碳水化合物的生理功能

碳水化合物的生理功能

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【专家解析】碳水化合物的生理功能

【优秀范文】碳水化合物的生理功能

范文一:碳水化合物的生理功能有哪些?

护士进修杂志 2 0 1 3年 4月 第 2 8卷 第 7期

・  6 3 9  ・

致 的 。同时 , 本 研 究 表 明夜 班 强 度 是 导致 职 业倦

波; 而 国 内的护 士住 所 与工作 单 位较 近 , 每天需 要 一

定 的 时间投 入 家庭 。关 于 夜 班 频率 租 时 间长 短 , 大  部 分护 士都 是希 望 夜 班 周 期 越 长 越 好 , 8 1   的 护 士  希望 夜 班 时 间在 8到 9   h 。既 然 岗位 要 求护 士 必 须

怠 的重要 因素 , 夜班强度与工作环境特征、 倦怠 、 积  极人 格特 征 、 应对 策 略 与 倦 怠 结 局 等 方 面 均 为 正相  关 的关 系 。夜班 强 度 大 的科 室 , 护 士 的 职业 倦 怠程

度 明显要 高一 些 。很 多 护 士抱 怨 值 夜 班 非 常 辛 苦 ,

心理 生理 都 受到 一 些 影 响 , 甚 至 不 少 护 士 因 为值 夜  班 的问题 试 图换 个 岗位 。本 调 查 中 7 6 . 4   夜 班 护  士“ 夜 班 前后 不能 充 分 睡眠 ” , 5 1   夜 班 护 士认 为夜  班最 大 的压力 来 源于 “ 工作 量 大 , 人 手 不足 ” , 7 8   夜  班护 士“ 有过 因为 上夜 班想 离 职 的念头 ” 。这些 数字  特别值 得 关 注 。不 可 否认 , 夜 班 会影 响 到护 士 的身

值 夜班 , 那 么在 现有 的人 力资 源 配置 下 , 如何排 夜 班  更 合理 , 且 既方 便工 作 又有利 于 护士 , 是 管理者 需要

思 考 的问题 。

3 . 4 管 理 者加 强人 文关 怀 , 降低 护士 职业 倦怠 程 度

临床 护士 夜班 辛 苦 , 医 院领 导 和 护 理 管 理 者需 要

给 予夜 班护 士更 多 的 关 心 和 支持 , 这 必 然 离不 开 管  理 者 的人文 关 怀 。管 理 者 要 善 于倾 听实 情 , 在 沟通  与 交流 积极 人格 特 征 中 融 入 真感 情 , 了解 护 士 的 困

心健康 。如何 减少 夜 班 伤 害 , 一 直 是 护理 专 家 的研

究 重 点之 一 , 也是 护士 最 为关 心 的工作 问题 之一 。

扰, 给予 力所 能及 的支持 , 带 动护 士在 工作 休 闲期 间

适 当参 加娱 乐活 动 , 充分 调动 护 士的积 极性 。此 外 ,   报酬 是 对工 作 的认 可 , 可 是 这 种 差 别 在 夜 班 费 收入

3 . 2 护 士 自身积 极应 对夜 班 , 降低 职业 倦 怠程 度

本研究中, 夜班 强 度 与积极 人格 特 征呈 显著 正相 关 ,

这说 明人 格特 征对 工作 热情 的影 响是不 容 忽视 的重

要 方 面 。作 为夜班 护 士 , 在外 界 因 素相 对 固定 的情  况下 , 提 高 自身对 夜 班 的认 识 , 并积极应对 , 能 够 有

上 并没有 明显 的体现 。 目前所 有科 室 护士 的夜 班 费

几乎 是相 同

的 , 无 法 体 现 不 同科 室 夜 班 护 士 的劳 动  价值 ; 过 去几 年 中 , 夜班费由 2 O元 提 到 3 O元再 到 现  在的 5 O元 , 和物 价 及 劳 动付 出相 比并 不 算 高 , 许 多  护 士表示 宁 肯放 弃夜 班 费而选 择不 上夜 班 。如何 权  衡夜 班护 士 的 岗位级 别 给予相 应 的报酬 或 是给 予其  它方 面 的补 助 , 目前 尚无 明文 规 定 。如果 报 酬 与 劳

效 降低 夜 班伤 害 。要 克 服 对 夜 班 的消 极 情 绪 , 就 要

认 识夜 班 是护 理工 作 中不 可 缺 少 的 内容 , 是 社 会 赋  予 护 士角 色 的行 为 模 式 。作 为 护 士 , 就 要 按 照 社 会  期 望 的模 式进 行活 动 , 这是 不可 改变 的 客观 事实 , 要  从 心理 上 接受 这一 事 实 , 把夜 班 视 为 自己必 然 的职

动价 值相 符 , 夜班 护 士也许 工 作得 更加 愉快 , 职业 倦

怠程 度会 随 之下 降 。

参 考 文 献

责, 以积极 的心态 坦 然 面 对 , 挖 掘 自身 的 潜 力 , 想 办

法 克服 所 面临 的种 种 困难 , 把 外 部 行 为 内化 为 自我

行为 , 把“ 要我 做” 转变成 “ 我 要做 ” 。

3 . 3 建立 更 为人 性化 更 为 合 理 的夜 班 模 式  关 于  理 想 中的 夜班模 式 , 本研 究 也做 了相 关 的调查 , 尽 管  各 科室 上 夜班 的时 间多 少 有 些不 同, 但其 中 7 3 . 7   的护士 赞 成 目前 的这 种 白班 夜 班 相 间 隔 的模 式 , 只

[ 1 3 夏佳芬 , 胡雁 , 李志红 , 等. 关 于 护 士 夜 班 工 作 体 验 的 现 象 学 研

究口] _ 中华护理杂志 , 2 0 0 5 , 4 0 ( 4 ) : 2 9 0 ・ 2 9 3 .   [ 2 ] F R E D E N B E R GE   H   J .S t a f   b u r n o u t [ J ' ] .J   S o c i a l   I s s u e s ,1 9 7 4 , 3 0

( 1 ) t  1 5 9 - 1 6 5 .

- i 3 " ] 宋 双, 张立力. 中文版护士职业倦 怠量 表的信度 和效度 I - J ' 1 . 广

东医学 , 2 0 1 0 , 3 1 ( 4 ) : 5 0 1 — 5 0 2 .

有 少部 分 人赞 成设 立专 门的夜班 护 士及 连续 夜班 模  式 。这 和 国外 的夜 班 模 式 恰 恰 相 反 , 在 美 国大 部 分  医院设 立 专 门的夜 班 护 士 及 采 取 连 续 夜 班 的 模 式 。   这 与 国情 有关 , 国外 护 士住 所离 工作 单位 常 常较 远 ,

[ 4 ] 张秀茹, 李改云, 张爱玲 , 等. 夜班 护士工作 倦怠调 查分析 [ J ] .

护理学杂志, 2 0 1 1 , 2 6 ( 2 0 ) : 6 2 - 6 4 .

( 收 稿 日

期 : 2 0 1 2 - 1 1 - 2 8)

周连续三个夜 班每次 1 2   h的 话 , 更 少 地 往 返 奔

・知

磺水 化合物的生理功能有哪些 ?

答: 其生理功能有 : ( 1 ) 是供 给人体能量 的主要 营养 素 , 1   g碳水化 合物可 产热 1 6 . 4 7   k J ; ( 2 ) 是 构成抗体 、 酶、 细胞 和组织  的重要成分之 一 I ( 3 ) 保证脂肪的充分 氧化 , 具有抗生 酮作用 ; ( 4 ) 构成体 内糖元 ( 肝糖元 、 肌 糖元 ) } ( 5 ) 控制 细胞膜 的通 透性 ;

( 6 ) 具有传递信息 、 节 约 蛋 白质 和 解 毒 等 作 用 。

— —

摘 自《 护士继续教育手册 》

范文二:碳水化合物的生理功能

碳水化合物是组成生命细胞的重要成分及其主要供能物质,并承担调节细胞活动的重要功能。人体中碳水化和物的存在形式主要有三种:葡萄糖、糖原和含糖的复合物,碳水化合物的生理功能主要与摄入食物碳水化合物的种类及其在机体内存在的形式有关。

(一)提供能量

膳食碳水化合物是人类获取能量最经济最主要的来源,1克葡萄糖在体能完全的氧化分解,可以释放能量16.7kj(4kcal);最终产物为二氧化碳和水。维系人体健康所需的能量中,55%-65%有碳水化合物供给糖原是碳水化合物在体内的储存形式,在肝和肌肉中含量最多。碳水化合物的来源广泛、内储存,在体内消化、吸收、利用较其他热源物质迅速、完全并且安全,即使在缺氧的情况下,仍能通过酵解作用提供身体最必须的能量。它不但是肌肉活动最有效的燃料,而且是心脏、脑、红白细胞等重要组织细胞唯一依赖的能量来源,对维持其正常功能、增加耐力、提高工作效率有极其重要的意义。

(二)构成机体组成

碳水化合物也是构成机体组织的重要物质,并参与细胞的组成和多种活动,如核糖和脱氧核糖是细胞中核酸的成分;糖与脂类形成的糖脂是组成神经组织与细胞膜的重要成分;糖与蛋白质结合的糖蛋白,是某些具有重要生理功能的物质如抗原、抗体、酶、激素的组成成分。

