碳水化合物的生理功能

碳水化合物的生理功能

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【专家解析】碳水化合物的生理功能

【优秀范文】碳水化合物的生理功能

范文一:碳水化合物的生理功能有哪些?

护士进修杂志 2 0 1 3年 4月 第 2 8卷 第 7期

・  6 3 9  ・

致 的 。同时 , 本 研 究 表 明夜 班 强 度 是 导致 职 业倦

波; 而 国 内的护 士住 所 与工作 单 位较 近 , 每天需 要 一

定 的 时间投 入 家庭 。关 于 夜 班 频率 租 时 间长 短 , 大  部 分护 士都 是希 望 夜 班 周 期 越 长 越 好 , 8 1   的 护 士  希望 夜 班 时 间在 8到 9   h 。既 然 岗位 要 求护 士 必 须

怠 的重要 因素 , 夜班强度与工作环境特征、 倦怠 、 积  极人 格特 征 、 应对 策 略 与 倦 怠 结 局 等 方 面 均 为 正相  关 的关 系 。夜班 强 度 大 的科 室 , 护 士 的 职业 倦 怠程

度 明显要 高一 些 。很 多 护 士抱 怨 值 夜 班 非 常 辛 苦 ,

心理 生理 都 受到 一 些 影 响 , 甚 至 不 少 护 士 因 为值 夜  班 的问题 试 图换 个 岗位 。本 调 查 中 7 6 . 4   夜 班 护  士“ 夜 班 前后 不能 充 分 睡眠 ” , 5 1   夜 班 护 士认 为夜  班最 大 的压力 来 源于 “ 工作 量 大 , 人 手 不足 ” , 7 8   夜  班护 士“ 有过 因为 上夜 班想 离 职 的念头 ” 。这些 数字  特别值 得 关 注 。不 可 否认 , 夜 班 会影 响 到护 士 的身

值 夜班 , 那 么在 现有 的人 力资 源 配置 下 , 如何排 夜 班  更 合理 , 且 既方 便工 作 又有利 于 护士 , 是 管理者 需要

思 考 的问题 。

3 . 4 管 理 者加 强人 文关 怀 , 降低 护士 职业 倦怠 程 度

临床 护士 夜班 辛 苦 , 医 院领 导 和 护 理 管 理 者需 要

给 予夜 班护 士更 多 的 关 心 和 支持 , 这 必 然 离不 开 管  理 者 的人文 关 怀 。管 理 者 要 善 于倾 听实 情 , 在 沟通  与 交流 积极 人格 特 征 中 融 入 真感 情 , 了解 护 士 的 困

心健康 。如何 减少 夜 班 伤 害 , 一 直 是 护理 专 家 的研

究 重 点之 一 , 也是 护士 最 为关 心 的工作 问题 之一 。

扰, 给予 力所 能及 的支持 , 带 动护 士在 工作 休 闲期 间

适 当参 加娱 乐活 动 , 充分 调动 护 士的积 极性 。此 外 ,   报酬 是 对工 作 的认 可 , 可 是 这 种 差 别 在 夜 班 费 收入

3 . 2 护 士 自身积 极应 对夜 班 , 降低 职业 倦 怠程 度

本研究中, 夜班 强 度 与积极 人格 特 征呈 显著 正相 关 ,

这说 明人 格特 征对 工作 热情 的影 响是不 容 忽视 的重

要 方 面 。作 为夜班 护 士 , 在外 界 因 素相 对 固定 的情  况下 , 提 高 自身对 夜 班 的认 识 , 并积极应对 , 能 够 有

上 并没有 明显 的体现 。 目前所 有科 室 护士 的夜 班 费

几乎 是相 同

的 , 无 法 体 现 不 同科 室 夜 班 护 士 的劳 动  价值 ; 过 去几 年 中 , 夜班费由 2 O元 提 到 3 O元再 到 现  在的 5 O元 , 和物 价 及 劳 动付 出相 比并 不 算 高 , 许 多  护 士表示 宁 肯放 弃夜 班 费而选 择不 上夜 班 。如何 权  衡夜 班护 士 的 岗位级 别 给予相 应 的报酬 或 是给 予其  它方 面 的补 助 , 目前 尚无 明文 规 定 。如果 报 酬 与 劳

效 降低 夜 班伤 害 。要 克 服 对 夜 班 的消 极 情 绪 , 就 要

认 识夜 班 是护 理工 作 中不 可 缺 少 的 内容 , 是 社 会 赋  予 护 士角 色 的行 为 模 式 。作 为 护 士 , 就 要 按 照 社 会  期 望 的模 式进 行活 动 , 这是 不可 改变 的 客观 事实 , 要  从 心理 上 接受 这一 事 实 , 把夜 班 视 为 自己必 然 的职

动价 值相 符 , 夜班 护 士也许 工 作得 更加 愉快 , 职业 倦

怠程 度会 随 之下 降 。

参 考 文 献

责, 以积极 的心态 坦 然 面 对 , 挖 掘 自身 的 潜 力 , 想 办

法 克服 所 面临 的种 种 困难 , 把 外 部 行 为 内化 为 自我

行为 , 把“ 要我 做” 转变成 “ 我 要做 ” 。

3 . 3 建立 更 为人 性化 更 为 合 理 的夜 班 模 式  关 于  理 想 中的 夜班模 式 , 本研 究 也做 了相 关 的调查 , 尽 管  各 科室 上 夜班 的时 间多 少 有 些不 同, 但其 中 7 3 . 7   的护士 赞 成 目前 的这 种 白班 夜 班 相 间 隔 的模 式 , 只

[ 1 3 夏佳芬 , 胡雁 , 李志红 , 等. 关 于 护 士 夜 班 工 作 体 验 的 现 象 学 研

究口] _ 中华护理杂志 , 2 0 0 5 , 4 0 ( 4 ) : 2 9 0 ・ 2 9 3 .   [ 2 ] F R E D E N B E R GE   H   J .S t a f   b u r n o u t [ J ' ] .J   S o c i a l   I s s u e s ,1 9 7 4 , 3 0

( 1 ) t  1 5 9 - 1 6 5 .

- i 3 " ] 宋 双, 张立力. 中文版护士职业倦 怠量 表的信度 和效度 I - J ' 1 . 广

东医学 , 2 0 1 0 , 3 1 ( 4 ) : 5 0 1 — 5 0 2 .

有 少部 分 人赞 成设 立专 门的夜班 护 士及 连续 夜班 模  式 。这 和 国外 的夜 班 模 式 恰 恰 相 反 , 在 美 国大 部 分  医院设 立 专 门的夜 班 护 士 及 采 取 连 续 夜 班 的 模 式 。   这 与 国情 有关 , 国外 护 士住 所离 工作 单位 常 常较 远 ,

[ 4 ] 张秀茹, 李改云, 张爱玲 , 等. 夜班 护士工作 倦怠调 查分析 [ J ] .

护理学杂志, 2 0 1 1 , 2 6 ( 2 0 ) : 6 2 - 6 4 .

( 收 稿 日

期 : 2 0 1 2 - 1 1 - 2 8)

周连续三个夜 班每次 1 2   h的 话 , 更 少 地 往 返 奔

・知

磺水 化合物的生理功能有哪些 ?

答: 其生理功能有 : ( 1 ) 是供 给人体能量 的主要 营养 素 , 1   g碳水化 合物可 产热 1 6 . 4 7   k J ; ( 2 ) 是 构成抗体 、 酶、 细胞 和组织  的重要成分之 一 I ( 3 ) 保证脂肪的充分 氧化 , 具有抗生 酮作用 ; ( 4 ) 构成体 内糖元 ( 肝糖元 、 肌 糖元 ) } ( 5 ) 控制 细胞膜 的通 透性 ;

( 6 ) 具有传递信息 、 节 约 蛋 白质 和 解 毒 等 作 用 。

— —

摘 自《 护士继续教育手册 》

护士进修杂志 2 0 1 3年 4月 第 2 8卷 第 7期

・  6 3 9  ・

致 的 。同时 , 本 研 究 表 明夜 班 强 度 是 导致 职 业倦

波; 而 国 内的护 士住 所 与工作 单 位较 近 , 每天需 要 一

定 的 时间投 入 家庭 。关 于 夜 班 频率 租 时 间长 短 , 大  部 分护 士都 是希 望 夜 班 周 期 越 长 越 好 , 8 1   的 护 士  希望 夜 班 时 间在 8到 9   h 。既 然 岗位 要 求护 士 必 须

怠 的重要 因素 , 夜班强度与工作环境特征、 倦怠 、 积  极人 格特 征 、 应对 策 略 与 倦 怠 结 局 等 方 面 均 为 正相  关 的关 系 。夜班 强 度 大 的科 室 , 护 士 的 职业 倦 怠程

