店面卫生管理制度

店面卫生管理制度

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【优秀范文】店面卫生管理制度

范文一:店面卫生管理制度

卫生管理制度

一、为创造一个整洁有序的办公环境、增强员工对店面的责任感和归属感、推进店面日常工作规范化、秩序化、树立店面形象,经研究制定店面卫生管理细则(以下简称细则)。

二、从本细则发布之日起,店面卫生管理严格按照细则规定运行,组织健全、任务明确、责任到人,切实落实细则规定的各个事项,从而推动店面卫生管理的规范化、经常化、制度化。

三、细则规定:每周六为店面清洁扫除日,店面各员工要合理安排、统筹兼顾。

四、每月进行卫生联查,平时不定期进行抽查,将检查和平时抽查相结合。检查结果及时公布。

1、保持地面干净清洁、无污物、污水、浮土。

2、门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。

3、墙壁清洁,表面无灰尘、污迹。

4、挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。

5、卫生间内外卫生环境的管理以及浴池卫生环境管理。

6、洗手池内无污垢,经常保持清洁,毛巾放在固定(或隐蔽)的地方。

7、卫生工具用后及时清洁整理,保持清洁、摆放整齐。

8、门前台阶的清洁。

9、员工要严格执行卫生标准,分工合作、尽职尽责,不留下卫生死角,真正成为店面的美容师。

范文二:各店面卫生管理制度

青岛爱韵东方美容健康有限公司

各店面卫生管理制度

1、总则

营业场所厅面卫生实行“三清洁”制度,每周大检查,每周一次大扫除,每月一次大清洗(包括床罩、窗帘、玻璃等)。 空气清新,不得有异味。

2、每日下班后卫生清洁

(1)清理地垫、沙发等软家具的灰尘。

(2)硬地面的打扫和湿拖。

(3)清理茶几、收银台、顾问室、窗玻璃、灯具、墙面、电脑、音响、挂表、毛巾、饮水机、器械设备、按摩床、美容床等营业场所的所有设施的灰尘。

(4)使营业场所所有摆设干净、明亮、无污垢、无水迹、无破损、整洁美观,室内空气随时保持清新、干燥、无异味。

(5)做好灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭老鼠工作,定期喷洒药物。

(6)做好个人卫生,勤换工作服、工作鞋。

(7)床铺按标准摆放,床下无杂物,床罩无油渍,毛发,无皱褶。

(8)美容凳插牌使用后放置于床下;衣架不得挂员工私人物品。

3、卫生大扫除的安排

(1)每天营业区域卫生清理包括:①美容用品用具、产品设备的加水;②清理地板、按摩床、茶几、玻璃,各种毛巾、浴巾等分开洗、晒、收、消毒,垃圾每天倒。

(2)每星期一次大扫除,包括:空调风扇页、吊顶、床罩、沙发套、床柜、窗帘、床底、沙发。

(3)每月一次楼外清理,包括门面、窗外等。

3、卫生措施及标准

(1)经常更换消毒设备中的化学药剂溶液。

(2)工具在使用前必须放在消毒水和消毒柜中保持卫生。

(3)仪器按要求摆放整齐,干净大方。

(4)使用中的工具必须放置于干净的表面或干净的容器中。

(5)碗盘以及其它物品在使用前与使用后都必须消毒。

(6)所有美容器具在使用完毕后清洗干净并用蘸酒精的棉花垫擦拭。

(7)彻底遵守政府卫生机构所公布的有关规章制度。

(8)美容院的光线、温度、通风都要符合标准,卫生情况必须保持良好。

(9)保持墙壁、窗帘、地板、地毯的清洁。室内垃圾桶一客一清,随手关闭电 源开关。

(10 随时供应冷水、热水,并提供茶杯、饮水机等饮水设备。

(11)水电设施应适当设立。

(12)屋内保持清洁,绝不可有老鼠、跳蚤、苍蝇等害虫。

(13)美容院工作区不可用于煮饭、住宿。

(14)地板上的脏东西应随时清理,保持地面干净无尘埃、头发。

(15)洗手间必须保持卫生,提供冷热水、肥皂、纸巾以及卫生纸,同时也要准备。

(16)美容师在服务顾客前及使用洗手间之后要洗净双手。

(17)一条毛巾仅供一位顾客使用,干净的毛巾必须存放于干净、密封的柜子里。

(18)平躺时每一位顾客的头下都应该放一条干净的毛巾做头垫。

(19)不可同时使用粉扑、棉花棒、眉毛刷、唇刷、眉笔等类似物品,容器的东西必须用镊子取出。

(20)乳液、面霜、蜜粉等化妆品必须保存在干净、密封的容器内,敷用乳液中可使用消毒棉或化妆棉,使用完毕后要把所有的瓶子盖好,取出产品若没有用完绝对不可以放回瓶中。