(三)脂肪代谢调节作用

脂肪在体内代谢也需要碳水化合物的参与,脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羟酸循环中才能被彻底氧化,而草酰乙酸是由糖代谢产生,因此如果膳食中碳水化和物的摄入量过少,草酰乙酸供应相应减少,导致脂肪氧化不全而产生过多的酮体积聚在体内引起酮血症。由于碳水化合物的充分供给使酮体生成减少,从而防止了机体酮体的积累,因此,碳水化合物被誉为具有抗生酮作用。

(四)节约蛋白质作用

机体的一切生命活动都以能量为基础。当碳水化合物供应不足时,机体为了满足自身对葡萄糖的需要,将通过糖原异生产生葡萄糖,由蛋白质、脂肪产能来满足能量的需求。碳水化合物是机体最直接、最经济的能量来源,若食物能提供足量的可利用碳水化和物时,人体首先利用它作为能量来源,从而减少了蛋白质作为能量的消耗,使更多的蛋白质参与组织构成的等更重要的生理功能,因此碳水化和物起到了节约蛋白质的作用。此外,膳食中碳水化合物的充分补给,体内有足够的ATP产生,也有利于氨基酸的主动转运。如果采取节食减肥往往会对机体造成一定的危害,不仅可造成体能酮体的大量积累而且还使组

成体积的蛋白质分解,使体重减轻,危害健康。

(五)解毒作用

经塘醛酸途径生成的葡萄糖醛酸,是体内一种中重要的结合解毒剂,在肝中能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合,以消除有些物质的毒性或生物活性,起到解毒作用。机体肝糖原丰富时对有害物质的解毒作用增强,肝糖原不足时,机体对有害物质的解毒作用显著下降。

(六)增强肠道功能

非淀粉多糖类如纤维素和果胶,抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物,虽不能在小肠消化吸收,但刺激肠道蠕动,增加了结肠发酵率,发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群增值,有助于正常消化和增加排便量。近年来已证实某些不消化的碳水化合物在结肠发酵、看有选择性的刺激肠道菌全的生长,特别是刺激某些有益菌群的生长,如乳酸菌、双歧杆菌。益生菌提高了消化系统功能,尤其是肠道的消化吸收功能。能促进肠道特定菌群的生长繁殖。因此,不消化碳水化合物被称为“益生元”.

范文三:2012营养师考试辅导:碳水化合物的生理功用

生理功用

1、供给能量:每克葡萄糖产热16千焦(4千卡),人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量,我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65%为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖,在米、面等主食中含量较高,摄入碳水化合物的同时,能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖,除能补充热量外,不能补充其它营养素。

2、构成细胞和组织:每个细胞都有碳水化合物,其含量为2%—10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。

3、节省蛋白质:食物中碳水化合物不足,机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量,这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此,完全不吃主食,只吃肉类是不适宜的,因肉类中含碳水化合物很少,这样机体组织将用蛋白质产热,对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。

4、维持脑细胞的正常功能:葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素,当血糖浓度下降时,脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能障碍,并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。外语学习网

5、其它:碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体,如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。

碳水化合物主要的生理功能:

1、构成机体的重要物质;

2、提供热能;

3、维持大脑功能必须的能源;

4、调节脂肪代谢;

5、提供膳食纤维。

健康联系

碳水化合物和健康

膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力,疲乏、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。

当膳食中碳水化合物过多时,就会转化成脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

范文四:30第二节碳水化合物的生理功能

第二节碳水化合物的生理功能

碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质,并且有调节细胞活动的重 要功能。

一、供给和储存能量

膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源。每克葡萄糖在体内氧化 可以产生 16.7kJ(4kcal)的能量。维持人体健康所需要的能量中,55%~65%由碳水化

合物提供。糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式,肝脏约储存机体内 1/3 的糖原。 一旦机体需要,肝脏中的糖原即将分解为葡萄糖以提供能量。碳水化合物在体内释放能 量较快,供能也快,是神经系统和心肌的主要能源,也是肌肉活动时的主要燃料,对维 持神经系统和心脏的正常供能,增强耐力,提高工作效率都有重要意义。

二、构成组织及重要生命物质

碳水化合物是构成机体组织的重要物质,并参与细胞的组成和多种活动。每个细胞 都有碳水化合物,其含量约为 2%~10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。 核糖核酸和脱氧核糖核酸两种重要生命物质均含有 D-核糖,即 5 碳醛糖;一些具有重要 生理功能的物质,如抗体、酶和激素的组成成分,也需碳水化合物参与。

三、节约蛋白质作用

机体需要的能量,主要由碳水化合物提供,当膳食中碳水化合物供应不足时,机体 为了满足自身对葡萄糖的需要,则通过糖原异生(gluconeogenesis)作用动用蛋白质以 产生葡萄糖,供给能量;而当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消 耗,不需要动用蛋白质来供能,即碳水化合物具有节约蛋白质作用(sparing protein action)。

四、抗生酮作用

脂肪酸被分解所产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环,而最终被彻底 氧化和分解产生能量。当膳食中碳水化合物供应不足时,草酰乙酸供应相应减少;而体 内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。这一代谢过程中,由于草酰 乙酸不足,脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体,酮体不能及时被氧化而在体内蓄积, 以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生,因此称 为碳水化合物的抗生酮作用(antiketogenesis)。

五、解毒作用

经糖醛酸途径生成的葡萄糖醛酸,是体内一种重要的结合解毒剂,在肝脏中能与许 多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合,以消除或减轻这些物质的毒性或生物活性, 从而起到解毒作用。

六、增强肠道功能

非淀粉多糖类如纤维素和果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物, 虽不能在小肠消化吸收,但刺激肠道蠕动,增加了结肠内的发酵,发酵产生的短链脂肪 酸和肠道菌群增殖,有助于正常消化和增加排便量。

范文五:42碳水化合物的功能

4.2碳水化合物的功能

4.2.1体内碳水化合物的功能

人体内碳水化合物葡萄糖、糖原和含糖的复合物有3种存在形式,其功能与其存在形式有关。

(1) 储存和提供能量

糖原是肌肉和肝脏内碳水化合物的储存形式,肝脏约储存机体内1/3的糖原。一旦机体需要,肝脏中的糖原分解为葡萄糖进入血循环,提供机体尤其是红细胞、脑和神经组织对能量的需要。肌肉中的糖原只供自身的能量需要。体内的糖原储存只能维持数小时,必须从膳食中不断得到补充。母体内合成的乳糖是乳汁中主要碳水化合物。

(2) 机体的构成成分

碳水化合物同样也是机体重要的构成成分之一,如结缔组织中的黏蛋白、神经组织中的糖脂及细胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白,它们往往都是一些寡糖复合物。另外,DNA和RNA中也含有大量的核糖,在遗传中起着重要的作用。

(3) 节约蛋白质作用

当体内碳水化合物供给不足时,机体为了满足自身对葡萄糖的需要,则通过糖原异生作用(gluconeogenesis)产生葡萄糖。由于脂肪一般不能转变成葡萄糖,所以主要动用体内蛋白质,甚至是器官中的蛋白质,如肌肉、肝、肾、心脏中的蛋白质,对人体及各器官造成损害。节食减肥的危害性也与此有关。另外,即使不动用机体内的蛋白质,而动用食物中消化吸收的蛋白质来转变成能量也是不合理或有害的。当摄入足够的碳水化合物时,可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖,这就是所谓的节约蛋白质作用(sparing protein action)。

(4) 抗生酮作用

脂肪在体内彻底被代谢分解需要葡萄糖的协同作用。脂肪酸被分解所产生的乙酞基需与草酰乙酸结合进入三羧酸循环而最终被彻底氧化,产生能量。若碳水化合物不足,草酰乙酸则不足,脂肪酸不能被彻底氧化而产生酮体。尽管肌肉和其他组织可利用酮体产生能量,但过多的酮体则可引起酮血症(ketosis),影响机体的酸碱平衡。而体内充足的碳水化合物就可以起到抗生酮作用(antiketogenesis)。人体每天至少需要50~100g碳水化合物才可防止酮血症的产生。

4.2.2食物碳水化合物的功能

(1) 主要的能量营养素

膳食中的碳水化合物是世界上来源最广、使用最多、价格最便宜的能量营养素。1g碳水化合物可提供约16.7kJ(4.0kcal)的能量。我国人以米面为主食,60%以上的能量来源于碳水化合物。这种膳食结构不仅经济,而且科学和有利于健康。

(2) 改变食物的色、香、味、型

利用碳水化合物的各种性质可加工出色、香、味、型各异的多种食品,而食糖的甜味更是食品烹调加工中不可缺少的原料。表41列出了几种食用糖及糖醇的相对甜度。表41食用糖及糖醇的相对甜度

名称相对甜度名称相对甜度乳糖0.2 果糖1.2~1.8麦芽糖0.4山梨醇0.6葡萄糖0.7甘露醇0.7蔗糖1.0木糖醇0.9摘自: Perspective in Nutrition.3rd. 1996,77(3) 提供膳食纤维

膳食纤维的最好来源是天然的食物,如豆类、谷类、新鲜的水果和蔬菜等。膳食纤维因其重要的生理功能,日渐受到人们的重视。

① 增强肠道功能,有利于粪便排出。大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性。一方面可使肠道平滑肌保持健康和张力,另一方面粪便因含水分较多而体积增加和变软,

这样非常有利于粪便的排出。反之,肠道蠕动缓慢,粪便少而硬,造成便秘。排便时因便秘而使肠压增加,时间一长,肠道会产生许多小的憩室而患肠憩室病(diverticulosis)和痔疮。据报道,西方国家的肠憩室病患者高达50%。

