小学生营养知识竞赛

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范文一:往期江苏省小学生安全与营养知识竞赛

江苏省小学生安全与营养知识竞赛

选择题:

1、人体细胞中含量最高的是( )。

A、水 B、蛋白质 C、脂肪 2、下列等重量营养素产能最多的是( )。

A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类

3、生活中,人体热能最主要来源于下列哪种营养素( )。

A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质

4、夜盲症即夜视力下降,主要是由于体内缺乏( )。

A、维生素D B、维生素C C、维生素A

5、水是人体中含量最多的物质,约占人体体重的( )。

A、65%左右 B、70%—80% C、90%以上

6、贫血是儿童常见病,可能与下列哪种矿物质缺乏有关?( )

A、钙 B、铁 C、铜

7、经常性牙龈出血、流鼻血,可能与缺乏哪种维生素有关?(

A、维生素A B、维生素C C、维生素E

8、学习能力差,注意力不集中,可能与哪种物质缺乏有关?(

A、铜 B、铁 C、锌

9、除水之外,人体细胞中含量比例最高的是( )。

A、蛋白质 B、维生素 C、脂肪

10、O、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏?( )

A、维生素D B、维生素B C、维生素E

11、为了促进大脑的发育,应( )。

A、 食用海鲜、乳制品、高蛋白食品

B、减少运动,增加睡眠

C、多吃零食以补充维生素

12、骨骼发育的决定阶段是( )。

A、婴幼儿期 B、儿童、青少年期 C、成年期

13、哪种维生素可以促进钙的吸收?( )

A、维生素D B、维生素A C、维生素C

) )

14、为了拥有高大、健壮的体格,应该( )。

A、更多摄入蛋白质,补充足够的维生素

B、更多摄入铜元素

C、更多摄入磷元素

15、食用大量冰冷饮料,造成胃酸减少会影响( )。

A、铁的吸收 B、脂肪吸收 C、蛋白质吸收

16、具有“眼睛维生素”称号的是( )。

A、维生素A B、维生素D C、维生素C

17、可能会带来乳房涨大、儿童青少年性早熟的是( )。

A、维生素E B、泛酸 C、铜

18、过多进食以导致( )。

A、营养过剩 B、身体健康 C、发育良好

19、素有“田中之肉”美称的是( )。

A、大豆 B、土豆 C、鸡蛋

20、有些学生经常烂嘴角,口角发白,可能是人体内缺乏( )。

A、维生素B2 B、维生素C C、维生素B1

21、青春期少年出现“大脖子”现象,可能与摄( )相对不足有关。

A、碘 B、硒 C、铁

22、儿童缺碘可能造成( )。

A、身材较高大 B、体重较重 C、智商较低

23、不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。

A、葡萄糖 B、维生素 C、脂肪

24、下列营养素中,可供给人体热量的是( )。

A、水 B、矿物质 C、脂肪

25、下列哪类食品是钙的最佳来源?( )

A、瘦肉 B、牛奶 C、海产品

26、儿童青少年维生素A缺乏,会影响( )的发育。

A、骨骼 B、眼 C、脑

27、如果不吃早餐,到午饭之前人便会心慌、乏力、不想学习,这是由于(

A、过于疲劳 B、低血糖 C、过于紧张

)造成的。

28、饮食中缺铁,会造成缺铁性贫血,下列食品中含铁最丰富的是( )。

A、动物肝脏 B、牛奶 C、蛋类

29、补碘最好方法是( )。

A、食用碘盐 B、服用碘剂 C、注射碘化物

30、下列哪种维生素缺乏会导致佝偻病?( ) A、维生素A B、维生素C C、维生素D

31、《学生伤害事故处理办法》是( )制定的。

A、国家教育部 B、国务院 C、全国人大

32、《学生伤害事故处理办法》是( )颁布的。

A、2002年9月1日 B、2002年3月26日 C、2002年6月25日

33、《学生伤害事故处理办法》从( )开始实施。

A、2002年3月26日 B、2002年9月1日 C、2002年6月25日

34、全国中小学生安全教育日为每年3月份第几周的星期一?( )

A、第一周 B、第三周 C、最后一周

35、指挥灯信号含义不正确的是( )。

A、绿灯亮时,准许车辆、行人通行,但转弯的车辆不准妨碍直行的车辆和放行的行人通

行。

B、黄灯亮时,不准车辆,行人通行,但已超过停止线车辆和已进入人行横道的行人可以

继续通行。

C、黄灯闪烁时,不准车辆,行人通行。

D、红灯亮时,不准车辆、行人通行。

36、人行横道信号灯的含义不正确的是( )。

A、绿灯亮时,准许行人通过人行横道。

B、绿灯闪烁时,不准行人进入人行横道。

C、红灯亮时,不准行人进入人行横道。

37、游泳时不慎溺水,救上岸后哪项处理最关键?( )

A、保持呼吸道通畅,进行人工呼吸和胸外心脏按压

B、打120电话

C、检查溺水者有无外伤

38、发生火灾,正确的避险逃生方法是( )。

A、捂住口鼻,低姿逃生 B、楼上的人可乘电梯 C、楼下着火,跳楼逃生

39、搬运因交通事故重造成脊柱损伤的伤员时应( )。

A、两人或多人抬伤员

B、随意搬抬伤员

C、首先固定颈部、搬运时保持脊柱稳定一致。

40、对高烧病人进行物理降温,正确的冷敷部位是( )。 A、前额、腋窝、颈部、腹股沟 B、胸背部 C、腹部,腰部

41、手足被烧(烫)伤后,首先采取的急救方法是( )。

A、立即用冷水冲洗伤口 B、在伤口处涂上紫药水 C、将水泡刺破,包扎伤口

42、不是食物中毒的急救措施是( )。

A、多喝水进行催吐 B、打120急救电话 C、口服止痛片

43、一旦被昆虫叮咬,下列措施中不正确的是( )。

A、尽快到医院就诊 B、找大人处理 C、用手抓挠伤口

44、游泳时应避免的是( )。

A、时间不宜过长,每20-30分钟上岸休息一会,整个时间不要超过2小时

B、由大人带领,不单独游泳

C、潜水玩

45、夏天在室外活动时间不宜过长,合理安排的时间是( )。

A、 上午10点以后

B、10:00—15:00之间

C、上午10点以前,下午3点之后

46、急救专用号码是( )。

A、120 B、110 C、119

47、匪警电话是( )。

A、110 B、119 C、122

48、火警电话是( )。

A、95519 B、110 C、119

49、学生伤害事故的责任,应当根据相关当事人的行为与损害后果之间的因果关系依法确定。

下列情形下造成学生伤害,学校不应该承担责任的是( )。

A、 学校校舍、场地等其他公共设施,以及学校提供给学生使用的学具,教育教学的生

活设施、设备不符合国家规定的标准,或者有明显不安全因素的。

B、学校组织学生参加教育教学活动或校外活动,对学生进行相应的安全教育在可预见的

范围内采取必要的安全措施的。

C、学校向学生提供的药品、食品、饮用水等不符合国家或行业的有关标准、要求的。

50、下列情形下发生的造成学生人身损害后果的事故,学校应当承担事故责任的是( )。

A、在学生自行上学、放学、返校、离校途中发生的

B、在学生自行外出或者擅自离校期间发生的 C、在放学后、节假日或者假期等学校工作时间以外,到学校补课的

判断题:

1、六大营养素是:水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。( )

2、蛋白质的主要生理功能有构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量。( )

3、维生素C具有治疗坏血病的作用,又称为抗坏血酸。( )

4、维生素可以分为水溶性和脂溶性两大类。( )

5、补充维生素,种类越多越好。( )

6、铜是人体骨骼和牙齿的主要原料。( )

7、过去长期缺乏维生素和矿物质,现连续补充一个月,就可以弥补过去造成的不足。(

8、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。( )

9、热量主要来源于食物中的三大产能营养素:糖、脂肪、矿物质。( )

10、为了提高铁的摄入量,提倡用铁锅炒菜。( )

11、平时多吃些海带、紫菜,就可以满足人体碘的需要。( )

12、人体内锌主要存在骨骼和皮肤(包括头发)中。( )

13、创伤愈合不良可能与铁缺乏有关。( )

14、谷类所含营养素主要是蛋白质。( )

15、蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一。( )

16、米在做饭前要淘洗,次数越多越好。( )

17、合理膳食就是要保证每餐吃得多。( )

18、油炸食物营养丰富宜多食用。( )

19、肥胖症与成年人糖尿病、高血压有关。( )

20、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。( )

21、不在马路上追逐打闹,不要追车、扒车、强行拦车,不要向汽车扔东西。( )

22、乘坐无牌照、无营运证车船。( )

23、在铁路路基上行走、乘凉、坐卧铁轨。( )

24、飞机起飞、降落或遇高空气流颠簸时,应系好安全带。( )

25、独自一个人在家时不可以随便触动电源开关。( )

26、横穿马路时要做到:从斑马线上过,看行人过街指示灯绿灯亮时方行。( )

27、下车后,从车前突然走出或猛跑。( )

28、不带易燃、易爆等危险品上车。( )

29、教室里,搞恶作剧突然把同学的凳子拿开。( ) 30、在做游戏前一定要事先检查器械的安全性。( )

31、集体外出旅游,悄悄独自行动。( )

32、不用湿手触摸电器开关。( )

33、在电线下放风筝、用竹竿打鸟。( )

34、发现路边或教室附近有断落电线,及时报告老师或家长。( )

35、雷雨时不在树下避雨,不在山坡上或空旷的高地上行走。( )

36、炎热的夏天不能长时间在烈日下直接曝晒。( )

37、冬天常用冷水洗脸、洗手、洗脚,有助于提高身体抗寒能力。( )

38、误吞了钮扣、弹子、像章等异物,不敢告诉家长。( )

39、眼里进了沙子,疼痛、流泪,就用手使劲揉。( )

40、鼻出血时,用热毛巾敷前额。( )

41、如果手或脚被烫伤,应立即用冷水冲洗或浸泡。( )

42、被猫狗咬伤,应在1小时内及时处理伤口。( )

43、不能喝变质的饮料和含防腐剂的牛奶。( )

44、电风扇转动时用东西触动扇叶。( )

45、发生学生伤害事故,学校与受伤害学生或者学生家长可以通过协商来解决,也可以依法

直接提起诉讼。( )

46、在学生自行上学、放学、返校、离校途中发生的学生人员伤害事故,学校应依法承担相

应责任。( )

47、在放学后、节假日或者假期等学校工作时间以外,学生自行滞留学校或者自行在校发生

的伤害事故,学校不承担相应的责任。( )

48、末成年学生对学生伤害事故负有责任的,由其监护人依法承担相应的赔偿责任。( )

49、违反学校纪律,对造成学生伤害事故负有责任的学生,学校可以给予相应的处分,触犯

刑律的,由司法机关依法追究刑事责任。( )

50《学生伤害事故处理办法》自2002年1月10日起实施。( )

范文二:中小学生营养知识竞赛题目

中小学生营养知识竞赛题目

1 以下哪类食品不是我国《食品安全法》禁止生产和经营的食品? ( c ) |c.转基因食品

2 展青霉素是由多种真菌产生的有毒代谢产物,主要污染下列哪类食品? (C) |C.水果 3 在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中,确定了四种核心营养素,并要求在预包装食品的营养标签中,必须注明其含量等内容,这四种核心营养素是? ( A)| A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

4 肉毒梭菌毒素的毒性比氰化钾大1万倍,以下哪种食品是容易引起肉毒梭菌毒素中毒的食品? (A )| A.家庭自制的发酵性豆、谷类制品

5 以下是导致细菌性食物中毒常见的一些细菌,哪种是具有嗜盐特性,主要存在于海产品中的细菌?( C)| C.副溶血弧菌

6 芝麻油含哪种维生素比较丰富?( D) |D.维生素E

7 缺乏维生素C时,容易引起( D)| D.坏血病

8 维生素A缺乏,往往容易引起(B )| B.夜盲症

9 现行营养评价中,将体内脂肪与蛋白质减少,体重下降超过正常标准10%时,即称为(D )| D.消瘦

10 蛋白质的组成成分是(B ) |B.氨基酸

11 下列物质中,供给大脑能量的主要物质是( A) |A.蛋白质

12 必需脂肪酸主要来源于(C ) |C.植物油

13 当身体缺硒时,可以选择含硒较丰富的食物,如(A )| A.海产品

14 胡萝卜中含有( C) |C.丰富的维生素A和β-胡萝卜素

15

16

17

18 下列食物中含钙量最丰富的为( A)| A.奶类和豆类 我们口渴时,喝哪种水最好?( D)| D.白开水 经常性牙龈出血、流鼻血,可能与缺乏哪种维生素有关? (A) | A.维生素C 蔬菜中含有的什么营养素能促进胃肠蠕动、有利于食物消化?(B )| B.膳食纤维 19 饮食中缺铁,会造成缺铁性贫血,下列食品中含铁最丰富的是( A) |A.动物肝脏 20 以下哪种蔬菜一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中煮熟再炒为妥,否则极易引起食物中毒?(B )| B.四季豆

21 食品安全法规定,食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次?(C )|C.一年 22 餐饮具清洗消毒的步骤,以下顺序正确的是?(D )| D.刮、洗、过清、消毒、保洁 23 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话,电话号码是什么?(A )| A.12315

24 发芽马铃薯含有一种有害物质,可引起急性肺水肿,其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。这种有害物质是什么?(D ) |D.龙葵素

25 吃水果最佳的时间是?( B) |B.饭后1-2小时

26 小明和几位同学买了同一种牛奶喝,喝完不久小明就开始腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻,而其他同学却没事,小明这最有可能是怎么了?(B ) |B.乳糖不耐受症

27 炒菜时应该什么时候加入碘盐,才能较好的保存食盐中的碘?(D ) | D.菜起锅时

28 烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下冷藏,最多能保存多少天?( D) |D.最多2天

29 食品冷冻保存,温度要求应该是怎样的? (B ) | B.-20℃~-1℃之间

30 新鲜水果能提供丰富的维生素C和哪种维生素?( D) |D.维生素E

二、多选题

1 以下选项中,哪些是安全食品应当具备的特性?( AC)|A.形态特性 C.卫生特性

2 下列选项中,哪些是我国《食品安全法》中规定必须在预包装食品标签上标明的内容? (ABCD )| A.成分或者配料表 B.贮存条件 C.食用方法 D.生产许可证编号

3 食品中的二噁英主要来自环境污染,而二噁英污染环境的主要途径是?(ABC )| A.城市垃圾和固废燃烧 B.农药生产 C.氯气漂白

4 以下列举的传染病中,哪些主要通过食物和饮水传播?(BD ) |B.细菌性痢疾 D.霍乱 5 下列选项中,哪些是食品中强致癌物质苯并(a)芘的主要污染来源?(ACD ) |A.食品加工中的熏烤、高温。 C.大气、水体、土壤遭受污染后污染食品。 D.油墨、沥青污染食品。

6 以下哪些属于脂溶性维生素?(CD )| C.维生素D D.维生素E

7 以下哪些属于世界4大营养缺乏病?( ABD)| A.蛋白质-能量不足 B.维生素A缺乏病 D.缺铁性贫血

8 现行营养评价,营养过剩主要包括哪些?(AD)| A.肥胖 D.超重

9 以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些?( ABcD)| A.油炸类食品 B.加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)C.话梅蜜饯类食品(果脯)D.烧烤类食品

10 下面哪些食品属于膨化食品?( ABD) |A.雪饼 B.油炸薯片 D.爆米

11 以下哪些营养素能供给人体能量?(ABCD )| A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 12 膳食中脂肪的功能有以下哪些?(ABC ) |A.促进脂溶性维生素的吸收 B.增加饱腹感

C.提高膳食感官性状

13 维生素D的来源途径有以下哪些?(AC ) |A.晒太阳 C.食物中

14 以下哪些是对学校食堂饭菜售卖人员的着装要求?(BD ) |B.口罩 D.帽子

15 以下哪些方法可以有效避免食源性疾病?(ABCD ) |A.吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏,食用前必须充分加热 B.生食品必须煮熟煮透 C.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品 D.避免生熟食品混放,以免交叉污染