度 明显要 高一 些 。很 多 护 士抱 怨 值 夜 班 非 常 辛 苦 ,

心理 生理 都 受到 一 些 影 响 , 甚 至 不 少 护 士 因 为值 夜  班 的问题 试 图换 个 岗位 。本 调 查 中 7 6 . 4   夜 班 护  士“ 夜 班 前后 不能 充 分 睡眠 ” , 5 1   夜 班 护 士认 为夜  班最 大 的压力 来 源于 “ 工作 量 大 , 人 手 不足 ” , 7 8   夜  班护 士“ 有过 因为 上夜 班想 离 职 的念头 ” 。这些 数字  特别值 得 关 注 。不 可 否认 , 夜 班 会影 响 到护 士 的身

值 夜班 , 那 么在 现有 的人 力资 源 配置 下 , 如何排 夜 班  更 合理 , 且 既方 便工 作 又有利 于 护士 , 是 管理者 需要

思 考 的问题 。

3 . 4 管 理 者加 强人 文关 怀 , 降低 护士 职业 倦怠 程 度

临床 护士 夜班 辛 苦 , 医 院领 导 和 护 理 管 理 者需 要

给 予夜 班护 士更 多 的 关 心 和 支持 , 这 必 然 离不 开 管  理 者 的人文 关 怀 。管 理 者 要 善 于倾 听实 情 , 在 沟通  与 交流 积极 人格 特 征 中 融 入 真感 情 , 了解 护 士 的 困

心健康 。如何 减少 夜 班 伤 害 , 一 直 是 护理 专 家 的研

究 重 点之 一 , 也是 护士 最 为关 心 的工作 问题 之一 。

扰, 给予 力所 能及 的支持 , 带 动护 士在 工作 休 闲期 间

适 当参 加娱 乐活 动 , 充分 调动 护 士的积 极性 。此 外 ,   报酬 是 对工 作 的认 可 , 可 是 这 种 差 别 在 夜 班 费 收入

3 . 2 护 士 自身积 极应 对夜 班 , 降低 职业 倦 怠程 度

本研究中, 夜班 强 度 与积极 人格 特 征呈 显著 正相 关 ,

这说 明人 格特 征对 工作 热情 的影 响是不 容 忽视 的重

要 方 面 。作 为夜班 护 士 , 在外 界 因 素相 对 固定 的情  况下 , 提 高 自身对 夜 班 的认 识 , 并积极应对 , 能 够 有

上 并没有 明显 的体现 。 目前所 有科 室 护士 的夜 班 费

几乎 是相 同

的 , 无 法 体 现 不 同科 室 夜 班 护 士 的劳 动  价值 ; 过 去几 年 中 , 夜班费由 2 O元 提 到 3 O元再 到 现  在的 5 O元 , 和物 价 及 劳 动付 出相 比并 不 算 高 , 许 多  护 士表示 宁 肯放 弃夜 班 费而选 择不 上夜 班 。如何 权  衡夜 班护 士 的 岗位级 别 给予相 应 的报酬 或 是给 予其  它方 面 的补 助 , 目前 尚无 明文 规 定 。如果 报 酬 与 劳

效 降低 夜 班伤 害 。要 克 服 对 夜 班 的消 极 情 绪 , 就 要

认 识夜 班 是护 理工 作 中不 可 缺 少 的 内容 , 是 社 会 赋  予 护 士角 色 的行 为 模 式 。作 为 护 士 , 就 要 按 照 社 会  期 望 的模 式进 行活 动 , 这是 不可 改变 的 客观 事实 , 要  从 心理 上 接受 这一 事 实 , 把夜 班 视 为 自己必 然 的职

动价 值相 符 , 夜班 护 士也许 工 作得 更加 愉快 , 职业 倦

怠程 度会 随 之下 降 。

参 考 文 献

责, 以积极 的心态 坦 然 面 对 , 挖 掘 自身 的 潜 力 , 想 办

法 克服 所 面临 的种 种 困难 , 把 外 部 行 为 内化 为 自我

行为 , 把“ 要我 做” 转变成 “ 我 要做 ” 。

3 . 3 建立 更 为人 性化 更 为 合 理 的夜 班 模 式  关 于  理 想 中的 夜班模 式 , 本研 究 也做 了相 关 的调查 , 尽 管  各 科室 上 夜班 的时 间多 少 有 些不 同, 但其 中 7 3 . 7   的护士 赞 成 目前 的这 种 白班 夜 班 相 间 隔 的模 式 , 只

[ 1 3 夏佳芬 , 胡雁 , 李志红 , 等. 关 于 护 士 夜 班 工 作 体 验 的 现 象 学 研

究口] _ 中华护理杂志 , 2 0 0 5 , 4 0 ( 4 ) : 2 9 0 ・ 2 9 3 .   [ 2 ] F R E D E N B E R GE   H   J .S t a f   b u r n o u t [ J ' ] .J   S o c i a l   I s s u e s ,1 9 7 4 , 3 0

( 1 ) t  1 5 9 - 1 6 5 .

- i 3 " ] 宋 双, 张立力. 中文版护士职业倦 怠量 表的信度 和效度 I - J ' 1 . 广

东医学 , 2 0 1 0 , 3 1 ( 4 ) : 5 0 1 — 5 0 2 .

有 少部 分 人赞 成设 立专 门的夜班 护 士及 连续 夜班 模  式 。这 和 国外 的夜 班 模 式 恰 恰 相 反 , 在 美 国大 部 分  医院设 立 专 门的夜 班 护 士 及 采 取 连 续 夜 班 的 模 式 。   这 与 国情 有关 , 国外 护 士住 所离 工作 单位 常 常较 远 ,

[ 4 ] 张秀茹, 李改云, 张爱玲 , 等. 夜班 护士工作 倦怠调 查分析 [ J ] .

护理学杂志, 2 0 1 1 , 2 6 ( 2 0 ) : 6 2 - 6 4 .

( 收 稿 日

期 : 2 0 1 2 - 1 1 - 2 8)

周连续三个夜 班每次 1 2   h的 话 , 更 少 地 往 返 奔

・知

磺水 化合物的生理功能有哪些 ?

答: 其生理功能有 : ( 1 ) 是供 给人体能量 的主要 营养 素 , 1   g碳水化 合物可 产热 1 6 . 4 7   k J ; ( 2 ) 是 构成抗体 、 酶、 细胞 和组织  的重要成分之 一 I ( 3 ) 保证脂肪的充分 氧化 , 具有抗生 酮作用 ; ( 4 ) 构成体 内糖元 ( 肝糖元 、 肌 糖元 ) } ( 5 ) 控制 细胞膜 的通 透性 ;

( 6 ) 具有传递信息 、 节 约 蛋 白质 和 解 毒 等 作 用 。

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摘 自《 护士继续教育手册 》

范文二:碳水化合物的生理功能

碳水化合物是组成生命细胞的重要成分及其主要供能物质,并承担调节细胞活动的重要功能。人体中碳水化和物的存在形式主要有三种:葡萄糖、糖原和含糖的复合物,碳水化合物的生理功能主要与摄入食物碳水化合物的种类及其在机体内存在的形式有关。

(一)提供能量

膳食碳水化合物是人类获取能量最经济最主要的来源,1克葡萄糖在体能完全的氧化分解,可以释放能量16.7kj(4kcal);最终产物为二氧化碳和水。维系人体健康所需的能量中,55%-65%有碳水化合物供给糖原是碳水化合物在体内的储存形式,在肝和肌肉中含量最多。碳水化合物的来源广泛、内储存,在体内消化、吸收、利用较其他热源物质迅速、完全并且安全,即使在缺氧的情况下,仍能通过酵解作用提供身体最必须的能量。它不但是肌肉活动最有效的燃料,而且是心脏、脑、红白细胞等重要组织细胞唯一依赖的能量来源,对维持其正常功能、增加耐力、提高工作效率有极其重要的意义。

(二)构成机体组成

碳水化合物也是构成机体组织的重要物质,并参与细胞的组成和多种活动,如核糖和脱氧核糖是细胞中核酸的成分;糖与脂类形成的糖脂是组成神经组织与细胞膜的重要成分;糖与蛋白质结合的糖蛋白,是某些具有重要生理功能的物质如抗原、抗体、酶、激素的组成成分。

(三)脂肪代谢调节作用

脂肪在体内代谢也需要碳水化合物的参与,脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羟酸循环中才能被彻底氧化,而草酰乙酸是由糖代谢产生,因此如果膳食中碳水化和物的摄入量过少,草酰乙酸供应相应减少,导致脂肪氧化不全而产生过多的酮体积聚在体内引起酮血症。由于碳水化合物的充分供给使酮体生成减少,从而防止了机体酮体的积累,因此,碳水化合物被誉为具有抗生酮作用。