② 控制体重和减肥。膳食纤维,特别是可溶性纤维可以减缓食物由胃进入肠道的速度和有吸水作用,从而产生饱腹感而减少能量摄入,起到控制体重和减肥的作用。

③ 可降低血糖和血胆固醇。可溶性纤维可减少小肠对糖的吸收,使血糖不致因进食而快速升高,因此也可减少体内胰岛素的释放,而胰岛素可刺激肝脏合成胆固醇,所以胰岛素释放的减少可以使血浆胆固醇水平受到影响。各种纤维因可吸附胆汁酸、脂肪等而使其吸收率下降,也可起到降血脂的作用。另外,可溶性纤维在大肠中被肠道细菌代谢分解产生一些短链脂肪酸,如乙酸、丁酸、丙酸等,这些短链脂肪酸一旦进入肝脏,可减弱肝中胆固醇的合成。

④ 预防结肠癌作用。有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用,主要是膳食纤维可以吸附代谢毒素和废物,减少其与肠道的接触;此外,纤维在大肠中被肠道细菌代谢分解产生一些短链脂肪酸,具有保护作用。但也有不同结论的报道。

范文六:简述碳水化合物的消化吸收过程及碳水化合物有哪些主要生理功能

简述碳水化合物的消化吸收过程及碳水化合物有哪些主要生理功能

碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成,由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。

食物中含有的碳水化合物主要为淀粉,此外还包括少量的低聚糖和单糖。单糖分子无需消化可直接吸收,而低聚糖和淀粉必须经过消化酶水解成单糖后才能被机体吸收和利用。能消化淀粉的部位包括口腔和小肠。由于唾液中含有α-淀粉酶,摄入的淀粉首先在口腔中进行初步水解,产生少量的麦芽糖和葡萄糖,但因食物在口腔中的停留时间很短,因此这种水解量很小。拌和着唾液的食物经食道进入胃,由于胃酸能使淀粉酶失去活性,且胃中不存在水解淀粉的酶,故胃中不能消化淀粉。小肠是淀粉消化的主要场所。肠腔中由胰腺制造的胰α-淀粉酶是水解淀粉的最主要的酶,它能将进入小肠的淀粉水解为α-糊精、麦芽寡糖和麦芽糖。这些水解产物再经小肠液中的α-糊精酶、麦芽糖酶分别将α-糊精水解成葡萄糖,将麦芽寡糖和麦芽糖水解成葡萄糖。食物中所含的蔗糖和乳糖进入小肠后,分别在蔗糖酶和乳糖酶的催化下水解成葡萄糖等单糖。

食物中糖类经消化后几乎全部被水解成单糖,主要为葡萄糖,其次为果糖和半乳糖。 这些单糖在小肠上部多以主动转运方式被吸收,但吸收速度各不相同。一般己糖吸收速度快于戊糖,糖醇类吸收最慢。吸收缓慢的糖到达肠的下部时,会与水结合,因此它有 导泻作用,故摄入过量时会引起腹泻。果糖和木糖醇食用过多会发生腹泻就是这个道理。 碳水化合物主要的生理功能是构成机体的重要物质,提供热能,调节食品风味,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力,疲乏、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时,就会转化成脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 因此我们要严格注意碳水化合物的摄入。

范文七:几种特定碳水化合物的生理作用

1. 某些寡糖的生理作用

不同的微生物通过特异性识别作用,只能选择性地定植于某一特定的器官或部位。近年来研究发现,这种特异性识别是通过微生物表面的凝集素和宿主细胞表面的某些寡糖介导完成的。在畜禽胃肠道内,微生物表面的糖蛋白质(或菌毛)能够特异地识别肠粘膜上皮的寡糖受体,并与之结合。近几年来,人们对于寡糖的研究和应用具有特别的兴趣,已合成了一些寡糖产品,如甘露寡糖(MOS,酵母细胞壁的衍生物)、果寡糖(FOS,由蔗糖通过转果糖酶反应合成)等。研究表明,当含有上述寡糖的饲料进入动物体内后,胃肠道中的致病菌就会与之结合,从而不能在肠壁表面定植,这样它们就会随食糜一道排出体外,从而保护了动物免遭这些致病菌的侵害。

某些寡糖不能被动物分泌的酶消化。在胃肠道内,寡糖可以选择性地作为某些细菌生长的底物。果寡糖能够作为乳酸杆菌和双歧杆菌生长的底物,但沙门氏菌、大肠埃希氏菌和其它革兰氏阴性菌发酵FOS的效率很低,因而它们的生长将会受到抑制。MOS可以防止沙门氏菌、大肠杆菌和霍乱弧菌在动物肠道粘膜上皮上的粘附。由于合成寡糖具有上述调整胃肠道微生物区系平衡的效应,现已将其称为化学益生素(Chemical probiotics)。

目前,应用合成寡糖所实施的实验,其正效应较为一致,但应用天然含有寡糖的某些饲料原料的实验,其效果则不一致。Iji等(1998)认为造成这种差异的原因可能是添加合成寡糖时,在饲粮中的添加水平低(低于0.5%),而天然含有寡糖的某些饲料原料中寡糖水平较高。

最常见的寡糖天然来源是豆科籽实,其中寡糖的含量为23-106g/kg。大豆中寡糖的平均含量为46g/kg。饲料中天然寡糖主要为棉籽糖系列(棉籽糖、水苏糖、毛蕊草糖)。这些糖主要被肠道中的有益微生物发酵,但如果量过高,发酵产气过多可能导致肠胃胀气。同时,发酵产物也影响肠粘膜与血浆间的渗透压,严重时可导致腹泻,这也是向仔猪饲喂含高水平大豆或豆粕的饲粮时,容易产生腹泻的原因之一。

2. 动物体内糖苷的生理作用

糖苷是指具有环状结构的醛糖或酮糖的半缩醛羟基上的氢,被烷基或芳香基团所取代的缩醛衍生物。糖苷经完全水解,糖苷键分裂,产生的糖部分称为糖基(glycone),非糖部分称为配基(aglycone)。现已确定动物体内代谢产生的许多糖苷具有解毒作用。哺乳类、鱼类及一些两栖类动物的许多毒素、药物或废物,包括固醇类激素的降解产物可能是通过与D—葡萄糖醛酸形成葡萄糖苷酸而排出体外的。

3. 结构性碳水化合物的营养生理作用

结构性碳水化合物在体内有多种营养生理功能,饲粮中适宜水平的纤维对动物生产性能和健康有积极的作用。粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质。透明质酸具有高度粘性,在润滑关节、保护机体在受到强烈振动时,不致影响正常功能方面起重要作用。硫酸软骨在软骨中起结构支持作用。几丁质(又名甲壳素、壳多糖)是许多低等动物尤其是节肢动物外壳的重要组成部分。虾、蟹是在不断蜕壳和再生壳的过程中生长,而甲壳素的分解产物2—氨基葡萄糖对于虾、蟹壳的形成具有重要作用。因此,在饲料中添加甲壳素(生产中添加虾糠或虾头粉)可促进虾、蟹类的生长。

4.糖蛋白质、糖脂的生理作用

目前糖蛋白质是指由比较短、往往是分支的寡糖链与多肽共价相连所构成的复合糖。糖蛋白质种类繁多,在体内物质运输、血液凝固、生物催化、润滑保护、结构支持、粘着细胞、降低冰点、卵子受精、免疫和激素发挥活性等方面发挥极其重要的作用。

粘液分泌物中的糖蛋白质常含有大量糖类,能束缚大量的水,而且具有很高的粘性,对机体有保护和润滑作用,可作为润滑剂和表面保护剂。粘液的粘性很大程度上依赖于糖蛋白质中的糖链。糖链中吡喃型糖残基中的羟基与水分子形成氢键,此外粘液糖蛋白质中往往含有大量的唾液酸残基,通过负电荷间的排斥作用,分子会呈现较伸展的结构。唾液酸残基上的羧基基团也可与水分子结合(离子偶极相互作用),其主要原因看来是由于糖蛋白质中糖链具有潴留水的能力。这种能力一定程度上起着增加分泌、增加营养物质溶解度和促进营养物质转运等作用。

南极鱼能生活在温度为-1.85℃的表面水域中,而在这一条件下温带鱼的血清则已冻结。经研究南极鱼中含有一类抗冻的糖蛋白质,此糖蛋白质水解后呈特定形状,可使所系水分子不易冻结,降低水的冰点但不降低其熔点,提高了抗低温能力。

在糖蛋白质的生物学功能中,最引人注目的是细胞质膜糖蛋白质的功能。质膜在主动运输,作为病毒、激素和抗体的受体,参与细胞间的识别和粘着等作用中与糖蛋白质密切相关。许多生物学现象和血清蛋白质的体内平衡,红血球的体内平衡、血小板的凝血作用、动物的受精过程、外源凝集的血球凝集作用等,其作用机制都与糖蛋白质寡糖链所提供的“识别标记”直接相关。体内许多生物学反应的发生,都需要膜中含有特异的识别位点,即受体或选择素。受体分子往往含有若干条寡糖链,糖链的组分常为半乳糖、甘露糖、N-乙酰葡萄糖胺和唾液酸等,受体分子受到诱导发生构象的改变,从而促进特定的生物学反应的发生。受体蛋白质在细胞表面和溶酶体之间循环,保持动态平衡。糖蛋白质作为生物体系的识别标记的研究日益受到重视。