16 如何避免摄入塑化剂?(AD ) |A.选择食品容器时,应当避免使用塑胶材质 D.选择食品容器时,以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主

17 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中?(ABCD )| A.霉变的玉米 B.霉变的甘蔗 C.霉变的花生 D.豆腐乳

18 患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?(ABC )| A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B.活动性肺结核 C.化脓性或渗出性皮肤病

19 食物中毒发生的共同特点有哪些?(ABCD ) |A.发病呈暴发性 B.人与人之间无直接传播 C.中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物 D.中毒病人具有相同或相似的临床表现,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。

20 以下可能引起中毒的食物是?(ABCD )|A.河豚鱼 B.霉变的甘蔗 C.有“赤潮”发生的水域的贝类 D.野外采集的蘑菇

21 下列哪些食物富含优质蛋白?( ABC)| A.豆腐 B.鸡蛋 C.鱼肉

22 谷类及薯类主要提供能量,提供的营养素主要有?(ACD ) |A.碳水化合物 C.蛋白质

D.B族维生素

23 下列哪些食物适宜作为学生的日常零食?(AC)| A.苹果 C.瓜子

24 营养早餐应该包含下列哪几类食物?(ABCD ) |A.谷类及薯类 B.动物性食物 C.奶类、奶制品及豆制品 D.新鲜蔬菜和水果

25 食用大豆后会在肠道中产酸产气,是下列哪些物质引起的?(CD )| C.水苏糖 D.棉籽糖

26 缺铁时可以多吃富含铁的食物有( ABC) |A.动物肝脏 B.动物全血 C.豆腐

27 下列哪些食物是人体钙的良好来源?(AcD ) |A.虾皮 C.牛奶及奶制品 D.芝麻酱 28 以下哪些食物可以称为杂粮?(BD )| B.高粱 D.玉米

29 以下符合合理营养原则的是? (ABCD ) |A.食物多样化,谷类为主 B.多吃蔬菜、水果和薯类 C.每天吃奶、豆类及其制品,经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等

30 现在认为必需脂肪酸有以下哪些? (AB ) |A.亚油酸 B.α-亚麻酸

三、判断题

1 将食品中水分含量降至一定程度以下,微生物就不易繁殖,是一项控制食品腐败变质的有效措施。|(Y)

2 我国成人评判为肥胖的标准是BMI大于30千克/平方米。|(N)

3 为防止维生素B1缺乏,建议米、面不要研磨得太精细。|(Y)

4 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质,食品添加剂不包括天然物质。|(N)

5 发芽的土豆,拔去新芽仍然可以吃。|(n)

6 食品的低温贮存包括冷藏和冷冻两种方式,食品冷藏贮存温度是-1~10℃。|(Y) 7 学校食堂加工食物时,切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。|(y)

8 钙缺乏常导致O型腿、X型腿、鸡胸。|(N)

9 蔬菜烹调加工应该先切后洗,急火快炒。|(Y)

10 如果食物被细菌及其毒素污染,按食品污染的分类方法,属于化学性污染。|(N) 11 食品的包装材料可以导致食品的化学性污染。|(Y)

12 我国食品的生产许可证编号,由字母QS加10位阿拉伯数字组成。|(N)

13

14

15

16 膳食纤维人体不能吸收,因此对人体没什么作用。|(N) 食用过多的鱼肝油,可引起维生素B中毒。|(N) 青春期少年出现“大脖子”现象,可能与钾摄入相对不足有关。|(N) 青少年肥胖可以导致成年性疾病,如不育症。|(N)

17 钠、氯两种元素属于人体需要的宏量元素,所以食盐的用量完全不需要限制。|(N) 18 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用中文的标识。|(Y)

19 只要不吃含胆固醇高的食物,体内血脂就绝对不会升高。|(N)

20 生吞蛇胆、鱼胆有益健康,可以明目、治疗高血压、慢性支气管炎和眼病。|(N) 21 维生素C是水溶性维生素。|(Y)

22 我国《食品安全法》指出:食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,食用后对人体健康有利。|(n)

23 维生素A用量过大会引起中毒。|(Y)

24 人奶和牛奶是维生素D较好的来源。|(N)

25 儿童食品中未经批准不得添加食品添加剂。(Y)

范文三:2013年重庆中小学生营养知识竞赛及答案

2013年重庆市中小学生营养知识竞赛及答案

一、单选题

1 以下哪类食品不是我国《食品安全法》禁止生产和经营的食品? () (本题:1

分)

A.油脂酸败的食品

B.超过保质期的食品

C.转基因食品

D.无标签的预包装食品

2 展青霉素是由多种真菌产生的有毒代谢产物,主要污染下列哪类食品? () (本

题:1分)

A.肉类

B.奶类

C.水果

D.谷物

3 在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中,确定了四种核心营养素,

并要求在预包装食品的营养标签中,必须注明其含量等内容,这四种核心营养素

是? ( ) (本题:1分)

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

C.蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素

D.维生素、微量元素、能量、钠

4 肉毒梭菌毒素的毒性比氰化钾大1万倍,以下哪种食品是容易引起肉毒梭菌毒

素中毒的食品? ( ) (本题:1分)

A.家庭自制的发酵性豆、谷类制品

B.腌腊食品

C.虫蛀食品

D.油脂酸败食品

5 以下是导致细菌性食物中毒常见的一些细菌,哪种是具有嗜盐特性,主要存在

于海产品中的细菌?( ) (本题:1分)

A.沙门氏菌

B.葡萄球菌

C.副溶血弧菌

D.腊样芽孢杆菌

6 芝麻油含哪种维生素比较丰富?( ) (本题:1分)

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素C

D.维生素E

7 缺乏维生素C时,容易引起( ) (本题:1分)

A.皮肤干燥症

B.夜盲症

C.佝偻病

D.坏血病

8 维生素A缺乏,往往容易引起( ) (本题:1分)

A.口角炎

B.夜盲症

C.佝偻病

D.坏血病

9 现行营养评价中,将体内脂肪与蛋白质减少,体重下降超过正常标准10%时,

即称为( ) (本题:1分)

A.生长停滞

B.发育缓慢

C.身材矮

D.消瘦

10 蛋白质的组成成分是( ) (本题:1分)

A.更小的蛋白质

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.蛋氨酸和胆固醇

11 下列物质中,供给大脑能量的主要物质是( ) (本题:1分)

A.蛋白质

B.脂肪酸

C.氨基酸

D.葡萄糖

12 必需脂肪酸主要来源于( ) (本题:1分)

A.动物油

B.深海鱼油

C.植物油

D.奶油

13 当身体缺硒时,可以选择含硒较丰富的食物,如( ) (本题:1分)

A.海产品

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏和肾脏

14 胡萝卜中含有( ) (本题:1分)

A.丰富的维生素A

B.丰富的β-胡萝卜素

C.丰富的维生素A和β-胡萝卜素

D.丰富的叶绿素

15 下列食物中含钙量最丰富的为( ) (本题:1分)

A.奶类和豆类

B.蔬菜

C.谷物

D.水果

16 我们口渴时,喝哪种水最好?( ) (本题:1分)

A.纯净水

B.果汁

C.碳酸饮料

D.白开水

17 经常性牙龈出血、流鼻血,可能与缺乏哪种维生素有关?

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B

D.维生素D

本题:1分) (

18 蔬菜中含有的什么营养素能促进胃肠蠕动、有利于食物消化?( ) (本题:1

分)

A.维生素

B.膳食纤维

C.微量元素

D.叶绿素

19 饮食中缺铁,会造成缺铁性贫血,下列食品中含铁最丰富的是( ) (本题:1

分)

A.动物肝脏

B.牛奶

C.蛋类

D.菠菜

20 以下哪种蔬菜一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中煮熟再炒为

妥,否则极易引起食物中毒?( ) (本题:1分)

A.山药

B.四季豆

C.萝卜

D.芹菜

21 食品安全法规定,食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次?( ) (本

题:1分)

A.一季度

B.半年

C.一年

D.两年

22 餐饮具清洗消毒的步骤,以下顺序正确的是?( ) (本题:1分)

B.洗、刮、过清、消毒、保洁

C.刮、过清、洗、消毒、保洁

D.刮、洗、过清、消毒、保洁

23 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举

报统一电话,电话号码是什么?( ) (本题:1分) A.12315 B.95588 C.12321

D.96699

24 发芽马铃薯含有一种有害物质,可引起急性肺水肿,其次为胃肠炎及肺、肝、

心肌和肾脏皮质的水肿等。这种有害物质是什么?( ) (本题:1分)

A.黄曲霉素

B.皂素 C.DDT

D.龙葵素

25 吃水果最佳的时间是?( ) (本题:1分)

A.饭后就吃

B.饭前

C.饭后1~2小时

D.任意时间

26 小明和几位同学买了同一种牛奶喝,喝完不久小明就开始腹胀、腹鸣、腹痛、

腹泻,而其他同学却没事,小明这最有可能是怎么了?( ) (本题:1分)

A.食物中毒

C.感冒

D.肠炎

27 炒菜时应该什么时候加入碘盐,才能较好的保存食盐中的碘?( ) (本题:1

分)

A.和菜一起下锅

B.菜下锅前

C.和油一起放入

D.菜起锅时

28 烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下冷藏,最多能保存多少天?

( ) (本题:1分)

A.多久都可以

B.10天

C.3~4天

D.最多2天(?本来答案是不超过24小时)

29 食品冷冻保存,温度要求应该是怎样的? ( ) (本题:1分)

A.-1~10摄氏度(冷藏?可能题出错!!!)

B.-20℃~-1℃之间(?负18度以下)

C.3~4摄氏度

D.0摄氏度以下

30 新鲜水果能提供丰富的维生素C和哪种维生素?( ) (本题:1分)

A.维生素B1

B.胡萝卜素

C.维生素D

二、多选题

1 以下选项中,哪些是安全食品应当具备的特性?( ) (本题:1.5分)

A.形态特性

B.营养特性?

C.卫生特性?

D.功能特性?

2 下列选项中,哪些是我国《食品安全法》中规定必须在预包装食品标签上标明的内容? ( ) (本题:

1.5分)

A.成分或者配料表

B.贮存条件

C.食用方法

D.生产许可证编号

3 食品中的二噁英主要来自环境污染,而二噁英污染环境的主要途径是?( ) (本题:1.5分)

A.城市垃圾和固废燃烧

B.农药生产

C.氯气漂白

D.塑料制品

4 以下列举的传染病中,哪些主要通过食物和饮水传播?( ) (本题:1.5分)

A.戊型肝炎

B.细菌性痢疾

C.乙型肝炎

D.霍乱

5 下列选项中,哪些是食品中强致癌物质苯并(a)芘的主要污染来源?( ) (本题:1.5分)

A.食品加工中的熏烤、高温。

B.食品的美拉德反应。

C.大气、水体、土壤遭受污染后污染食品。(?可选)

D.油墨、沥青污染食品。

6 以下哪些属于脂溶性维生素?( ) (本题:1.5分)

A.维生素

B6

B.维生素

C C.维生素

D D.维生素E

7 以下哪些属于世界4大营养缺乏病?( ) (本题:1.5分)

A.蛋白质-能量不足

B.维生素A缺乏病

C.维生素B缺乏症

D.缺铁性贫血

8 现行营养评价,营养过剩主要包括哪些?( ) (本题:1.5分)

A.肥胖

B.高体重

C.身材瘦长

D.超重

9 以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些?( ) (本题:1.5分)

A.油炸类食品

B.加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)

C.话梅蜜饯类食品(果脯)

D.烧烤类食品

10 下面哪些食品属于膨化食品?( ) (本题:1.5分)

A.雪饼

B.油炸薯片

C.蛋糕

D.爆米

11 以下哪些营养素能供给人体能量?( ) (本题:1.5分)

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

12 膳食中脂肪的功能有以下哪些?( ) (本题:1.5分)

A.促进脂溶性维生素的吸收

B.增加饱腹感

C.提高膳食感官性状

D.减少脂溶性维生素的吸收

13 维生素D的来源途径有以下哪些?( ) (本题:1.5分)

A.晒太阳

B.天天在跑步机上跑步锻炼

C.食物中

D.优质碳酸钙中

14 以下哪些是对学校食堂饭菜售卖人员的着装要求?( ) (本题:1.5分)

A.手套

B.口罩

C.袖套

D.帽子

15 以下哪些方法可以有效避免食源性疾病?( ) (本题:1.5分)

A.吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏,食用前必须充分加热

B.生食品必须煮熟煮透

C.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品

D.避免生熟食品混放,以免交叉污染

16 如何避免摄入塑化剂?( ) (本题:1.5分)

A.选择食品容器时,应当避免使用塑胶材质

B.不要将食物盛装在塑胶盆碗中放入微波炉内加热

C.保存食品经常会使用到的保鲜膜,不宜选择PE、PVDC材质

D.选择食品容器时,以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主

17 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中?( ) (本题:1.5分)

A.霉变的玉米

B.霉变的甘蔗

C.霉变的花生

D.豆腐乳

18 患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?( ) (本题:1.5分)

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性或渗出性皮肤病

D.糖尿病

19 食物中毒发生的共同特点有哪些?( ) (本题:1.5分)

A.发病呈暴发性

B.人与人之间无直接传播

C.中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物

D.中毒病人具有相同或相似的临床表现,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。

20 以下可能引起中毒的食物是?( ) (本题:1.5分)

A.河豚鱼

B.霉变的甘蔗

C.有“赤潮”发生的水域的贝类

D.野外采集的蘑菇

21 下列哪些食物富含优质蛋白?( ) (本题:1.5分)

A.豆腐

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.燕麦

22 谷类及薯类主要提供能量,提供的营养素主要有?( ) (本题:1.5分)

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.B族维生素

23 下列哪些食物适宜作为学生的日常零食?( ) (本题:1.5分)

A.苹果

B.方便面

C.瓜子

D.可乐

24 营养早餐应该包含下列哪几类食物?( ) (本题:1.5分)

A.谷类及薯类

B.动物性食物

C.奶类、奶制品及豆制品

D.新鲜蔬菜和水果

25 食用大豆后会在肠道中产酸产气,是下列哪些物质引起的?(

A.植酸

B.蛋白酶抑制剂

C.水苏糖

D.棉籽糖

26 缺铁时可以多吃富含铁的食物有( ) (本题:1.5分)

A.动物肝脏

B.动物全血

C.豆腐????

D.牛奶

27 下列哪些食物是人体钙的良好来源?( ) (本题:1.5分)

A.虾皮

B.鸡蛋 ) (本题:1.5分)

C.牛奶及奶制品

D.芝麻酱

28 以下哪些食物可以称为杂粮?( ) (本题:1.5分)

A.大米

B.高粱

C.小麦

D.玉米

29 以下符合合理营养原则的是? ( ) (本题:1.5分)

A.食物多样化,谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.每天吃奶、豆类及其制品,经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等

D.吃清洁卫生未变质食物

30 现在认为必需脂肪酸有以下哪些? ( ) (本题:1.5分)

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.二十二碳六烯酸

三、判断题

1 将食品中水分含量降至一定程度以下,微生物就不易繁殖,是一项控制食品腐败变质的有效措施。() (本题:1分)

正确

错误

2 我国成人评判为肥胖的标准是BMI大于30千克/平方米。() (本题:1分)

正确 错误

3 为防止维生素B1缺乏,建议米、面不要研磨得太精细。() (本题:1分) 正确

错误

4 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质,食品添加剂不包括天然物质。() (本题:1分)

正确 错误

5 发芽的土豆,拔去新芽仍然可以吃。() (本题:1分)

正确 错误

6 食品的低温贮存包括冷藏和冷冻两种方式,食品冷藏贮存温度是-1~10℃。() (本题:1分) 正确

错误

7 学校食堂加工食物时,切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。() (本题:1分)

正确 错误

8 钙缺乏常导致O型腿、X型腿、鸡胸。() (本题:1分) 正确

错误

9 蔬菜烹调加工应该先切后洗,急火快炒。() (本题:1分)

正确 错误

10 如果食物被细菌及其毒素污染,按食品污染的分类方法,属于化学性污染。() (本题:1分)

正确 错误

11 食品的包装材料可以导致食品的化学性污染。() (本题:1分) 正确

错误

12 我国食品的生产许可证编号,由字母QS加10位阿拉伯数字组成。() (本题:1分)

正确 错误

13 膳食纤维人体不能吸收,因此对人体没什么作用。() (本题:1分)

正确 错误

14 食用过多的鱼肝油,可引起维生素B中毒。() (本题:1分)

正确 错误

15 青春期少年出现“大脖子”现象,可能与钾摄入相对不足有关。() (本题:1分)

正确 错误

16 青少年肥胖可以导致成年性疾病,如不育症。() (本题:1分)

17 钠、氯两种元素属于人体需要的宏量元素,所以食盐的用量完全不需要限制。() (本题:1分)

正确 错误

18 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用中文的标识。() (本题:1分) 正确

错误

19 只要不吃含胆固醇高的食物,体内血脂就绝对不会升高。() (本题:1分)

正确 错误

20 生吞蛇胆、鱼胆有益健康,可以明目、治疗高血压、慢性支气管炎和眼病。() (本题:1分)

正确 错误

21 维生素C是水溶性维生素。() (本题:1分) 正确

错误

22 我国《食品安全法》指出:食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,食用后对人体健康有利。() (本题:1分) 正确

错误

23 维生素A用量过大会引起中毒。() (本题:1分)

24 人奶和牛奶是维生素D较好的来源。() (本题:1分)

正确 错误

25 儿童食品中未经批准不得添加食品添加剂。()

正确

错误

(本题:1分)

范文四:中小学生营养知识竞赛答案1

营养知识竞赛试题(参考答案)

选择题:(40分,每题1分)

1、人体细胞中含量最高的是( A )。

A、水 B、蛋白质 C、脂肪

2、下列等重量营养素产能最多的是( B )。

A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类

3、生活中,人体热能最主要来源于下列哪种营养素( A )。

A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质

4、夜盲症即夜视力下降,主要是由于体内缺乏( C )。

A、维生素D B、维生素C C、维生素A

5、水是人体中含量最多的物质,约占人体体重的( A )。

A、65%左右 B、70%—80% C、90%以上

6、贫血是儿童常见病,可能与下列哪种矿物质缺乏有关?( B )

A、钙 B、铁 C、铜

7、经常性牙龈出血、流鼻血,可能与缺乏哪种维生素有关?( B )

A、维生素A B、维生素C C、维生素E

8、学习能力差,注意力不集中,可能与哪种物质缺乏有关?( B )

A、铜 B、铁 C、锌

9、除水之外,人体细胞中含量比例最高的是( A )。

A、蛋白质 B、维生素 C、脂肪

10、O、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏?( A )

A、维生素D B、维生素B C、维生素E

11、为了促进大脑的发育,应( A )。

A、食用海鲜、乳制品、高蛋白食品

B、减少运动,增加睡眠

C、多吃零食以补充维生素

12、骨骼发育的决定阶段是( B )。

A、婴幼儿期 B、儿童、青少年期 C、成年期

13、哪种维生素可以促进钙的吸收?( A )

A、维生素D B、维生素A C、维生素C

14、为了拥有高大、健壮的体格,应该( A )。

A、更多摄入蛋白质,补充足够的维生素

B、更多摄入铜元素

C、更多摄入磷元素

15、食用大量冰冷饮料,造成胃酸减少会影响( A )。

A、铁的吸收 B、脂肪吸收 C、蛋白质吸收

16、具有“眼睛维生素”称号的是( A )。

A、维生素A B、维生素D C、维生素C

17、可能会带来乳房涨大、儿童青少年性早熟的是( A )。

A、维生素E B、泛酸 C、铜

18、过多进食可以导致( A )。

A、营养过剩 B、身体健康 C、发育良好

19、素有“田中之肉”美称的是( A )。

A、大豆 B、土豆 C、鸡蛋

20、有些学生经常烂嘴角,口角发白,可能是人体内缺乏( A )。

A、维生素B2 B、维生素C C、维生素B1

21、青春期少年出现“大脖子”现象,可能与摄( A )相对不足有关。

A、碘 B、硒 C、铁

22、儿童缺碘可能造成( C )。

A、身材较高大 B、体重较重 C、智商较低

23、不吃早餐,血液里缺少( A ),大脑功能就会受到影响。

A、葡萄糖 B、维生素 C、脂肪

24、下列营养素中,可供给人体热量的是( C )。

A、水 B、矿物质 C、脂肪

25、下列哪类食品是钙的最佳来源?( B )

A、瘦肉 B、牛奶 C、海产品

26、少年儿童维生素A缺乏,会影响( B )的发育。

A、骨骼 B、眼 C、脑

27、如果不吃早餐,到午饭之前人便会心慌、乏力、不想学习,这是由于( B

A、过于疲劳 B、低血糖 C、过于紧张

28、饮食中缺铁,会造成缺铁性贫血,下列食品中含铁最丰富的是( A )。

A、动物肝脏 B、牛奶 C、蛋类

29、补碘最好方法是( A )。

A、食用碘盐 B、服用碘剂 C、注射碘化物

30、下列哪种维生素缺乏会导致佝偻病?( C )

A、维生素A B、维生素C C、维生素D

31、胡萝卜应( B )吃最好。

A、生吃 B、油炒 C、煮汤

32、含脂肪较低的动物性食物是( B )。

A、猪肉 B、鱼肉 C、牛肉 D、羊肉

33、维生素A主要来源于( C )

A、蔬菜 B、水果 C、动物肝脏

34、维生素D主要来源于( A、C )

A、鱼肝油 B、绿叶蔬菜 C、日光照射人体裸露的皮肤

35、缺钙会影响( B、C )发育

A、脑 B、骨骼 C、牙齿

36、海苔中的蛋白质含量大约是( C )。

A、20% B、30% C、40%

)造成的。

37、被称为“维生素的宝库”的食品是( B )。

A、西红柿 B、海苔 C、香蕉

38、海苔中含有矿物质和微量元素有( A、B )

A、磺 B、钙 C、镁

39、海苔成为即食食品已经有多少年的历史了?( B )

A、10年 B、100多年 C、1000多年

40、海苔是以下哪种海洋植物的商品名?( B )

A、海带 B、紫菜 C、海藻

判断题:(60分,每题1分)

1、六大营养素是:水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。( √ )

2、蛋白质的主要生理功能有构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量。( √ )

3、维生素C具有治疗坏血病的作用,又称为抗坏血酸。( √ )

4、维生素可以分为水溶性和脂溶性两大类。( √ )

5、补充维生素,种类越多越好。( × )

6、铜是人体骨骼和牙齿的主要原料。( × )

7、过去长期缺乏维生素和矿物质,现连续补充一个月,就可以弥补过去造成的不足。( × )

8、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。( × )

9、热量主要来源于食物中的三大产能营养素:糖、脂肪、矿物质。( × )

10、为了提高铁的摄入,提倡用铁锅炒菜。( √ )

11、平时多吃些海带、紫菜,就可以满足人体碘的需要。( × )

12、人体内锌主要存在骨骼和皮肤(包括头发)中。( × )

13、创伤愈合不良可能与铁缺乏有关。( × )

14、谷类所含营养素主要是蛋白质。( × )

15、蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一。( √ )

16、米在做饭前要淘洗,次数越多越好。( × )

17、合理膳食就是要保证每餐吃得多。( × )

18、油炸食物营养丰富宜多食用。( × )

19、肥胖症与成年人糖尿病、高血压有关。( √ )

20、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。( √ )

21、糖类是人体热量的主要来源,糖氧化分解可产生能量占机体所需能量的70%。( √ )

22、糖类主要来源于米、面、玉米、豆类、薯类等及水果、蔬菜等等食物中。( √ )

23、脂肪的主要功能是为人体提供和储存热能。( √ )

24、蛋白质是构成人体细胞的主要成份,是儿童生长发育的主要营养物质( √ )。

25、脂肪主要来源于动物性和植物性的烹调油,另外动物的肉和某些植物果实含脂肪也较多。( √ )

26、蛋白质主要来源于瘦肉、鱼虾、奶类及豆制品等。( √ )

27、维生素在人体生长发育和新陈代谢中发挥不同的促进作用。( √ )

28、维生素有20多种,其中主要有家B族维生素及维生素A、B、C、D、E等。( √ )

29、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。( √ )

30、矿物质又称无机盐,主要有钙、钠、铁、碘、钾等。( √ )

31、人体的钠主要来源于食盐。( √ )

32、人体的碘主人来源于碘盐、海产品。( √ )

33、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。( √ )

34、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。( √ )

35、人体靠水运送养料,排泄废物,维持体温。( √ )

36、最好的饮用水是矿泉水。( × )

37、纤维素属于糖类,也能被人体消化吸收。( × )

38、蔬菜、水果、薯类、粗粮是纤维素的主要食物来源。( √ )

39、适当吃点零食可以调剂口味,促进食欲,补充营养。( √ )

40、上午9:00-10:00,下午3:00-4:00可以吃少量有营养的零食,能补充能量。( √ )

41、营养物质消化吸收的部位主要在胃和小肠。( √ )

42、吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收。( √ )

43、新鲜蔬菜水果洗净生吃,营养素损失较少。( √ )

44、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加,有利于营养物质的消化吸收。( × )

45、蛋白质是构成生命的物质基础,所以吃得越多越好。( × )

46、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素,儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上。( √ )

47、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃,尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化,比较适合于儿童。( √ )

48、脂肪能贮存和释放能量,是人体能量的仓库。( √ )

49、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温。( √ )

50、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利。( √ )

51、西式快餐最受欢迎,可以多吃。( × )

52、不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。( √ )

53、糖类又叫碳水化食物,包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、纤维素等。( √ )

54、谷类是人体糖类的主要来源。( √ )

55、糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素,是生命的燃料。缺少糖类,青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。( √ )

56、一日三餐热量摄入分配最好为早餐30%,中餐40%,晚餐30%。( √ )

57、平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度,又比例均衡。( √ )

58、青少年挑食、偏食会造成营养不良。( √ )

59、常晒太阳有助于少年儿童骨骼发育。( √ )

92、吃饭要细嚼慢咽,有利于食物的消化和吸收。( √ )

60、多吃糖果对少年儿童的健康不利。( √ )

范文五:2013年重庆市中小学生营养知识竞赛活动复习题(1)

2013年重庆市中小学生营养知识竞赛活动复习题

1.人体需要的营养素有哪几类?

答:碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质(无机盐)、维生素和水。 2.人体所需的8种必需氨基酸有哪些?

答:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。 3.必须从食物中来源的2种脂肪酸是什么? 答:亚油酸、α—亚麻酸

4.人体必需的4种脂溶性维生素是什么? 答:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 5.三大类产生能量的营养素是什么? 答:蛋白质、脂类和碳水化合物 6.营养素的三大主要功能是什么?

答:构成与修补机体组织、提供能量、调节生理功能。 7.蛋白质的主要功能是什么?

答:组织和细胞的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量。 8.蛋白质的主要食物来源?

答:动物性蛋白质来源于动物性食物,肉类、蛋类、奶类含有丰富的动物性蛋白;植物性蛋白质来源于植物性食物,大豆类及其制品、坚果类及其制品含有丰富的植物性蛋白质,谷类也是人们膳食蛋白质的主要来源。

9.为提高蛋白质的利用率,更好的发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时应遵循哪三个原则?

答:动物性食物和植物性食物搭配(食物的种属差别越远越好)、膳食搭配的种类越多越好、

食用间隔时间越近越好(最好同时食用)。 10.脂肪的主要功能是什么?

答:提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。

11. 植物油和动物油作为必需脂肪酸的来源,哪一类更好? 答:植物油。

12.富含脂肪的食物主要有哪些?

答:来源于动物性食物的主要有动物油、动物肉类;来源于植物性食物的主要有植物油、油料植物的种子、硬果等。

13.人体胆固醇合成的主要器官是? 答:肝脏和小肠

14.碳水化合物的主要功能有哪些?

答:储存和提供能量、构成机体组织、节约蛋白质作用(减少蛋白质的消耗,可以适当减少蛋白质的摄入)、抗生酮作用、解毒、增强肠道功能等。 15.碳水化合物的主要食物来源有哪些?

答:碳水化合物主要来源于植物性食物中。粮谷类、薯类食物中含有丰富的淀粉,蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜中含有丰富的单糖和双糖。 16.钙的主要生理功能是什么?主要食物来源是哪些?

答:钙的主要生理功能构成骨骼和牙齿、维持肌肉和神经的正常活动、参与血凝过程、参与调节或激活多种酶的活性等。奶和奶制品是钙的最好食物来源,其次是豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子;虾皮、海带、发菜、芝麻酱含钙量特别高。 17.矿物质的主要生理功能是什么?

答:参与构成机体组织、维持体液的渗透压、维持体液的酸碱平衡、参与构成功能性物质、维持神经肌肉的正常兴奋性、维持细胞膜的通透性等。 18.铁的主要食物来源有哪些?

答:动物性食物,如动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类等含铁丰富,且吸收率高。

19.人体所需碘的主要来源? 答:海产品、碘盐等。

20.硒的主要生理功能是什么?哪些食物含量丰富?

答:抗氧化功能、保护心血管和心肌的健康、增强免疫功能、有毒重金属的解毒作用、促生长、抗肿瘤的作用等。含量较丰富的食物有海产品、动物肝脏和肾脏、肉类等。 21.维生素A缺乏时对视觉功能有什么影响?

答:维生素A缺乏时导致眼睛的暗适应能力下降,严重时可产生夜盲症,甚至全盲。 22.含维生素D较多的食物有哪些?

答:天然食物中维生素D的含量不多,脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油中相对较多,浓缩鱼肝油中维生素D含量很高。适当晒太阳,人体可以自身合成一部分维生素D。 23.谷类加工的精度越高,越易造成哪种维生素的丢失? 答:B族维生素,如维生素B1。

24.大豆中的水苏糖和棉籽糖,在肠道中能产酸、产气,俗称“胀气因子”,什么方法可以去除?

答:加工成豆制品

25.绿豆发芽以后,除含有原有营养成分外,还可产生一种新的营养成分,那是什么? 答:维生素C

26.菠菜等蔬菜中含有的什么物质可以影响钙和铁的吸收,可以在开水中烫一下去除? 答:草酸

27.生食萝卜有助于消化,是因为它含有什么物质? 答:淀粉酶

28.新鲜水果中含有丰富的胡萝卜素和什么维生素? 答:维生素C

29.水果含糖的种类和数量有较大差别,苹果和梨是以什么糖为主? 答:果糖

30.含有人体必需的各种氨基酸,而且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此容易被人

体吸收和利用,营养价值高,这样的蛋白质被称为什么? 答:优质蛋白质

31.蔬菜采用什么方法加工烹调能较好的保存蔬菜中的维生素? 答:先洗后切,急火快炒

32.马铃薯因贮存不当会发芽,发芽的马铃薯因含有什么有毒物质而不能再食用? 答:龙葵素

33.蔬菜、水果常用的贮存方法是? 答:低温贮藏

34.加工不熟的四季豆因含什么而使食用者出现腹胀、腹痛、胃部烧灼感、恶心、呕吐等不适症状?

答:皂甙和植物血凝素 35.哪类食品是钙的最佳来源? 答:奶及奶制品

36.红色与黄色水果中什么含量较高? 答:胡萝卜素

37.在某些情况下,由于地域、经济所限,无法采用同类互换时,也可以暂用什么代替乳类、肉类?

答:豆类及豆制品

38.长期食用油条,则很有可能造成什么金属在体内的蓄积,有损身体健康? 答:铝

39.牛奶应该怎么煮既能保持牛奶的营养成分,又能有效地杀死奶中的细菌? 答:用旺火煮奶,奶开后离火,煮沸后再加热,如此反复3~4次

40.冰箱不是保险箱,冷藏室温度在0~8℃,有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长,因此冷藏室的食物再吃时一定要重新加热,一般冷藏室的食物能保存多少天? 答:3~4天

41.各类食物加工时要注意什么,否则会产生交叉污染,食用被污染的熟食品后容易造成食

物中毒?