(四)节约蛋白质作用

机体的一切生命活动都以能量为基础。当碳水化合物供应不足时,机体为了满足自身对葡萄糖的需要,将通过糖原异生产生葡萄糖,由蛋白质、脂肪产能来满足能量的需求。碳水化合物是机体最直接、最经济的能量来源,若食物能提供足量的可利用碳水化和物时,人体首先利用它作为能量来源,从而减少了蛋白质作为能量的消耗,使更多的蛋白质参与组织构成的等更重要的生理功能,因此碳水化和物起到了节约蛋白质的作用。此外,膳食中碳水化合物的充分补给,体内有足够的ATP产生,也有利于氨基酸的主动转运。如果采取节食减肥往往会对机体造成一定的危害,不仅可造成体能酮体的大量积累而且还使组

成体积的蛋白质分解,使体重减轻,危害健康。

(五)解毒作用

经塘醛酸途径生成的葡萄糖醛酸,是体内一种中重要的结合解毒剂,在肝中能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合,以消除有些物质的毒性或生物活性,起到解毒作用。机体肝糖原丰富时对有害物质的解毒作用增强,肝糖原不足时,机体对有害物质的解毒作用显著下降。

(六)增强肠道功能

非淀粉多糖类如纤维素和果胶,抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物,虽不能在小肠消化吸收,但刺激肠道蠕动,增加了结肠发酵率,发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群增值,有助于正常消化和增加排便量。近年来已证实某些不消化的碳水化合物在结肠发酵、看有选择性的刺激肠道菌全的生长,特别是刺激某些有益菌群的生长,如乳酸菌、双歧杆菌。益生菌提高了消化系统功能,尤其是肠道的消化吸收功能。能促进肠道特定菌群的生长繁殖。因此,不消化碳水化合物被称为“益生元”.

范文三:2012营养师考试辅导:碳水化合物的生理功用

生理功用

1、供给能量:每克葡萄糖产热16千焦(4千卡),人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量,我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65%为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖,在米、面等主食中含量较高,摄入碳水化合物的同时,能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖,除能补充热量外,不能补充其它营养素。

2、构成细胞和组织:每个细胞都有碳水化合物,其含量为2%—10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。

3、节省蛋白质:食物中碳水化合物不足,机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量,这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此,完全不吃主食,只吃肉类是不适宜的,因肉类中含碳水化合物很少,这样机体组织将用蛋白质产热,对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。

4、维持脑细胞的正常功能:葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素,当血糖浓度下降时,脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能障碍,并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。外语学习网

5、其它:碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体,如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。

碳水化合物主要的生理功能:

1、构成机体的重要物质;

2、提供热能;

3、维持大脑功能必须的能源;

4、调节脂肪代谢;

5、提供膳食纤维。

健康联系

碳水化合物和健康

膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力,疲乏、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。

当膳食中碳水化合物过多时,就会转化成脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

范文四:30第二节碳水化合物的生理功能

第二节碳水化合物的生理功能

碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质,并且有调节细胞活动的重 要功能。

一、供给和储存能量

膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源。每克葡萄糖在体内氧化 可以产生 16.7kJ(4kcal)的能量。维持人体健康所需要的能量中,55%~65%由碳水化

合物提供。糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式,肝脏约储存机体内 1/3 的糖原。 一旦机体需要,肝脏中的糖原即将分解为葡萄糖以提供能量。碳水化合物在体内释放能 量较快,供能也快,是神经系统和心肌的主要能源,也是肌肉活动时的主要燃料,对维 持神经系统和心脏的正常供能,增强耐力,提高工作效率都有重要意义。

二、构成组织及重要生命物质

碳水化合物是构成机体组织的重要物质,并参与细胞的组成和多种活动。每个细胞 都有碳水化合物,其含量约为 2%~10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。 核糖核酸和脱氧核糖核酸两种重要生命物质均含有 D-核糖,即 5 碳醛糖;一些具有重要 生理功能的物质,如抗体、酶和激素的组成成分,也需碳水化合物参与。

三、节约蛋白质作用

机体需要的能量,主要由碳水化合物提供,当膳食中碳水化合物供应不足时,机体 为了满足自身对葡萄糖的需要,则通过糖原异生(gluconeogenesis)作用动用蛋白质以 产生葡萄糖,供给能量;而当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消 耗,不需要动用蛋白质来供能,即碳水化合物具有节约蛋白质作用(sparing protein action)。

四、抗生酮作用

脂肪酸被分解所产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环,而最终被彻底 氧化和分解产生能量。当膳食中碳水化合物供应不足时,草酰乙酸供应相应减少;而体 内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。这一代谢过程中,由于草酰 乙酸不足,脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体,酮体不能及时被氧化而在体内蓄积, 以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生,因此称 为碳水化合物的抗生酮作用(antiketogenesis)。

五、解毒作用

经糖醛酸途径生成的葡萄糖醛酸,是体内一种重要的结合解毒剂,在肝脏中能与许 多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合,以消除或减轻这些物质的毒性或生物活性, 从而起到解毒作用。

六、增强肠道功能

非淀粉多糖类如纤维素和果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物, 虽不能在小肠消化吸收,但刺激肠道蠕动,增加了结肠内的发酵,发酵产生的短链脂肪 酸和肠道菌群增殖,有助于正常消化和增加排便量。

范文五:42碳水化合物的功能

4.2碳水化合物的功能

4.2.1体内碳水化合物的功能

人体内碳水化合物葡萄糖、糖原和含糖的复合物有3种存在形式,其功能与其存在形式有关。

(1) 储存和提供能量

糖原是肌肉和肝脏内碳水化合物的储存形式,肝脏约储存机体内1/3的糖原。一旦机体需要,肝脏中的糖原分解为葡萄糖进入血循环,提供机体尤其是红细胞、脑和神经组织对能量的需要。肌肉中的糖原只供自身的能量需要。体内的糖原储存只能维持数小时,必须从膳食中不断得到补充。母体内合成的乳糖是乳汁中主要碳水化合物。

(2) 机体的构成成分

碳水化合物同样也是机体重要的构成成分之一,如结缔组织中的黏蛋白、神经组织中的糖脂及细胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白,它们往往都是一些寡糖复合物。另外,DNA和RNA中也含有大量的核糖,在遗传中起着重要的作用。

(3) 节约蛋白质作用

当体内碳水化合物供给不足时,机体为了满足自身对葡萄糖的需要,则通过糖原异生作用(gluconeogenesis)产生葡萄糖。由于脂肪一般不能转变成葡萄糖,所以主要动用体内蛋白质,甚至是器官中的蛋白质,如肌肉、肝、肾、心脏中的蛋白质,对人体及各器官造成损害。节食减肥的危害性也与此有关。另外,即使不动用机体内的蛋白质,而动用食物中消化吸收的蛋白质来转变成能量也是不合理或有害的。当摄入足够的碳水化合物时,可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖,这就是所谓的节约蛋白质作用(sparing protein action)。

(4) 抗生酮作用

脂肪在体内彻底被代谢分解需要葡萄糖的协同作用。脂肪酸被分解所产生的乙酞基需与草酰乙酸结合进入三羧酸循环而最终被彻底氧化,产生能量。若碳水化合物不足,草酰乙酸则不足,脂肪酸不能被彻底氧化而产生酮体。尽管肌肉和其他组织可利用酮体产生能量,但过多的酮体则可引起酮血症(ketosis),影响机体的酸碱平衡。而体内充足的碳水化合物就可以起到抗生酮作用(antiketogenesis)。人体每天至少需要50~100g碳水化合物才可防止酮血症的产生。

4.2.2食物碳水化合物的功能

(1) 主要的能量营养素

膳食中的碳水化合物是世界上来源最广、使用最多、价格最便宜的能量营养素。1g碳水化合物可提供约16.7kJ(4.0kcal)的能量。我国人以米面为主食,60%以上的能量来源于碳水化合物。这种膳食结构不仅经济,而且科学和有利于健康。

(2) 改变食物的色、香、味、型

利用碳水化合物的各种性质可加工出色、香、味、型各异的多种食品,而食糖的甜味更是食品烹调加工中不可缺少的原料。表41列出了几种食用糖及糖醇的相对甜度。表41食用糖及糖醇的相对甜度

名称相对甜度名称相对甜度乳糖0.2 果糖1.2~1.8麦芽糖0.4山梨醇0.6葡萄糖0.7甘露醇0.7蔗糖1.0木糖醇0.9摘自: Perspective in Nutrition.3rd. 1996,77(3) 提供膳食纤维

