粽子要煮多久

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范文一:如何煮粽子粽叶是绿色的

如何煮粽子粽叶是绿色的

1、怎样煮粽子粽叶还是绿色的

首先是煮粽叶,先把凉水烧开后,放入粽叶,煮到水再开了以后就可以关火了,把粽叶拿出后放入凉水中待用。千万不要在凉水中煮粽叶,也不要把叶子在开水中放凉,否则叶子会变黄。

然后是煮粽子。把包好的粽子先在锅里放好,另外烧一锅水,水开后倒入粽子里,继续加热,直到粽子煮熟。这样煮出来的粽子叶子不黄,而且有粽叶的香味。切记不要用冷水煮粽子。

2、市面上的粽子是绿色的正常吗

市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子,无论是用什么样的粽子产品,都极少采用新鲜粽叶,因为每年的粽子消费季节都在端午节前后,而粽叶采摘季节通常在每年的7—10月份。由于受地域、保存、运输等环节影响,迄今尚无办法保证新鲜粽叶绿色长期不变。加上粽子在销售前都要经过高温蒸煮,粽叶的颜色绝不可能保持鲜绿色。

3、为什么市面上面的粽子是绿色的

市场大多数颜色青绿的粽叶基本都是通过添加硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业化工原料回染制成,食用此种棕叶包装的粽子产品,会对身体健康造成极大安全隐患。

温馨提示:

不管市面上的粽子如何漂亮好看,不建议过多食用,大多数的粽子为了长时间存放都添加了少许的防腐剂,如果有条件建议自己包最妥当。

结语:买回来的粽子的青绿色很好看,在家里却怎么都煮不出来,看了本文相信你已经知道如何煮出绿色的粽子。如何煮粽子粽叶是绿色的

1、怎样煮粽子粽叶还是绿色的

首先是煮粽叶,先把凉水烧开后,放入粽叶,煮到水再开了以后就可以关火了,把粽叶拿出后放入凉水中待用。千万不要在凉水中煮粽叶,也不要把叶子在开水中放凉,否则叶子会变黄。

然后是煮粽子。把包好的粽子先在锅里放好,另外烧一锅水,水开后倒入粽子里,继续加热,直到粽子煮熟。这样煮出来的粽子叶子不黄,而且有粽叶的香味。切记不要用冷水煮粽子。

2、市面上的粽子是绿色的正常吗

市场上销售的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子,无论是用什么样的粽子产品,都极少采用新鲜粽叶,因为每年的粽子消费季节都在端午节前后,而粽叶采摘季节通常在每年的7—10月份。由于受地域、保存、运输等环节影响,迄今尚无办法保证新鲜粽叶绿色长期不变。加上粽子在销售前都要经过高温蒸煮,粽叶的颜色绝不可能保持鲜绿色。

3、为什么市面上面的粽子是绿色的

市场大多数颜色青绿的粽叶基本都是通过添加硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业化工原料回染制成,食用此种棕叶包装的粽子产品,会对身体健康造成极大安全隐患。

温馨提示:

不管市面上的粽子如何漂亮好看,不建议过多食用,大多数的粽子为了长时间存放都添加了少许的防腐剂,如果有条件建议自己包最妥当。

结语:买回来的粽子的青绿色很好看,在家里却怎么都煮不出来,看了本文相信你已经知道如何煮出绿色的粽子。

范文二:煮粽子用什么锅最好

其实,做任何事情都要有一些技巧藏在里面,就拿煮粽子用什么锅来说吧,这个看起来小小的问题也是难住了不少人,下面小编就来介绍一下煮粽子用什么锅吧,让你轻轻松松煮粽子。 怎么用高压锅煮粽子:

看完以下的内容你就会彻底明白煮粽子用什么锅啦。

1.粽子很难熟,可以用高压锅煮比较省时省力,煮粽子一定要在水滚以后才能放入粽子,并且水面一定要浸过粽面,不然没被水浸着的粽子无论如何也煮不熟的。

2.高压锅大火烧沸,当蒸气开始冒出时将压力阀盖上,再转中小火煮30分钟,然后关火焖20分钟,最后将压力阀取下,将锅内的蒸气完全放出即可;如使用普通汤锅煮制,水开之后中火还需煮制2小时以上。

3.在煮粽过程中如需加水应加入沸水,而不要添加冷水。

4.煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香扑鼻,入口油而不腻,糯而不粘,成甜适中,香嫩鲜美是为上品。

现在你一定不会再对煮粽子用什么锅烦恼啦。

高压锅使用注意事项

首先是要有选择地购买高压锅,一定要挑有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的高压锅。不要购买冒牌货。高压锅从规格上分,一般有20、22、24、26厘米四种型号。您家人口少可买小号的;人口多,自然要买大号的。但要是从热效率考虑,您宁可挑大一点儿的为宜。高压锅从原材料上分,一般分为铝制的、铝合金的和不锈钢的三种。

相信你看完小编进介绍的煮粽子用什么锅以后,一定会煮出来香喷喷的粽子啦,那么你就赶快品尝一下吧,味道一定不错吧,你赶快把这个方法介绍给你的朋友哦。

http://m.sqsxagz.org 注册送体验金在线申请 2015注册送体验金 手机注册送彩金 编辑:efmdnc

范文三:煮粽子用冷水下锅

煮粽子用热水还是冷水?煮错了这么多年!

下个礼拜就是端午节了,

大家是不是想自己包粽子呀?

煮粽子该用热水还是冷水呢?

做粽子有什么窍门呢?

答案都在下面这道超好吃的粽子里

馅料丰富,有猪肉、蛋黄、腊肠和花生

想包粽子的一定要试试哦~

准备食材

(12份左右)

粽子叶(每个粽子2-3片)

5大杯糯米

大半杯生花生

1斤五花肉(切块)

6个咸鸭蛋黄

3根腊肠

2汤匙酱油

2茶匙盐

腌料

半茶匙糖,2茶匙酱油,2茶匙黄酒,半茶匙胡椒粉,1茶匙油,半茶匙盐。 具体步骤

1

粽子叶、糯米、花生浸泡一晚。猪肉和腌料碗中拌匀,放冰箱腌制一晚。腌制会使糯米吸收独特的咸鲜味。第二天,洗净粽子叶,糯米里的水沥干,和酱油、盐碗中拌匀,待用。花生煮5分钟,水沥干,待用。

2

锅开火,热油,放入猪肉翻炒几分钟,再加入水,盖上锅盖,中火煮5-10分钟,直到肉充分吸收汤汁,盛出。

3

咸鸭蛋黄每个一切为二,香肠切12小块。

4

剪掉粽子叶尾部的硬杆,包粽子的线用棉绳或麻绳,要确保线不容易断,最好事先把绳子用水浸泡一下。

5

包粽子:如图,先把粽子叶这样折成漏斗状,铺上糯米,放上馅料,再铺一层糯米,包起来,绑好,剪掉露出来的部分。有时粽子叶在包的时候会破掉,所以多准备几片。 6

包好的粽子冷水下锅,整齐地码入锅中,上面用重物压实,这样煮出来的粽子不会散烂。水要浸过粽子两寸左右,待重新滚起以后再用旺火煮1个小时左右即可。

Tips

1.粽子要冷水下锅,因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高,粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里,煮出的粽子会更香。此外,冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。

2.煮粽子的水要浸过粽子两寸左右,这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不够软糯。

3.包粽子的时候米不要放太多,因为煮的时候米会膨胀,会把粽子叶涨裂。

范文四:如何包粽子,包粽子需要注意什么,五香鲜肉馅粽子的做法,如何煮粽

如何包粽子,包粽子需要注意什么,五香鲜肉馅粽子的做法,如何煮粽

如何处理粽子叶子?

浸泡:

菜场卖干货的店里可以买到干的粽子叶子,将叶子用清水浸泡一天,

煮叶:

放锅中,加一小勺盐,煮开5分钟关火,可以使叶子消毒并变得更有楞性不

易破损,

清洗:将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍,两面都要洗,

修剪整理:

用剪刀修剪叶子顶端,如果根部特别长而大,也需要修剪;这就是可以开包

了的粽子叶子拉~~~

五香鲜肉馅:

处理肉:

1两斤五花肉洗干净,切成小块,放在大碗中,加入10克老抽,5克盐,3克草果粉,

3克姜粉,3克花椒粉,3克大料粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克鸡精;

2带上一次性手套,反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜静置2个小时,期间建议搅拌

几次使其均匀入味;

糯米部分:

1将4斤糯米清洗干净,加入100克生抽,150克清水,50克色拉油,用手搅拌

均匀,盖上保鲜膜涨发糯米2个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸

水均匀;

准备好的现场:

如何包粽子?

步骤:

这张是如何第一步折粽子叶子。这步很关键,不过抱歉的是我是左撇子,

所以折的方法都要左右倒过来折。途中叶子尾端朝左的,你需要朝右。

记住一点,叶子的尾端是叠加在上方的,长度不可超出叶子的头部。

以下是包粽子的步骤图,感谢亲爱的臻妈帮我拍的步骤的。

如何煮粽子和保存粽子?

将所有的粽子包好,放入高压锅,高度不要超过2/3,加清水持平粽子高度,

盖上盖子,开煮,上气后煮40分钟即可,关火,自然泄气后即可开盖子吃粽

子拉。

保存:将粽子放在大碗中自然冷怯,分装进保鲜膜袋子,入冰箱冷冻仓保存

即可。

10大要点:

1必须选择糯米包粽子,口感才软糯,糯米必须提前涨发2个小时; 2糯米中加鲜酱油(生抽)是提香提味增色的关键;

3糯米中加色拉油是粽子后期好剥粽叶的关键,并且口感更软糯;

4肉必须选择新鲜五花肉肥瘦相间,用五香味调料暴腌2个小时,才能够 香够入味;

5蛋黄一定要精挑细选,选最能出油的那种,买有品质够新鲜的; 6第一勺米放进粽叶里后要压严实了,这样粽子才有棱有角有范儿; 7粽绳子扎的要不紧也不松,粽子内部才会松紧正好,粽子熟后不至于 太湿润或者太干紧;

8高压锅水位加到没过粽子,一次性中大火压40分钟,中途不熄火不开 盖是粽子全熟软糯的关键。

其他注意事项:

1煮粽子的时间按粽子大小而定,一般100克的煮半个小时左右,再大的就要

加时间.200克的粽子压一个小时左右.

2保存:将粽子放在大碗中自然冷怯,分装进保鲜膜袋子,入冰箱冷冻仓

保存即可。

3吃粽子:粽子为糯米食品,每次一个即可,切勿多吃.肠胃功能差的,容易便

秘的浅尝即可.不吃为宜.

范文五:蒸煮温度对粽子品质的影响

蒸煮温度对粽子品质的影响

梁锐鸿,李汴生*,陈云辉

华南理工大学轻工与食品学院(广州 510640)

摘 要 对粽子进行高温高压蒸煮处理,探讨蒸煮温度对粽子品质的影响。试验发现高温短时蒸煮处理样品能够达到甚至超过常温长时蒸煮处理样品的品质。在115 ℃(0.07 Mpa)条件下蒸煮30 min处理样品感官评价最高;随着蒸煮温度的增加,粽子样品的硬度逐步下降;110 ℃(0.05 Mpa)与115 ℃(0.07 Mpa)蒸煮样品淀粉糊化程度高,黏度较大;随着蒸煮温度的升高粽子颜色加深,水分含量增高。关键词 蒸煮温度;粽子;感官评定;质构分析

The Effect of Cooking Temperture on the Quality of Ricedumplings

Liang Rui-hong, Li Bian-sheng*, Chen Yun-hui

College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology (Guangzhou 510640)Abstract Cooking ricedumplings in high temperature and pressure, and discussing about effects of cooking temperature on the quality of ricedumplings. The test shows high-temperature and short time cooking process samples can meet or exceed the quality of ordinary treating samples. Samples cooked in 115 ℃(0.07 Mpa) for 30 min have the best score in sensory evaluation. Hardness of samples decreased as the cooking temperature increased. Samples cooked in 110 ℃(0.05 Mpa) and 115 ℃(0.07 Mpa) have a higher adhesiveness as the gelatinazation of starch inside the sample is hiher. Color turned to be darker and water content rised as the cooking temperature increased.

Keywords cooking temperature; ricedumplings; sensory evaluation; texture analysis粽子是以糯米和其它谷类食物为主要原料,中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料,用粽叶包扎成型,经水煮至熟而成的制品[1]。一场韩国端午祭申遗风波,让国人更加重视传统节日的同时,也加深国际社会对端午这个传统节日的认识。作为中国端午节的传统食品粽子,深受国内外消费者的喜爱。据相关报道粽子产值高得惊人[2],并且粽子市场依然处于不断发展中[3]。然而目前粽子行业生产水平总体偏低,大多处于手工作坊形态,生产的

[2]

粽子很容易出现各种质量问题,比如:粽叶褪色、“黑

[5]

心”粽、夹生粽等。而作为一种耐蒸煮的食品,粽子的品质与保质期与其加工工艺息息相关[6]。热处理工艺在加工过程对粽子品质影响最大,分析粽子在不同热处理条件下的品质变化对于完善粽子的加工工艺,提高粽子品质,促进粽子生产的工业化,标准化有着重要意义。

蒸煮过程中,糯米受湿热影响,在酶和氧化等作用下,糯米中的糖和蛋白质发生降解[7]、淀粉溶胀、糊化[8]、淀粉脂复合物解体[9],米粒质地改变[10-11]、油酸、亚油酸含量减少,棕榈酸含量增加[12],风味物质部分生成[13];此外粽叶中的色素,风味物质析出渗入糯米中,赋予粽子独特的清香味。蒸煮温度低,淀粉吸水溶胀慢,糊化程度低,容易导致粽子夹生[14]。蒸煮温度高,淀粉糊化程度高,粽子质地变软,破坏口感,同时营养成分损失加大;蒸煮温度的提高有助于缩短蒸煮时间,减少能源消耗,但蒸煮温度越高对营

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《食品工业》2011年第8期

养和风味成分的破坏越严重,因而在蒸煮时间和蒸煮温度间寻找一个平衡点对于粽子加工工艺的优化,和工业生产有着重要意义。本试验旨在对粽子生产过程中的蒸煮工艺对粽子质量的影响进行研究。1 材料与方法1.1 试验原料

糯米:今西利牌,购于超市;粽叶:莲花山牌选装粽叶,购于农贸市场。1.2 试验仪器和设备

CR-400型色差计:Konica Minolta Sensing, Inc;压力蒸汽消毒器YX280A:上海三申医疗器械有限公司;TA.XT plus质构仪:英国Stable Micro Systems Ltd;AL240型电子天平(精度 0.001 g):梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司;电热鼓风干燥箱:上海安亭科学仪器有限公司;电磁炉:九阳牌。1.3 粽子样品的制作与加工主要工序[15]1.3.1 棕叶制备 粽叶洗净沸水煮15 min。

1.3.2 糯米浸泡 称取一定质量糯米,用清水淘洗两次,按质量比1︰2加入适量水进行浸泡。浸泡一定时间后用筛网沥干水分30 min后包制成为粽子,进行研究。1.3.3 粽子包制 取两片粽叶折叠成锥形后置于模具中,加入浸泡好的糯米100 g,压紧减少误差。粽子包裹严密呈四角型。

1.3.4 粽子煮制 ①常温煮制:用电磁炉加热不锈钢锅煮制,煮制过程保持水面没过粽子,大火煮开后,保持微沸状态煮制,煮制一定时间后取出。②高温煮

∗通讯作者;基金项目:中山市产学研结合项目(2009CXY004)

制:将粽子放入锅中,加入一定量得水,保证水没过粽子,将整个锅放入压力蒸汽消毒器中进行煮制。1.4 测试方法

1.4.1 粽子样品准备

对包裹好的粽子分别进行蒸煮处理,选用常温蒸煮过程中的优化处理条件:100 ℃蒸煮120 min作为对照样。设定4个不同蒸煮温度,分别为105 ℃

100 ℃(0.05MPa),115 ℃(0.05Mpa),120 ℃(0.025MPa),

(0.095MPa),在四个不同温度下分别蒸煮30 min。观察粽子样品品质随蒸煮温度升高发生的变化。1.4.2 粽子品质的感官评价

粽子经预煮后,冷却20 min,将粽叶扒开露出其中的糯米团。每个样品分别请10个人进行感官评定。粽子的各项感官指标及感官评测方法见表1[16-18]。

表1 粽子的感官评价表

感官指标外观(WG)

光泽

描述

厌恶0~30~30~30~30~30~30~30~30~30~3

评分可以接受4~74~74~74~74~74~74~74~74~74~7

非常喜欢8~108~108~108~108~108~108~108~108~108~10

缩30%,进行TPA测定。测定图示如图1所示。比较各项指标:硬度(Hardness),黏聚性(Adhesiveness),胶着性(Gumminess),粘聚性(Cohesiveness),弹性(Springness),恢复力(Resilience)的不同变化。

图1 粽子质构特性曲线

1.4.5 粽子水分含量的测定

采用直接干燥法测定[22]。用直径2 cm打孔器于粽子正中间处取一段圆柱形样品,从外表至中间每隔1 cm分别截取1 cm长圆柱,测定水分含量,观察水分从外表向中心的迁移。

2 结果讨论与分析

2.1 蒸煮条件对粽子感官评价的影响

对感官评价人员的评价表进行回收,分析处理数据,对每项指标的得分进行求和取平均数,得到数据见表2。从表中可以看出,105 ℃(0.025MPa)处理样品仅在表面白度,糯米香气和味道,和弹性四个方面表现较对照样好;110 ℃(0.05MPa)处理样品在除了竹叶的香气和味道两项外的各项指标上表现均优于对照样;115 ℃(0.07 MPa)处理样品,只在粽子硬度方面稍逊于对照样;120 ℃(0.095 MPa)处理样品在白度,糯米香气,粘性,弹性和硬度等方面略逊对照样;总体评分上,除105 ℃处理样品外,各条件样品得分均高于对照样。其中110 ℃(0.05 MPa),与115 ℃(0.07 MPa)处理样品的品质明显优于对照样。可见在高温蒸煮下,可以在短时间内达到甚至超过常温蒸煮的最优化条件下的品质。但是温度过高,会使粽子颜色、质地受到破坏,反而影响品质。在115 ℃(0.07 MPa)下蒸煮30 min,可以达到最好的效果。

粽子表面糯米光泽度

颜色粽子表面糯

米白度

疏松度粽子糯米疏

松程度

香味叶香竹叶香气(XW)米香糯米香气滋味叶香竹叶香味

米香糯米香味(ZW)

口感黏性粽子黏性

弹性粽子弹性(KG)

硬度粽子硬度

总分(ZF)=WG+XW+ZW+KG

1.4.3 粽子外表色差测定

采用CR-400型色差计进行测定蒸煮后粽子表面的颜色变化[19]。

1.4.4 粽子质构的测定

采用和饭块法进行测定[20]。将粽子对半切开,修整成下底面为9 cm×10 cm等腰三角形,高2 cm,顶面为7 cm×7 cm等腰三角形的三角锥台,作为样品进行测定。测试采用P36R探头,测试速率1.00 mm/s,压

表2 不同蒸煮条件下粽子感官评价结果

感官指标外观(WG)

描述

对照处理8.25±0.358.30±0.258.55±0.378.70±0.358.25±0.268.50±0.248.30±0.268.25±0.267.85±0.348.75±0.2683.70±0.29

条件18.05±0.558.50±0.337.75±0.427.7±0.358.80±0.267.75±0.268.85±0.248.05±0.168.30±0.268.20±0.2681.95±0.31

条件28.50±0.339.00±0.628.60±0.328.30±0.269.10±0.328.30±0.269.20±0.358.60±0.328.70±0.358.85±0.2487.15±0.34

条件38.90±0.218.70±0.358.70±0.358.70±0.358.70±0.358.70±0.268.75±0.268.80±0.268.80±0.268.60±0.3987.35±0.30

条件49.00±0.338.25±0.269.00±0.338.90±0.218.20±0.268.95±0.288.30±0.268.15±0.257.80±0.268.45±0.4485.00±0.29

光泽表面光泽度颜色表面糯米白度疏松度糯米疏松程度

香味(XW)叶香竹叶香气

米香糯米香气

滋味(ZW)叶香竹叶香味

米香糯米香味

口感(KG)粘性糯米粘性

弹性弹性硬度硬度

总分(ZF)=WG+XW+ZW+KG

《食品工业》2011年第8期

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2.2 蒸煮条件对粽子质构的影响

测定不同处理条件下粽子质构参数的变化,对质构测定参数进行分析处理,得到各项质构参数见表3。从表中可以看出蒸煮条件对粽子硬度,黏度,咀嚼性影响较大。其中由于TPA指标中的咀嚼性=硬度×粘聚性×弹性,因此,咀嚼性的变化归根结底是由硬度黏度和粘聚性的变化造成的。而从表中看出,各处理条件下粽子弹性与凝聚性数据差异并不明显。蒸煮温度对粽子质构影响主要体现在硬度和黏度两方面。在蒸煮过程中随着蒸煮温度的升高,粽子的硬度呈现逐步下降的趋势,这主要是淀粉在高温下更容易糊化变软,吸收水分更多造成的。105 ℃(0.025 MPa)处理样品弹性偏低,主要是由于其蒸煮程度不足,粽子内部疏松程度高造成的。根据相关研究表明,过低温度与过高温度都不利于淀粉的糊化,因而造成粽子样品黏度先增后减的变化。110 ℃(0.05 MPa),与115 ℃(0.07 MPa)下糯米糊化程度高,造成黏度较高。因此在蒸煮过程中,需要控制蒸煮温度与时间,以实现品质的优化。

表3 不同蒸煮条件下粽子质构测定结果

条件对照条件1条件2条件3条件4

硬度/g

黏度/g.sec

粘聚性

弹性

胶着性/g

咀嚼性

2.4 蒸煮条件对粽子水分的影响

测定不同蒸煮条件下粽子水分含量的变化,做出粽子水分含量变化曲线,如图3。从图中可以看出,随着蒸煮温度的升高,粽子水分含量呈上升趋势,由于对照处理样品蒸煮时间为120 min蒸煮时间的延长也有助于水分的吸收所以对照样品水分含量较105 ℃(0.025 MPa)处理样品高。在高温下,淀粉更容易糊化吸水,并且能够与水分结合得更加紧密,使得粽子更为瓷实紧密,提升粽子口感。但是水分吸收过多,粽子口感反而会变得软烂,口感变差,影响品质。因此在蒸煮过程中控制蒸煮温度有助于控制水分含量以实现提高品质的效果。

图3 不同蒸煮条件下粽子的水分变化

3 结论

蒸煮温度从水分含量,热量传递,颜色,质地等方面影响着粽子的品质。寻求合适的蒸煮温度,有助于提高粽子品质,减少能源消耗,对粽子的工业化生产有着重要的指导意义。在研究中表明,蒸煮温度低,不利于粽子外表颜色的形成,蒸煮温度过高则会造成粽子外表颜色过深;蒸煮温度低,不利于粽子的熟化,耗费时间长,蒸煮温度过高又会破坏粽子质地品质。110 ℃(0.05 MPa)与115 ℃(0.07 MPa)下蒸煮30 min制作的粽子样品品质明显高于对照条件(100 ℃下蒸煮120 min)以及其他蒸煮温度条件制作的样品。而115 ℃(0.07 MPa)蒸煮30 min条件下粽子蒸煮热利用率高于其他比较蒸煮条件。在试验比较重115 ℃(0.07 MPa)处理30 min能够获得更好品质的粽子。参考文献:

[1] 中华人民共和国商业行业标准, SB/T 10377-2004, 粽子[S].[2] 王仁兴, 张菊华. 五芳斋粽子要突破2亿元[J], 中国食品, 2002(12): 10-11.[3] 宿育海.西安粽子市场风情万“粽”[J].公关世界,2005,(7): 23.[4] 宗留香, 毛微, 肖青苗, 等. 玉米叶片在粽子加工中的开发应用初探[J], 食品工业科技, 2006, 27(4): 136-138.[5] Iturriaga L B, Lopez de Mishima B, Anon M C. A study of the retrogradation process in fi ve argentine rice starches [J], LWT - