碎、烂等忌语,而要说“挣”了或“涨”了。因饺子内有菜,菜谐音“财”,故饺子“挣”了,是“挣财”,图个吉利,讨个口彩,以增加除夕夜的欢乐气氛。在甘肃中部一些地方,除夕夜煮饺子时,还要加入少许面条共煮,同食,美其名曰“银丝缠元宝”。面条要细,饺子要包成元宝形,喻意长寿发财,也是图个吉利,寄托人们的美好希望。吃饺子时,也有俗规。第一碗要先上供,奉先祖,供诸神。这上供的饺子也有讲究,河北民间有“神三鬼四”之说。就是给诸神上供3碗,每碗3个;给列祖列宗上供用4碗,每碗盛4个饺子;唯有灶王爷最不受尊敬,上供只上1碗

饺子,碗里只盛1个,但有的人家过意不去,就随便盛几个。有的地方,饺子端到供桌之后,家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜,如:

一个扁食两头尖,

下到锅里成万千。

金勺舀,银碗端,

端到桌上敬老天。

天神见了心喜欢,

一年四季保平安。

第二碗饺子要端给牲畜,以表示对牲畜的爱惜。旧时,大牲畜如牛、马等是农家的主要劳动工具,人们也希望牲畜像人一样迎来平安顺利的一年。第三碗家人才开始食用。除夕的年夜饭,本来种类很多,但其它均可不吃,唯有饺子必须要吃。吃时还要记清,以吃偶数为佳,不能吃单数。有的家里老人边吃边口中念念有词说:“菜(财)多,菜多”等古语。饭后盛饺子的盘、碗,乃至煮饺子的锅,摆放生饺子的盖帘上,都必须故意留下几个(偶数),谓之“年年有余”。甚至连包饺子用的莱馅、面团也要有“余头”。

范文四:六年级同步作文五《介绍自己喜欢的风味食品》

朗宁教育 六年级写作教案 陈萍珠

授课时间:2013年5月4日 课题:介绍自己喜欢的风味食品

教学目的:1、学会按照一定的叙述顺序来介绍与写作。

2、感受中华民族的美食文化,并能谈谈自己的感受。

教学重点:能按照一定的叙述顺序来介绍与写作。 教学难点:能从风味食品中感悟人生道理,并能谈感受。 教学步骤:

一、谈话揭题,导入新课 1、教师导言:

俗话说得好,“民以食为天”,品尝美食可谓人生的一大享受。那么,你们最喜欢的食品是什么呢? 2、学生自由发言,积极介绍。

3、教师小结,揭示习作主题:在长期的社会发展过程中,我们中华民族形成了独特的饮食文化。每一个地方都有不同的食品,即使是同一种食品,在不同的地方,做法与吃法也会有所不同。今天,我们就选择自己最喜欢的一种风味食品,向大家做一下介绍。 4、板书习作主题:介绍自己喜欢的风味食品 二、讨论交流,拓展思路 1、出示饺子、田螺的图片。

2、介绍食品的制作(在讲授制作时,教师可以用一张纸剪成圆形

的纸示范捏饺子的过程。)

这种食品叫什么?外形是怎样的?它是用什么原料做的?是怎样制作的? 3、说明食品的吃法

这种食品怎么吃?味道怎样?吃的时候应该注意什么? 例如:饺子可蒸。可油炸,可以放到水里煮(水饺)。水饺要用筷子夹住迅速放到嘴里,否则就会容易掉到地上。

(出示田螺图片)吃田螺时,将螺口对住嘴,吸气唆取,注意吃的时候手指或手掌不要塞住螺尾,不然吸不出来。 4、叙述食品的故事

说说食品的来历,或有关的故事与传说。(说饺子的来历) 5、教师小结板书:

选材料:自己最喜欢的风味食品的原料、制作过程、吃法、来历等相关信息。

三、看兰州拉面制作过程的视频

1、让学生认真观看电视里怎样制作拉面的。 2、让学生说说拉面的制作过程。

教师向学生介绍拉面制作标准:一清(汤)二白(萝卜)三绿(香葱蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮) 3、谈谈自己看完拉面的制作过程后的感受。 四、阅读感悟