(21)所有弄脏及使用过的东西,在使用完毕后必须马上从工作现场拿走,用过的东西不可以和还没有用过的东西混在一起使用。

(22)束发带或美容顾客已经用过的物品不可再让下一位顾客使用。

范文三:2、维修店面卫生管理制度

二、卫生整顿 1.管理规定

为树立公司整体的良好形象及提升人的素养,养成自觉维护工作环境整洁,让客户感受“壹伍陆”是一个值得推荐消费的服务品牌,通过卫生整顿规范现场及现物,营造一目了然的工作环境,培养员工良好的工作习惯。店铺店长、店员及办公室人员随时保持店内外的卫生及个人卫生,由各部门负责对店铺、个人卫生进行严格检查。店舖所有人员要时刻铭记PDCA的工作程序及5W1H的管理模式,并将卫生整顿区域明确到所有环节。

1)管理要求

⑪卫生管理:统一实行部门责任制和公共区域承包制的办法,进行维护和管理;各部门卫生由各部门负责清洁维护,公共区域(卫生间、走廊、客户休息区、店外等)则由店员负责清洁维护;

⑫坚持按要求打扫店内外卫生,随时保持店铺整体环境干净、明亮、整洁; ⑬店铺垃圾做到袋装化、并由店员负责将各区域垃圾运送到指定投放点; ⑭禁止在店内吸烟、随地吐痰、乱丢烟头杂物。 2)奖罚标准

⑪对于各部门卫生检查不合格者,部门负责人罚款*元/次,职员*元/次; ⑫在工作场所吸烟、随地吐痰、乱丢烟头杂物者,当事人每次罚款*~*元/次;

⑬对外单位来店的人员违反上述规定者,店铺员工有责任和义务给予说明、制止,必要时通知行政部进行处理;

⑭店铺负责人及行政部负责卫生检查监督。 2.整理

1)店内区域责任人每天坚持自我检查,把不要的东西及时清理出该区域。

张贴物包括旧的亲情服务理念(亲情、诚信、规范、快捷——应改为亲情、感动、快捷),已经结束的服务活动标语等等。

2)门前三包 ⑪包门前卫生

负责门前清扫、保洁,随脏随扫,全天保洁;不随地吐痰、乱扔烟头、纸屑、果皮等废弃物;严禁将生产、生活垃圾倒在路边或倒入溪坑;生产废弃物有秩存放,集中处理,雨后铲泥,雪后扫雪,清除杂草。

⑫包门前秩序

严禁门前乱堆乱放、乱停车辆、乱挖乱占、乱搭乱建、乱泼污水等,保持门前秩序井然。

⑬包门前容貌

保持责任区内建筑物、构筑物的墙壁、门面、橱窗等整洁卫生,维护门前栏杆、垃圾箱、电杆、行道树等不受损坏,广告、宣传资料集中张贴,严禁乱写乱画、乱贴乱挂等行为。

3.整顿

1)调整不合理区域和建筑结构,改造不规范地面和墙体

店舖在进行整改时应将室内环境最好、接待客户最方便、便于观察到车间的房间调整为用户休息室。店舖店招安装在服务站大门正上方,挂墙式灯箱安装在稍低于店招的两侧,详见《形象店建设标准》。

2)划分区域

店舖区域主要分为办公区、公共区、预检区、待修区、施工区域(美容装饰区、机电维修区)、完工检验区、竣工区、来宾停车区、用户休息室、车辆通道、备件库房、废物存放区(废物存放区最好规划在隐蔽处且有围墙隔离)。

备注:要求店舖绘制《服务站平面区域定置图》,各区域要求有区域标牌或指示牌。

3)对各区域物品实施定置定位管理

定置管理:是在科学的整理、整顿的基础上,使现场人与物的联结最佳化,并使之规范化、标准化的管理方法。目的在于自始至终坚持“卫生整顿”管理,使人、物、环境三者处于良好状态。

⑪定置管理的原则

定置管理要符合工艺要求,经过设计、调整生产现场的人、物、信息处于最佳状态,以满足工艺流程的需要;定置管理要以安全为前提,做到操作安全,物放稳妥、防护得力、道路畅通、消防方便;符合环境保护和劳动保护规定标准;定置管理要贯彻节约的原则,要因地制宜,利用现有条件,少花钱、多办事;定置管理的动态原则,定置物及场所要随着生产、经营的变化而变动。

⑫定置管理的对象与分类

①定置管理的对象是现场所有能动的物品,如零部件、废品、工具柜、材料架、设备(机、电)、仪表、刀量具、模具、容器、运输工具(车)、原材料、废料箱、工作台、更衣柜等。

②按物品所处状态为A、B、C、D四类:

A类与人处于直接联结的物品,如正在加工的工件、正在使用的工装、夹具等;

B类与人处于间接联结的物品,通过一定作业程序立即可以转化为直接联结的物品。如待加工的工件,待用的工具等;

C类与现工作没有直接关系,但又不可缺少的物品。如清扫工具,消防器材等;

D类工作现场无用的物品,需要清除。如铁屑、垃圾等。 ⑬定置管理的实施

①绘制平面布置图:平面布置图由各店舖自行绘制,对工具箱、设备、物品临时停滞区域及工序、工位、机台定置;

②设备定制定位:清理无用物品,绘制标志线,以及制作必要的工位器具等;

③在卫生整顿过程中发现必须有而目前缺少的设施,进行及时添置,特别是用于接待用户、用户休息、娱乐所用的设施;

④各区域责任人在工具、设施等其它物品使用完毕后应及时归位; ⑤配件按存放规定摆放整齐;

⑥其它各种物品必须放在定置区域,排列整齐,并进行编号管理。对现场设备、工具进行编号管理。施工设备、车辆、工具应按编号在指定区域内并摆放整齐;

⑦制作管理责任卡片:对一件设备、工具都要划分责任区,注明名称和责任人;

⑧实施墙体粉刷并清除掉粉刷残留物;

⑨店舖施工区域用灰色地坪漆改造,车辆通道用绿色地坪漆改造,车位分界线用黄色漆,通道还应用白色箭头标示行车方向;

⑩通道畅通无停放车辆和杂物、指示牌位置合理等。 4.清扫

1)明确清扫区域及责任人

公共区域要落实专人清扫,施工区域和设备等的清扫可由修理工自行负责清扫,必须认真整改达到要求。

2)通过清扫环境保持整洁

通过清扫,清除掉地面残留物、灰尘、纸屑、烟头、废旧零件等杂物,并将工服、设备、办公设施、接待用品等擦拭干净,保持服务站服务设施和服务环境的整洁。区域责任人做到随时维持区域内服务环境和设施的整洁,如施工人员在没有施工任务时应自觉进行实施环境、地面的清洁工作。

5.清洁

是指通过制度化、标准化不断的实施整理、整顿、清扫,保持“卫生整顿”成果。

1)建立制度

⑪要求:施工区域每完工一次要求施工人员及时清理干净并保证施工过程中备件、施工旧件、包装等不能落地,其它区域应保证随时有人负责保洁工作;

⑫每天一小扫; ⑬每周至少大扫除一次;

⑭灯箱、导向指示牌、店招应定期清洗。 2)制定考核办法

店舖负责人应根据本办法进行执行,包括检查考核各部门、纪录检查考核时间及检查考核的项目、管理达标标准、违规处罚条款等。

3)严格考核

店舖“卫生整顿”检查人员要认真检查落实各责任人是否对现场及时进行了清扫,是否随时保持清洁状态,对违规者要坚决处罚。

6.素质

通过制度化、标准化,要求员工认真贯彻执行“整理、整顿、清扫”工作,不断养成良好习惯,形成一种素养,时刻自发维护环境的干净清爽,保证各项行为规范到位,形成良好的形象。

7.安全

建立正常的安全生产与文明生产的现场环境,所有员工应在工作前做好一切准备工作,戴好手套等防护用品,工作结束后迅速清理现场,在整个公司倡导“一分钟清理”理念,并使全员养成良好习惯。有高温、低温、潮湿、雷电、静电等危险的劳动场所,必须有明显的安全标志、并采取相应的有效防范措施。旨在保障财产安全,保证员工在施工、生产过程中的健康与安全。杜绝事故苗头,避免事故发生。

1)操作场地电源开关、风扇、灯管损坏等要及时报修; 2)物品堆放、悬挂、安装、设置不存在危险状况; 3)特殊工位无上岗证严禁上岗; 4)正在施工或修理设备贴上标识;

5)危险物品、区域、设备、仪器、仪表特别提示。 8.排班表(样式)

9.验收表(样式)

范文四:店面卫生管理制度(完成)

店面卫生管理制度

个人卫生

1、 四勤。勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换衣服

2、 三要。工作前后要洗手,入厕后要洗手,工作前要漱口

3、 五不。上班期间当众不掏耳、不打喷嚏、不抓头皮、不打哈欠、不打嗝

4、 两个注意。当班前注意不食有强烈气味的食品;在宾客面前,咳嗽、打喷嚏注意用手帕掩住口鼻,并转身背向顾客

就餐区

1、 地面无杂物,桌椅按要求摆放整齐美观

2、 桌面无油渍、无尘灰;餐具无破损、无油渍、无水滴、无茶渍,必须消毒

3、 工作台要干净、整齐,物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍

4、 营业前要充分打扫地面卫生,随时清理地面上的杂物;营业后彻底清除地面杂物,对地毯油污及时处理

5、 及时清理垃圾桶、烟灰缸,定期清洗窗帘,及时更换清洗椅套

6、 客人就餐时不能在其周围打扫卫生,要用夹子把大块垃圾夹走

7、 及时擦拭公共区域电脑、键盘,保持电脑桌面整洁、无杂物

8、 店内的摆设以及装饰定期进行打扫,保持清洁。如:店内挂件,投影仪,监控,音响,吊灯,消防栓等

9、 地面水渍未干时,要及时摆放警示牌予以提醒

10、就餐台及桌椅要在顾客离开后30秒内清洁,60秒内清洁完毕。

操作间

1、 保持内外环境整洁,采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其繁殖条件的措施。 2、 辅料、调味品必须放置在容器内,做到无霉变、无虫害、用后加盖