膳食纤维的最好来源是天然的食物,如豆类、谷类、新鲜的水果和蔬菜等。膳食纤维因其重要的生理功能,日渐受到人们的重视。

① 增强肠道功能,有利于粪便排出。大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性。一方面可使肠道平滑肌保持健康和张力,另一方面粪便因含水分较多而体积增加和变软,

这样非常有利于粪便的排出。反之,肠道蠕动缓慢,粪便少而硬,造成便秘。排便时因便秘而使肠压增加,时间一长,肠道会产生许多小的憩室而患肠憩室病(diverticulosis)和痔疮。据报道,西方国家的肠憩室病患者高达50%。

② 控制体重和减肥。膳食纤维,特别是可溶性纤维可以减缓食物由胃进入肠道的速度和有吸水作用,从而产生饱腹感而减少能量摄入,起到控制体重和减肥的作用。

③ 可降低血糖和血胆固醇。可溶性纤维可减少小肠对糖的吸收,使血糖不致因进食而快速升高,因此也可减少体内胰岛素的释放,而胰岛素可刺激肝脏合成胆固醇,所以胰岛素释放的减少可以使血浆胆固醇水平受到影响。各种纤维因可吸附胆汁酸、脂肪等而使其吸收率下降,也可起到降血脂的作用。另外,可溶性纤维在大肠中被肠道细菌代谢分解产生一些短链脂肪酸,如乙酸、丁酸、丙酸等,这些短链脂肪酸一旦进入肝脏,可减弱肝中胆固醇的合成。

④ 预防结肠癌作用。有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用,主要是膳食纤维可以吸附代谢毒素和废物,减少其与肠道的接触;此外,纤维在大肠中被肠道细菌代谢分解产生一些短链脂肪酸,具有保护作用。但也有不同结论的报道。

范文六:简述碳水化合物的消化吸收过程及碳水化合物有哪些主要生理功能

简述碳水化合物的消化吸收过程及碳水化合物有哪些主要生理功能

碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成,由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。

食物中含有的碳水化合物主要为淀粉,此外还包括少量的低聚糖和单糖。单糖分子无需消化可直接吸收,而低聚糖和淀粉必须经过消化酶水解成单糖后才能被机体吸收和利用。能消化淀粉的部位包括口腔和小肠。由于唾液中含有α-淀粉酶,摄入的淀粉首先在口腔中进行初步水解,产生少量的麦芽糖和葡萄糖,但因食物在口腔中的停留时间很短,因此这种水解量很小。拌和着唾液的食物经食道进入胃,由于胃酸能使淀粉酶失去活性,且胃中不存在水解淀粉的酶,故胃中不能消化淀粉。小肠是淀粉消化的主要场所。肠腔中由胰腺制造的胰α-淀粉酶是水解淀粉的最主要的酶,它能将进入小肠的淀粉水解为α-糊精、麦芽寡糖和麦芽糖。这些水解产物再经小肠液中的α-糊精酶、麦芽糖酶分别将α-糊精水解成葡萄糖,将麦芽寡糖和麦芽糖水解成葡萄糖。食物中所含的蔗糖和乳糖进入小肠后,分别在蔗糖酶和乳糖酶的催化下水解成葡萄糖等单糖。

食物中糖类经消化后几乎全部被水解成单糖,主要为葡萄糖,其次为果糖和半乳糖。 这些单糖在小肠上部多以主动转运方式被吸收,但吸收速度各不相同。一般己糖吸收速度快于戊糖,糖醇类吸收最慢。吸收缓慢的糖到达肠的下部时,会与水结合,因此它有 导泻作用,故摄入过量时会引起腹泻。果糖和木糖醇食用过多会发生腹泻就是这个道理。 碳水化合物主要的生理功能是构成机体的重要物质,提供热能,调节食品风味,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力,疲乏、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时,就会转化成脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 因此我们要严格注意碳水化合物的摄入。简述碳水化合物的消化吸收过程及碳水化合物有哪些主要生理功能

碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成,由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。

食物中含有的碳水化合物主要为淀粉,此外还包括少量的低聚糖和单糖。单糖分子无需消化可直接吸收,而低聚糖和淀粉必须经过消化酶水解成单糖后才能被机体吸收和利用。能消化淀粉的部位包括口腔和小肠。由于唾液中含有α-淀粉酶,摄入的淀粉首先在口腔中进行初步水解,产生少量的麦芽糖和葡萄糖,但因食物在口腔中的停留时间很短,因此这种水解量很小。拌和着唾液的食物经食道进入胃,由于胃酸能使淀粉酶失去活性,且胃中不存在水解淀粉的酶,故胃中不能消化淀粉。小肠是淀粉消化的主要场所。肠腔中由胰腺制造的胰α-淀粉酶是水解淀粉的最主要的酶,它能将进入小肠的淀粉水解为α-糊精、麦芽寡糖和麦芽糖。这些水解产物再经小肠液中的α-糊精酶、麦芽糖酶分别将α-糊精水解成葡萄糖,将麦芽寡糖和麦芽糖水解成葡萄糖。食物中所含的蔗糖和乳糖进入小肠后,分别在蔗糖酶和乳糖酶的催化下水解成葡萄糖等单糖。

食物中糖类经消化后几乎全部被水解成单糖,主要为葡萄糖,其次为果糖和半乳糖。 这些单糖在小肠上部多以主动转运方式被吸收,但吸收速度各不相同。一般己糖吸收速度快于戊糖,糖醇类吸收最慢。吸收缓慢的糖到达肠的下部时,会与水结合,因此它有 导泻作用,故摄入过量时会引起腹泻。果糖和木糖醇食用过多会发生腹泻就是这个道理。 碳水化合物主要的生理功能是构成机体的重要物质,提供热能,调节食品风味,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力,疲乏、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时,就会转化成脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 因此我们要严格注意碳水化合物的摄入。

范文七:几种特定碳水化合物的生理作用

1. 某些寡糖的生理作用

不同的微生物通过特异性识别作用,只能选择性地定植于某一特定的器官或部位。近年来研究发现,这种特异性识别是通过微生物表面的凝集素和宿主细胞表面的某些寡糖介导完成的。在畜禽胃肠道内,微生物表面的糖蛋白质(或菌毛)能够特异地识别肠粘膜上皮的寡糖受体,并与之结合。近几年来,人们对于寡糖的研究和应用具有特别的兴趣,已合成了一些寡糖产品,如甘露寡糖(MOS,酵母细胞壁的衍生物)、果寡糖(FOS,由蔗糖通过转果糖酶反应合成)等。研究表明,当含有上述寡糖的饲料进入动物体内后,胃肠道中的致病菌就会与之结合,从而不能在肠壁表面定植,这样它们就会随食糜一道排出体外,从而保护了动物免遭这些致病菌的侵害。

某些寡糖不能被动物分泌的酶消化。在胃肠道内,寡糖可以选择性地作为某些细菌生长的底物。果寡糖能够作为乳酸杆菌和双歧杆菌生长的底物,但沙门氏菌、大肠埃希氏菌和其它革兰氏阴性菌发酵FOS的效率很低,因而它们的生长将会受到抑制。MOS可以防止沙门氏菌、大肠杆菌和霍乱弧菌在动物肠道粘膜上皮上的粘附。由于合成寡糖具有上述调整胃肠道微生物区系平衡的效应,现已将其称为化学益生素(Chemical probiotics)。

目前,应用合成寡糖所实施的实验,其正效应较为一致,但应用天然含有寡糖的某些饲料原料的实验,其效果则不一致。Iji等(1998)认为造成这种差异的原因可能是添加合成寡糖时,在饲粮中的添加水平低(低于0.5%),而天然含有寡糖的某些饲料原料中寡糖水平较高。

最常见的寡糖天然来源是豆科籽实,其中寡糖的含量为23-106g/kg。大豆中寡糖的平均含量为46g/kg。饲料中天然寡糖主要为棉籽糖系列(棉籽糖、水苏糖、毛蕊草糖)。这些糖主要被肠道中的有益微生物发酵,但如果量过高,发酵产气过多可能导致肠胃胀气。同时,发酵产物也影响肠粘膜与血浆间的渗透压,严重时可导致腹泻,这也是向仔猪饲喂含高水平大豆或豆粕的饲粮时,容易产生腹泻的原因之一。

2. 动物体内糖苷的生理作用

糖苷是指具有环状结构的醛糖或酮糖的半缩醛羟基上的氢,被烷基或芳香基团所取代的缩醛衍生物。糖苷经完全水解,糖苷键分裂,产生的糖部分称为糖基(glycone),非糖部分称为配基(aglycone)。现已确定动物体内代谢产生的许多糖苷具有解毒作用。哺乳类、鱼类及一些两栖类动物的许多毒素、药物或废物,包括固醇类激素的降解产物可能是通过与D—葡萄糖醛酸形成葡萄糖苷酸而排出体外的。

3. 结构性碳水化合物的营养生理作用

结构性碳水化合物在体内有多种营养生理功能,饲粮中适宜水平的纤维对动物生产性能和健康有积极的作用。粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质。透明质酸具有高度粘性,在润滑关节、保护机体在受到强烈振动时,不致影响正常功能方面起重要作用。硫酸软骨在软骨中起结构支持作用。几丁质(又名甲壳素、壳多糖)是许多低等动物尤其是节肢动物外壳的重要组成部分。虾、蟹是在不断蜕壳和再生壳的过程中生长,而甲壳素的分解产物2—氨基葡萄糖对于虾、蟹壳的形成具有重要作用。因此,在饲料中添加甲壳素(生产中添加虾糠或虾头粉)可促进虾、蟹类的生长。

4.糖蛋白质、糖脂的生理作用

目前糖蛋白质是指由比较短、往往是分支的寡糖链与多肽共价相连所构成的复合糖。糖蛋白质种类繁多,在体内物质运输、血液凝固、生物催化、润滑保护、结构支持、粘着细胞、降低冰点、卵子受精、免疫和激素发挥活性等方面发挥极其重要的作用。

粘液分泌物中的糖蛋白质常含有大量糖类,能束缚大量的水,而且具有很高的粘性,对机体有保护和润滑作用,可作为润滑剂和表面保护剂。粘液的粘性很大程度上依赖于糖蛋白质中的糖链。糖链中吡喃型糖残基中的羟基与水分子形成氢键,此外粘液糖蛋白质中往往含有大量的唾液酸残基,通过负电荷间的排斥作用,分子会呈现较伸展的结构。唾液酸残基上的羧基基团也可与水分子结合(离子偶极相互作用),其主要原因看来是由于糖蛋白质中糖链具有潴留水的能力。这种能力一定程度上起着增加分泌、增加营养物质溶解度和促进营养物质转运等作用。

南极鱼能生活在温度为-1.85℃的表面水域中,而在这一条件下温带鱼的血清则已冻结。经研究南极鱼中含有一类抗冻的糖蛋白质,此糖蛋白质水解后呈特定形状,可使所系水分子不易冻结,降低水的冰点但不降低其熔点,提高了抗低温能力。

在糖蛋白质的生物学功能中,最引人注目的是细胞质膜糖蛋白质的功能。质膜在主动运输,作为病毒、激素和抗体的受体,参与细胞间的识别和粘着等作用中与糖蛋白质密切相关。许多生物学现象和血清蛋白质的体内平衡,红血球的体内平衡、血小板的凝血作用、动物的受精过程、外源凝集的血球凝集作用等,其作用机制都与糖蛋白质寡糖链所提供的“识别标记”直接相关。体内许多生物学反应的发生,都需要膜中含有特异的识别位点,即受体或选择素。受体分子往往含有若干条寡糖链,糖链的组分常为半乳糖、甘露糖、N-乙酰葡萄糖胺和唾液酸等,受体分子受到诱导发生构象的改变,从而促进特定的生物学反应的发生。受体蛋白质在细胞表面和溶酶体之间循环,保持动态平衡。糖蛋白质作为生物体系的识别标记的研究日益受到重视。

糖脂是神经细胞的组成成分,对突轴传导刺激冲动起着重要作用。

1. 某些寡糖的生理作用

不同的微生物通过特异性识别作用,只能选择性地定植于某一特定的器官或部位。近年来研究发现,这种特异性识别是通过微生物表面的凝集素和宿主细胞表面的某些寡糖介导完成的。在畜禽胃肠道内,微生物表面的糖蛋白质(或菌毛)能够特异地识别肠粘膜上皮的寡糖受体,并与之结合。近几年来,人们对于寡糖的研究和应用具有特别的兴趣,已合成了一些寡糖产品,如甘露寡糖(MOS,酵母细胞壁的衍生物)、果寡糖(FOS,由蔗糖通过转果糖酶反应合成)等。研究表明,当含有上述寡糖的饲料进入动物体内后,胃肠道中的致病菌就会与之结合,从而不能在肠壁表面定植,这样它们就会随食糜一道排出体外,从而保护了动物免遭这些致病菌的侵害。

某些寡糖不能被动物分泌的酶消化。在胃肠道内,寡糖可以选择性地作为某些细菌生长的底物。果寡糖能够作为乳酸杆菌和双歧杆菌生长的底物,但沙门氏菌、大肠埃希氏菌和其它革兰氏阴性菌发酵FOS的效率很低,因而它们的生长将会受到抑制。MOS可以防止沙门氏菌、大肠杆菌和霍乱弧菌在动物肠道粘膜上皮上的粘附。由于合成寡糖具有上述调整胃肠道微生物区系平衡的效应,现已将其称为化学益生素(Chemical probiotics)。

目前,应用合成寡糖所实施的实验,其正效应较为一致,但应用天然含有寡糖的某些饲料原料的实验,其效果则不一致。Iji等(1998)认为造成这种差异的原因可能是添加合成寡糖时,在饲粮中的添加水平低(低于0.5%),而天然含有寡糖的某些饲料原料中寡糖水平较高。

最常见的寡糖天然来源是豆科籽实,其中寡糖的含量为23-106g/kg。大豆中寡糖的平均含量为46g/kg。饲料中天然寡糖主要为棉籽糖系列(棉籽糖、水苏糖、毛蕊草糖)。这些糖主要被肠道中的有益微生物发酵,但如果量过高,发酵产气过多可能导致肠胃胀气。同时,发酵产物也影响肠粘膜与血浆间的渗透压,严重时可导致腹泻,这也是向仔猪饲喂含高水平大豆或豆粕的饲粮时,容易产生腹泻的原因之一。

2. 动物体内糖苷的生理作用

糖苷是指具有环状结构的醛糖或酮糖的半缩醛羟基上的氢,被烷基或芳香基团所取代的缩醛衍生物。糖苷经完全水解,糖苷键分裂,产生的糖部分称为糖基(glycone),非糖部分称为配基(aglycone)。现已确定动物体内代谢产生的许多糖苷具有解毒作用。哺乳类、鱼类及一些两栖类动物的许多毒素、药物或废物,包括固醇类激素的降解产物可能是通过与D—葡萄糖醛酸形成葡萄糖苷酸而排出体外的。

3. 结构性碳水化合物的营养生理作用

结构性碳水化合物在体内有多种营养生理功能,饲粮中适宜水平的纤维对动物生产性能和健康有积极的作用。粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质。透明质酸具有高度粘性,在润滑关节、保护机体在受到强烈振动时,不致影响正常功能方面起重要作用。硫酸软骨在软骨中起结构支持作用。几丁质(又名甲壳素、壳多糖)是许多低等动物尤其是节肢动物外壳的重要组成部分。虾、蟹是在不断蜕壳和再生壳的过程中生长,而甲壳素的分解产物2—氨基葡萄糖对于虾、蟹壳的形成具有重要作用。因此,在饲料中添加甲壳素(生产中添加虾糠或虾头粉)可促进虾、蟹类的生长。

4.糖蛋白质、糖脂的生理作用

目前糖蛋白质是指由比较短、往往是分支的寡糖链与多肽共价相连所构成的复合糖。糖蛋白质种类繁多,在体内物质运输、血液凝固、生物催化、润滑保护、结构支持、粘着细胞、降低冰点、卵子受精、免疫和激素发挥活性等方面发挥极其重要的作用。

粘液分泌物中的糖蛋白质常含有大量糖类,能束缚大量的水,而且具有很高的粘性,对机体有保护和润滑作用,可作为润滑剂和表面保护剂。粘液的粘性很大程度上依赖于糖蛋白质中的糖链。糖链中吡喃型糖残基中的羟基与水分子形成氢键,此外粘液糖蛋白质中往往含有大量的唾液酸残基,通过负电荷间的排斥作用,分子会呈现较伸展的结构。唾液酸残基上的羧基基团也可与水分子结合(离子偶极相互作用),其主要原因看来是由于糖蛋白质中糖链具有潴留水的能力。这种能力一定程度上起着增加分泌、增加营养物质溶解度和促进营养物质转运等作用。

南极鱼能生活在温度为-1.85℃的表面水域中,而在这一条件下温带鱼的血清则已冻结。经研究南极鱼中含有一类抗冻的糖蛋白质,此糖蛋白质水解后呈特定形状,可使所系水分子不易冻结,降低水的冰点但不降低其熔点,提高了抗低温能力。

在糖蛋白质的生物学功能中,最引人注目的是细胞质膜糖蛋白质的功能。质膜在主动运输,作为病毒、激素和抗体的受体,参与细胞间的识别和粘着等作用中与糖蛋白质密切相关。许多生物学现象和血清蛋白质的体内平衡,红血球的体内平衡、血小板的凝血作用、动物的受精过程、外源凝集的血球凝集作用等,其作用机制都与糖蛋白质寡糖链所提供的“识别标记”直接相关。体内许多生物学反应的发生,都需要膜中含有特异的识别位点,即受体或选择素。受体分子往往含有若干条寡糖链,糖链的组分常为半乳糖、甘露糖、N-乙酰葡萄糖胺和唾液酸等,受体分子受到诱导发生构象的改变,从而促进特定的生物学反应的发生。受体蛋白质在细胞表面和溶酶体之间循环,保持动态平衡。糖蛋白质作为生物体系的识别标记的研究日益受到重视。

糖脂是神经细胞的组成成分,对突轴传导刺激冲动起着重要作用。

范文八:碳水化合物的营养生理作用

(一)碳水化合物的供能贮能作用

碳水化合物,特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的主要能源。葡萄糖供给不足,小猪出现低血糖症,牛产生酮病,妊娠母羊产生妊娠毒血症,严重时会致死亡。体内代谢活动需要的葡萄糖来源有二:一是从胃肠道吸收;二是由体内生糖物质转化。非反刍动物主要靠前者,也是最经济最有效的能量来源。反刍动物主要靠后者。其中肝是主要生糖器官,约占总生糖量的85%,其次是肾,约占15%。在所有可生糖物质中,最有效的是丙酸和生糖氨基酸,其次是乙酸、丁酸和其它生糖物质。核糖、柠檬酸等生糖化合物转变成葡萄糖的量较小。

碳水化合物除了直接氧化供能外,也可以转变成糖原和脂肪贮存。胎儿在妊娠后期能贮积大量糖原和脂肪供出生后作能源利用,但不同种类动物差异较大。

(二)碳水化合物在动物产品形成中的作用

高产奶牛平均每天大约需要1.2kg葡萄糖用于乳腺合成乳糖。产双羔的绵羊每天约需200g葡萄糖合成乳糖。反刍动物产奶期体内50-85%的葡萄糖用于合成乳糖。基于乳成分的相对稳定性,血糖进入乳腺中的量明显是奶产量的限制因素。葡萄糖也参与部分羊奶蛋白质非必需氨基酸的形成。碳水化合物进入非反刍动物乳腺主要用以合成奶中必要的脂肪酸,母猪乳腺可利用葡萄糖合成肉豆蔻酸和一些其它脂肪酸,也可利用葡萄糖作为合成部分非必需氨基酸的原料。

(一)碳水化合物的供能贮能作用

碳水化合物,特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的主要能源。葡萄糖供给不足,小猪出现低血糖症,牛产生酮病,妊娠母羊产生妊娠毒血症,严重时会致死亡。体内代谢活动需要的葡萄糖来源有二:一是从胃肠道吸收;二是由体内生糖物质转化。非反刍动物主要靠前者,也是最经济最有效的能量来源。反刍动物主要靠后者。其中肝是主要生糖器官,约占总生糖量的85%,其次是肾,约占15%。在所有可生糖物质中,最有效的是丙酸和生糖氨基酸,其次是乙酸、丁酸和其它生糖物质。核糖、柠檬酸等生糖化合物转变成葡萄糖的量较小。

碳水化合物除了直接氧化供能外,也可以转变成糖原和脂肪贮存。胎儿在妊娠后期能贮积大量糖原和脂肪供出生后作能源利用,但不同种类动物差异较大。

(二)碳水化合物在动物产品形成中的作用

高产奶牛平均每天大约需要1.2kg葡萄糖用于乳腺合成乳糖。产双羔的绵羊每天约需200g葡萄糖合成乳糖。反刍动物产奶期体内50-85%的葡萄糖用于合成乳糖。基于乳成分的相对稳定性,血糖进入乳腺中的量明显是奶产量的限制因素。葡萄糖也参与部分羊奶蛋白质非必需氨基酸的形成。碳水化合物进入非反刍动物乳腺主要用以合成奶中必要的脂肪酸,母猪乳腺可利用葡萄糖合成肉豆蔻酸和一些其它脂肪酸,也可利用葡萄糖作为合成部分非必需氨基酸的原料。

范文九:功能性碳水化合物无法分类?

从营养学角度来看,碳水化合物就数量而言是人类膳食中最重要的营养素。按照膳食建议,在我们摄入的总能量中,有50%~60%来自于碳水化合物。许多食物含有大量的碳水化合物。尽管如此,然而令人惊讶的是,当用它来开发新产品时,人们很少关注碳水化合物的物理特性。直到了上世纪80年代初,由于詹金斯(Jenkins)及其同事的研究,科学界才开始关注碳水化合物的生理多样性。从这时起,与各种碳水化合物的生理作用及其对健康和疾病影响有关的知识获得了较大发展。BENEO营养传播部经理Antje Jungclaus博士讨论了碳水化合物的不同分类方法,以及利用这些方法对异麦芽酮糖(PalatinoseTM)这类新一代功能性碳水化合物进行分类时所存在的局限性。   将碳水化合物的化学性质和反映其生理特性的性质放在一起进行考虑,是对传统碳水化合物进行分类时所面临的挑战。“功能性碳水化合物”这术语被用来描述不仅拥有比传统碳水化合物更多的普通营养价值,而且拥有内在生理功能性的碳水化合物。随着碳水化合物的多样性不断增加,对于营养学家和食品开发人员来说,熟悉目前可用的众多碳水化合物及其特性和所带来的益处变得越来越困难。尽管各种分类方法都有其合理性,但是,在考虑最新的功能性碳水化合物经过全面证实的总体益处时,当前的分类方法存在着许多局限性。   当前的分类方法   1 根据化学性质来分类   碳水化合物最传统的分类方法之一是根据其聚合度(DP),即单糖单位的数量来进行分类。碳水化合物被分为糖(单糖和二糖)、低聚糖和多聚糖以及氢化碳水化合物(多羟基化合物),根据单糖单位的结构和数量,上述每一类可以被进一步分成不同的亚类。尽管这种根据化学结构来定义碳水化合物的分类方法是比较全面的,但它使食品配料生产商和营养学家遇到了难题,因为无法一下子说明消化吸收率等生理特性。例如低聚糖类由容易消化的麦芽低聚糖和不易消化的低聚果糖组成。   2 根据碳水化合物的可用性来分类   在食品中,由于碳水化合物的化学性质并不能完全描述其生理效应,因此,碳水化合物被按照其对人类新陈代谢的可用性进行了进一步分类。这种方法对于特定碳水化合物的消化性及其随后的生理可用性提供了一个有用的参考点。可用的或具有升糖作用的碳水化合物在小肠内的消化吸收速度可能较快,也可能较慢(这一类包括葡萄糖、蔗糖、果糖和加工的淀粉);不可用的或无升糖作用的碳水化合物(例如菊糖和低聚果糖等膳食纤维)大部分都不能被小肠消化和吸收,而是在大肠中全部或部分地发酵,实际上不会发生血糖反应。这种方法具有其局限性,它没有考虑可用碳水化合物的不同消化速度。   3 根据血糖影响来分类   血糖指数(GI)被用来根据血糖升高潜力对食品进行分类,它反映了碳水化合物由于其肠道消化和随后释放入血液的速度而导致的血糖反应(与参考碳水化合物或食物比较),并被分为不同的类别,例如低血糖指数(70)。显然,此处所述的每一种分类系统都有其局限性,例如,食物的血糖指数会因烹制和加工方式(甚至其成熟度)的不同而发生改变。然而,血糖指数向着正确的方向迈出了重要的一步,对于消费者和食品行业的专业人士来说,它简化了碳水化合物及其生理反应的复杂性。   是否应超越传统分类法   尽管大部分方法对传统碳水化合物进行了有效的分类,但上面介绍的这些方法都具有其局限性,无法全面地说明新一代碳水化合物的特性和益处。例如,BENEO的PalatinoseTM(异麦芽酮糖)就其中之一,这种功能性碳水化合物拥有这些类别所规定的生理特性:它不仅能够被完全消化,而且拥有较低的血糖指数,这是因为其葡萄糖和果糖分子之间的分子键比较坚固,从而具有缓慢(但完全)的肠道消化分解速度。这不仅能够以葡萄糖的形式为食品生产商和消费者提供更持久的能量之益处,而且能够以有益于牙齿健康的方式均衡地释放能量。   显然,随着对功能性碳水化合物(例如PalatinoseTM)的能量代谢功能的进一步探索,它们可能在健康的、能够控制体重的膳食中发挥越来越重要的作用。功能性碳水化合物,例如BENEO PalatinoseTM,具有较低的血糖指数和较低的胰岛素水平,有助于保持正常的血糖水平和促进脂质代谢,这些特点使它们成为一种极为重要的工具,为研制健康和创新的食品及饮料产品提供了新的机会。正如我们所看到的,新一代碳水化合物拥有远远超越当前分类方式的一系列有益特性。目前,营养学家和食品开发人员正在取得成就,他们超越了传统方式并借助可用的各种科学数据和描述,证明了这种新一代碳水化合物所具有的潜力。

范文十:4碳水化合物

基础营养素讲座

碳水化合物

碳水化合物是人体七大基础营养素之一,什么叫碳水化合物呢?碳水化合物是由植物中的叶绿素借光合作用,利用空气中的碳、氢、氧以及土壤中的水分合成的一类有机物。也就是生活中我们常吃的米、面食等谷类食物。碳水化合物在人类的食物中占有重要的位置,世界上大多数人至今仍以碳水化合物为主食。

一、糖类的来源和种类

碳水化合物也叫糖类,有人说,是不是我们吃的水果糖、牛奶糖。这些糖只是糖类中的一种,学术上叫双糖。我们所讲的糖类不仅仅是大家平时所吃的增加甜味的糖。其实,碳水化合物在自然界是个大家族,常见有几十个成员,我们所吃的食物,几乎或多或少都含有某种形式的糖。营养学家们把我们常见的糖类分为三类:即单糖、双糖和多糖。

如水果和蔬菜中有果糖、葡萄糖,属于单糖。水果蔬菜中有蔗糖,小麦中有麦芽糖、牛奶中有乳糖,这些属于双糖。谷类中有淀粉、淀粉经高温后有糊精、肉类中有糖原、这些都属于多糖,当然,平时所说的膳食纤维属于多糖。当我们吃下糖类食物时,它们最终都会分解为单糖的形式被人体吸收。也就是说,单糖是消化作用的最终产物。

二、碳水化合物的生理功能

1、供应能量

蛋白质、脂肪及碳水化合物三大营养素都能供应能量,但脂肪和蛋白质需要通过糖原异生作用转变成单糖后才能提供能量,而碳水化合物在体内直接分解成单糖后就能供应能量。所以,不论是体力劳动,还是脑力劳动,最重要、最直接、最快速、最廉价的供能营养素就是碳水化合物。碳水化合物称为“生命的燃料”。

2、构成细胞和组织

每个细胞都含有一定量的碳水化合物,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。我们人体中有哪些糖蛋白呢?我们的细胞膜,消化道、呼吸道分泌的粘液。糖脂哪儿有呢?脑和神经组织中含有大量的糖脂,神经和脑细胞的运动只能靠糖产生能量,而不是脂肪和蛋白质。所以正在上课的小孩糖类不足时,上课的注意力难以保证集中。蛋白多糖则存在于骨、软骨、肌腱、韧带等结缔组织中,如胶原蛋白就是一种蛋白多糖。可见,碳水化合物是构成机体的重要物质。

糖与蛋白的结合物有润滑机体作用,如关节液中有大量的透明质酸,是关节活动的润滑剂;所以有人得了关节疼痛总是治不好,其实是大量的透明质酸被自由基所氧化,造成关节润滑不够。生殖系统中的糖蛋白和蛋白多糖,有润滑和利于精子运动、保护胚胎的作用。

3、保护和节省蛋白质

 我们说,碳水化合物最重要、最直接、最快速供应能量的营养素。如果我们平时所吃的食物中含碳水化合物的量很少,那么人体必须要挪用氧化蛋白质来取得能量,因为能量的需要是第一位的。但蛋白质主要是用来合成新细胞和修补旧细胞的,你最好不要被挪用,否则有点大材小用、高射炮打蚊子的感觉。如果我们摄入充足的碳水化合物,就会避免将宝贵的蛋白质用来提供能量,这就会节省蛋白质了。

 所以,有些人采取节食减肥,完全不吃主食,只吃肉类,往往会造成机体中大量的蛋白质分解,减着减着,减成了个黄脸婆,减成了个皮包骨。所以减肥不等于减重,减肥不是目的,健康才是目的。

4、协助脂肪的充分分解

脂肪的彻底氧化和分解,需要碳水化合物的协助。脂肪如果氧化得不彻底,会产生酮体,大量的酮体聚积在体内,我们会感到疲劳、腰酸、头痛、背痛,这就是酸中毒的症状。你是否发现,头一天晚上参加一场宴会,大吃鸡、鱼、肉、蛋等高脂肪类食物,第二天早上容易出现这些症状。如果在减肥的过程中,没有碳水化合物的参与,脂肪不能被彻底分解,对减肥不利。碳水化合物的协助脂肪分解的作用又称为抗生酮作用。

5、保肝解毒

当我们摄取糖类时,立刻为我们提供能量,多余的会以肝糖原的形式贮存在肝脏中以备用。当肝糖原储备用不足的时候,肝脏的解毒功能会下降。过去,我们常听说肝脏不好的人多吃点糖,就是这个道理。

三、糖类的正确摄取

糖在身体中和其它营养素一样,都是维持健康不可或缺的,但是应该由未精制的天然来源获得。不幸的是,现代人多数摄取的是精制加工过的糖类食品,也就是我们大家平时所说的糖。如我们常吃的水果糖、牛奶糖、冰糖、泡泡糖等,还有许多点心,如饼干、月饼、饮料等糖的含量很高,这种精制加工过的糖味道纯正、色质美观,但营养成分少,含热量高,它可以损坏我们的牙齿,破坏我们的食欲,加重胰脏的负担。吃得多,会转变为脂肪堆积在体内,长期过量摄取,便会引发糖尿病和低血糖,所谓多吃糖会发胖、多吃糖甜死人就是这个道理。

有的家长说,我家小孩就喜欢吃糖,怎么办?还有人说,我最喜欢吃糖,但我又是个糖尿病患者,怎么办呢?有办法。你可以用糖的代用品或甜味剂,例如阿斯巴甜,它是由天门冬氨酸和苯丙氨酸两种氨基酸合成的,甜味是蔗糖的100—200倍,满足了喜吃甜的欲望,又对健康有利。

四、认识纤维素

纤维素是碳水化合物的一种。这种碳水化合物不会成为能量被人体吸收,随粪便直接排出体外,所以,有人认为它是废物、渣子。甚至有人说,这种成分会造成胃肠的负担。但随着研究的深入,营养学家们发现纤维素虽然不能被人体吸收,但它也有重要的功能,它具有调节肠胃功能和身体机能的作用。因此把纤维素从碳水化合物单列出来,认定为人体的第七大营养素。

1、纤维素的来源

苹果皮、梨皮、桔子皮、麦麸子、糙米、种子的外皮就是纤维素。麦麸子含纤维素是最多的,每100克含44克的纤维素。梗茎类蔬菜、薯类、瓜类也含有丰富的纤维素。芹菜梗、冬瓜茎就是纤维素,大家都用过刷锅的丝瓜囊子吧,那就是老化晒干了的纤维素。所谓“藕断丝连”的“丝”也是一种纤维素。含纤维素种类最齐全最丰富的是果蔬类。

这东西本身也没有营养,在胃中不易消化,吃在嘴里又没味,所以一般人都不喜欢吃,一吃水果就要削皮,看到麦麸子就拿去喂猪。吃水果还要削皮的朋友,赶快回家把削皮刀扔了。不过,现在由于生态环境的破坏,水果蔬菜表皮中残留一些农药,我们可以适当处理一下。

2、纤维素的功能

纤维素有什么功能呢?四个字:膨胀和吸附。不要小看这四个字,效果大得很,可预防便秘、调节胃肠功能、防止肠道疾病、降低胆固醇、预防心脑血管疾病,减肥。人称胃肠的清道夫、天然的减肥食品。

(一)膨胀

(1)促进排便防便秘

缺乏纤维素的人最典型的症状就是便秘。什么是便秘?简单地说,就是大便拉不下来,三五天拉一次,即使拉一次也要蹲个三十分钟,拉出的大便不是红色,就是咖啡色或黑色。大便的量也很少,有恶臭,屁多,这些症状都是便秘。