答:生熟分开。各类生食品常被各种因素(细菌、病毒、寄生虫卵)所污染。如果把生食品与熟食品混放在一起,会产生交叉污染,食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。 42.食堂饭菜加工好到售卖,这期间在常温下存放时间不宜超过多久? 答:2小时

43.食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧烤时烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌作用? 答:苯并芘

44.加工熟食品时应烧熟煮透,加工时的食品中心温度应不低于多少度? 答:70度

45.食品安全标准是强制执行的标准还是推荐执行的标准? 答:强制执行的标准

46.储藏学生奶要求常温、阴凉干燥环境,产品底层垫托板,离地多高?四周离墙多远? 答:10厘米,50厘米以上

47.饮用牛奶后胃里缺乏帮助消化牛奶中乳糖的乳糖酶,导致出现腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻、呕吐等不适现象,称之为什么? 答:乳糖不耐受症

48.饮食应该清淡,每人每天的食盐量不超过多少克?

答:6克。调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与食盐的摄入有关。 49.哪一天为中国学生营养日? 答;每一年的 5月20日

50.早、中、晚餐的能量占总能量的合理比例是多少? 答:早餐25~30%,中餐30~40%,晚餐30~40%。 51.哪些食品属于三无产品?

答:食品包装上没有注明产品名称、生产厂家及详细厂址、生产日期及保质期。 52.平衡膳食是指什么?

答:平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,正好能满足人体的各种需求。

53.经常性牙龈出血、流鼻血,可能与缺乏哪种维生素有关? 答:维生素C

54.X型腿、鸡胸常见于下列哪种矿物质的缺乏? 答:钙

55.吃过多动物脂肪有什么危害?

答:吃动物脂肪过多容易导致动脉血管硬化,进而导致冠心病的发病率和脑血管意外病的发生率增高。

56.喝大量碳酸饮料的危害是什么?

答:⑴碳酸饮料含糖量高,促儿童肥胖;⑵碳酸饮料中大多含有磷酸,影响人体对钙离子的吸收,造成骨质疏松和肾结石的危险;⑶会造成胃酸减少,影响铁的吸收;⑷碳酸饮料中的防腐剂主要有苯甲酸和山梨酸。这些防腐剂在人体内日益积累,会对人体健康造成很大的危害。 57.补碘最好方法是什么?炒菜时如何防止碘盐丢失?

答:食用碘盐。碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉,故炒菜时避免高温爆炒,不要用盐“爆锅”,应等菜起锅时才放入盐,这样可减少碘的损失。 58.家中保存碘盐的正确方法是什么?

答:碘盐在高温环境中存放,碘的丢失较快。碘盐受热,光和风等影响,容易氧化分解而使碘失效,所以应密封保存,将碘盐保存在棕色玻璃或陶瓷缸中,加上盖子,放在干燥,阴凉处,避免日光曝晒和空气吸湿。 59.胡萝卜应怎样吃才营养?

答:要适量多放点油,最好同肉类一起烹调 60.吃鸡蛋是不是越多越好?

答:不是。吃鸡蛋过多,会造成血胆固醇含量过高,引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生;多吃鸡蛋容易造成营养过剩,导致肥胖;多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡,从而影响健康;还会增加肝脏与肾脏的负担。每天吃1~2个为宜。

62.膨化食品有哪些?主要危害是?

答:⑴油炸膨化,如油炸薯片、油炸土豆片等;⑵焙烤膨化,如旺旺雪饼、旺旺仙贝等;⑶挤压膨化,如麦圈、虾条等;⑷压力膨化,如爆米花等。主要危害有:⑴营养素缺乏,高脂、高热量、低粗纤维,容易引起肥胖;⑵长期食用膨化食品易造成铝在体内累积,导致痴呆。 63.为什么不能多吃烧烤食品?

答:由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。 64.为什么不能经常吃方便面?

答:因为方便面是一种油炸食品,主要成分是脂肪和碳水化合物,缺少人体所需的蛋白质,另外方便面油炸后维生素被破坏,经常吃方便面会导致蛋白质、各种维生素摄入不足或缺乏。 65.有的人习惯饭后吃很多水果,这样对吗?

答:不对,因为人吃饱饭后食物需要1~2小时的消化过程,如饭后立即吃很多水果,会被食物阻滞在胃内,引起腹胀或便秘,因此吃水果的最佳时间是饭后1~2小时。 66.为什么不宜多吃香肠等烟熏食品?

答:首先,这类食品中脂肪含量较高,多吃对人体不利;其次,为了使香肠等食品保持新鲜,存放时间久一些,制作时会加入一定比例亚硝酸钠,亚硝酸钠在人体中与肉类蛋白中的胺结合,会形成强致癌物质;另外,食物在烟熏烤时,产生有毒的苯并芘,所以香肠等烟熏食品不宜多吃。

67.果冻的主要成分是什么?为什么儿童不宜常吃?

答:果冻类食品是人工制造物,主要成分是海藻酸钠、琼酯等,都属于膳食纤维,不易被消化吸收。如果吃的过多,会影响人体对蛋白质、脂肪的消化吸收。此外果冻还要加入人工合成色素、食用香精、甜味剂等物质,这些物质对儿童的生长发育及健康没有益处。 68.孩子常吃炸鸡腿等洋快餐会有哪些坏处呢?

答:洋快餐多是高脂肪、高能量,维生素含量较低,容易导致儿童肥胖。加之油炸、煎、烤

的烹饪方式,致使各种营养素比例严重失衡。一些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮含有一种叫丙烯酰胺的物质,如果超标会有致癌作用。

69.野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全吗?

答:不一定。(野生鱼生长的水体是否被污染未知,不能确定吃野生鱼比吃人工养殖的鱼更安全、更营养。)

70.煮骨头汤或鱼汤时,加少许醋有何作用? 答:促进钙的溶解,有利于钙的吸收。 71.我们喝哪种水最好,应该怎样饮水?

答:白开水或达标的直饮水。每天应喝1200~1500毫升水,采用少量多次的饮水方式,不要感觉到渴了才喝。

72.儿童维生素D缺乏,容易患什么病? 答:佝偻病。

73.体重指数(BMI)的计算公式是?怎样利用它来判断肥胖? 答:体重(kg)/身高(m)或体重(kg)/身高(cm)×10 成人BMI大于28kg/m就可评判为肥胖。 74.青少年肥胖可引起哪些成年性疾病?

答:高血压、糖尿病、冠心病、高脂血症、睡眠呼吸暂停综合征、抑郁症,还包括肿瘤、不育症、结石等与寿命及生活质量直接相关的疾病。

75.青春期少年出现“大脖子”现象,可能与什么营养素摄入相对不足有关? 答:碘。

76.有些学生经常烂嘴角,口角发白,可能是人体内缺乏什么维生素? 答:维生素B2。

77.芝麻油含什么维生素比较丰富? 答:维生素E

78.营养过剩主要包括肥胖和什么?

2

2

4

答:超重

79.按污染物的不同,一般把食品污染分为哪几类? 答:生物性污染,化学性污染,物理性污染(放射性污染)。 80.食品的生物性污染包括哪几种情况?

答:微生物污染、寄生虫和虫卵污染、昆虫污染。

81.许多化学性污染物可以通过什么或什么作用在体内增加? 答:食物链或生物富集作用。

82.食品腐败变质的鉴定指标一般有四项,除物理、化学、微生物指标外,还有哪一项指标? 答:感官指标。

83.食品的冷藏保存和冷冻保存要求温度分别是多少? 答:-1~10摄氏度,-18摄氏度以下。

84.黄曲霉毒素B1有强烈的毒性和致癌作用,主要污染粮油及其制品,常见于霉花生及霉玉米中,因此,做好这些食物的什么工作,是防止他们受到黄曲霉毒素B1污染的重要和有效措施? 答:防霉。

85.绿叶蔬菜如果长时间低温焖煮,容易产生什么危害人体健康的有害物质? 答:亚硝酸盐。

86.蔬菜瓜果在食用前,将其在清水中浸泡或采用什么方法,是降低或消除其表面农药残留的有效措施? 答:流动清水冲洗。

87.目前,我国有关法律规定,包装食品的包装上必须印有“QS”标志,同时还必须印有什么的中文字样? 答:“生产许可”。

88.所有食品都可以受到汞的污染,其中哪类食品更为突出? 答:水产品。

89.常用的控制食品温度,以期达到预防食品腐败变质的方法有哪两种?

答:低温防腐、高温灭菌防腐。

90.按照国家有关部门规定,普通中小学食堂不得制售凉菜,是因为凉菜除容易导致食物中毒外,还容易导致哪类传染病的发生? 答:肠道传染病。

91.按我国有关法律规定,餐馆、学校食堂等餐饮行业,应当取得什么许可证后方可营业? 答:餐饮服务许可证。

91.食品安全法规定,食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次? 答:一年。

92.鲜黄花菜中含有的毒素是什么?

答:秋水仙碱。(秋水仙碱可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状,可引起肝肾损害和骨髓抑制。)

93.勾兑的假酒中导致失明的物质是什么?

答:甲醇。(甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸,甲酸会累积在眼睛部位,破坏视觉神经细胞,脑神经也会受到破坏,产生永久性损害,导致失明。)

94.未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么? 答:里面的食物已经腐败变质,不能再食用

95.在餐馆用餐时,如果发现碗、筷、碟、杯不干净时,倒入一些开水烫一下可以达到消毒的目的吗?

答:不能达到消毒的目的

96.在超市里买的甘蔗,放久了有一部分会发红、带酒味,这是为什么?

答:霉变甘蔗里含有节菱孢霉菌产生的毒素3-硝基丙酸,主要损害中枢神经系统,所以不能吃霉变甘蔗。

97.学校食堂饭菜售卖人员着装要求?

答:口罩、帽子、工作服,不能佩戴首饰、不能留指甲、不涂抹指甲油

98.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,如果是真碘盐,会出现什么现象?

答:如显出蓝色,是真碘盐。碘可以使淀粉变蓝。

99.餐饮具清洗消毒有以下一些步骤:洗、消毒、过清、刮、保洁,正确的顺序是什么? 答:刮、洗、过清、消毒、保洁

100. 如何避免摄入塑化剂?

答:在选择食品容器时,应当避免使用塑胶材质,改以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主。 101.豆浆应该怎么加热最安全?

答:豆浆一定要煮熟,煮开后,再煮3-5分钟,并不断搅拌使之受热均匀。

102.早餐是学生上午学习和健康成长的重要保障,早餐应提供学生一天25%-30%的能量和营养素,从种类上说,营养早餐应包括哪4类食物?

答:谷类及薯类,动物性食物,奶类、奶制品及豆制品,新鲜蔬菜和水果

103. 2007年中国居民平衡膳食宝塔有哪些内容?

答:共分五层,⑴谷类食物位居底层,每人每天应该吃250~400克,水:1200毫升;⑵蔬菜和水果位于第二层,每天应吃300~500克和200~400克;⑶鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应该吃125~225克(鱼虾类50-100克,畜、禽肉50~75克,蛋类25~50克);⑷奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品300毫升和豆类及豆制品30-50克。⑸第五层塔尖是油脂类,每天不超过25-30克,盐6克。

老百姓将此俗称为“一把蔬菜、一把豆、一个鸡蛋加点肉。” 以上的食物建议量相当于自己2-3个拳头大小的淀粉类食物,如馒头、米饭等,吃1-2个拳头大小的水果,4个拳头大小的蔬菜,吃两指并拢的厚度、宽度及长度的瘦肉,大拇指尖端大小的脂肪,小拇指尖端大小的食盐。

104.零食的营养远不如正餐食物的营养均衡、全面,零食不能代替正餐,但是摄入适当的零食可以补充一些营养素。学生适宜选择的零食种类包括哪些?

答:⑴坚果类,如花生、瓜子等;⑵水果;⑶蔬菜,如西红柿、玉米等;⑷饮品,如鲜牛奶、果蔬汁等;⑸谷类制品,如烧饼、面包、蛋糕等。

范文六:重庆市中小学生营养知识竞赛活动答案

1.人体需要的营养素有哪几类?

答:碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质(无机盐)、维生素和水。

2.人体所需的8种必需氨基酸有哪些?

答:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

3.必须从食物中来源的2种脂肪酸是什么?

答:亚油酸、α—亚麻酸

4.人体必需的4种脂溶性维生素是什么?

答:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

5.三大类产生能量的营养素是什么?

答:蛋白质、脂类和碳水化合物

6.营养素的三大主要功能是什么?

答:构成与修补机体组织、提供能量、调节生理功能。

7.蛋白质的主要功能是什么?

答:组织和细胞的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量。

8.蛋白质的主要食物来源?

答:动物性蛋白质来源于动物性食物,肉类、蛋类、奶类含有丰富的动物性蛋白;植物性蛋白质来源于植物性食物,大豆类及其制品、坚果类及其制品含有丰富的植物性蛋白质,谷类也是人们膳食蛋白质的主要来源。

9.为提高蛋白质的利用率,更好的发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时应遵循哪三个原则?

答:动物性食物和植物性食物搭配(食物的种属差别越远越好)、膳食搭配的种类越多越好、食用间隔时间越近越好(最好同时食用)。

10.脂肪的主要功能是什么?

答:提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。

11. 植物油和动物油作为必需脂肪酸的来源,哪一类更好?

答:植物油。

12.富含脂肪的食物主要有哪些?

答:来源于动物性食物的主要有动物油、动物肉类;来源于植物性食物的主要有植物油、油料植物的种子、硬果等。

13.人体胆固醇合成的主要器官是?

答:肝脏和小肠

14.碳水化合物的主要功能有哪些?

答:储存和提供能量、构成机体组织、节约蛋白质作用(减少蛋白质的消耗,可以适当减少蛋白质的摄入)、抗生酮作用、解毒、增强肠道功能等。

15.碳水化合物的主要食物来源有哪些?

答:碳水化合物主要来源于植物性食物中。粮谷类、薯类食物中含有丰富的淀粉,蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜中含有丰富的单糖和双糖。

16.钙的主要生理功能是什么?主要食物来源是哪些?

答:钙的主要生理功能构成骨骼和牙齿、维持肌肉和神经的正常活动、参与血凝过程、参与调节或激活多种酶的活性等。奶和奶制品是钙的最好食物来源,其次是豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子;虾皮、海带、发菜、芝麻酱含钙量特别高。

17.矿物质的主要生理功能是什么?

答:参与构成机体组织、维持体液的渗透压、维持体液的酸碱平衡、参与构成功能性物质、维持神经肌肉的正常兴奋性、维持细胞膜的通透性等。

18.铁的主要食物来源有哪些?

答:动物性食物,如动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类等含铁丰富,且吸收率高。

19.人体所需碘的主要来源?

答:海产品、碘盐等。

20.硒的主要生理功能是什么?哪些食物含量丰富?

答:抗氧化功能、保护心血管和心肌的健康、增强免疫功能、有毒重金属的解毒作用、促生长、抗肿瘤的作用等。含量较丰富的食物有海产品、动物肝脏和肾脏、肉类等。

21.维生素A缺乏时对视觉功能有什么影响?

答:维生素A缺乏时导致眼睛的暗适应能力下降,严重时可产生夜盲症,甚至全盲。

22.含维生素D较多的食物有哪些?

答:天然食物中维生素D的含量不多,脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油中相对较多,浓缩鱼肝油中维生素D含量很高。适当晒太阳,人体可以自身合成一部分维生素D。

23.谷类加工的精度越高,越易造成哪种维生素的丢失?

答:B族维生素,如维生素B1。

24.大豆中的水苏糖和棉籽糖,在肠道中能产酸、产气,俗称“胀气因子”,什么方法可以去除?

答:加工成豆制品

25.绿豆发芽以后,除含有原有营养成分外,还可产生一种新的营养成分,那是什么?