3、 设备介绍和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品,原料与成品之间的交叉污染,食品不得接触有毒物,不洁物。

4、 餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗涤、消毒;炊具、用具用后必须洗净保持清洁。

5、 墙面、容器、用具、工作台等无积尘、无油垢,地面无积水

6、 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒,清洁的包装材料

7、 食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产,销售食品时必须将手洗干净,穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时,必须使用售货工具

8、冷藏、冷冻及保鲜设施应当定期清洗、除霜、除臭、定期检验,确保正常运转和使用。后厨人员经常要对厨房卫生进行打扫清理。

9、厨房下水道无堵塞、无油污,保持畅通无阻。

10、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准

洗手间

1、卫生间的清洁工作必须自上而下进行

2、垃圾桶垃圾达到2/3时倒掉垃圾并更换垃圾袋

3、用清洁桶装上低浓度的碱性清洁剂彻底清洁地胶垫,切不可在洗手池里清洗,桶里用过的水可在打扫下一卫生间前倒入其厕内

4、在镜面上喷上玻璃清洁剂,并用抹布擦净

5、定时在卫生间角落处放置卫生香熏

6、清洁洗手池及台面时,如客人有物品放在台上,应小心移开,待将台面抹净后将其复位

7、用海绵块蘸少许中性清洁剂擦除洗手池镀锌件上的皂垢、水斑,并随即用干布擦亮,禁止用毛巾作抹布

8、及时清洁并擦干净墙面接缝处

9、洗手间里洗手液、纸巾、水、烘手机等要准备充分,有缺失的及时补全,做到查漏补缺。

10、清洁用品应摆放在指定位置,不准随意摆放,不准出现在顾客能看见的地方,工作期间,注意检查卫生间的干净程度,如有污渍及时打扫整理。

11、就餐高峰期每15分钟清理一次,低峰期每30分钟清理一次

收银区

1、 及时整理、清洁收银台台面,抽屉,文件夹,储物柜等

2、 及时清洁收银区周围墙面,时刻保持卫生整洁

3、 负责收银区附近地面的卫生,在不影响顾客点餐的情况下做到迅速清理

4、 定期清洁收银区附有餐品介绍的点餐牌

5、 银台上只准放置工作日用品,不准放置私物

更衣室

1、 更衣室内切勿堆放杂物,要保持干净、整洁,做到每日一清

2、 更衣室要经常保持通风,不能有异味

3、 工作服不穿期间要叠放整齐放在指定的位置,不能随处乱仍

4、 定期清扫更衣室,保持良好的卫生状况

门面

1、 玻璃门。店面门面是顾客进出本店最频繁接触到的,应安排专人定期对门面进行擦洗,

包括扶手,要做到干净整洁、无污物

2、 电梯。及时清理电梯内外侧墙壁,时刻保持电梯内整洁无杂物。若电梯内设有本店的广

告牌,也要定期擦洗

3、 门外走廊。不定期对门外走廊公共区域进行清扫,确保无杂物

4、 落地窗。每周二组织员工对店面窗户进行彻底擦拭,确保玻璃无浮尘,光亮洁净

范文五:酒店卫生管理制度

酒店卫生管理制度 为了加强酒店全方位卫生的有效管理,尽可能调动酒店员工守法积极性,提高员工自觉争取酒店卫生达标的卫生意识,结合酒店目前实际经营情况,特拟定本酒店内部卫生制度如下

一、卫生监督小组成员:监督组长、监督成员、检查人员

二、卫生达标责任人:各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人,负责部门内部卫生达标的各项具体实施要求。

三、 各项卫生制度规定如下: 1、《卫生管理制度总则》 2、《食品卫生管理制度》3、《个人卫生基本要求》4、《厨房员工管理制度》5、《厨房各分部卫生管理制度细则》6、《房务卫生制度》7、《餐饮部卫生制度》

第一节 总则

1、自觉遵守酒店各项卫生制度是每个员工应尽的义务。 2、 必须持健康证和卫生培训合格证上班。 3、严禁在酒店公共场所吸烟,不准随地吐痰,乱丢杂物。 4、患有传染病的人员一律不准上班。5、要保持个人卫生清洁,饭前饭后、工作前后要洗手,做到 “四勤”:勤换工衣勤洗 澡,勤剪指甲勤洗头。 6、工作前后要清理工作场地和使用的工具。 7、 干净与未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。 8、自觉维护酒店整体卫生,不得随意将杂物扔在地上。 9、如发现有蟑螂之类的害虫,应及时杀灭或报管家部处理。 10、所有衣服、布草和餐饮器皿都要经过消毒方可发出。 11、干净的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下,一律重洗。12、各岗位员工工作完毕后,要搞好本地段卫生。 13、各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫除。14、爱护公物,爱惜酒店财产,不能随意浪费酒店物资。