糖脂是神经细胞的组成成分,对突轴传导刺激冲动起着重要作用。

1. 某些寡糖的生理作用

不同的微生物通过特异性识别作用,只能选择性地定植于某一特定的器官或部位。近年来研究发现,这种特异性识别是通过微生物表面的凝集素和宿主细胞表面的某些寡糖介导完成的。在畜禽胃肠道内,微生物表面的糖蛋白质(或菌毛)能够特异地识别肠粘膜上皮的寡糖受体,并与之结合。近几年来,人们对于寡糖的研究和应用具有特别的兴趣,已合成了一些寡糖产品,如甘露寡糖(MOS,酵母细胞壁的衍生物)、果寡糖(FOS,由蔗糖通过转果糖酶反应合成)等。研究表明,当含有上述寡糖的饲料进入动物体内后,胃肠道中的致病菌就会与之结合,从而不能在肠壁表面定植,这样它们就会随食糜一道排出体外,从而保护了动物免遭这些致病菌的侵害。

某些寡糖不能被动物分泌的酶消化。在胃肠道内,寡糖可以选择性地作为某些细菌生长的底物。果寡糖能够作为乳酸杆菌和双歧杆菌生长的底物,但沙门氏菌、大肠埃希氏菌和其它革兰氏阴性菌发酵FOS的效率很低,因而它们的生长将会受到抑制。MOS可以防止沙门氏菌、大肠杆菌和霍乱弧菌在动物肠道粘膜上皮上的粘附。由于合成寡糖具有上述调整胃肠道微生物区系平衡的效应,现已将其称为化学益生素(Chemical probiotics)。

目前,应用合成寡糖所实施的实验,其正效应较为一致,但应用天然含有寡糖的某些饲料原料的实验,其效果则不一致。Iji等(1998)认为造成这种差异的原因可能是添加合成寡糖时,在饲粮中的添加水平低(低于0.5%),而天然含有寡糖的某些饲料原料中寡糖水平较高。

最常见的寡糖天然来源是豆科籽实,其中寡糖的含量为23-106g/kg。大豆中寡糖的平均含量为46g/kg。饲料中天然寡糖主要为棉籽糖系列(棉籽糖、水苏糖、毛蕊草糖)。这些糖主要被肠道中的有益微生物发酵,但如果量过高,发酵产气过多可能导致肠胃胀气。同时,发酵产物也影响肠粘膜与血浆间的渗透压,严重时可导致腹泻,这也是向仔猪饲喂含高水平大豆或豆粕的饲粮时,容易产生腹泻的原因之一。

2. 动物体内糖苷的生理作用

糖苷是指具有环状结构的醛糖或酮糖的半缩醛羟基上的氢,被烷基或芳香基团所取代的缩醛衍生物。糖苷经完全水解,糖苷键分裂,产生的糖部分称为糖基(glycone),非糖部分称为配基(aglycone)。现已确定动物体内代谢产生的许多糖苷具有解毒作用。哺乳类、鱼类及一些两栖类动物的许多毒素、药物或废物,包括固醇类激素的降解产物可能是通过与D—葡萄糖醛酸形成葡萄糖苷酸而排出体外的。

3. 结构性碳水化合物的营养生理作用

结构性碳水化合物在体内有多种营养生理功能,饲粮中适宜水平的纤维对动物生产性能和健康有积极的作用。粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质。透明质酸具有高度粘性,在润滑关节、保护机体在受到强烈振动时,不致影响正常功能方面起重要作用。硫酸软骨在软骨中起结构支持作用。几丁质(又名甲壳素、壳多糖)是许多低等动物尤其是节肢动物外壳的重要组成部分。虾、蟹是在不断蜕壳和再生壳的过程中生长,而甲壳素的分解产物2—氨基葡萄糖对于虾、蟹壳的形成具有重要作用。因此,在饲料中添加甲壳素(生产中添加虾糠或虾头粉)可促进虾、蟹类的生长。

4.糖蛋白质、糖脂的生理作用

目前糖蛋白质是指由比较短、往往是分支的寡糖链与多肽共价相连所构成的复合糖。糖蛋白质种类繁多,在体内物质运输、血液凝固、生物催化、润滑保护、结构支持、粘着细胞、降低冰点、卵子受精、免疫和激素发挥活性等方面发挥极其重要的作用。

粘液分泌物中的糖蛋白质常含有大量糖类,能束缚大量的水,而且具有很高的粘性,对机体有保护和润滑作用,可作为润滑剂和表面保护剂。粘液的粘性很大程度上依赖于糖蛋白质中的糖链。糖链中吡喃型糖残基中的羟基与水分子形成氢键,此外粘液糖蛋白质中往往含有大量的唾液酸残基,通过负电荷间的排斥作用,分子会呈现较伸展的结构。唾液酸残基上的羧基基团也可与水分子结合(离子偶极相互作用),其主要原因看来是由于糖蛋白质中糖链具有潴留水的能力。这种能力一定程度上起着增加分泌、增加营养物质溶解度和促进营养物质转运等作用。

南极鱼能生活在温度为-1.85℃的表面水域中,而在这一条件下温带鱼的血清则已冻结。经研究南极鱼中含有一类抗冻的糖蛋白质,此糖蛋白质水解后呈特定形状,可使所系水分子不易冻结,降低水的冰点但不降低其熔点,提高了抗低温能力。

在糖蛋白质的生物学功能中,最引人注目的是细胞质膜糖蛋白质的功能。质膜在主动运输,作为病毒、激素和抗体的受体,参与细胞间的识别和粘着等作用中与糖蛋白质密切相关。许多生物学现象和血清蛋白质的体内平衡,红血球的体内平衡、血小板的凝血作用、动物的受精过程、外源凝集的血球凝集作用等,其作用机制都与糖蛋白质寡糖链所提供的“识别标记”直接相关。体内许多生物学反应的发生,都需要膜中含有特异的识别位点,即受体或选择素。受体分子往往含有若干条寡糖链,糖链的组分常为半乳糖、甘露糖、N-乙酰葡萄糖胺和唾液酸等,受体分子受到诱导发生构象的改变,从而促进特定的生物学反应的发生。受体蛋白质在细胞表面和溶酶体之间循环,保持动态平衡。糖蛋白质作为生物体系的识别标记的研究日益受到重视。

糖脂是神经细胞的组成成分,对突轴传导刺激冲动起着重要作用。

范文八:碳水化合物的营养生理作用

(一)碳水化合物的供能贮能作用

碳水化合物,特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的主要能源。葡萄糖供给不足,小猪出现低血糖症,牛产生酮病,妊娠母羊产生妊娠毒血症,严重时会致死亡。体内代谢活动需要的葡萄糖来源有二:一是从胃肠道吸收;二是由体内生糖物质转化。非反刍动物主要靠前者,也是最经济最有效的能量来源。反刍动物主要靠后者。其中肝是主要生糖器官,约占总生糖量的85%,其次是肾,约占15%。在所有可生糖物质中,最有效的是丙酸和生糖氨基酸,其次是乙酸、丁酸和其它生糖物质。核糖、柠檬酸等生糖化合物转变成葡萄糖的量较小。

碳水化合物除了直接氧化供能外,也可以转变成糖原和脂肪贮存。胎儿在妊娠后期能贮积大量糖原和脂肪供出生后作能源利用,但不同种类动物差异较大。

(二)碳水化合物在动物产品形成中的作用

高产奶牛平均每天大约需要1.2kg葡萄糖用于乳腺合成乳糖。产双羔的绵羊每天约需200g葡萄糖合成乳糖。反刍动物产奶期体内50-85%的葡萄糖用于合成乳糖。基于乳成分的相对稳定性,血糖进入乳腺中的量明显是奶产量的限制因素。葡萄糖也参与部分羊奶蛋白质非必需氨基酸的形成。碳水化合物进入非反刍动物乳腺主要用以合成奶中必要的脂肪酸,母猪乳腺可利用葡萄糖合成肉豆蔻酸和一些其它脂肪酸,也可利用葡萄糖作为合成部分非必需氨基酸的原料。

(一)碳水化合物的供能贮能作用

碳水化合物,特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的主要能源。葡萄糖供给不足,小猪出现低血糖症,牛产生酮病,妊娠母羊产生妊娠毒血症,严重时会致死亡。体内代谢活动需要的葡萄糖来源有二:一是从胃肠道吸收;二是由体内生糖物质转化。非反刍动物主要靠前者,也是最经济最有效的能量来源。反刍动物主要靠后者。其中肝是主要生糖器官,约占总生糖量的85%,其次是肾,约占15%。在所有可生糖物质中,最有效的是丙酸和生糖氨基酸,其次是乙酸、丁酸和其它生糖物质。核糖、柠檬酸等生糖化合物转变成葡萄糖的量较小。

碳水化合物除了直接氧化供能外,也可以转变成糖原和脂肪贮存。胎儿在妊娠后期能贮积大量糖原和脂肪供出生后作能源利用,但不同种类动物差异较大。

(二)碳水化合物在动物产品形成中的作用

高产奶牛平均每天大约需要1.2kg葡萄糖用于乳腺合成乳糖。产双羔的绵羊每天约需200g葡萄糖合成乳糖。反刍动物产奶期体内50-85%的葡萄糖用于合成乳糖。基于乳成分的相对稳定性,血糖进入乳腺中的量明显是奶产量的限制因素。葡萄糖也参与部分羊奶蛋白质非必需氨基酸的形成。碳水化合物进入非反刍动物乳腺主要用以合成奶中必要的脂肪酸,母猪乳腺可利用葡萄糖合成肉豆蔻酸和一些其它脂肪酸,也可利用葡萄糖作为合成部分非必需氨基酸的原料。

范文九:功能性碳水化合物无法分类?