答:维生素C

26.菠菜等蔬菜中含有的什么物质可以影响钙和铁的吸收,可以在开水中烫一下去除?

答:草酸

27.生食萝卜有助于消化,是因为它含有什么物质?

答:淀粉酶

28.新鲜水果中含有丰富的胡萝卜素和什么维生素?

答:维生素C

29.水果含糖的种类和数量有较大差别,苹果和梨是以什么糖为主? 答:果糖

30.含有人体必需的各种氨基酸,而且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此容易被人体吸收和利用,营养价值高,这样的蛋白质被称为什么?

答:优质蛋白质

31.蔬菜采用什么方法加工烹调能较好的保存蔬菜中的维生素?

答:先洗后切,急火快炒

32.马铃薯因贮存不当会发芽,发芽的马铃薯因含有什么有毒物质而不能再食用?

答:龙葵素

33.蔬菜、水果常用的贮存方法是?

答:低温贮藏

34.加工不熟的四季豆因含什么而使食用者出现腹胀、腹痛、胃部烧灼感、恶心、呕吐等不适症状?

答:皂甙和植物血凝素

35.哪类食品是钙的最佳来源?

答:奶及奶制品

36.红色与黄色水果中什么含量较高?

答:胡萝卜素

37.在某些情况下,由于地域、经济所限,无法采用同类互换时,也可以暂用什么代替乳类、肉类?

答:豆类及豆制品

38.长期食用油条,则很有可能造成什么金属在体内的蓄积,有损身体健康? 答:铝

39.牛奶应该怎么煮既能保持牛奶的营养成分,又能有效地杀死奶中的细菌? 答:用旺火煮奶,奶开后离火,煮沸后再加热,如此反复3~4次

40.冰箱不是保险箱,冷藏室温度在0~8℃,有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长,因此冷藏室的食物再吃时一定要重新加热,一般冷藏室的食物能保存多少天?

答:3~4天

41.各类食物加工时要注意什么,否则会产生交叉污染,食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒?

答:生熟分开。各类生食品常被各种因素(细菌、病毒、寄生虫卵)所污染。如果把生食品与熟食品混放在一起,会产生交叉污染,食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

42.食堂饭菜加工好到售卖,这期间在常温下存放时间不宜超过多久? 答:2小时

43.食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧烤时烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌作用? 答:苯并芘

44.加工熟食品时应烧熟煮透,加工时的食品中心温度应不低于多少度? 答:70度

45.食品安全标准是强制执行的标准还是推荐执行的标准?

答:强制执行的标准

46.储藏学生奶要求常温、阴凉干燥环境,产品底层垫托板,离地多高?四周离墙多远?

答:10厘米,50厘米以上

47.饮用牛奶后胃里缺乏帮助消化牛奶中乳糖的乳糖酶,导致出现腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻、呕吐等不适现象,称之为什么?

答:乳糖不耐受症

48.饮食应该清淡,每人每天的食盐量不超过多少克?

答:6克。调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与食盐的摄入有关。

49.哪一天为中国学生营养日?

答;每一年的 5月20日

50.早、中、晚餐的能量占总能量的合理比例是多少?

答:早餐25~30%,中餐30~40%,晚餐30~40%。

51.哪些食品属于三无产品?

答:食品包装上没有注明产品名称、生产厂家及详细厂址、生产日期及保质期。

52.平衡膳食是指什么?

答:平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,正好能满足人体的各种需求。

53.经常性牙龈出血、流鼻血,可能与缺乏哪种维生素有关?

答:维生素C

54.X型腿、鸡胸常见于下列哪种矿物质的缺乏?

答:钙

55.吃过多动物脂肪有什么危害?

答:吃动物脂肪过多容易导致动脉血管硬化,进而导致冠心病的发病率和脑血管意外病的发生率增高。

56.喝大量碳酸饮料的危害是什么?

答:⑴碳酸饮料含糖量高,促儿童肥胖;⑵碳酸饮料中大多含有磷酸,影响人体对钙离子的吸收,造成骨质疏松和肾结石的危险;⑶会造成胃酸减少,影响铁的吸收;⑷碳酸饮料中的防腐剂主要有苯甲酸和山梨酸。这些防腐剂在人体内日益积累,会对人体健康造成很大的危害。

57.补碘最好方法是什么?炒菜时如何防止碘盐丢失?

答:食用碘盐。碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉,故炒菜时避免高温爆炒,不要用盐“爆锅”,应等菜起锅时才放入盐,这样可减少碘的损失。

58.家中保存碘盐的正确方法是什么?

答:碘盐在高温环境中存放,碘的丢失较快。碘盐受热,光和风等影响,容易氧化分解而使碘失效,所以应密封保存,将碘盐保存在棕色玻璃或陶瓷缸中,加上盖子,放在干燥,阴凉处,避免日光曝晒和空气吸湿。

59.胡萝卜应怎样吃才营养?

答:要适量多放点油,最好同肉类一起烹调

60.吃鸡蛋是不是越多越好?

答:不是。吃鸡蛋过多,会造成血胆固醇含量过高,引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生;多吃鸡蛋容易造成营养过剩,导致肥胖;多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡,从而影响健康;还会增加肝脏与肾脏的负担。每天吃1~2个为宜。

62.膨化食品有哪些?主要危害是?

答:⑴油炸膨化,如油炸薯片、油炸土豆片等;⑵焙烤膨化,如旺旺雪饼、旺旺仙贝等;⑶挤压膨化,如麦圈、虾条等;⑷压力膨化,如爆米花等。主要危害有:⑴营养素缺乏,高脂、高热量、低粗纤维,容易引起肥胖;⑵长期食用膨化食品易造成铝在体内累积,导致痴呆。

63.为什么不能多吃烧烤食品?

答:由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。

64.为什么不能经常吃方便面?

答:因为方便面是一种油炸食品,主要成分是脂肪和碳水化合物,缺少人体所需的蛋白质,另外方便面油炸后维生素被破坏,经常吃方便面会导致蛋白质、各种维生素摄入不足或缺乏。

65.有的人习惯饭后吃很多水果,这样对吗?

答:不对,因为人吃饱饭后食物需要1~2小时的消化过程,如饭后立即吃很多水果,会被食物阻滞在胃内,引起腹胀或便秘,因此吃水果的最佳时间是饭后1~2小时。

66.为什么不宜多吃香肠等烟熏食品?

答:首先,这类食品中脂肪含量较高,多吃对人体不利;其次,为了使香肠等食品保持新鲜,存放时间久一些,制作时会加入一定比例亚硝酸钠,亚硝酸钠在人体中与肉类蛋白中的胺结合,会形成强致癌物质;另外,食物在烟熏烤时,产生有毒的苯并芘,所以香肠等烟熏食品不宜多吃。

67.果冻的主要成分是什么?为什么儿童不宜常吃?

答:果冻类食品是人工制造物,主要成分是海藻酸钠、琼酯等,都属于膳食纤维,不易被消化吸收。如果吃的过多,会影响人体对蛋白质、脂肪的消化吸收。此外果冻还要加入人工合成色素、食用香精、甜味剂等物质,这些物质对儿童的生长发育及健康没有益处。

68.孩子常吃炸鸡腿等洋快餐会有哪些坏处呢?

答:洋快餐多是高脂肪、高能量,维生素含量较低,容易导致儿童肥胖。加之油炸、煎、烤的烹饪方式,致使各种营养素比例严重失衡。一些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮含有一种叫丙烯酰胺的物质,如果超标会有致癌作用。

69.野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全吗?

答:不一定。(野生鱼生长的水体是否被污染未知,不能确定吃野生鱼比吃人工养殖的鱼更安全、更营养。)

70.煮骨头汤或鱼汤时,加少许醋有何作用?

答:促进钙的溶解,有利于钙的吸收。

71.我们喝哪种水最好,应该怎样饮水?

答:白开水或达标的直饮水。每天应喝1200~1500毫升水,采用少量多次的饮水方式,不要感觉到渴了才喝。

72.儿童维生素D缺乏,容易患什么病?

答:佝偻病。

73.体重指数(BMI)的计算公式是?怎样利用它来判断肥胖?

答:体重(kg)/身高(m)2或体重(kg)/身高(cm)×104

成人BMI大于28kg/m2就可评判为肥胖。

74.青少年肥胖可引起哪些成年性疾病?

答:高血压、糖尿病、冠心病、高脂血症、睡眠呼吸暂停综合征、抑郁症,还包括肿瘤、不育症、结石等与寿命及生活质量直接相关的疾病。

75.青春期少年出现“大脖子”现象,可能与什么营养素摄入相对不足有关? 答:碘。

76.有些学生经常烂嘴角,口角发白,可能是人体内缺乏什么维生素? 答:维生素B2。

77.芝麻油含什么维生素比较丰富?

答:维生素E

78.营养过剩主要包括肥胖和什么?

答:超重

79.按污染物的不同,一般把食品污染分为哪几类?

答:生物性污染,化学性污染,物理性污染(放射性污染)。

80.食品的生物性污染包括哪几种情况?

答:微生物污染、寄生虫和虫卵污染、昆虫污染。

81.许多化学性污染物可以通过什么或什么作用在体内增加?

答:食物链或生物富集作用。

82.食品腐败变质的鉴定指标一般有四项,除物理、化学、微生物指标外,还有哪一项指标?

答:感官指标。

83.食品的冷藏保存和冷冻保存要求温度分别是多少?

答:-1~10摄氏度,-18摄氏度以下。

84.黄曲霉毒素B1有强烈的毒性和致癌作用,主要污染粮油及其制品,常见于霉花生及霉玉米中,因此,做好这些食物的什么工作,是防止他们受到黄曲霉毒素B1污染的重要和有效措施?

答:防霉。

85.绿叶蔬菜如果长时间低温焖煮,容易产生什么危害人体健康的有害物质? 答:亚硝酸盐。

86.蔬菜瓜果在食用前,将其在清水中浸泡或采用什么方法,是降低或消除其表面农药残留的有效措施?

答:流动清水冲洗。

87.目前,我国有关法律规定,包装食品的包装上必须印有“QS”标志,同时还必须印有什么的中文字样?

答:“生产许可”。

88.所有食品都可以受到汞的污染,其中哪类食品更为突出?

答:水产品。

89.常用的控制食品温度,以期达到预防食品腐败变质的方法有哪两种? 答:低温防腐、高温灭菌防腐。

90.按照国家有关部门规定,普通中小学食堂不得制售凉菜,是因为凉菜除容易导致食物中毒外,还容易导致哪类传染病的发生?

答:肠道传染病。

91.按我国有关法律规定,餐馆、学校食堂等餐饮行业,应当取得什么许可证后方可营业?

答:餐饮服务许可证。

91.食品安全法规定,食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次? 答:一年。

92.鲜黄花菜中含有的毒素是什么?

答:秋水仙碱。(秋水仙碱可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状,可引起肝肾损害和骨髓抑制。)

93.勾兑的假酒中导致失明的物质是什么?

答:甲醇。(甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸,甲酸会累积在眼睛部位,破坏视觉神经细胞,脑神经也会受到破坏,产生永久性损害,导致失明。)

94.未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?

答:里面的食物已经腐败变质,不能再食用

95.在餐馆用餐时,如果发现碗、筷、碟、杯不干净时,倒入一些开水烫一下

可以达到消毒的目的吗?

答:不能达到消毒的目的

96.在超市里买的甘蔗,放久了有一部分会发红、带酒味,这是为什么?

答:霉变甘蔗里含有节菱孢霉菌产生的毒素3-硝基丙酸,主要损害中枢神经系统,所以不能吃霉变甘蔗。

97.学校食堂饭菜售卖人员着装要求?

答:口罩、帽子、工作服,不能佩戴首饰、不能留指甲、不涂抹指甲油

98.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,如果是真碘盐,会出现什么现象?

答:如显出蓝色,是真碘盐。碘可以使淀粉变蓝。

99.餐饮具清洗消毒有以下一些步骤:洗、消毒、过清、刮、保洁,正确的顺序是什么?

答:刮、洗、过清、消毒、保洁

100. 如何避免摄入塑化剂?

答:在选择食品容器时,应当避免使用塑胶材质,改以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主。

101.豆浆应该怎么加热最安全?

答:豆浆一定要煮熟,煮开后,再煮3-5分钟,并不断搅拌使之受热均匀。 102.早餐是学生上午学习和健康成长的重要保障,早餐应提供学生一天25%-30%的能量和营养素,从种类上说,营养早餐应包括哪4类食物?

答:谷类及薯类,动物性食物,奶类、奶制品及豆制品,新鲜蔬菜和水果 103. 2007年中国居民平衡膳食宝塔有哪些内容?

答:共分五层,⑴谷类食物位居底层,每人每天应该吃250~400克,水:1200毫升;⑵蔬菜和水果位于第二层,每天应吃300~500克和200~400克;⑶鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应该吃125~225克(鱼虾类50-100克,畜、禽肉50~75克,蛋类25~50克);⑷奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品300毫升和豆类及豆制品30-50克。⑸第五层塔尖是油脂类,每天不超过25-30克,盐6克。

老百姓将此俗称为“一把蔬菜、一把豆、一个鸡蛋加点肉。”

以上的食物建议量相当于自己2-3个拳头大小的淀粉类食物,如馒头、米饭等,吃1-2个拳头大小的水果,4个拳头大小的蔬菜,吃两指并拢的厚度、宽度及长度的瘦肉,大拇指尖端大小的脂肪,小拇指尖端大小的食盐。

104.零食的营养远不如正餐食物的营养均衡、全面,零食不能代替正餐,但是摄入适当的零食可以补充一些营养素。学生适宜选择的零食种类包括哪些?

答:⑴坚果类,如花生、瓜子等;⑵水果;⑶蔬菜,如西红柿、玉米等;⑷饮品,如鲜牛奶、果蔬汁等;⑸谷类制品,如烧饼、面包、蛋糕等。

范文七:小学生食品安全及膳食营养知识竞赛试题

小学生食品安全及膳食营养知识竞赛试题

1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报 统一电话,这个号码是什么?(12315)

2、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明,操作时须戴什么? (口罩、 手套、帽子)

3、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用哪种标识?(中文)

4、食品标签上必需标注的内容是什么?(保质期、生产日期、详细的厂址及企 业名称

5、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。出现什么 颜色时是含碘盐?(如显出蓝色,是含碘盐)

6、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题?(食品添加剂:)

7、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度? (4-10℃)

8、请说出一种食品中不得添加任何食品添加剂的品种?(纯牛奶)

9、黄曲霉毒素多存在于什么食 品中?(发霉的玉米)

10、长期使用什么器具作为食品容器会引发老年痴呆症等疾病?(铝制品) 15、发芽马铃薯的主要有害物质是什

么?(龙葵素)

11、食品质量安全市场准入的标志是什么?(QS 标志)

12、在宾馆客房中使用的肥皂无厂名、厂址。宾馆的这种行为是否违反《产品 质量法》的规定》? ( 违反 )

13、校园周围几百米以内不得开办电子游艺厅? ( 200 米)

14、产品自售出之日起 15 日内,发生性能故障,消费者可以选择什么三包服务? (换货或修理)

15、消费者向经营者购买商品后,还应该向经营者索取什么?(购货凭证)

16、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处。要提倡多吃盐,这种说法是否准 确?(不正确)

范文八:2013年重庆中小学生营养知识竞赛及满分答案

2013年重庆市中小学生营养知识竞赛及满分答案

一、单选题

1 以下哪类食品不是我国《食品安全法》禁止生产和经营的食品? () (本题:1分)

A.油脂酸败的食品

B.超过保质期的食品

C.转基因食品

D.无标签的预包装食品

2 展青霉素是由多种真菌产生的有毒代谢产物,主要污染下列哪类食品? () (本题:1分)

A.肉类

B.奶类

C.水果

D.谷物

3 在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中,确定了四种核心营养素,并要求在预包装食品的营养标签中,必须注明其含量等内容,这四种核心营养素是? ( ) (本题:1分)

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

C.蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素

D.维生素、微量元素、能量、钠

4 肉毒梭菌毒素的毒性比氰化钾大1万倍,以下哪种食品是容易引起肉毒梭菌毒素中毒的食品? ( ) (本题:1分)

A.家庭自制的发酵性豆、谷类制品

B.腌腊食品

C.虫蛀食品

D.油脂酸败食品

5 以下是导致细菌性食物中毒常见的一些细菌,哪种是具有嗜盐特性,主要存在于海产品中的细菌?( ) (本题:1分)

A.沙门氏菌

B.葡萄球菌

1

C.副溶血弧菌

D.腊样芽孢杆菌

6 芝麻油含哪种维生素比较丰富?( ) (本题:1分)

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素C

D.维生素E

7 缺乏维生素C时,容易引起( ) (本题:1分)

A.皮肤干燥症

B.夜盲症

C.佝偻病

D.坏血病

8 维生素A缺乏,往往容易引起( ) (本题:1分)

A.口角炎

B.夜盲症

C.佝偻病

D.坏血病

9 现行营养评价中,将体内脂肪与蛋白质减少,体重下降超过正常标准10%时,即称为( )分)

A.生长停滞

B.发育缓慢

C.身材矮

D.消瘦

10 蛋白质的组成成分是( ) (本题:1分)

A.更小的蛋白质

B.氨基酸

C.葡萄糖

2 本题:1 (

D.蛋氨酸和胆固醇

11 下列物质中,供给大脑能量的主要物质是( ) (本题:1分)

A.蛋白质

B.脂肪酸

C.氨基酸

D.葡萄糖

12 必需脂肪酸主要来源于( ) (本题:1分)

A.动物油

B.深海鱼油

C.植物油

D.奶油

13 当身体缺硒时,可以选择含硒较丰富的食物,如( )

A.海产品

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏和肾脏

14 胡萝卜中含有( ) (本题:1分)

A.丰富的维生素A

B.丰富的β-胡萝卜素

C.丰富的维生素A和β-胡萝卜素

D.丰富的叶绿素

15 下列食物中含钙量最丰富的为( ) (本题:1分)

A.奶类和豆类

B.蔬菜

C.谷物

D.水果

3 本题:1分) (

16 我们口渴时,喝哪种水最好?( ) (本题:1分)

A.纯净水

B.果汁

C.碳酸饮料

D.白开水

17 经常性牙龈出血、流鼻血,可能与缺乏哪种维生素有关? (本题:1分)

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B

D.维生素D

18 蔬菜中含有的什么营养素能促进胃肠蠕动、有利于食物消化?( ) (本题:1分)

A.维生素

B.膳食纤维

C.微量元素

D.叶绿素

19 饮食中缺铁,会造成缺铁性贫血,下列食品中含铁最丰富的是( ) (本题:1分)

A.动物肝脏

B.牛奶

C.蛋类

D.菠菜

20 以下哪种蔬菜一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中煮熟再炒为妥,否则极易引起食物中毒?( ) (本题:1分)

A.山药

B.四季豆

C.萝卜

D.芹菜

21 食品安全法规定,食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次?( ) (本题:1分)

4

A.一季度

B.半年

C.一年

D.两年

22 餐饮具清洗消毒的步骤,以下顺序正确的是?( ) (本题:1分)

A.刮、洗、过清、保洁、消毒

B.洗、刮、过清、消毒、保洁

C.刮、过清、洗、消毒、保洁

D.刮、洗、过清、消毒、保洁

23 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话,电话号码是什么?( ) (本题:1分) A.12315 B.95588 C.12321

D.96699

24 发芽马铃薯含有一种有害物质,可引起急性肺水肿,其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。这种有害物质是什么?( ) (本题:1分)

A.黄曲霉素

B.皂素 C.DDT

D.龙葵素

25 吃水果最佳的时间是?( ) (本题:1分)

A.饭后就吃

B.饭前

C.饭后1~2小时

D.任意时间

5

26 小明和几位同学买了同一种牛奶喝,喝完不久小明就开始腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻,而其他同学却没事,小明这最有可能是怎么了?( ) (本题:1分)

A.食物中毒

B.乳糖不耐受症

C.感冒

D.肠炎

27 炒菜时应该什么时候加入碘盐,才能较好的保存食盐中的碘?( ) (本题:1分)

A.和菜一起下锅

B.菜下锅前

C.和油一起放入

D.菜起锅时

28 烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下冷藏,最多能保存多少天?( )

A.多久都可以

B.10天

C.3~4天

D.最多2天(?本来答案是不超过24小时)

29 食品冷冻保存,温度要求应该是怎样的? ( ) (本题:1分)

A.-1~10摄氏度(冷藏?可能题出错!!!)

B.-20℃~-1℃之间(?负18度以下)

C.3~4摄氏度

D.0摄氏度以下

30 新鲜水果能提供丰富的维生素C和哪种维生素?( ) (本题:1分)

A.维生素B1

B.胡萝卜素

C.维生素D

D.维生素E

二、多选题

6 本题:1分) (

1 以下选项中,哪些是安全食品应当具备的特性?( ) (本题:1.5分)

A.形态特性

B.营养特性?

C.卫生特性?

D.功能特性?

2 下列选项中,哪些是我国《食品安全法》中规定必须在预包装食品标签上标明的内容? ( ) (本题:

1.5分)

A.成分或者配料表

B.贮存条件

C.食用方法

D.生产许可证编号

3 食品中的二噁英主要来自环境污染,而二噁英污染环境的主要途径是?( ) (本题:1.5分)

A.城市垃圾和固废燃烧

B.农药生产

C.氯气漂白

D.塑料制品

4 以下列举的传染病中,哪些主要通过食物和饮水传播?( ) (本题:1.5分)

A.戊型肝炎

B.细菌性痢疾

C.乙型肝炎

D.霍乱

5 下列选项中,哪些是食品中强致癌物质苯并(a)芘的主要污染来源?( ) (本题:1.5分)

A.食品加工中的熏烤、高温。

B.食品的美拉德反应。

C.大气、水体、土壤遭受污染后污染食品。(?可选)

D.油墨、沥青污染食品。

6 以下哪些属于脂溶性维生素?( ) (本题:1.5分)

7

C.维生素D

D.维生素E

7 以下哪些属于世界4大营养缺乏病?( ) (本题:1.5分)

A.蛋白质-能量不足

B.维生素A缺乏病

C.维生素B缺乏症

D.缺铁性贫血

8 现行营养评价,营养过剩主要包括哪些?( ) (本题:1.5分)

A.肥胖

B.高体重

C.身材瘦长

D.超重

9 以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些?( ) (本题:1.5分)

A.油炸类食品

B.加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)

C.话梅蜜饯类食品(果脯)

D.烧烤类食品

10 下面哪些食品属于膨化食品?( ) (本题:1.5分)

A.雪饼

B.油炸薯片

C.蛋糕

D.爆米

11 以下哪些营养素能供给人体能量?( ) (本题:1.5分)

A.糖类

8

D.矿物质

12 膳食中脂肪的功能有以下哪些?( ) (本题:1.5分)

A.促进脂溶性维生素的吸收

B.增加饱腹感

C.提高膳食感官性状

D.减少脂溶性维生素的吸收

13 维生素D的来源途径有以下哪些?( ) (本题:1.5分)

A.晒太阳

B.天天在跑步机上跑步锻炼

C.食物中

D.优质碳酸钙中

14 以下哪些是对学校食堂饭菜售卖人员的着装要求?( ) (本题:1.5分)

A.手套

B.口罩

C.袖套

D.帽子

15 以下哪些方法可以有效避免食源性疾病?( ) (本题:1.5分)

A.吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏,食用前必须充分加热

B.生食品必须煮熟煮透

C.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品

D.避免生熟食品混放,以免交叉污染

16 如何避免摄入塑化剂?( ) (本题:1.5分)

A.选择食品容器时,应当避免使用塑胶材质

B.不要将食物盛装在塑胶盆碗中放入微波炉内加热

9

D.选择食品容器时,以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主

17 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中?( ) (本题:1.5分)

A.霉变的玉米

B.霉变的甘蔗

C.霉变的花生

D.豆腐乳

18 患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?( ) (本题:1.5分)

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性或渗出性皮肤病

D.糖尿病

19 食物中毒发生的共同特点有哪些?( ) (本题:1.5分)

A.发病呈暴发性

B.人与人之间无直接传播

C.中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物

D.中毒病人具有相同或相似的临床表现,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。 20 以下可能引起中毒的食物是?( ) (本题:1.5分)

A.河豚鱼

B.霉变的甘蔗

C.有“赤潮”发生的水域的贝类

D.野外采集的蘑菇

21 下列哪些食物富含优质蛋白?( ) (本题:1.5分)

A.豆腐

B.鸡蛋

C.鱼肉

10

D.燕麦

22 谷类及薯类主要提供能量,提供的营养素主要有?( ) (本题:1.5分)

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.B族维生素

23 下列哪些食物适宜作为学生的日常零食?( ) (本题:1.5分)

A.苹果

B.方便面

C.瓜子

D.可乐

24 营养早餐应该包含下列哪几类食物?( ) (本题:1.5分)

A.谷类及薯类

B.动物性食物

C.奶类、奶制品及豆制品

D.新鲜蔬菜和水果

25 食用大豆后会在肠道中产酸产气,是下列哪些物质引起的?( )

A.植酸

B.蛋白酶抑制剂

C.水苏糖

D.棉籽糖

26 缺铁时可以多吃富含铁的食物有( ) (本题:1.5分)

A.动物肝脏

B.动物全血

C.豆腐????

D.牛奶

本题:1.5分)

(

27 下列哪些食物是人体钙的良好来源?( ) (本题:1.5分)

A.虾皮

B.鸡蛋

C.牛奶及奶制品

D.芝麻酱

28 以下哪些食物可以称为杂粮?( ) (本题:1.5分)

A.大米

B.高粱

C.小麦

D.玉米

29 以下符合合理营养原则的是? ( ) (本题:1.5分)

A.食物多样化,谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.每天吃奶、豆类及其制品,经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等

D.吃清洁卫生未变质食物

30 现在认为必需脂肪酸有以下哪些? ( ) (本题:1.5分)

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.二十二碳六烯酸

三、判断题

1 将食品中水分含量降至一定程度以下,微生物就不易繁殖,是一项控制食品腐败变质的有效措施。() (本题:1分)

正确

错误

2 我国成人评判为肥胖的标准是BMI大于30千克/平方米。() (本题:1分) 正确

错误

错误

4 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质,食品添加剂不包括天然物质。() (本题:1分)

正确 错误

5 发芽的土豆,拔去新芽仍然可以吃。() (本题:1分)

正确 错误

6 食品的低温贮存包括冷藏和冷冻两种方式,食品冷藏贮存温度是-1~10℃。() (本题:1分)

正确 错误

7 学校食堂加工食物时,切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。() (本题:1分)

正确 错误

8 钙缺乏常导致O型腿、X型腿、鸡胸。() (本题:1分) 正确

错误

9 蔬菜烹调加工应该先切后洗,急火快炒。() (本题:1分)

正确 错误

10 如果食物被细菌及其毒素污染,按食品污染的分类方法,属于化学性污染。() (本题:1分)

正确 错误

11 食品的包装材料可以导致食品的化学性污染。() (本题:1分) 正确

错误

错误

13 膳食纤维人体不能吸收,因此对人体没什么作用。() (本题:1分)

正确 错误

14 食用过多的鱼肝油,可引起维生素B中毒。() (本题:1分)

正确 错误

15 青春期少年出现“大脖子”现象,可能与钾摄入相对不足有关。() (本题:1分)

正确 错误

16 青少年肥胖可以导致成年性疾病,如不育症。() (本题:1分) 正确

错误

17 钠、氯两种元素属于人体需要的宏量元素,所以食盐的用量完全不需要限制。() (本题:1分)

正确 错误

18 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用中文的标识。() (本题:1分) 正确

错误

19 只要不吃含胆固醇高的食物,体内血脂就绝对不会升高。() (本题:1分)

正确 错误

20 生吞蛇胆、鱼胆有益健康,可以明目、治疗高血压、慢性支气管炎和眼病。() (本题:1分)

正确 错误

21 维生素C是水溶性维生素。() (本题:1分) 正确

错误

22 我国《食品安全法》指出:食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,食用后对人体健康有利。() (本题:1分)

正确 错误

23 维生素A用量过大会引起中毒。() (本题:1分) 正确

错误

24 人奶和牛奶是维生素D较好的来源。() (本题:1分)

正确 错误

25 儿童食品中未经批准不得添加食品添加剂。() (本题:1分) 正确

错误

范文九:%87%8D庆市中小学生营养知识竞赛活动复习题

2013年重庆市中小学生营养知识竞赛活动

复习题

http://www.cqxsjk.com 2013年4月1日

1.人体需要的营养素有哪几类?

答:碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质(无机盐)、维生素和水。

2.人体所需的8种必需氨基酸有哪些?

答:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

3.必须从食物中来源的2种脂肪酸是什么?

答:亚油酸、α—亚麻酸

4.人体必需的4种脂溶性维生素是什么?

答:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

5.三大类产生能量的营养素是什么?

答:蛋白质、脂类和碳水化合物

6.营养素的三大主要功能是什么?

答:构成与修补机体组织、提供能量、调节生理功能。

7.蛋白质的主要功能是什么?

答:组织和细胞的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量。

8.蛋白质的主要食物来源?

答:动物性蛋白质来源于动物性食物,肉类、蛋类、奶类含有丰富的动物性蛋白;植物性蛋白质来源于植物性食物,大豆类及其

制品、坚果类及其制品含有丰富的植物性蛋白质,谷类也是人们膳食蛋白质的主要来源。

9.为提高蛋白质的利用率,更好的发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时应遵循哪三个原则?

答:动物性食物和植物性食物搭配(食物的种属差别越远越好)、膳食搭配的种类越多越好、食用间隔时间越近越好(最好同时食用)。

10.脂肪的主要功能是什么?

答:提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。

11. 植物油和动物油作为必需脂肪酸的来源,哪一类更好? 答:植物油。

12.富含脂肪的食物主要有哪些?

答:来源于动物性食物的主要有动物油、动物肉类;来源于植物性食物的主要有植物油、油料植物的种子、硬果等。

13.人体胆固醇合成的主要器官是?

答:肝脏和小肠

14.碳水化合物的主要功能有哪些?

答:储存和提供能量、构成机体组织、节约蛋白质作用(减少蛋白质的消耗,可以适当减少蛋白质的摄入)、抗生酮作用、解毒、增强肠道功能等。

15.碳水化合物的主要食物来源有哪些?

答:碳水化合物主要来源于植物性食物中。粮谷类、薯类食物中

含有丰富的淀粉,蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜中含有丰富的单糖和双糖。

16.钙的主要生理功能是什么?主要食物来源是哪些?

答:钙的主要生理功能构成骨骼和牙齿、维持肌肉和神经的正常活动、参与血凝过程、参与调节或激活多种酶的活性等。奶和奶制品是钙的最好食物来源,其次是豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子;虾皮、海带、发菜、芝麻酱含钙量特别高。

17.矿物质的主要生理功能是什么?

答:参与构成机体组织、维持体液的渗透压、维持体液的酸碱平衡、参与构成功能性物质、维持神经肌肉的正常兴奋性、维持细胞膜的通透性等。

18.铁的主要食物来源有哪些?

答:动物性食物,如动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类等含铁丰富,且吸收率高。

19.人体所需碘的主要来源?

答:海产品、碘盐等。

20.硒的主要生理功能是什么?哪些食物含量丰富? 答:抗氧化功能、保护心血管和心肌的健康、增强免疫功能、有毒重金属的解毒作用、促生长、抗肿瘤的作用等。含量较丰富的食物有海产品、动物肝脏和肾脏、肉类等。

21.维生素A缺乏时对视觉功能有什么影响?

答:维生素A缺乏时导致眼睛的暗适应能力下降,严重时可产生夜盲症,甚至全盲。

22.含维生素D较多的食物有哪些?

答:天然食物中维生素D的含量不多,脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油中相对较多,浓缩鱼肝油中维生素D含量很高。适当晒太阳,人体可以自身合成一部分维生素D。

23.谷类加工的精度越高,越易造成哪种维生素的丢失? 答:B族维生素,如维生素B1。

24.大豆中的水苏糖和棉籽糖,在肠道中能产酸、产气,俗称“胀气因子”,什么方法可以去除?

答:加工成豆制品

25.绿豆发芽以后,除含有原有营养成分外,还可产生一种新的营养成分,那是什么?

答:维生素C

26.菠菜等蔬菜中含有的什么物质可以影响钙和铁的吸收,可以在开水中烫一下去除?

答:草酸

27.生食萝卜有助于消化,是因为它含有什么物质?

答:淀粉酶

28.新鲜水果中含有丰富的胡萝卜素和什么维生素?

答:维生素C

29.水果含糖的种类和数量有较大差别,苹果和梨是以什么糖为主?

答:果糖

30.含有人体必需的各种氨基酸,而且必需氨基酸的构成比例接

近人体需要,因此容易被人体吸收和利用,营养价值高,这样的蛋白质被称为什么?

答:优质蛋白质

31.蔬菜采用什么方法加工烹调能较好的保存蔬菜中的维生素? 答:先洗后切,急火快炒

32.马铃薯因贮存不当会发芽,发芽的马铃薯因含有什么有毒物质而不能再食用?

答:龙葵素

33.蔬菜、水果常用的贮存方法是?

答:低温贮藏

34.加工不熟的四季豆因含什么而使食用者出现腹胀、腹痛、胃部烧灼感、恶心、呕吐等不适症状?

答:皂甙和植物血凝素

35.哪类食品是钙的最佳来源?

答:奶及奶制品

36.红色与黄色水果中什么含量较高?

答:胡萝卜素

37.在某些情况下,由于地域、经济所限,无法采用同类互换时,也可以暂用什么代替乳类、肉类?

答:豆类及豆制品 38.长期食用油条,则很有可能造成什么金属在体内的蓄积,有损身体健康?

答:铝

39.牛奶应该怎么煮既能保持牛奶的营养成分,又能有效地杀死奶中的细菌?

答:用旺火煮奶,奶开后离火,煮沸后再加热,如此反复3~4次

40.冰箱不是保险箱,冷藏室温度在0~8℃,有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长,因此冷藏室的食物再吃时一定要重新加热,一般冷藏室的食物能保存多少天?

答:3~4天

41.各类食物加工时要注意什么,否则会产生交叉污染,食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒?

答:生熟分开。各类生食品常被各种因素(细菌、病毒、寄生虫卵)所污染。如果把生食品与熟食品混放在一起,会产生交叉污染,食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

42.食堂饭菜加工好到售卖,这期间在常温下存放时间不宜超过多久?

答:2小时

43.食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧烤时烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌作用?

答:苯并芘

44.加工熟食品时应烧熟煮透,加工时的食品中心温度应不低于多少度?

答:70度

45.食品安全标准是强制执行的标准还是推荐执行的标准? 答:强制执行的标准

46.储藏学生奶要求常温、阴凉干燥环境,产品底层垫托板,离地多高?四周离墙多远?

答:10厘米,50厘米以上

47.饮用牛奶后胃里缺乏帮助消化牛奶中乳糖的乳糖酶,导致出现腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻、呕吐等不适现象,称之为什么? 答:乳糖不耐受症

48.饮食应该清淡,每人每天的食盐量不超过多少克?

答:6克。调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与食盐的摄入有关。

49.哪一天为中国学生营养日?

答;每一年的 5月20日

50.早、中、晚餐的能量占总能量的合理比例是多少? 答:早餐25~30%,中餐30~40%,晚餐30~40%。

51.哪些食品属于三无产品?

答:食品包装上没有注明产品名称、生产厂家及详细厂址、生产日期及保质期。

52.平衡膳食是指什么?

答:平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,正好能满足人体的各种需求。

53.经常性牙龈出血、流鼻血,可能与缺乏哪种维生素有关? 答:维生素C

54.X型腿、鸡胸常见于下列哪种矿物质的缺乏?

答:钙

55.吃过多动物脂肪有什么危害?

答:吃动物脂肪过多容易导致动脉血管硬化,进而导致冠心病的发病率和脑血管意外病的发生率增高。

56.喝大量碳酸饮料的危害是什么?

答:⑴碳酸饮料含糖量高,促儿童肥胖;⑵碳酸饮料中大多含有磷酸,影响人体对钙离子的吸收,造成骨质疏松和肾结石的危险;⑶会造成胃酸减少,影响铁的吸收;⑷碳酸饮料中的防腐剂主要有苯甲酸和山梨酸。这些防腐剂在人体内日益积累,会对人体健康造成很大的危害。

57.补碘最好方法是什么?炒菜时如何防止碘盐丢失?

答:食用碘盐。碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉,故炒菜时避免高温爆炒,不要用盐“爆锅”,应等菜起锅时才放入盐,这样可减少碘的损失。

58.家中保存碘盐的正确方法是什么?

答:碘盐在高温环境中存放,碘的丢失较快。碘盐受热,光和风等影响,容易氧化分解而使碘失效,所以应密封保存,将碘盐保存在棕色玻璃或陶瓷缸中,加上盖子,放在干燥,阴凉处,避免日光曝晒和空气吸湿。

59.胡萝卜应怎样吃才营养?

答:要适量多放点油,最好同肉类一起烹调

60.吃鸡蛋是不是越多越好?

答:不是。吃鸡蛋过多,会造成血胆固醇含量过高,引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生;多吃鸡蛋容易造成营养过剩,导致肥胖;多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡,从而影响健康;还会增加肝脏与肾脏的负担。每天吃1~2个为宜。

62.膨化食品有哪些?主要危害是?

答:⑴油炸膨化,如油炸薯片、油炸土豆片等;⑵焙烤膨化,如旺旺雪饼、旺旺仙贝等;⑶挤压膨化,如麦圈、虾条等;⑷压力膨化,如爆米花等。主要危害有:⑴营养素缺乏,高脂、高热量、低粗纤维,容易引起肥胖;⑵长期食用膨化食品易造成铝在体内累积,导致痴呆。

63.为什么不能多吃烧烤食品?

答:由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。

64.为什么不能经常吃方便面?

答:因为方便面是一种油炸食品,主要成分是脂肪和碳水化合物,缺少人体所需的蛋白质,另外方便面油炸后维生素被破坏,经常吃方便面会导致蛋白质、各种维生素摄入不足或缺乏。

65.有的人习惯饭后吃很多水果,这样对吗?

答:不对,因为人吃饱饭后食物需要1~2小时的消化过程,如饭后立即吃很多水果,会被食物阻滞在胃内,引起腹胀或便秘,因此吃水果的最佳时间是饭后1~2小时。

66.为什么不宜多吃香肠等烟熏食品?

答:首先,这类食品中脂肪含量较高,多吃对人体不利;其次,为了使香肠等食品保持新鲜,存放时间久一些,制作时会加入一定比例亚硝酸钠,亚硝酸钠在人体中与肉类蛋白中的胺结合,会形成强致癌物质;另外,食物在烟熏烤时,产生有毒的苯并芘,所以香肠等烟熏食品不宜多吃。

67.果冻的主要成分是什么?为什么儿童不宜常吃?

答:果冻类食品是人工制造物,主要成分是海藻酸钠、琼酯等,都属于膳食纤维,不易被消化吸收。如果吃的过多,会影响人体对蛋白质、脂肪的消化吸收。此外果冻还要加入人工合成色素、食用香精、甜味剂等物质,这些物质对儿童的生长发育及健康没有益处。

68.孩子常吃炸鸡腿等洋快餐会有哪些坏处呢?

答:洋快餐多是高脂肪、高能量,维生素含量较低,容易导致儿童肥胖。加之油炸、煎、烤的烹饪方式,致使各种营养素比例严重失衡。一些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮含有一种叫丙烯酰胺的物质,如果超标会有致癌作用。

69.野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全吗?

答:不一定。(野生鱼生长的水体是否被污染未知,不能确定吃野生鱼比吃人工养殖的鱼更安全、更营养。)

70.煮骨头汤或鱼汤时,加少许醋有何作用?

答:促进钙的溶解,有利于钙的吸收。

71.我们喝哪种水最好,应该怎样饮水?

答:白开水或达标的直饮水。每天应喝1200~1500毫升水,采用少量多次的饮水方式,不要感觉到渴了才喝。

72.儿童维生素D缺乏,容易患什么病?

答:佝偻病。

73.体重指数(BMI)的计算公式是?怎样利用它来判断肥胖? 答:体重(kg)/身高(m)2或体重(kg)/身高(cm)×104 成人BMI大于28kg/m2就可评判为肥胖。

74.青少年肥胖可引起哪些成年性疾病?

答:高血压、糖尿病、冠心病、高脂血症、睡眠呼吸暂停综合征、抑郁症,还包括肿瘤、不育症、结石等与寿命及生活质量直接相关的疾病。

75.青春期少年出现“大脖子”现象,可能与什么营养素摄入相对不足有关?

答:碘。

76.有些学生经常烂嘴角,口角发白,可能是人体内缺乏什么维生素?

答:维生素B2。

77.芝麻油含什么维生素比较丰富?

答:维生素E

78.营养过剩主要包括肥胖和什么?

答:超重

79.按污染物的不同,一般把食品污染分为哪几类?

答:生物性污染,化学性污染,物理性污染(放射性污染)。

80.食品的生物性污染包括哪几种情况?

答:微生物污染、寄生虫和虫卵污染、昆虫污染。

81.许多化学性污染物可以通过什么或什么作用在体内增加? 答:食物链或生物富集作用。

82.食品腐败变质的鉴定指标一般有四项,除物理、化学、微生物指标外,还有哪一项指标?

答:感官指标。

83.食品的冷藏保存和冷冻保存要求温度分别是多少? 答:-1~10摄氏度,-18摄氏度以下。

84.黄曲霉毒素B1有强烈的毒性和致癌作用,主要污染粮油及其制品,常见于霉花生及霉玉米中,因此,做好这些食物的什么工作,是防止他们受到黄曲霉毒素B1污染的重要和有效措施? 答:防霉。

85.绿叶蔬菜如果长时间低温焖煮,容易产生什么危害人体健康的有害物质?

答:亚硝酸盐。

86.蔬菜瓜果在食用前,将其在清水中浸泡或采用什么方法,是降低或消除其表面农药残留的有效措施?

答:流动清水冲洗。

87.目前,我国有关法律规定,包装食品的包装上必须印有“QS”标志,同时还必须印有什么的中文字样?

答:“生产许可”。

88.所有食品都可以受到汞的污染,其中哪类食品更为突出? 答:水产品。

89.常用的控制食品温度,以期达到预防食品腐败变质的方法有哪两种?

答:低温防腐、高温灭菌防腐。

90.按照国家有关部门规定,普通中小学食堂不得制售凉菜,是因为凉菜除容易导致食物中毒外,还容易导致哪类传染病的发生?

答:肠道传染病。

91.按我国有关法律规定,餐馆、学校食堂等餐饮行业,应当取得什么许可证后方可营业?

答:餐饮服务许可证。

91.食品安全法规定,食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次?

答:一年。

92.鲜黄花菜中含有的毒素是什么?

答:秋水仙碱。(秋水仙碱可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状,可引起肝肾损害和骨髓抑制。)

93.勾兑的假酒中导致失明的物质是什么?

答:甲醇。(甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸,甲酸会累积在眼睛部位,破坏视觉神经细胞,脑神经也会受到破坏,产生永久性损害,导致失明。)

94.未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀

现象,你的判断是什么?

答:里面的食物已经腐败变质,不能再食用

95.在餐馆用餐时,如果发现碗、筷、碟、杯不干净时,倒入一些开水烫一下可以达到消毒的目的吗?

答:不能达到消毒的目的 96.在超市里买的甘蔗,放久了有一部分会发红、带酒味,这是为什么?

答:霉变甘蔗里含有节菱孢霉菌产生的毒素3-硝基丙酸,主要损害中枢神经系统,所以不能吃霉变甘蔗。

97.学校食堂饭菜售卖人员着装要求?

答:口罩、帽子、工作服,不能佩戴首饰、不能留指甲、不涂抹指甲油

98.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,如果是真碘盐,会出现什么现象?

答:如显出蓝色,是真碘盐。碘可以使淀粉变蓝。

99.餐饮具清洗消毒有以下一些步骤:洗、消毒、过清、刮、保洁,正确的顺序是什么?

答:刮、洗、过清、消毒、保洁

100. 如何避免摄入塑化剂?

答:在选择食品容器时,应当避免使用塑胶材质,改以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主。

101.豆浆应该怎么加热最安全?

答:豆浆一定要煮熟,煮开后,再煮3-5分钟,并不断搅拌使之

受热均匀。

102.早餐是学生上午学习和健康成长的重要保障,早餐应提供学生一天25%-30%的能量和营养素,从种类上说,营养早餐应包括哪4类食物?

答:谷类及薯类,动物性食物,奶类、奶制品及豆制品,新鲜蔬菜和水果

103. 2007年中国居民平衡膳食宝塔有哪些内容?

答:共分五层,⑴谷类食物位居底层,每人每天应该吃250~400克,水:1200毫升;⑵蔬菜和水果位于第二层,每天应吃300~500克和200~400克;⑶鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应该吃125~225克(鱼虾类50-100克,畜、禽肉50~75克,蛋类25~50克);⑷奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品300毫升和豆类及豆制品30-50克。⑸第五层塔尖是油脂类,每天不超过25-30克,盐6克。

老百姓将此俗称为“一把蔬菜、一把豆、一个鸡蛋加点肉。” 以上的食物建议量相当于自己2-3个拳头大小的淀粉类食物,如馒头、米饭等,吃1-2个拳头大小的水果,4个拳头大小的蔬菜,吃两指并拢的厚度、宽度及长度的瘦肉,大拇指尖端大小的脂肪,小拇指尖端大小的食盐。

104.零食的营养远不如正餐食物的营养均衡、全面,零食不能代替正餐,但是摄入适当的零食可以补充一些营养素。学生适宜选择的零食种类包括哪些?

答:⑴坚果类,如花生、瓜子等;⑵水果;⑶蔬菜,如西红柿、

玉米等;⑷饮品,如鲜牛奶、果蔬汁等;⑸谷类制品,如烧饼、面包、蛋糕等。

范文十:2013年重庆市中小学生营养知识竞赛活动复习题

2013年重庆市中小学生营养知识竞赛活动复习题

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1.人体需要的营养素有哪几类?

答:碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质(无机盐)、维生素和水。

2.人体所需的8种必需氨基酸有哪些?

答:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

3.必须从食物中来源的2种脂肪酸是什么?

答:亚油酸、α—亚麻酸

4.人体必需的4种脂溶性维生素是什么?

答:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

5.三大类产生能量的营养素是什么?

答:蛋白质、脂类和碳水化合物

6.营养素的三大主要功能是什么?

答:构成与修补机体组织、提供能量、调节生理功能。

7.蛋白质的主要功能是什么?

答:组织和细胞的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量。

8.蛋白质的主要食物来源?

答:动物性蛋白质来源于动物性食物,肉类、蛋类、奶类含有丰富的动物性蛋白;植物性蛋白质来源于植物性食物,大豆类及其制品、坚果类及其制品含有丰富的植物性蛋白质,谷类也是人们膳食蛋白质的主要来源。

9.为提高蛋白质的利用率,更好的发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时应遵循哪三个原则?

答:动物性食物和植物性食物搭配(食物的种属差别越远越好)、膳食搭配的种类越多越好、食用间隔时间越近越好(最好同时食用)。 http://www.cqxsjk.com/index.aspx

10.脂肪的主要功能是什么?

答:提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。

11. 植物油和动物油作为必需脂肪酸的来源,哪一类更好?

答:植物油。

12.富含脂肪的食物主要有哪些?

答:来源于动物性食物的主要有动物油、动物肉类;来源于植物性食物的主要有植物油、油料植物的种子、硬果等。

13.人体胆固醇合成的主要器官是?

答:肝脏和小肠

14.碳水化合物的主要功能有哪些?