第二节 食品卫生管理制度

1、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。2、厨房购进原料,在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保质期以内。 3、厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。 4、品尝菜点食品要用勺、筷,不得用手拿取;冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。 5、用不销售的菜点成品,必须在尽可能短的时间内服务于宾客;服务销售过程中,必须用菜盖等对出品进行卫生保护,以防止生熟食品交叉污染,确保客人食用的菜点营养卫生。6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏,保证再生产及销售的卫生和安全。

第三节 食品卫生知识

1、中华人民共和国食品卫生法颁布实施时间: ----1995年10月30日。 2、食品卫生从业人员要做到“四勤”: ----勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。 3、食具“四过关”: ---- 一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 4、成品(食品)存放实行“四隔离”: ----生与熟隔离; ----成品与半成品隔离; ----食品与杂物、药物隔离; ----食品与天然冰隔离。 5、“四不制度”: ----采购员不买腐烂变质的原料; ----保管验收员不收腐烂变质的原料; ----加工人员(厨

师)不用腐烂变质的原料; ----营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。 6、食品的基本卫生要求: -----无毒、无害; -----对人体提供营养素; -----有良好色、香、味; 7、食品生产经营从业人员应持两证上岗,必须每年体检一次: ------健康证;-----卫生知识合格正 8、患有“五种”病的人不能从事入口食品的加工销售: -----病毒性肝炎; -----痢疾; -----外伤; -----活动性肺结核; -----化脓性或渗出性皮肤病; 9、销售定型包装食品要有五个明确标志: ---产品名称;---产地;---厂名;---生产日期;---保存日期。 10、 违反食品卫生法行政处罚有: ----警告并限期整改; ----责令收回已售出的禁止生产经营的食品及食品添加剂; ----没收或者销毁禁止生产经营的食品及食品添加剂; ----罚款20元以上,3万元以下; ----责令停业改进; ----没收并吊销卫生许可证。

11、 环境卫生应采取“四定”制度: --定人;--定物;---定时间;--定质量;划片分工,包干负责;

12、 门前“三包”是: -----包卫生;-----包绿化;-----包秩序。

第四节 个人卫生基本要求

1、着装仪表:应经常保持工衣的清洁卫生,勤换勤洗,专人专用。离开岗位应及时换下工衣,在工作时不能穿短裤、超短裙、拖鞋等,保持人体暴露部分的清洁。 2、洗漱卫生:勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、经常清洁卫生。养成每天早晚刷牙、饭后漱口的好习惯;戒烟或尽量少抽烟,以防口臭。 3、交际卫生:与客人交往时要保持相应的距离,收款、售票处应备用海绵水盒,不要用口水点钞票,在接触客人用品后洗手。 4、公共场所室内环境卫生:控制好公共场所的空气质量,保持通风。 5、用具卫生:物品摆放有序、清洁卫生;从业人员的个人用品不得与客人混用。 6、养成良好的卫生习惯: -----勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手; -----工作时间不吸烟、喝酒、吃零食; -----不对着别人打喷嚏、咳嗽;不随地吐痰; 7、 -----工作中要注意克服抠耳朵、挖鼻子、擦眼睛、挠头皮的坏习惯。 8、个人的饮食卫生:避免在工作岗位进餐,把好病从口入关,饭前洗手、饭后漱口。 9、严格遵守有关操作规程和卫生制度。 ----在清扫和清理物品时,动作要轻,且采用湿式 (洒湿地面再清扫,擦尘用湿抹布),避免室内环境污染。 ----在清扫厕所、洗刷痰盂、清理顾客的呕、泻物时要戴口罩和橡皮手套;做好清扫后的厕所、污染区域和自己手的消毒;在接触消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂及其他有害化学药品时,要戴橡皮手套,用完后洗手,以防止化学药品对皮肤的损害;保持工作服的清洁卫生;餐具、茶具要专用。 10、 认真学习有关传染病防治知识。 11、 积极搞好卫生宣传教育工作,争取服务对象的配合。 12、坚持体育锻炼,增强机体的抗病能力。 13、 体检: -----早期发现病人和带菌者; -----消除传染源、切断传播途径。

第五节 厨房员工管理制度

1、员工必须按时上班,履行签到手续,进入厨房必须按规定着装,佩带名牌,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。 2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。 3、 工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不准干与工作无关的事。 4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 5、不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人。 6、自觉维护保养厨房设备及用具,不得带病操作设备,或将专用设备改作他用,损坏公物 按规定赔偿。 7、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。 8、 厨房系食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅自带人进入。 第六节厨房卫生管理制度一、 设施设备管理制度 1、厨房设备、工具的保管、