为什么会发生便秘呢?这与你吃的食物太精细、大便的体积太少有关系。太细太少的大便触接不到肠壁神经,你没有便感,拉的速度就会慢,震的脸红脖了粗的。大便还是一粒一粒的,时间长了,就形成痔疮。有的人拉一次大便,能看完一份报纸。有的朋友到医院动手术开痔疮,又花钱又痛苦。

如果我们的食物含有一定的纤维素,就不会如此受罪了。因为纤维素会膨胀,就像海绵一样,鼓鼓的,涨成了个草团子,占据了整个肠道,触及到肠壁,肠壁通过神经把信号传到大脑,大脑告诉你,你要大便了,这时,涨成的草团子象清道夫一样,从上往下开始走,把肠道里的废物全部带走,减少废物在大肠内停留的时间,防止便秘。粪便在大肠内停留的时间越长,就越容易患大肠癌。所以,我们说纤维素是“肠道的清道夫”。

人一便秘,大便排不出,全身就会吸收毒素,毒素跑到哪里,哪里犯病,跑到脸上生痘痘,生斑,嘴巴里还有异味。你下面出不来,上面往外出。女孩子找个男朋友,还没地方打KISS。长时间便秘的话,美女会变老太,小伙会变老头。女士如果失眠和便秘相结合,黑眼圈就出来了,你要想皮肤好是不可能的。很多女士,许多高档化妆品,她都一一试过,但脸上还有痘痘,于是她就认命说,自己天生没有这个福份,其实她是肠胃功能失调。要调整饮食,补充纤维素。很多人40岁了,脸上还有青春痘,也是便秘。皮肤上长的很多东西都和体内的毒素有关。体内的毒素排不去,就从皮肤上往外蹦,不管是男人还是女人,要

想皮肤好,大便一定要通畅。

(2)抑制食欲减轻体重

刚才我们讲了,当我们吃下纤维素时,它会膨胀,像海绵一样,鼓鼓的,能涨成10—15倍,涨成了个草团子。如果我们在饭前30分钟吃含纤维素的食品,鼓鼓的草团子会占据胃的空间,在胃中造成一种很舒服的饱腹感。一旦胃部填满了食物,约30分钟后,大脑会发出禁食指令,等你再吃饭的时候就不会吃得太多了,从而达到减肥的效果。所以纤维素是真正的天然减肥食品。

(3)减缓糖类物质的吸收

这也和纤维素的膨胀功能有关。由于纤维素的膨胀作用,使得食物的消化速度比较缓慢,这样碳水化合物的吸收时间就会拉长,胰岛素分泌的速度就会缓慢。对人体血糖的稳定十分有益,对于糖尿病患者来说,是要补充的营养素。

(二)吸附——降低高胆固醇、高血压

纤维素除了膨胀,还有吸附的功能。它能把体内过多的胆固醇、类脂物质、胆汁酸包裹起来送出体外,这样就可以预防心脑血管病。因为心脑血管疾病一个重要的发病机理就是由于体内过多的脂类物质的长期堆积,造成动脉硬化引起的。同时,吸附胆酸和胆固醇,减少了胆结石的产生。吸附钠离子,降低食盐的吸收率,抑制血压的上升。

(三)保持有益菌平衡

人体肠道内的菌群有很多种,有有害菌,有有益菌。菌群在人体内必须保持平衡,否则人体就会犯病。什么叫菌群平衡?是指有益菌的生长,有害菌的消灭。有益菌的饵食,有一部分是来自于无法消化的纤维素。所以纤维素的增加,可以促进肠内有益菌的繁殖,防止腹泻、腹痛、便秘、胀气等胃肠功能紊乱疾病。

3、纤维素的摄取

纤维素固然很好,但在有些情况下,我们是不可以食用的。如已患溃疡疾病的朋友,患痢疾和伤寒症的人,由于病人的肠粘膜已有溃疡症状,不易进食含纤维素的食物,因为纤维素不易消化,会造成肠出血、肠穿孔等危险,所以此时要绝对避免吃高纤维素食物。另外,过多的纤维素会干扰人体对营养物质的吸收。特别是纤维素能与钙结合,抑制钙的吸收。人一天摄取30克左右的纤维素就可以预防疾病了,而事实上,我们却吃得很少。

五、认识活性多糖

随着营养学研究的深入,营养学家发现人们碳水化合物中的某些多糖类物质具有某种特殊生物活性,对人体的健康有重要的作用,我们把它们称为活性多糖。活性多糖广泛存在于自然界中的高等植物、真菌等中草药和一些动物体类,可以说是无孔不入,无处不在,但是它们在自然界中的含量极其微小。

许多研究已经表明活性多糖在抗炎、抗病毒、增强肌体免疫力、抗癌、调整血糖血脂、调节神经系统以及保护胃肠功能等方面具有重要的作用。目前研究比较成熟的多糖类有虫草多糖、银耳多糖、香菇多糖、灵芝多糖、灰树花多糖、羊肚菌多糖、猪苓多糖和螺旋藻多糖等。这里我向大家简单地说两种活性多糖,一是低聚木糖、二是香菇多糖。

1、 低聚木糖

同纤维素一样,低聚木糖基本不被人体消化酶系统所分解;它的能量值几乎为零。其功能表现在两个方面:一是促进双歧杆菌的增殖,保持肠内菌群平衡。双歧杆菌利用低聚木糖,产生大量的短链脂肪酸,刺激肠道蠕动,治疗便秘。二是吸附功能。低聚木糖对病原菌有较强的吸附力,可携带附着的病原菌通过肠道排出体外,从而防止疾病在肠道中集群,达到防止腹泻的目的;并且减少有毒发酵物的产生,减少有毒代谢物的形成,大大降低肝脏分解毒素的负担。

2、香菇多糖

香菇是中国传统的著名药食两用真菌,中医认为香菇“益气、不饥、治风破血”。香菇多糖是国际上公认的免疫增强剂和干扰素诱导剂,有非常强的促进免疫的作用。目前日本已将香菇多糖成份作为抗癌剂广泛用于临床。

一是增强机体免疫力。我们经常听人说嘛,我抵抗力差,老是感冒。这里的抵抗力就是免疫力。就好像一个国家的战斗力一样。美国能攻下伊拉克,但伊拉克攻不下美国。生活中,有的人免疫力很强,有的

人免疫力很弱,我们免疫力的强弱与体内免疫系统的功能有很大的关系。如果把外来的病毒、细菌、寄生虫称为日本鬼子,那么免疫系统就是武装精良的八路军战士。免疫系统吞噬各种细菌病毒,就像武装精良的八路军战士,消灭来犯的日本鬼子。免疫系统不良能增加各种类型疾病的易发性,免疫不良的症状有疲劳、感染、过敏、伤口愈合太慢与慢性腹泻。

其实,人体内的任何疾病,只要尚未接近死亡临界线,或经医生抢救,已经脱离死亡线,都有条件依靠自身的免疫系统,自我组织、自我处理、自行痊愈。所以,像刚才这场战斗,是否取胜,就看你对你的免疫系统维护得怎样。然而,在日常生活中,我们经常会不知不觉地破坏着我们的免疫系统。我们之所以活不到正常寿命,甚至早早天折,就是因为我们自己在随时随地地破坏这个系统,不自觉地透支着自己的生命,盲目地过着一种缩短自己寿命的生活,这不能不说是一种悲哀。当然,许多人还不知道自己体内还有这样一个系统。

我国著名营养专家陈仁惇教授称多糖类物质为免疫增强剂。它使我们不得病,少得病,使我们健康。免疫功能下降的最易犯的就是体虚综合征,其表现就是疲劳无力、食欲减退、食少倦怠、心悸失眠、四肢乏力、口淡乏味,面色苍白。

二是抗癌。我国死亡原因的第一位就是癌症。要说癌的发病率高,并不是癌问题的关键,感冒的发病率肯定比癌高,脚气、蛀牙不知比癌症多多少倍呢,问题的关键是得了癌症死亡率高,得了脚气、蛀牙总不至于死人吧。得了癌症的人死亡率高的原因是治疗效果太差,那怎么办呢?最好是预防,不得癌症。

多糖类物质抗癌体现在三个方面:一是阻止肿瘤周围毛细血管的形成,使肿瘤得不到营养而萎缩,简单地说,使肿瘤细胞饿死;二是阻止肿瘤细胞的繁殖,简单地说,使肿瘤细胞无法生儿育女,断子绝孙;三是干扰食物中产生致癌因子的物质,简单地说,就是把肿瘤细胞打死。

当然,随着营养学研究的深入,人们对碳水化合物生理功能的研究还在深入,这些研究不断的丰富着人们对碳水化合物营养作用的认识和理解。最后,祝大家身体健康!