答:储存和提供能量、构成机体组织、节约蛋白质作用(减少蛋白质的消耗,可以适当减少蛋白质的摄入)、抗生酮作用、解毒、增强肠道功能等。

15.碳水化合物的主要食物来源有哪些?

答:碳水化合物主要来源于植物性食物中。粮谷类、薯类食物中含有丰富的淀粉,蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜中含有丰富的单糖和双糖。

16.钙的主要生理功能是什么?主要食物来源是哪些?

答:钙的主要生理功能构成骨骼和牙齿、维持肌肉和神经的正常活动、参与血凝过程、参与调节或激活多种酶的活性等。奶和奶制品是钙的最好食物来源,其次是豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子;虾皮、海带、发菜、芝麻酱含钙量特别高。

17.矿物质的主要生理功能是什么?

答:参与构成机体组织、维持体液的渗透压、维持体液的酸碱平衡、参与构成功能性物质、维持神经肌肉的正常兴奋性、维持细胞膜的通透性等。

18.铁的主要食物来源有哪些?

答:动物性食物,如动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类等含铁丰富,且吸收率高。

19.人体所需碘的主要来源?

答:海产品、碘盐等。

20.硒的主要生理功能是什么?哪些食物含量丰富? 答:抗氧化功能、保护心血管和心肌的健康、增强免疫功能、有毒重金属的解毒作用、促生长、抗肿瘤的作用等。含量较丰富的食物有海产品、动物肝脏和肾脏、肉类等。

21.维生素A缺乏时对视觉功能有什么影响?

答:维生素A缺乏时导致眼睛的暗适应能力下降,严重时可产生夜盲症,甚至全盲。

22.含维生素D较多的食物有哪些?

答:天然食物中维生素D的含量不多,脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油中相对较多,浓缩鱼肝油中维生素D含量很高。适当晒太阳,人体可以自身合成一部分维生素D。

23.谷类加工的精度越高,越易造成哪种维生素的丢失?

答:B族维生素,如维生素B1。

24.大豆中的水苏糖和棉籽糖,在肠道中能产酸、产气,俗称“胀气因子”,什么方法可以去除?

答:加工成豆制品

25.绿豆发芽以后,除含有原有营养成分外,还可产生一种新的营养成分,那是什么? 答:维生素C

26.菠菜等蔬菜中含有的什么物质可以影响钙和铁的吸收,可以在开水中烫一下去除? 答:草酸

27.生食萝卜有助于消化,是因为它含有什么物质?

答:淀粉酶

28.新鲜水果中含有丰富的胡萝卜素和什么维生素?

答:维生素C

29.水果含糖的种类和数量有较大差别,苹果和梨是以什么糖为主?

答:果糖

30.含有人体必需的各种氨基酸,而且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此容易被人体吸收和利用,营养价值高,这样的蛋白质被称为什么?

答:优质蛋白质

31.蔬菜采用什么方法加工烹调能较好的保存蔬菜中的维生素?

答:先洗后切,急火快炒

32.马铃薯因贮存不当会发芽,发芽的马铃薯因含有什么有毒物质而不能再食用? 答:龙葵素

33.蔬菜、水果常用的贮存方法是?

答:低温贮藏

34.加工不熟的四季豆因含什么而使食用者出现腹胀、腹痛、胃部烧灼感、恶心、呕吐等不适症状?

答:皂甙和植物血凝素

35.哪类食品是钙的最佳来源?

答:奶及奶制品

36.红色与黄色水果中什么含量较高?

答:胡萝卜素

37.在某些情况下,由于地域、经济所限,无法采用同类互换时,也可以暂用什么代替乳类、肉类?

答:豆类及豆制品

38.长期食用油条,则很有可能造成什么金属在体内的蓄积,有损身体健康?

答:铝

39.牛奶应该怎么煮既能保持牛奶的营养成分,又能有效地杀死奶中的细菌?

答:用旺火煮奶,奶开后离火,煮沸后再加热,如此反复3~4次

40.冰箱不是保险箱,冷藏室温度在0~8℃,有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长,因此冷藏室的食物再吃时一定要重新加热,一般冷藏室的食物能保存多少天?

答:3~4天

41.各类食物加工时要注意什么,否则会产生交叉污染,食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒?

答:生熟分开。各类生食品常被各种因素(细菌、病毒、寄生虫卵)所污染。如果把生食品与熟食品混放在一起,会产生交叉污染,食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

42.食堂饭菜加工好到售卖,这期间在常温下存放时间不宜超过多久?

答:2小时

43.食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧烤时烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌作用?

答:苯并芘

44.加工熟食品时应烧熟煮透,加工时的食品中心温度应不低于多少度?

答:70度

45.食品安全标准是强制执行的标准还是推荐执行的标准?

答:强制执行的标准

46.储藏学生奶要求常温、阴凉干燥环境,产品底层垫托板,离地多高?四周离墙多远? 答:10厘米,50厘米以上

47.饮用牛奶后胃里缺乏帮助消化牛奶中乳糖的乳糖酶,导致出现腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻、呕吐等不适现象,称之为什么?

答:乳糖不耐受症

48.饮食应该清淡,每人每天的食盐量不超过多少克?

答:6克。调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与食盐的摄入有关。

49.哪一天为中国学生营养日?

答;每一年的 5月20日

50.早、中、晚餐的能量占总能量的合理比例是多少?

答:早餐25~30%,中餐30~40%,晚餐30~40%。

51.哪些食品属于三无产品?

答:食品包装上没有注明产品名称、生产厂家及详细厂址、生产日期及保质期。

52.平衡膳食是指什么?

答:平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,正好能满足人体的

各种需求。

53.经常性牙龈出血、流鼻血,可能与缺乏哪种维生素有关?

答:维生素C

54.X型腿、鸡胸常见于下列哪种矿物质的缺乏?

答:钙

55.吃过多动物脂肪有什么危害?

答:吃动物脂肪过多容易导致动脉血管硬化,进而导致冠心病的发病率和脑血管意外病的发生率增高。

56.喝大量碳酸饮料的危害是什么?

答:⑴碳酸饮料含糖量高,促儿童肥胖;⑵碳酸饮料中大多含有磷酸,影响人体对钙离子的吸收,造成骨质疏松和肾结石的危险;⑶会造成胃酸减少,影响铁的吸收;⑷碳酸饮料中的防腐剂主要有苯甲酸和山梨酸。这些防腐剂在人体内日益积累,会对人体健康造成很大的危害。

57.补碘最好方法是什么?炒菜时如何防止碘盐丢失?

答:食用碘盐。碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉,故炒菜时避免高温爆炒,不要用盐“爆锅”,应等菜起锅时才放入盐,这样可减少碘的损失。

58.家中保存碘盐的正确方法是什么?

答:碘盐在高温环境中存放,碘的丢失较快。碘盐受热,光和风等影响,容易氧化分解而使碘失效,所以应密封保存,将碘盐保存在棕色玻璃或陶瓷缸中,加上盖子,放在干燥,阴凉处,避免日光曝晒和空气吸湿。

59.胡萝卜应怎样吃才营养?

答:要适量多放点油,最好同肉类一起烹调

60.吃鸡蛋是不是越多越好?

答:不是。吃鸡蛋过多,会造成血胆固醇含量过高,引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生;多吃鸡蛋容易造成营养过剩,导致肥胖;多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡,从而影响健康;还会增加肝脏与肾脏的负担。每天吃1~2个为宜。

62.膨化食品有哪些?主要危害是?

答:⑴油炸膨化,如油炸薯片、油炸土豆片等;⑵焙烤膨化,如旺旺雪饼、旺旺仙贝等;⑶挤压膨化,如麦圈、虾条等;⑷压力膨化,如爆米花等。主要危害有:⑴营养素缺乏,高脂、高热量、低粗纤维,容易引起肥胖;⑵长期食用膨化食品易造成铝在体内累积,导致痴呆。

63.为什么不能多吃烧烤食品?

答:由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。

64.为什么不能经常吃方便面?

答:因为方便面是一种油炸食品,主要成分是脂肪和碳水化合物,缺少人体所需的蛋白质,另外方便面油炸后维生素被破坏,经常吃方便面会导致蛋白质、各种维生素摄入不足或缺乏。

65.有的人习惯饭后吃很多水果,这样对吗?

答:不对,因为人吃饱饭后食物需要1~2小时的消化过程,如饭后立即吃很多水果,会被食物阻滞在胃内,引起腹胀或便秘,因此吃水果的最佳时间是饭后1~2小时。

66.为什么不宜多吃香肠等烟熏食品?

答:首先,这类食品中脂肪含量较高,多吃对人体不利;其次,为了使香肠等食品保持新鲜,存放时间久一些,制作时会加入一定比例亚硝酸钠,亚硝酸钠在人体中与肉类蛋白中的胺结合,会形成强致癌物质;另外,食物在烟熏烤时,产生有毒的苯并芘,所以香肠等烟熏食品不宜多吃。

67.果冻的主要成分是什么?为什么儿童不宜常吃?

答:果冻类食品是人工制造物,主要成分是海藻酸钠、琼酯等,都属于膳食纤维,不易被消化吸收。如果吃的过多,会影响人体对蛋白质、脂肪的消化吸收。此外果冻还要加入人工合成色素、食用香精、甜味剂等物质,这些物质对儿童的生长发育及健康没有益处。

68.孩子常吃炸鸡腿等洋快餐会有哪些坏处呢?

答:洋快餐多是高脂肪、高能量,维生素含量较低,容易导致儿童肥胖。加之油炸、煎、烤的烹饪方式,致使各种营养素比例严重失衡。一些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果

甜品上的棕色脆皮含有一种叫丙烯酰胺的物质,如果超标会有致癌作用。

69.野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全吗?

答:不一定。(野生鱼生长的水体是否被污染未知,不能确定吃野生鱼比吃人工养殖的鱼更安全、更营养。)

70.煮骨头汤或鱼汤时,加少许醋有何作用?

答:促进钙的溶解,有利于钙的吸收。

71.我们喝哪种水最好,应该怎样饮水?

答:白开水或达标的直饮水。每天应喝1200~1500毫升水,采用少量多次的饮水方式,不要感觉到渴了才喝。

72.儿童维生素D缺乏,容易患什么病?

答:佝偻病。

73.体重指数(BMI)的计算公式是?怎样利用它来判断肥胖?

答:体重(kg)/身高(m)或体重(kg)/身高(cm)×10

成人BMI大于28kg/m就可评判为肥胖。

74.青少年肥胖可引起哪些成年性疾病?

答:高血压、糖尿病、冠心病、高脂血症、睡眠呼吸暂停综合征、抑郁症,还包括肿瘤、不育症、结石等与寿命及生活质量直接相关的疾病。

75.青春期少年出现“大脖子”现象,可能与什么营养素摄入相对不足有关?

答:碘。

76.有些学生经常烂嘴角,口角发白,可能是人体内缺乏什么维生素?

答:维生素B2。

77.芝麻油含什么维生素比较丰富?

答:维生素E

78.营养过剩主要包括肥胖和什么?

答:超重 224

79.按污染物的不同,一般把食品污染分为哪几类?

答:生物性污染,化学性污染,物理性污染(放射性污染)。

80.食品的生物性污染包括哪几种情况?

答:微生物污染、寄生虫和虫卵污染、昆虫污染。

81.许多化学性污染物可以通过什么或什么作用在体内增加?

答:食物链或生物富集作用。

82.食品腐败变质的鉴定指标一般有四项,除物理、化学、微生物指标外,还有哪一项指标? 答:感官指标。

83.食品的冷藏保存和冷冻保存要求温度分别是多少?

答:-1~10摄氏度,-18摄氏度以下。

84.黄曲霉毒素B1有强烈的毒性和致癌作用,主要污染粮油及其制品,常见于霉花生及霉玉米中,因此,做好这些食物的什么工作,是防止他们受到黄曲霉毒素B1污染的重要和有效措施?

答:防霉。

85.绿叶蔬菜如果长时间低温焖煮,容易产生什么危害人体健康的有害物质?

答:亚硝酸盐。

86.蔬菜瓜果在食用前,将其在清水中浸泡或采用什么方法,是降低或消除其表面农药残留的有效措施?

答:流动清水冲洗。

87.目前,我国有关法律规定,包装食品的包装上必须印有“QS”标志,同时还必须印有什么的中文字样?

答:“生产许可”。

88.所有食品都可以受到汞的污染,其中哪类食品更为突出?

答:水产品。

89.常用的控制食品温度,以期达到预防食品腐败变质的方法有哪两种?

答:低温防腐、高温灭菌防腐。

90.按照国家有关部门规定,普通中小学食堂不得制售凉菜,是因为凉菜除容易导致食物中毒外,还容易导致哪类传染病的发生?

答:肠道传染病。

91.按我国有关法律规定,餐馆、学校食堂等餐饮行业,应当取得什么许可证后方可营业? 答:餐饮服务许可证。

91.食品安全法规定,食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次?

答:一年。

92.鲜黄花菜中含有的毒素是什么?

答:秋水仙碱。(秋水仙碱可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状,可引起肝肾损害和骨髓抑制。)

93.勾兑的假酒中导致失明的物质是什么?

答:甲醇。(甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸,甲酸会累积在眼睛部位,破坏视觉神经细胞,脑神经也会受到破坏,产生永久性损害,导致失明。)

94.未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么? 答:里面的食物已经腐败变质,不能再食用

95.在餐馆用餐时,如果发现碗、筷、碟、杯不干净时,倒入一些开水烫一下可以达到消毒的目的吗?

答:不能达到消毒的目的

96.在超市里买的甘蔗,放久了有一部分会发红、带酒味,这是为什么?

答:霉变甘蔗里含有节菱孢霉菌产生的毒素3-硝基丙酸,主要损害中枢神经系统,所以不能吃霉变甘蔗。

97.学校食堂饭菜售卖人员着装要求?

答:口罩、帽子、工作服,不能佩戴首饰、不能留指甲、不涂抹指甲油

98.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,如果是真碘盐,会出现什么现象?

答:如显出蓝色,是真碘盐。碘可以使淀粉变蓝。

99.餐饮具清洗消毒有以下一些步骤:洗、消毒、过清、刮、保洁,正确的顺序是什么? 答:刮、洗、过清、消毒、保洁

100. 如何避免摄入塑化剂?

答:在选择食品容器时,应当避免使用塑胶材质,改以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主。 101.豆浆应该怎么加热最安全?

答:豆浆一定要煮熟,煮开后,再煮3-5分钟,并不断搅拌使之受热均匀。

102.早餐是学生上午学习和健康成长的重要保障,早餐应提供学生一天25%-30%的能量和营养素,从种类上说,营养早餐应包括哪4类食物?

答:谷类及薯类,动物性食物,奶类、奶制品及豆制品,新鲜蔬菜和水果

103. 2007年中国居民平衡膳食宝塔有哪些内容?

答:共分五层,⑴谷类食物位居底层,每人每天应该吃250~400克,水:1200毫升;⑵蔬菜和水果位于第二层,每天应吃300~500克和200~400克;⑶鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应该吃125~225克(鱼虾类50-100克,畜、禽肉50~75克,蛋类25~50克);⑷奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品300毫升和豆类及豆制品30-50克。⑸第五层塔尖是油脂类,每天不超过25-30克,盐6克。

老百姓将此俗称为“一把蔬菜、一把豆、一个鸡蛋加点肉。” 以上的食物建议量相当于自己2-3个拳头大小的淀粉类食物,如馒头、米饭等,吃1-2个拳头大小的水果,4个拳头大小的蔬菜,吃两指并拢的厚度、宽度及长度的瘦肉,大拇指尖端大小的脂肪,小拇指尖端大小的食盐。

104.零食的营养远不如正餐食物的营养均衡、全面,零食不能代替正餐,但是摄入适当的零食可以补充一些营养素。学生适宜选择的零食种类包括哪些?

答:⑴坚果类,如花生、瓜子等;⑵水果;⑶蔬菜,如西红柿、玉米等;⑷饮品,如鲜牛奶、果蔬汁等;⑸谷类制品,如烧饼、面包、蛋糕等。