从营养学角度来看,碳水化合物就数量而言是人类膳食中最重要的营养素。按照膳食建议,在我们摄入的总能量中,有50%~60%来自于碳水化合物。许多食物含有大量的碳水化合物。尽管如此,然而令人惊讶的是,当用它来开发新产品时,人们很少关注碳水化合物的物理特性。直到了上世纪80年代初,由于詹金斯(Jenkins)及其同事的研究,科学界才开始关注碳水化合物的生理多样性。从这时起,与各种碳水化合物的生理作用及其对健康和疾病影响有关的知识获得了较大发展。BENEO营养传播部经理Antje Jungclaus博士讨论了碳水化合物的不同分类方法,以及利用这些方法对异麦芽酮糖(PalatinoseTM)这类新一代功能性碳水化合物进行分类时所存在的局限性。

将碳水化合物的化学性质和反映其生理特性的性质放在一起进行考虑,是对传统碳水化合物进行分类时所面临的挑战。“功能性碳水化合物”这术语被用来描述不仅拥有比传统碳水化合物更多的普通营养价值,而且拥有内在生理功能性的碳水化合物。随着碳水化合物的多样性不断增加,对于营养学家和食品开发人员来说,熟悉目前可用的众多碳水化合物及其特性和所带来的益处变得越来越困难。尽管各种分类方法都有其合理性,但是,在考虑最新的功能性碳水化合物经过全面证实的总体益处时,当前的分类方法存在着许多局限性。

当前的分类方法

1 根据化学性质来分类

碳水化合物最传统的分类方法之一是根据其聚合度(DP),即单糖单位的数量来进行分类。碳水化合物被分为糖(单糖和二糖)、低聚糖和多聚糖以及氢化碳水化合物(多羟基化合物),根据单糖单位的结构和数量,上述每一类可以被进一步分成不同的亚类。尽管这种根据化学结构来定义碳水化合物的分类方法是比较全面的,但它使食品配料生产商和营养学家遇到了难题,因为无法一下子说明消化吸收率等生理特性。例如低聚糖类由容易消化的麦芽低聚糖和不易消化的低聚果糖组成。

2 根据碳水化合物的可用性来分类

在食品中,由于碳水化合物的化学性质并不能完全描述其生理效应,因此,碳水化合物被按照其对人类新陈代谢的可用性进行了进一步分类。这种方法对于特定碳水化合物的消化性及其随后的生理可用性提供了一个有用的参考点。可用的或具有升糖作用的碳水化合物在小肠内的消化吸收速度可能较快,也可能较慢(这一类包括葡萄糖、蔗糖、果糖和加工的淀粉);不可用的或无升糖作用的碳水化合物(例如菊糖和低聚果糖等膳食纤维)大部分都不能被小肠消化和吸收,而是在大肠中全部或部分地发酵,实际上不会发生血糖反应。这种方法具有其局限性,它没有考虑可用碳水化合物的不同消化速度。

3 根据血糖影响来分类

血糖指数(GI)被用来根据血糖升高潜力对食品进行分类,它反映了碳水化合物由于其肠道消化和随后释放入血液的速度而导致的血糖反应(与参考碳水化合物或食物比较),并被分为不同的类别,例如低血糖指数(70)。显然,此处所述的每一种分类系统都有其局限性,例如,食物的血糖指数会因烹制和加工方式(甚至其成熟度)的不同而发生改变。然而,血糖指数向着正确的方向迈出了重要的一步,对于消费者和食品行业的专业人士来说,它简化了碳水化合物及其生理反应的复杂性。

是否应超越传统分类法

尽管大部分方法对传统碳水化合物进行了有效的分类,但上面介绍的这些方法都具有其局限性,无法全面地说明新一代碳水化合物的特性和益处。例如,BENEO的PalatinoseTM(异麦芽酮糖)就其中之一,这种功能性碳水化合物拥有这些类别所规定的生理特性:它不仅能够被完全消化,而且拥有较低的血糖指数,这是因为其葡萄糖和果糖分子之间的分子键比较坚固,从而具有缓慢(但完全)的肠道消化分解速度。这不仅能够以葡萄糖的形式为食品生产商和消费者提供更持久的能量之益处,而且能够以有益于牙齿健康的方式均衡地释放能量。

显然,随着对功能性碳水化合物(例如PalatinoseTM)的能量代谢功能的进一步探索,它们可能在健康的、能够控制体重的膳食中发挥越来越重要的作用。功能性碳水化合物,例如BENEO PalatinoseTM,具有较低的血糖指数和较低的胰岛素水平,有助于保持正常的血糖水平和促进脂质代谢,这些特点使它们成为一种极为重要的工具,为研制健康和创新的食品及饮料产品提供了新的机会。正如我们所看到的,新一代碳水化合物拥有远远超越当前分类方式的一系列有益特性。目前,营养学家和食品开发人员正在取得成就,他们超越了传统方式并借助可用的各种科学数据和描述,证明了这种新一代碳水化合物所具有的潜力。

范文十:第一章第一节功能性碳水分化合物

第二章 功能性食品化学与营养学

●功能性食品化学,研究功效成分的来源、制备、结构、性能、分析和应用等内容。

●功能性营养学,研究功效成分对人体的营养保健规律及对各种慢性病的预防、改善作用。

第一节 功能性碳水化合物

功能性碳水化合物:指具有增强免疫力、降低血脂、调节肠道菌群等生理功能的碳水化合物。

一、膳食纤维

(一)膳食纤维的定义:不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称。包括可溶性的与不溶性的两类。

(二)、膳食纤维的化学组成

1、纤维素

2、半纤维素

3、果胶及果胶类物质

4、木质素

 膳食纤维与传统意义上的“粗纤维”有本质的区别。传统意义上

的粗纤维是指植物经特定浓度的酸、碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残渣。强烈的溶剂处理导致几乎100%水溶性纤维、50%~60%半纤维素和10%~30%纤维素被溶解损失掉。因此,对于同一种

产品,其粗纤维含量与总膳食纤维含量往往有很大的差异,两者之间没有一定的换算关系。

 膳食纤维在大肠可被某些微生物降解部分组成成分,某些成分可

能具有生理功效。

(三)膳食纤维的物化特性

1、高持水力

结构基础:亲水基团

功能作用:增加粪便的含水量和体积,促进粪便的排泄。

2、吸附作用

结构基础:吸附或螯合基团.

功能作用:吸附或螯合胆固醇、胆汁酸、肠道内有毒物质,有毒化学医药品等。

3、阳离子交换作用

结构基础:羧基、羟基和氨基等侧链基团

功能作用:影响消化道的pH、渗透压等,以出现一个更缓冲的环境,有利于消化吸收。

4、无能量填充剂

结构基础:膳食纤维体积大,不被消化的特点

功能作用:缚水膨胀引起饱腹感,影响碳水化合物等在肠内的消化吸收,不易产饥饿感。

5、发酵作用

结构基础:大肠内的微生物

功能作用:发酵产生的短链脂肪酸使大肠内pH降低,诱导产生大量好气有益菌,抑制氧厌腐败菌。

(四)膳食纤维的生理功效

1、低(无)能量,预防肥胖症

2、调节血糖水平(非胰岛素依赖型)

机理:延缓和降低机体对葡萄糖的吸收速度和数量。

3、降血脂

可有效降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),而对HDL-C和TG无明显影响。

4、抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌

5、调节肠道菌群

6.美容养颜

因此,被国内外医学和营养学家称为第七营养素。

可溶性和不溶性膳食纤维的各种性能比较见表3-1。

表3-1 可溶性和不溶性膳食纤维在生理作用方面的差别

(五)膳食纤维的有效摄入量 美国FDA推荐的成人总膳食纤维摄入量为20-35g/d.

我国低能量摄入(7.5MJ)成年人,其膳食纤维的适宜摄入量为25g/d.中等能量摄入的(10MJ)为30 g/d.高能量摄入的(12MJ)为35 g/d.

吃多少克新鲜水果蔬菜才含有30克膳食纤维素呢?例如:2240克苹果,2250克香蕉,2100克芹菜,4000克番茄,4300克白菜等。

当人们出现便秘、消化不良、痔疮、糖尿病、肥胖、动脉硬化、高血压、胆结石等症状和疾病时,应注意增加膳食纤维素的摄入。

蔬菜价格高,人们吃得少怎么办?

膳食纤维的主要来源是谷类,特别是未加工或是粗加工的谷类食品,以全谷粒和麦麸为最。食物中含量最多的是不可溶膳食纤维,谷物的麸皮、全谷粒和干豆类、干的蔬菜和坚果也是不可溶膳食纤维的好来

源,可溶性纤维则富含于燕麦、大麦、水果和一些豆类中。

美国成立了膳食纤维协会,在年销售60亿美元方便谷物食品中,约20%是富含膳食纤维的产品。欧美及日本盛行强化膳食纤维功能食品。日本利用膳食纤维制成的饮料包括碳酸饮料、乳酸饮料及果汁等。国内众多科研机构和厂家也在推出多项膳食纤维产品,膳食纤维越来越多地被应用在各种食品中。

水溶性膳食纤维

上海博程膳食纤维发展有限公司

麦卡斯膳食纤维

济南慧仕实业有限公司

珍爱生命,多吃蔬菜与水果!