分析《家乡的唆螺》《牛肉拉面》两篇文章,了解作者是怎么布局谋篇,安排材料,教师再小结板书: 怎么写:

首先:介绍食品名称、外形、原料、怎样制作 然后:写食品怎么吃,吃的过程应该注意什么,

味道怎么样(色、香、味)

最后:写感受,还可以写写来历或相关传说

写得妙:

调动各种感官:眼看、鼻闻、耳听、口尝、手摸 五、编列提纲,理清条理

1、在讨论交流的基础上,学生独立列出写作提纲。 2、教师选取有代表性的提纲,在班级展示、评议。 3、肯定优点,提出不足,示范调整提纲内容。

4、学生模仿范例,修改提纲,确定本次习作的内容与叙述顺序。 六、写好开头和结尾。

指导方式:让学生找到相关的例文读一读,教师在进行概括小结。

开头:

1、开门见山,点明主题。如:《牛肉拉面》《家乡的臭豆腐》的开头。

2、列举出家乡的风味小吃,再引出自己要介绍的风味食品。

如:《我爱家乡的牛肉丸》《家乡特产冰糖葫芦》的开头。

3、由家乡的风俗引出话题。如:《做红烧肉》《最爱扯白糖》的开头。

结尾:

1、谈谈自己的感受和体会。如:《牛肉拉面》《最爱扯白糖》的结尾。

2、夸一夸家乡的特产,邀请他人品尝家乡特产《家乡的唆螺》《家乡的臭豆腐》《家乡特产冰糖葫芦》的结尾。 七、课堂小结 八、当堂写作 板书设计:

写什么:介绍自己喜欢的风味食品

选材料:自己最喜欢的风味食品的原料、制作过程、吃法、来历等相关信息。 怎么写:

首先:介绍食品名称、外形、原料、怎样制作 然后:写食品怎么吃,吃的过程应该注意什么,

味道怎么样(色、香、味) 最后:写感受,还可以写写来历或相关传说 写得妙:

调动各种感官:眼看、鼻闻、耳听、口尝、手摸

例文:

我爱家乡的小吃

家乡座落在一个享有“小南京”之称的浦市镇,那里的山水美如画,而那里的小吃在镇上也是远近驰名的,不过,我们家乡最有名的就要数饺子了。 做饺子说难也不难,说不难也不是很简单。

首先,从集市上买来新鲜的肉,把它切碎,剁成肉馅儿,然后将早已准备好的面粉放进一个盆子里,再加入适当的水,就可以和面了,三下五除二,面就和好了,接着把和好的面团放到蒸板上,拿起擀面杖,将面团擀一会儿,饺子皮就好了。但是你一定要注意,饺子皮不能太薄,因为太薄了,饺子皮里的肉馅儿

会不听话,从饺子皮的缝隙当中钻出来;饺子皮不能太厚,因为太厚了,饺子放到水里煮就不那么容易熟。所以,饺子皮一定要厚薄适中,恰到好处。 饺子做好了,就要把它放到沸腾的开水里煮,煮饺子一定要有耐心。过了两三分钟,饺子在水里自由自在地东躲西藏。又过了一会儿,饺子如一尾尾小银鱼,在水里活蹦乱跳,嬉戏着。蓝色的火苗舔着锅底,锅里热气腾腾,锅子里面的饺子也一直在沸腾。过了不久,我见时间已到,便连忙拿来一个碗,盛了几个饺子,我用筷子夹起一个饺子,送到了嘴里。哇!真好吃,一股淡

淡的汁水从我的嘴角里流了出来,真是只羡饺子不羡仙啊!我细细地品味着那个味道,就连天上的神仙也难得几回闻。我轻轻地咬了一口,顿时,我的心里产生了一种无法形容、说不出的感觉,似乎没有比这更好吃的东西了。

俗话说:“民以食为天。”我说:“我以饺子为天!”家乡的饺子有着家乡那独特的味道。 我爱家乡的小吃----饺子!

范文五:介绍自己喜欢的风味食品

介绍自己喜欢的风味食品

在中国,美食一直占有很高的地位,在中央九台上播出的《舌尖上的中国》 让全球的吃货口水流下三千尺。在这琳琅满目的美食中,我最喜欢令人垂涎欲 滴的川菜。 川菜以善用麻辣着称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,在 中国的八大菜系中,川菜可以说是首屈。其中的六大名菜是:鱼香肉丝,宫保 鸡丁,夫妻肺片,麻婆豆腐,回锅肉,东坡肘子。 而我最钟爱与鱼香肉丝。特别是奶奶炒的。那天,我在旁边看着奶奶做。 奶奶把买来的瘦肉,木耳,胡萝卜,玉兰片和调料拿出来,然后把菜和肉一一 切成丝儿;在肉丝儿上放些淀粉和料酒,把胡罗卜丝在油锅里炒一下,然后取 出盛盘待用,再把肉丝放进锅里;等肉熟了,奶奶把一袋调料放进锅,顿时, 厨房里弥漫着香味。最后把切好的木耳和玉兰片放入,开大火,翻炒到全部都 熟了后,放胡萝卜丝;最后一步翻炒均匀,装盘即可。 嗯,真香啊。我迫不及待拿起筷子,夹起一簇,放入嘴中:香浓的鱼味, 还甜甜的,肉丝滑嫩,素材香脆。真不愧是名菜,我慢慢享受着佳肴。 鱼香肉丝将永远在川菜菜谱上熠熠发光,它将永远是我不变的选择。 六年级:星条旗

范文六:介绍自己喜欢的风味食品

介绍自己喜欢的风味食品

在中国,美食一直占有很高的地位,在中央九台上播出的《舌尖上的中国》让全球的吃货口水流下三千尺。在这琳琅满目的美食中,我最喜欢令人垂涎欲滴的川菜。

川菜以善用麻辣着称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,在中国的八大菜系中,川菜可以说是首屈。其中的六大名菜是:鱼香肉丝,宫保鸡丁,夫妻肺片,麻婆豆腐,回锅肉,东坡肘子。

而我最钟爱与鱼香肉丝。特别是奶奶炒的。那天,我在旁边看着奶奶做。奶奶把买来的瘦肉,木耳,胡萝卜,玉兰片和调料拿出来,然后把菜和肉一一切成丝儿;在肉丝儿上放些淀粉和料酒,把胡罗卜丝在油锅里炒一下,然后取出盛盘待用,再把肉丝放进锅里;等肉熟了,奶奶把一袋调料放进锅,顿时,厨房里弥漫着香味。最后把切好的木耳和玉兰片放入,开大火,翻炒到全部都熟了后,放胡萝卜丝;最后一步翻炒均匀,装盘即可。

“嗯——,真香啊。”我迫不及待拿起筷子,夹起一簇,放入嘴中:香浓的鱼味,还甜甜的,肉丝滑嫩,素材香脆。真不愧是名菜,我慢慢享受着佳肴。 鱼香肉丝将永远在川菜菜谱上熠熠发光,它将永远是我不变的选择。

六年级:星条旗介绍自己喜欢的风味食品

在中国,美食一直占有很高的地位,在中央九台上播出的《舌尖上的中国》让全球的吃货口水流下三千尺。在这琳琅满目的美食中,我最喜欢令人垂涎欲滴的川菜。

川菜以善用麻辣着称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,在中国的八大菜系中,川菜可以说是首屈。其中的六大名菜是:鱼香肉丝,宫保鸡丁,夫妻肺片,麻婆豆腐,回锅肉,东坡肘子。

而我最钟爱与鱼香肉丝。特别是奶奶炒的。那天,我在旁边看着奶奶做。奶奶把买来的瘦肉,木耳,胡萝卜,玉兰片和调料拿出来,然后把菜和肉一一切成丝儿;在肉丝儿上放些淀粉和料酒,把胡罗卜丝在油锅里炒一下,然后取出盛盘待用,再把肉丝放进锅里;等肉熟了,奶奶把一袋调料放进锅,顿时,厨房里弥漫着香味。最后把切好的木耳和玉兰片放入,开大火,翻炒到全部都熟了后,放胡萝卜丝;最后一步翻炒均匀,装盘即可。

“嗯——,真香啊。”我迫不及待拿起筷子,夹起一簇,放入嘴中:香浓的鱼味,还甜甜的,肉丝滑嫩,素材香脆。真不愧是名菜,我慢慢享受着佳肴。 鱼香肉丝将永远在川菜菜谱上熠熠发光,它将永远是我不变的选择。

六年级:星条旗

范文七:介绍自己喜欢的风味食品

介绍自己喜欢的风味食品

在中国,美食一直占有很高的地位,在中央九台上播出的《舌尖上的中国》让全球的吃货口水流下三千尺。在这琳琅满目的美食中,我最喜欢令人垂涎欲滴的川菜。

川菜以善用麻辣着称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,在中国的八大菜系中,川菜可以说是首屈。其中的六大名菜是:鱼香肉丝,宫保鸡丁,夫妻肺片,麻婆豆腐,回锅肉,东坡肘子。

而我最钟爱与鱼香肉丝。特别是奶奶炒的。那天,我在旁边看着奶奶做。奶奶把买来的瘦肉,木耳,胡萝卜,玉兰片和调料拿出来,然后把菜和肉一一切成丝儿;在肉丝儿上放些淀粉和料酒,把胡罗卜丝在油锅里炒一下,然后取出盛盘待用,再把肉丝放进锅里;等肉熟了,奶奶把一袋调料放进锅,顿时,厨房里弥漫着香味。最后把切好的木耳和玉兰片放入,开大火,翻炒到全部都熟了后,放胡萝卜丝;最后一步翻炒均匀,装盘即可。

“嗯——,真香啊。”我迫不及待拿起筷子,夹起一簇,放入嘴中:香浓的鱼味,还甜甜的,肉丝滑嫩,素材香脆。真不愧是名菜,我慢慢享受着佳肴。 鱼香肉丝将永远在川菜菜谱上熠熠发光,它将永远是我不变的选择。

六年级:星条旗

范文八:介绍一种自己喜欢的风味食品

早就听说朝鲜冷面很好吃,这个周末我要去一探究竟。

冷面不仅味道好,看起来还别有一番风味。两篇番茄浮在荞麦面上,半个鸡蛋把它的色彩变得柔和,白芝麻散落其中,真是令人垂涎三尺!

冷面的做法我觉得很简单:先把荞麦放入装着塑料袋的碗里,再放上制作人已准备好的汤,最后放上半个鸡蛋,两片番茄,再撒上一点芝麻,就大功告成了。实际上做工很细致,在这里我就不一一细说了。冷面之所以叫这个名字,不是因为冷面是生的,而是因为在它做成后加些冰块才有“冷”之称。

吃冷面也十分有意思。冷面的荞麦融入口中,十分滑腻顺口,再喝一口汤,又凉又酸甜,让人赞不绝口。俗话有这么一句:“吃了上顿没下顿”,可依我看,冷面是:“吃了上顿想下顿”。在冷面馆的广告牌上,记述着它200多年的历史:17世纪上半期,朝鲜曾天珍已将制作冷面的方法传到日本。据民间传说着这样一句话:“这一天吃面条,可以‘长命百岁’。”故冷面也称做“长寿面”……

阅读着冷面的历史,品尝着清凉爽口的荞麦,整个思绪都飘到了几百多年前;飘到了朝鲜人在春夏秋冬吃冷面的情景;又飘回到我现在的这碗冷面里……

我最喜欢的一种美味,非冷面莫属!

范文九:介绍自己喜欢的风味食品说课

《介绍自己喜欢的风味食品》说课

涧西区英语学校 一、 说教材。 《介绍自己喜欢的风味食品》 是语文 S 版教材六年级下册第五单 元的习作。这次习作的话题是自己最喜欢的一种风味食品,属于写事 作文中的状物类。重点练记叙和说明的表达方法,并感受中国的民食 文化。要求是:恰当选材,具体记述,酌情把食品的名称、外形、原 料、制作、吃法、味道、来历及相关故事写清楚,并表达真实的感受。 第五单元的单元主题是“中华文化” ,选编的五篇课文把大家带 入了一座辉煌的艺术殿堂,优秀的文化遗产令华夏子孙感到无比自 豪。而此次习作是本单元主题的一种延伸和拓展,是引导孩子们继续 去探索中华文化的又一个分支——饮食文化。 通过实践和习作进一步 感受中华文化的魅力,激发对中华文化的热爱。 二、 说教学目标及重难点。 贾璞

范文十:有关于食品风味发展史的介绍

有关于食品风味发展史的介绍中国有着历史悠久的饮食传统文化, 风味能刺激消费者的感官及心理,使各种食品呈现出各自的特征。Hall(1986)将风味定义为:摄入人口的食品使人的嗅觉、味觉、痛觉及触觉等在大脑中的综合印象。Webster大词典中对风味的定义:所尝到的和嗅知及触知中的食品总的感受。

1 风味的三要素味道,即食品对舌和咽部味蕾的刺激,味觉主要包括酸、甜、苦、辣、咸。嗅觉,食品中各种微量挥发成分对鼻腔的神经细胞产生的刺激,令人快感的称为芬芳。涩、辛辣、热、清凉等感觉。风味不仅与食品的特性有关,和消费者的心理嗜好等主观因素也是密不可分的。 图1为糖浆的风味物质。

2 风味物质结构与风味的关系

味感的产生是神经传递的结果,呈味物质与不同受体结构呈现不同味感。 甜味受体是蛋白质、咸味受体是脂质、苦味受体能是脂质、蛋白质。从结构上说,酸味常由H+引起;甜味一般由羟基引起;苦味物质般由生物碱、糖苷、多肽、盐引起;咸味由中性盐引起;从舌部味蕾分布来讲,舌一

尖的味蕾对甜味敏感、舌根的味蕾对苦味敏感;舌的两侧后半部的味蕾对酸味敏感;舌尖和舌头两侧的前半部分的味蕾对咸味敏感。另外,人们对甜、酸、苦、咸的感觉速度各不相同,咸味感觉最快,苦味感觉最慢。气味分子刺激鼻粘膜中的嗅细胞而产生电冲动,再由神经纤维传到嗅觉中枢形成嗅觉。香气在组成上比味更加复杂,一种香气通常由几十种甚至上百种含量极微的具有挥发性的呈香物质组成。脂肪烃含氧衍生物、芳香族化合物、含氮化合物、含硫化合物都具有挥发性,是形成食品香气的分子基础。这些化合物中具有一定的原子或原子团,称为发香团,如羟基、羧基、醛基、酯基、羰基、醚、苯基、硝基、酰胺基、异氰基、内酯、硫醇基等

食品风味的来源

3.1 植物的风味

3.1.1 植物中的含硫挥发性物质

植物中的含硫化合物一般都与辛辣刺激有关,在洋葱和大蒜中含量很高。大蒜的风味产生途径:风味前体s-(2一丙烯基)-L半胱氨酸亚砜在酶的作用下产生二烯丙基硫代亚磺酸酯,从而有大蒜风味,洋葱的风味产生和大蒜相似。另外,许多食品在加工的过程中产生H S,一般是由于胱氨酸和半胱氨酸在加热时被分解。

3.1.2 植物中含氮的挥发性物质

2一乙酰基吡咯啉是米饭醇香的主要成分之一,土豆、豌豆香气中2一甲氧基-3-异丙基吡嗪,甜椒香味中也含有吡嗪家族中的2一甲氧基-3-异丁基吡嗪。生萝卜辣味是由于前体被酶的作用下生成异硫氰酸酯和一些腈类物质。干燥香菇香味主要是肽类物质在酶的作用下生成半胱氨酸亚砜,最终生成香菇精和多硫环烷化合物。

3.1.3 水果的风味

橙子和橘子的主要的风味成分是醛类和萜烯类,而且两则都含有a和f}_甜橙醛。橙子的苦味一部分来 源于黄酮苷,一部分来源于生物碱。水蜜桃的主要风味成分主要是内酯类还有各种醇类、萜烯类等。另外,茶叶的香味主要是萜类化合物,如萜烯醇、萜烯酮以及萜的氧化物质,它们主要提供茶叶的清香和花香。咖啡的香味成分丰富,有脂肪、多胺、酚酸、生物碱和萜烯类化合物。

3.2 肉类的风味

肉类的风味物质的前体基本相似,一般有糖类、核酸类、氨基酸类、肽类、糖磷酸酯、脂肪等,而且烹饪过程中香气产生的途径基本一致,一般有脂肪的氧化、分解非酶褐变。肉香的主要成分是脂肪醇、杂环化合物和多种羰基化合物如饱和,和不饱和醛类C。一C 。。但是肉类的特征风味主要是肉中残留性激素。新鲜鱼类和海鲜的香味来自C6,C8,C。醛类醇类和酮类化合物,烹调的鱼类发生羰氨

反应,失去醛和酮;在腐败鱼的风味中其主要作用的是三甲胺、二甲胺和三甲胺的改性物质。

4、风味的途径

4.1 生物合成

4.1.1 植物中脂肪酸氧化酶对脂肪的作用

亚油酸裂解过程中能够产生香菇的特征物质1一

辛烯-3-醇,脂肪酸氧化酶起关键作用。

4.1.2 萜类化合物的生成

萜类是精油的组成成分,具有特征风味,植物中通过异戊二烯生成萜类。另外,莽草酸途径也可以生成和精油有关的挥发性物质,食品的烟熏芳香也来自于莽草酸途径。

4.1.3 支链氨基酸的脱羧

带支链的羧酸酯是水果的主要香味,可以由支链氨基酸酶促Strecker降解得到。

4.1.4 乳酸一乙醇发酵产生

这类风味物质的生成过程中,微生物作用至关重要。异型发酵乳酸菌产生的乳酸、乙醛、双乙酰决定酸性奶油和酸性奶酪的风味,葡萄酒和啤酒的风味来源于酵母产生的直接风味。因此,与风味相关的酶更是众多,如硫代葡萄糖苷酶、过氧化酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酸氧化酶等。

4.2 化学反应

美拉德反应在焙烤类食品风味物质的生成中起决定性作用。还原糖和氨基酸或肽在适宜条件下的产 物,多数为风味物质。半胱氨酸和糖一氨反应物作用可以生成熟牛肉的的风味物质2,4,5一三甲基-3-噻唑啉。

3 食品风味研究的分析技术

风味物质在食品中含量低,常以ppm,bbp,ppt计;风味物质具有一定的挥发性和热不稳 定性,对酸碱比较敏感;酶的存在使风味物质随时都有被破坏的可能,这些都给分离提取带来 很大的难度。目前用于提取的方法有溶剂萃取法、蒸馏提取法、吸附与解吸法、顶空捕集法、液 体o32提取法近年来,超临界CO2萃取技术的发展使抽提得到的风味更加接近于天然风味, 该法多用于食用香料精油的提取生产。利用多级超临界CO2抽提可将不挥发成分与挥发有 效地分离开来,现已成功的从多种植物精油中分离出植物蜡质。抽提物经化学分离或色谱分 离得到成分比较单一的分离物。

20世纪6O年代,气质联用仪开始用于风味的定性定量分析。但GC—MS联用法只能鉴

定已知成分。对单一组分,无论已知或未知,均可利用红外光谱法(IR),紫外光谱法(Uv)和核磁共振法(r、M )进行结构分析,探讨分子中可能存在的官能团、环、双键、生色团、助色团、共轭双键、芳环及其衍生物和有关的精细结构。这些分析技术的应用,使风味成分的结构越来越清晰的展现在人们面前,也使风味成分数据系统日趋完善。

6 小结

近年,来我国对食品风味学的研究有了较大的进展,清华大学研究了吡嗪类食用香料;辽宁省化工研究所开发了吡喃类食用香料;中科院广州化学所研制了一系列的呋喃类食用香料。但从整体上来看,我国在这一领域还比较落后,其技术水平与国外相差3O至40年。首先,种类少,国外现有食用香料已达3000多种,而我国只有5O多种。其中大部分是一些比较简单的脂肪族或芳香族的醇、醛、酸、酯等;另外,目前我国还缺乏一些香型,如菜香型、薄荷型、酱香型、龙涎香型等。因此,食用香料的研究在我国仍有很大的发展余地,我们可借鉴国际上新的研究成果,进一步增加新的种类,开发新的香型。将风味化学和风味工艺学结合起来,根据食物的风味特征,通过改变几种风味化合物的浓度、添加原来不存在的风味化合物或风味前体,研制出这种风味特征的调味品,在国内尽管巳做了一些研究,但刚刚起步,还有很大的发展前景。