使用均分工到岗,由具体人员包干负责。 2、设备工具使用后要随时清洁,做到无灰尘、无水渍、无油渍、不腐锈。 3、设备、工具使用完毕,使用者应及时清洁并将其复位,责任负责人有权检查。 4、各种设备、工具如有损坏,发现人员要及时向厨师长汇报,联系修理,不得带病操作和使用。 5、新上岗的员工,必须对厨房机械设备的性能及操作方法和程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任负责人有指导和培训的义务。 6、调职或离开原岗位者,对所保管使用的工具应如数办理移交手续,如有遗失或损坏,需按价如数赔偿。

第六节 厨房各分部卫生管理制度细则

(一)、冷菜间卫生管理要求 1、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。 2、操作人员严格执行洗手、消毒规定,洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒,操作中接触生原料后,切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒,使用卫生间后必须再次洗手消毒。 3、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟食品分开,生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用,避免交叉污染。 4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净,次日用前消毒,砧板定期消毒。 5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。 6、生吃食品(蔬菜、水果)必须洗净后,方可放入熟食冰箱。 7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关,进行消毒杀菌。 8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。 9、保持冰箱内整洁,并定期进行洗刷、消毒。 10。非冷菜间工作人员不得进入冷菜间厨房。

(二)、厨房点心部卫生管理要求 1、工作前需先洗擦工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒,注意通风保存。 2、严格检查所用原料,严格过滤、挑选,不用不合标准原料。 3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用前要洁净,用后及时洗擦干净,用布盖好。 4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布,使用后要用热碱水洗净,盖布、纱布要标明专用,定期拆洗设备。 5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放,保持清洁。 6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存,食用必须加热蒸煮透彻,如有异味不再食用。 7、制作蛋类制品,需选清洁新鲜的鸡蛋,散黄变质的蛋不得使用。 8、 使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准,不得超标准使用。

(三)、洗碗部卫生管理要求 1、碗具消毒必须有专人负责,食具必须有足够周转。 2、食具清洗必须做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一洗: 是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。二刷:在40C-50C°温纯碱水中用抹布用力刷洗食具。三冲: 把食具里外冲洗干净。四消毒:洗净的食具须按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中经过远红外线120C°消毒20分钟才能取出,不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒;药物消毒要严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时规定进行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。五保洁:消毒过的食具放入保洁柜,由专人保管。 3、消毒后的食具应该干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味;并应做到抽检合格。 4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染,不能将未消毒的食具拿给客人使用。 5、保洁柜必须用消毒水每天清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。 6、食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。7、每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生,下班后搞好各自岗位工作,如发现上班卫生有问题时,应及时向食品卫生管理员或领导反映,并做出补救措施。

(四)、干货库卫生管理要求 1、干货库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具,不得存放其他杂物。 2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置,

分类存放。 3、大件物品单独存放、小件及零散物品置入盘、筐内集中存放;所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。 4、塑料桶或罐装原料要带盖密封,玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。 5、加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放、先取用”原则,交替存货和取用。 6、每天对干货库进行清洁整理,定期检查原料保质期,并定期对干货库进行清理、消毒,预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整洁。 7、控制有权进入干货库人员数量,由专人每周两次盘点库存情况,报告厨师长。 8、各仓管员必须及时清理库房杂物及废物,保持仓库清洁卫生,达到卫生标准。 9、不准在仓库吸烟;仓库要做好防鼠、防虫、防潮的“三防”工作。

10。仓库食品严格按层/区/架摆放,不准直接接触地面。

(五)、厨房冷藏库卫生管理要求 1、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;员工私人物品一律不得存入其内。 2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置、分类存放,并严格遵守下列保藏时间: -----新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。 -----新鲜鸡蛋存放不得超过2周。-----奶制品、半成品不得超过2天。 3、大件物品单独存放,小件及零散物品置入盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。 4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜模包好,写上日期放入食品盘,再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低,宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。 5、加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放、先取用”的原则,交替存货和使用。 6、每天对冷藏库进行清洁整理,定期检查原料质量,并定期对冷藏库进行清理、消毒,预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整洁。 7、控制有权进入冷藏库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;由专人每周二、周五盘点库存情况,报告厨师长。 8、经常检查,保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程部联系。 9、冷冻库只存放厨房备用食品,原料及其盛器不得存放其他杂物;员工私人物品一律不得存入其内。 10、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态下才进入冻库的原则,避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。 11、所有冻藏食品及原料必须注明入库日期;区别库存食品及原料不同种类、性质、固定位置,分类存放,并严格遵守冻藏期限的规定。

第七节 客房卫生制度

1、客房要保持周围环境整洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾。

2、必须设有消毒间或消毒设施,并要有健全的卫生制度。

3、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。

4、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

5、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房,每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换,用后必须清洗和消毒。

6、客房的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

7、要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施,并经常检查设施使用情况,发现问题及时改进。

8、对旅客废弃的衣物要进行登记,统一销毁。

9、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》,二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求,做到定期清洗消毒。

第八节 餐饮部卫生制度

1、餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。

2、要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。

3、不销售变质、生虫食品。

4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

5、服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

6、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。

7、服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。

8、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

9、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

10、室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

11、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。

12、使用食品包装材料符合卫生要求。

13、 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

14、熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。

15、大厅全体工作人员要养成和保持良好的卫生习惯,营造良好的办公环境。

16、吸烟要进“吸烟区”大厅、走廊、会议室、盥洗室卫生由专人负责,必须始终保持洁净、整齐、无痰迹、无挂吊、无杂物堆放。

范文六:理发店卫生制度

理发店卫生管理组织记制度

一、卫生组织

组长:

管理员: 成员:

二、卫生管理制度

1、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置,从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。

2、成立卫生管理组织,设立卫生管理人员,健全卫生管理制度

3、必须备有供患头癣等皮肤病的顾客专用的理发用具,用后及时消毒,单独存放并能正常使用。

4、配置公共用具清洗消毒设施,设消毒柜、消毒间及上下水设施,工具一客一消毒。理发工具用臭氧紫外线消毒法,毛巾用臭氧或高温消毒。公共用品数量足够,每个座位至少配备两套理发工具,毛巾与座位的比例3-5:1,并分类专柜存放。

5、理染烫发分区设置,染、烫发区有排风设施。理发用毛巾应与烫染发用毛巾分开。

6、剃须应使用一次性剃须球或一次性剃须刀片。理发、剃须用毛巾做到一客一换一消毒。

7、理发、烫发、染发用的化妆品符合有关卫生规定要求。

8、理发人员操作时穿清洁干净的工作服,清面时戴口罩。

9、室内禁止吸烟,并有明显的禁烟标志。

10、保持室内外环境整洁卫生,室内无积尘,地面碎发及时清扫,工作台面盒理发工具表面无碎发残留。垃圾废弃物有容器存放。

单位 负责人:

范文七:商店卫生管理制度

商店卫生管理制度

1、商店人员要学习国家法规,掌握卫生常识和知识,养成良好卫生习惯。

2、商店人员要按期办理卫生健康证和培训证。

3、商店人员要勤理发,勤洗澡,勤洗衣服,不留长指甲,要戴口罩、帽子和穿着整洁白色的工作服,要勤打扫擦洗地板、柜台货架;墙面无蜘蛛网,不乱张贴纸张。

4、商店、货架、柜台、冰箱等物品,要摆放整齐,商品要分类、整齐上货架入柜台内,商品要贴有标签,明码标价,库存要整洁有序。

5、商店采购的商品要有“生产厂名”、“生产日期”;“商标”,不销售过期的商品。

6、商店要有除“四害” 器具和药物,如灭害灵、灭鼠架、灭蚊拍等,门下方,门角要订有防鼠的铁皮,除“四害”要常抓不懈。

7、商店要绝对警惕人为的坏人放毒,非商店人员不能进入柜台内。

8、商店为防事故发生,要与各厂家、签定卫生责任合同书。

百货商店

定兴县可心百货商店卫生管理组织

负责人:李玲芝

范文八:饭店卫生管理制度

XXX 饭店卫生管理制度

一、 餐厅卫生制度 餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。

1、餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。

2、要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

3、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

4、服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。 服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。 员穿戴清洁工作衣帽 服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。

5、服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。

二、操作卫生制度 操作卫生制度 做到专间、专人、专用工具,案板、容器、抹布按生熟食分类专用。

1、做到专间、专人、专用工具,案板、容器、抹布按生熟食分类专用。 室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒等设施。

2、室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒等设施。

3、刀板、容器等每次使用前进行清洁消毒。 刀板、容器等每次使用前进行清洁消毒。 使用食品包装材料符合卫生要求。

4、使用食品包装材料符合卫生要求。

5、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前

洗手消毒。

三、卫生检查制度

1、卫生管理人员应每天进行卫生检查; 卫生管理人员应每天进行卫生检查;

2、各类检查应有检查记录; 各类检查应有检查记录; 发现严重问题应有改进及奖惩记录;

3、发现严重问题应有改进及奖惩记录;

4、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备,冷藏、冷 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备,冷藏、 冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。 冻设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。

四、从业人员体检、培训制度 从业人员体检、 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训。

1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训。

2、发现五病患者及时调离。 发现五病患者及时调离。

3、未取得体检、培训合格证明不得上岗。 未取得体检、培训合格证明不得上岗。 从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查。

4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查。

范文九:酒店卫生管理制度1

酒店卫生管理制度

一 个人卫生:

(1)从事餐饮工作的员工,必须每年接受体检,持健康证上岗。保持良好的个人卫生,上岗时须着工服,不留长指甲,不涂指甲油,不佩带除婚戒外的其它首饰,男不留长发,女发不过肩。

(2)严禁在营业区域内吸烟,嚼口香糖,梳理头发,修剪指甲,不得面对食品打喷嚏。

(3)就餐前或入厕后必须洗手。

二 服务卫生:

(1)保持营业场所的桌椅等清洁卫生,做到门窗清洁,墙面天花板无积灰,无蛛网,无苍蝇、蟑螂。

(2)保持工作场所的整洁,各类餐具柜,布草柜,橱柜里摆放的各类物品整齐清洁,保持地面整洁无污渍。

(3)各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染,取用冰块用消毒过的冰夹,不能直接用手拿取。

(4)取送食品与上菜时,严禁挠头摸脸,或对着食品咳嗽,打喷嚏。

(5)保持餐厅各种辅助用品如:台号,酒单,花瓶的清洁完好,做到无污渍,无油腻,无破损。

(6)严格执行铺台,上菜,上饮料的操作卫生要求。

(7)做好电话的每日清洁消毒工作。

(8)餐厅的卫生要实行卫生责任制,专人负责,餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。

三 厨房食品卫生:

(1)厨房卫生实行卫生包干责任制,专人负责,厨师长或厨房领班负责本厨 房的整体卫生。

(2)严格把好食品卫生关,认真执行食品卫生法。

(3)厨房每餐前、餐后均要清扫卫生,保持干净整齐,无苍蝇、老鼠、蟑螂, 地面无油垢积水。

(4)刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗,定 期消毒,有专人负责。

(5)进入冷菜间及饼房必须穿戴整洁的工作衣、帽、口罩,洗手消毒,厨房 设紫外线消毒设施。

(6)非厨房工作人员不得进入厨房,厨房不得存放杂物和私人物品。

(7)厨房备有“三水”(消毒水、洗涤水、过滤水),配比符合要求。

(8)冷盆餐前成品要加盖保鲜膜。

(9)食品原料要求新鲜卫生,生热分开,隔夜食品必须回烧,烧熟的食品冷 却后必须用保鲜膜覆盖。

(10)肉禽、水产品不着地堆放,荤素食品应分池清洗。

(11)冰箱内食品应分类存放,做到生熟分开,荤素分开,成品与半成品分 开,鱼、肉分开,先进先用,半成品进冰箱须盖保鲜膜,防止污染串味。

(12)冰箱定期除霜除尘,冰箱清洗后做到无油垢,无异味,无血水。

(13)厨房内用具设备清洁,橱柜、台面抽屉整齐无垃圾,无蟑螂,无鼠迹。

(14) 保持灶台清洁,无积垢,无残渣,工作台辅料,调料容器有盖。

(15) 做好全部卫生收尾工作,每餐结束后做到所有食品进冰箱或有遮盖, 调料容器上盖,垃圾桶清理干净,用具容器放整齐。厨房有防蝇、灭鼠设施。

四 本规定自下发之日起执行。

范文十:饭店卫生管理制度

饭店卫生管理制度

第一条 坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。

第二条 由原料致到成品,实行四不制度:

(一)采购员不买腐烂变质的原材料;

(二)保管员不收腐烂变质的原材料;

(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;

(四)服务员不出售腐烂变质的食品;

第三条 成品(食物)存放实行“四隔离”:

(一)生与熟隔离;

(二)成品与半成品隔离;

(三)食物与杂物、药物隔离;

(四)食品与天然冰隔离。

第四条 用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”:一刷、二洗、三冲、四消毒,一保洁。

第五条 环境卫生实行“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。

(一)环境卫生范围:包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。

(二)餐厅操作间卫生要求落手清,墙、屋顶、地板要求时常保持干净,无黑垢,无蜘蛛网。门窗干净,玻璃明亮,纱窗完好,无灰尘油垢,电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。

(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净,水池要求无泥沙,无脏垢,无异味,各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。所有抹布,使用后要及时清洗,每天要用碱水煮沸,清洗消毒。

第六条 个人卫生

(一)新员工上岗前一定要体检,在岗员工每年进行一次体检,不合格者不予录用,餐厅工作人员必须持有健康证。

(二)个人卫生必须做到“四勤”,严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度,员工上岗时,必须穿工作服,戴工作帽、口罩和一次性手套,并保持整洁;班前便后、开饭前用肥皂及

流动水洗手;严禁留长发、长胡子,随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟,上班不许戴戒指,不许涂指甲油。

(三)每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生知识讲座,新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。

第七条 食品加工出售卫生:

(一)加工前,先验质,然后严格按照操作程序加工。

(二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净消毒,保持清洁。

(三)半成品严禁装筐,应专用容器装盛,严禁随意堆放食品、物品,更不许将食品落地摆放。

(四)冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开,各种容器不得重叠存放,冷库、冰箱要求清洁,无臭味。

(五)出售直接入口食品必须使用售货工具,不得用手直接拿取食品。

(六)食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

(七)剩菜、剩饭必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,经厨师长确认在没在变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售。凉菜不得隔餐出售。

(八)凉菜间必须按时进行紫外线空气杀菌消毒;凉菜必须由专人按要求在凉菜间加工操作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工具、用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁。

第八条 实行留样制度:

每餐所有供应的主副食品种应各取不少于50克的样品,留置于冰柜中保存24小时以上,以备查验。

第九条 卫生管理是评定各餐厅工作情况的重要依据之一,卫生工作与餐厅奖惩挂钩,卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组长等相关负责人按责任处罚。