美国国家癌症研究中心建议大家每天最好吃五份蔬菜和水果。

所谓一份是指半杯煮熟的或生的水果或蔬菜;一杯生的叶菜类蔬菜;一片中等大小的水果;180克的果汁或蔬菜汁。

然而只有10%的美国人每天吃下这个分量。

二、活性多糖

何谓活性多糖:除了具有营养的生理功能外,还有特殊生理活性(就

是有特殊药学特性和活力)的多糖化合物,被称为“活性多糖”, “活性多糖”通常具有某些特殊的多糖体结构和活性基团。

生物活性多糖的结构特征:活性多糖一般由7个以上一种或两种以上的单糖(如葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、鼠李糖、半乳糖和甘露糖等)以α或β-(1→2)、(1→3)、(1→4)和(1→6)等特殊糖苷键缩合而成的多聚糖作为主链,多数还带有不同单糖以特殊糖苷键连接的聚合糖支链,目前从天然产物中已提取分离出来300多种生物活性多糖。

(一)真菌多糖

主要包括灵芝、香菇、冬虫夏草、云芝、猪苓、茯苓、银耳、猴头菇、金针菇、黑木耳、灰树花及裂褶菌等 。

灵芝多糖:灵芝多糖对心血管疾病、免疫功能低下、气喘、过敏、神经衰弱、胃热等有显着效果,同时还具有降血压、降血脂、解血瘀、改善血液循环、皮肤美容等作风。

1、抗肿瘤作用

灵芝多糖是最佳的免疫功能调节和激活剂,它可显着提高机体的免疫功能,增强患者自身的抗癌能力。

灵芝多糖可以促进白细胞介素-2的生成

促进单核巨噬细胞的吞噬功能、

提升人体的造血能力尤其是白细胞的指标水平,

某些有效成分对癌细胞的抑制作用

灵芝多糖对人体几乎没有任何毒副作用。。成为抗肿瘤、防癌以及癌症辅助治疗的优选药物。

2、保肝解毒作用

灵芝多糖能促进肝脏对药物、毒物的代谢,

可明显消除头晕、乏力、恶心、肝区不适等症状,

并可有效地改善肝功能,使各项指标趋于正常。

所以,灵芝多糖可用于辅助治疗慢性中毒、各类慢性肝炎、肝硬化、肝功能障碍。

3、对心血管系统的作用

灵芝多糖可有效地扩张冠状动脉,增加冠脉血流量,改善心肌微循环,增强心肌氧和能量的供给;

可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂,并能预防动脉粥样硬化斑块的形成。并可改善局部微循环,阻止血小板聚集。

4、抗衰老作用

· 促进和调整免疫功能 对于成年人和老年人而言,这种促进和调整可明显延缓衰老。对于处于生长发育阶段的少年儿童而言,则可促进其免疫功能的完善,增强抗病能力,确保其健康成长。

· 调节代谢平衡 促进核酸和蛋白质的合成。研究表明,灵芝多糖

能促时血清、肝脏和骨髓的核酸及蛋白质的生物合成,因此可以有效地抗病防衰老。 、

· 抗自由基作用:灵芝多糖有显着的拟SOD活性,可显着清除机体产生的自由基,从而阻止自由基对机体的损伤,防止了脂体的过氧化,保护了细胞,延缓了细胞衰老。

· 促进核酸合成:灵芝多糖能显箸促进细胞核内DNA合成能力,并可增加细胞的分裂代数,从而延缓了机体的衰老。

5.镇静安神作用:灵芝多糖对于中枢神经系统有较强的调节作用,具有镇静安神的功效,对于神通衰弱和失眠患者是必备佳品。国家药典中,灵芝就是有效的安眠宁神之药。

6.稳定血压:灵芝多糖能延长和稳定其 它降压药物的效果。

7·稳定血糖:灵芝多糖能促进组织对糖的利用,可取代胰岛素抑制脂肪酸的释出,可改善血糖、尿糖等症状。

8·镇咳祛痰及平喘作用:灵芝多糖有显着的镇咳祛痰及平喘作用,可缓解慢性支气管炎、支气管哮喘疾病的咳痰、喘的症状及防止喘息发作有显着效果。

9·抗过敏作用:

灵芝多糖能抑制亢进的免疫水平,保持机体自身的稳定。

灵芝可阻断过敏反应介质的释放,防止过敏反应的发生,对过敏性哮喘、红斑狼疮、肾炎、过敏性鼻炎、多种顽固性皮肤病等都可起到较好的效果,

并可部分对抗某些疾病患者因长期使用激素而出现的毒副作用。

10·美容作用:

灵芝多糖能保持和调节皮肤水份,恢复皮肤弹性,使皮肤湿润、细腻;

并可抑制皮肤中的黑色素的形成和沉淀,可令全身肌肤光滑细腻; 能有效防止细菌对肌肤的侵袭。

11、其它作用

如灵芝多糖可刺激骨髓造血,升高白血球,可用于各种原因(如放射线药物、血液性)引起的白细胞减少症;

通过提高机体的免疫能力,抵抗顽固性病毒如艾滋病的侵袭;还可帮助机体,提高对各种不良环境(如高原缺氧等)的耐受性;

灵芝多糖还有好的镇痛作用,对头痛,腰痛、神经痛、癌症疼痛等都有良好的效果。

你知道吗?

能预防癌症的食物:

蔬菜,尤其是大蒜、甘蓝菜、黄豆、洋葱、红萝卜、番茄、所有绿色及黄色的蔬菜、水果,尤其是柑橘属的水果、富含脂肪的鱼、茶、牛奶。

容易致癌的食物:

肉类、高脂肪的食物、蔬菜油、例如玉米油或过量的酒。

能够防止癌细胞转移的食物:

海鲜、大蒜、十字花科的蔬菜,例如甘蓝菜、绿花菜。

(二)植物多糖

植物多糖不仅是一种非特异性免疫增强剂而起到抗菌、抗肿瘤、抗衰老等功效,而且还具有降血糖、降血压、降血脂、抗炎等生物活性。

研究比较多的能降血糖的药食两用的中草药:人参、茯苓、山药、枸杞子、葛根、玉竹,蜂胶、山药、山茱萸、地黄、地骨皮、桑叶等

常见的降血糖中草药主要分布在五加科 、百合科、石蒜科、薯蓣科、兰科、虎耳草科、锦睽科和车前草科植物。

大多数降血糖多糖的结构未确定,有关其构效关系的研究文献不多。

你知道吗?

对糖尿病有益的食物:

洋葱、大蒜、肉桂、高纤食物、豆类、扁豆、鱼、大麦、高铬食物(绿花菜)

(三)壳聚多糖

壳聚多糖是自然界中唯一带正电荷的可食性动物纤维,广泛存在于虾、蟹等甲壳动物及昆虫、藻类和细菌中,是世界上仅次于纤维素的第二大类天然高分子化合物。

1990年,日本北海道大学、爱媛大学的研究提出壳聚多糖能预防癌症和抑制癌细胞转移,以及防止血压上升等理论,成为医学上轰动的话题,壳聚多糖是迄今为止唯一被日本政府允许可宣传疗效的机能性保健食品。

1991年美国、欧洲的医学科学界、大学、营养食品研究机构将其誉为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质(无机盐)之后人体必须的第六生命要素。

壳聚多糖对疾病的预防和保健作用:

强化免疫功能、降低胆固醇、降血压、降血糖、强化肝脏机能、对神经内分泌系统有调节作用、使血管扩张,从而改善腰酸背痛症状;治疗烧伤、烫伤,加速外伤愈合;增殖肠道有益菌;调节免疫功能;防治痛风及尿酸过多症;防治胃溃疡;吸附体内有害物质并排出体外;还可作减肥药使用等。

1、免疫调节:

人类80%的疾病都与免疫机能的退化和失调有关。

壳聚多糖进入人体后,形成阳离子基团,与人体细胞有亲和性,能够通过细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫等多条途径全面提高人体免疫力。

同时,壳聚多糖可直接作用于人体中枢免疫器官造血干细胞,使免疫细胞在分化过程中数量增加,质量提高,从根本上提高人体的免疫功

能。

2、防癌、抗癌:

具有抗癌作用的免疫细胞在弱碱性状态下攻击力最强,而癌细胞周围一般倾向弱酸性。

壳聚多糖能中和肿瘤周围的酸性物质,激活人体中有抗癌作用的免疫细胞 ,起到配合化疗、改善病症、减轻痛苦、延长生命的作用。 血管是癌细胞转移的信道,癌细胞与附着在血管壁表面的接着分子的结合而转移 ,壳聚多糖抑制癌细胞的转移。科研和临床检测证明,经过特殊制成的壳聚多糖对癌细胞转移的抑制率可达到95%。

3、调节血脂

高血脂是由高甘油三脂、高胆固醇或低密度脂蛋白增多,高密度脂蛋白降低产生的。

壳聚多糖能有效的激活脂肪分解酶,将多余的脂肪分解并排出体外。 脂肪是带有阴离子的基团 ,壳聚多糖是带有阳离子的基团,阴阳离子结合并排出体外,减少体内脂肪积聚。

4、调节血压

现代医学已揭示食盐的氯离子是导致高血压的元凶。

壳聚多糖能凭借独有的带正电荷的特性 ,与呈负电荷的氯离子结合,排出体外,

可以活化血管细胞、改善微循环 、降低外周血管阻力、减少脂类在血管壁的沉积,从而实现调节血压的作用。

5、防治糖尿病

壳聚多糖可以作为食用膳食纤维可减慢糖尿病人对糖的吸收,

活化胰岛细胞功能,促进胰岛素分泌 ,调节体液碱度,增强胰岛素功能,提高自身降糖能力,

促进机体细胞打开感受体,吸收血液中的葡萄糖,直接避免血液中糖分过剩。

6、强化肝脏功能

肝细胞是人体的重要细胞之一,具有分泌、解毒、排泄、生物转化等功能。

壳聚多糖具有很强吸附性,能吸附体内有害重金属和其它毒素并排出体外,以减少毒素对肝脏的损伤。

它能修复受损肝细胞,并促使产生肝炎病毒抗体,预防肝炎。

7、调节肠胃

壳聚多糖与胃、十二指肠粘膜细胞亲和,通过活化细胞作用,促进损伤的粘膜细胞修复,有利于溃疡的愈合,可增加肠道内有益菌群、抑制有害菌群。

壳聚多糖为阳离子动物纤维可促进肠蠕动,清除大肠内的宿便和毒素。

8、排除重金属

引起重金属盐沉积的原因很多 ,如使用假银牙、染发、口红或从事有重金污染的工作以及环境污染(如汽车尾气、果蔬上的农药等),常有铅、砷、镉、汞等,主要损害神经、造血、消化、心血管等系统。壳聚多糖可以吸附体内的重金属离子,并将其排出体外。

甲壳素/壳聚糖产品的开发研究概况

自80年代以来,在全球范围内形成了甲壳素/壳聚糖的开发研究热潮,各国都加大了对甲壳素/壳聚糖产品开发研究的力度,其中又以日本走在了各国的前列。日本政府曾投资60亿日元委托数10家高校及科研机构历时10余年进行甲壳素/壳聚糖产品的开发研究,取得了大量的科研成果,并已将部分成果实现了产业化,仅以壳聚糖为主要原料的保健食品就有20个左右的品种上市。1994年,功能性保健食品《救多善》的销售额达到了1000亿日元以上,足见其市场潜力之大。

18种食品主演健康生活

高血压和橘子汁

对于那些患高血压的人或是有高血压家族病史的人来说, 如果饮食中钾和钙的含量增加,血压就会自然降低。

而橘子汁里恰恰含有丰富的钙、钾和维生素C。

有试验表明,血液中含充足维生素C的人,死于心脏病的可能性要小得多。

视线模糊和绿色蔬菜

绿色蔬菜可以补充足够的抗氧化素,在每日的饭桌上多一点绿色蔬菜,例如芹菜、黄瓜等等可以保护眼睛的健康,让眼睛免受外界的侵害。

鱼治疗哮喘

鱼肉中含有丰富的镁元素,最新的研究发现,多吃鱼类可以润肺、补肺,从而缓解哮喘病的症状。

对于患严重哮喘的病人,医生建议:最好每日三餐中保证吃至少一顿的鱼类或其他海鲜类食物。另外,在绿色蔬菜中,菠菜也有同样的功效。

蔬菜和关节炎

希腊的科学家最近做的实验表明:绿色蔬菜吃得越多,患关节炎的可能性就越小。这是科学家针对330人进行的试验中得出的结论。而且,爱吃蔬菜的人,老年患关节炎的可能性是不爱吃蔬菜人的1/

4。因此,为了健康的骨骼,千万不要忘记在餐桌上多增些绿色。

气浑浊多喝水

治疗口臭除了注意每天早晚刷牙外,还要合理安排你的食谱。 另外一种简单易行的方法也能让你摆脱这个让人尴尬的烦恼,就是每天尽可能地多喝清水。

科学研究发现:口气不清新的原因是嘴里有一种叫硫磺的物质,要让它尽快消失,每天多多喝水就解决了。

四肢乏力与香蕉

运动时身体排出大量汗液,水分流失的同时,身体中很多矿物质也随着汗水排出体外,主要是钾和钠两种元素。

身体中钠的“库存”量相对较大,而且钠也比较容易从食物中得到补充;但钾元素在体内的含量比较少,因此运动后更要注意选择含有丰富钾元素的食品及时补充。

补充钾最理想的选择就是香蕉,因为香蕉中含有丰富的钾元素。所以下次在去健身房前,千万别忘了给自己带一两根香蕉。

醉酒与西红柿

喝醉后的呕吐不仅很失态,而且会造成体内的钾、钙、钠等元素的大量流失,

醉酒呕吐后一定要及时补充钾、钙、钠等养分。

最简单易行的办法就是喝些西红柿汁,因为西红柿汁中丰富的钾、钙、钠成分刚好补充了体内流失元素的不足。

心脏病与苹果汁

常喝苹果汁会降低心脏病的患病率。这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。

多喝苹果汁可以让“坏”胆固醇阻塞血管的时间比正常情况下晚一些,而“坏”胆固醇阻塞血管的时间越长就说明患心脏病的几率越大。 因此说 “每天一苹果,医生远离我” 。

牙痛和茶

茶不仅对身体健康有益处,而且茶叶还有保护牙齿的作用。

茶水中含有丰富的氟和茶多酚等成分,可以达到防龋固齿的功效。 因此,饭后用茶水漱口可以保持口腔卫生。另外,茶叶中的糖、果胶等成分与唾液发生化学反应滋润了口腔的同时,还增强了口腔的自洁能力。

皮肤青紫与花椰菜

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素(尤其是维生素K)的缘故。

补充维生素K的最佳途径就是多吃花椰菜,据调查显示,每周吃几次花椰菜会使血管壁加厚、加强,而且不容易破裂。

脱发和牛排

如果说吃牛排可以治疗秃头,相信大部分人一定会大吃一惊。但经过科学研究发现:牛排确有此功效。如果你不想年纪轻轻就成了“地方包围中央”,每次吃饭时千万别忘了吃点儿瘦牛肉。科学证明:经常吃瘦牛肉的人即使不能完全解决脱发问题,至少可以延缓这一天的到来。

男性不育与五谷杂粮

男性精子含量低与体内叶酸缺乏有关,因为叶酸可以帮助DNA的合成。

补充叶酸最简单直接的途径就是多吃粗粮。因为在五谷杂粮中叶酸含量是很高的。

因此,对于想做父母的夫妇来说,补充叶酸是夫妻两个人的事。

前列腺癌和香草冰激凌

前列腺癌一直是男人的最大杀手,据说多吃香草冰激凌会有所帮助,这是因为香草冰激凌里有一种叫做硼的元素,体内的硼越多,前列腺癌的发病机会就越小。

记忆力和咖啡

咖啡含有咖啡因除了可以在早上帮你尽快消除困意,还可以加强记忆力,提高阅读速度,而且头脑也变得更加清醒。

所以,想要刺激大脑内存速度,提高工作效率的话,最好提前半个小时喝上一杯咖啡。

但是,需要提醒你注意的是:咖啡也不能喝得太多。否则会产生依赖反应,久而久之还会上瘾。如果一旦上瘾,想戒可就难了。

三、功能性低聚糖

低聚糖:或称寡聚糖,是由3-9个单糖经糖苷键连接而成的低度聚合糖。(异麦芽酮糖、乳酮糖习惯上仍列入低聚糖范围)

(一)低聚糖的生理功效

1、促使双歧杆菌的增殖

①低聚糖不被人体消化吸收,优先被双歧杆菌所利用,促进了双歧杆菌的增殖;

②双歧杆菌发酵低聚糖,产生短链脂肪酸和一些抗菌素物质,抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的生长。

2、减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生,抑制病

原菌和腹泻。

3、防止便秘

机制:双歧杆菌发酵低聚糖,产生短链脂肪酸能刺激肠道蠕始,增加粪便湿润度,保持一定的渗透压。

4、增强免疫力,抗肿瘤。

机制:双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和胞外分泌物,使机体的免疫力提高。

5、降低血清胆固醇

6、保护肝功能

7、合成维生素、促进钙的消化吸收

8、低(无)能量、不会引起龋齿

(二)低聚糖的具体产品

1、异麦芽酮糖(6-O--D-吡喃葡糖基-D-果糖)

结晶状的还原性双糖,甜度是蔗糖的42%。抗酸水解能力很强,没有

没有双歧杆菌增殖作用,但抗龋齿能力特别强。

2、乳酮糖(4-O--D-吡喃半乳糖苷-D-果糖)

又称乳糖或异构化乳糖,甜度为蔗糖的48-62%。

3、大豆低聚糖

组成成分中有水苏糖、棉籽糖和蔗糖,其中具有生理功效的是棉籽糖和水苏糖。

具有良好的热稳定性,甜度为蔗糖的70%。

4、低聚果糖

天然和酶法转化蔗糖制得的低聚果糖,

属于果糖与葡萄糖构成的直链杂多糖。

由天然果聚糖降解制得的为低聚果糖。

5、低聚乳果糖

非还原性低聚糖,甜度为蔗糖的30%.

8、低聚异麦芽糖

为分枝低聚糖。

甜度为蔗糖的42%-52%,对酸和热都很稳定。

(三)低聚糖的有效剂量

低聚糖每日摄取的最低有效剂量是:

低聚果糖3g,

低聚半乳糖2-2.5g,

低聚糖引起腹泻的最低剂量:男性为44g,女性为48g。

大豆低聚糖不会引起腹泻的最大剂量:男性每千克体重0.64g, 女性为0.96g。

低聚木糖0.7g,

大豆低聚糖2g

6、低聚木糖

由3-7个木糖以(1→4)糖苷键连接而成。

稳定性好,甜度为蔗糖的50%。

7、低聚半乳糖

属于葡萄糖和半乳糖组成的杂低聚糖。

甜度为蔗糖的25%,稳定性好。

四、1,6-二磷酸果糖

1,6-二磷酸果糖是葡萄糖代谢过程中的重要中间产物和驱动物质。 1,6-二磷酸果糖可改善缺氧条件下心肌细胞的能量代谢,避免在缺氧或缺血条件下的组织损伤。

1,6-二磷酸果糖对肾、脑、肝、肺、肠和下肢等因缺血造成的损伤和功能障碍等均有明显的改善作用。

目前发现包括FDP在内的、分子式为(OH)6-p(C4+n、H5+m)(OPO3H2)P(m,n,p=1,2,3)

的一系列100种磷酸糖均有活性。

你知道吗?

最容易引起胃肠胀气的食物:

牛奶、豆类。

可以防止胀气的食物:

姜、大蒜、薄荷

壳 寡 糖 简介

壳寡糖(Chitosan oligosaccharide)

壳寡糖(Chitosan oligosaccharide),也称几丁寡糖,学名为β-1,4-寡聚-葡萄糖胺,是以壳聚糖为原料,经生物技术降解而成的水溶性好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。壳寡糖在人体内吸收率近100%,其功效是壳聚糖的数十倍。

壳寡糖的生物活性:

提高免疫,抑制癌肿细胞生长,促进肝脾抗体形成,促进钙及矿物质的吸收,增殖双歧杆菌、乳酸菌等人体有益菌群,降血脂、降血压、降血糖、调节胆固醇,减肥,预防成人疾病等功能,可应用于医药、功能性食品等领域。

壳寡糖可明显消除人体氧负离子自由基,活化机体细胞,延缓衰老,抑制皮肤表面有害菌滋生,保湿性能优异,是日化领域的基础原料。 壳寡糖不但具备水溶性,使用方便,而且抑制腐败菌性能效果显著,兼备多种功能作用,是性能优良的天然食品防腐保鲜剂。

壳寡糖可有效提高水果和蔬菜产量,防治病虫害,增殖土壤和生物菌肥的有益菌,被誉为不是农药的农药、不是化肥的化肥,壳寡糖的这种药肥双效的特殊作用决定了它在农业领域的广泛应用。

功能性低聚糖的开发已开辟了许多新的工业应用领域,2002年全球的低聚糖产量已达到15万吨,创造了400亿美元的功能食品市场,100亿美元的功能饲料市场,而低聚糖药物列展现了无限商机,低聚糖农药、低聚糖肥料同样引人注目,功能性低聚糖已慢全球生物技术产业中突出的亮点。

功能性低聚糖的开发现状

天然木糖醇能够预防龋齿

第二届国际木糖醇研讨会在北京举行,来自芬兰、美国、日本和我国的口腔医学专家们,在不同的报告中都充分肯定了天然木糖醇预防龋齿的作用。

你知道吗?

能够预防呼吸道感染的食物:

鸡汤、大蒜、辣椒、咖喱粉、马萝卜(山葵)、富含维生素C的食物、优酪乳。

能够恶化呼吸道感染的食物:牛奶

什么是幽门螺杆菌

在二十世纪八十年代中期及以前的一段时间里,民间流传着用“痢特灵”、 “土霉素”,治疗“顽固性、 难治性”胃痛的“偏方”。该方确实有效,但人们却不知道它为何有效。

1983年,澳大利亚两位科学家,从慢性胃炎的胃粘膜中取样,在微需氧的条件下,培养出幽门螺杆菌(Hp),并指出这种菌与慢性胃炎的直接关系以来,引起了全世界医学界人们的广泛研究和证实,并在活动性慢性胃炎及消化性溃疡病灶中,查出幽门螺杆菌,检出率为98%和100%。此菌被公认为慢性胃炎及消化性溃疡的致病菌。

此后的研究表明,痢特灵和土霉素均有抗幽门螺杆菌的作用,至此,它们治疗“顽固性、难治性”胃痛的神秘面纱才被揭了下来。(虽然痢特灵和土霉素均有抗幽门螺杆菌的作用,但由于其副作用和幽门螺杆菌的抗药性,不提倡使用。)

根治幽门螺杆菌方案

幽门螺杆菌感染,是导致消化性溃疡和慢性胃炎发生和反复发作的重

要因素。 幽门螺杆菌感染的途径目前是:口-口、胃-口(还有人认为粪-口也是一个传染途径),我国的感染率达60%。 幽门螺杆菌常常寄生于胃黏膜,它通过引起胃黏膜自我保护的屏障作用下降和刺激胃酸分泌增加这两种机制引发消化性溃疡;目前研究认为 ,幽门螺杆菌感染与胃癌的发生也有密切的关系。

幽门螺杆菌的致病机理:

幽门螺杆菌的致病机理目前还不十分清楚。受幽门螺杆菌感染的人有的发病,有的不发病,发病也各不同;有的人发生慢性胃炎,而有的人发生消化性溃疡。有关研究还在进行之中。

幽门螺杆菌的传播途径:

一般认为幽门螺杆菌仅寄居于人类,人是唯一的传染源。幽门螺杆菌多系口-口传染,因为在牙菌斑中可以培养出幽门螺杆菌。而粪-口传染途径尚未得到证实。

知道了幽门螺杆菌是怎样相互传染的,大家就应该预防为主,讲究个人卫生,常洗手,勤刷牙,勿食被污染的食品,实行分餐制等等。

幽门螺杆菌相关性胃病:

下面介绍几种与幽门螺杆菌感染最为密切的几种疾病:

1. 慢性胃炎

慢性胃炎发病率很高。有上腹不适患者的检出率可达80%以上,但过去对其病因却一直不清楚。自从澳大利亚两位科学家发现幽门螺

杆菌以后,对幽门螺杆菌的研究成为全世界医学研究的热点。研究证实幽门螺杆菌是慢性胃炎的主要病因。我国也于1985年首次分离出幽门螺杆菌,并对幽门螺杆菌进行了大量的基础和临床研究,发现慢性活动性胃炎病人中幽门螺杆菌感染率为95%,幽门螺杆菌阳性的胃炎多为活动性胃炎,杀灭幽门螺杆菌后则变为非活动性胃炎。慢性活动性浅表性胃炎逐渐发展可以转变为慢性萎缩性胃炎,继而加重萎缩性胃炎并发生肠上皮化生及异型增生,成为癌前病变。萎缩性胃炎被认为是胃的癌前疾病,因此萎缩性胃炎患者每1-2年需胃镜复查一次,以便及时发现早期癌变。

2. 消化性溃疡

消化性溃疡比较常见,其胃镜检出率为16.5%-28.9%。过去认为“无酸(pH)则无溃疡”,抑酸可愈合溃疡。虽然抑酸愈合溃疡不难,但一年内复发率高达60%-90%。幽门螺杆菌的发现和相关研究显示,消化性溃疡与幽门螺杆菌的感染密切相关。我国胃溃疡的幽门螺杆菌检出率约为70%,十二指肠溃疡的幽门螺杆菌检出率约为90%,而根除幽门螺杆菌之后经过长期随访观察,溃疡复发率明显下降至10%以下。因此有人提出了“无Hp(幽门螺杆菌)则无溃疡”的说法。

3. 胃癌

根据流行病学资料,幽门螺杆菌与胃癌的发生有十分密切的关系,幽门螺杆菌被认为是胃癌的一个高危致病因素。实验研究显示幽门螺杆菌可引起细胞过度增殖,使DNA易受损伤;幽门螺杆菌还可引起

原癌基因激活,抑癌基因失活,癌基因过度表达及基因突变等。因此认为幽门螺杆菌是胃癌的一个启动因子。

目前根治幽门螺杆菌常用以下几种方案:

1.质子泵抑制剂(英文缩写“PPI”,市上有售的如奥美拉唑、兰索拉唑等)+两种抗生素:PPI标准计量+阿莫西林1.0g+克拉霉素0.5g,均一日两次,1周为一个疗程;PPI标准计量+阿莫西林1.0g+甲硝唑0.4g,均一日两次,1周为一个疗程; PPI标准计量+甲硝唑0.4g克拉霉素0.25g, 均一日两次,1周为一个疗程。

2. 铋剂:丽珠胃三联:由铋剂(丽珠得乐)+两种抗生素组成,是目前根治幽门螺杆菌的一种十分有效的药物,一个疗程连服七天,根治率达90%以上;铋剂+两种抗生素:铋剂(推荐用丽珠得乐)标准剂量+阿莫西林0.5g+甲硝唑0.4g, 均一日两次,2周为一个疗程; 铋剂(推荐用丽珠得乐)标准剂量+四环素0.5g+甲硝唑0.4g, 均一日两次,2周为一个疗程; 铋剂(推荐用丽珠得乐)标准剂量+克拉霉素0.25g+甲硝唑0.4g, 均一日两次,2周为一个疗程。

3.其他方案:雷尼替丁枸橼酸铋(RBC)0.4g替代推荐方案1中的PPI。H2-受体拮抗剂H2-RA)或PPI+推荐方案2组成四联疗法,疗程一周。方案中的甲硝唑0.4g可用替硝唑0.5g替代。

预防幽门螺杆菌感染是十分必要的。要注意个人卫生:如每餐后的漱口、分食制、蔬菜水果清洗净等,尽量减少其感染机会。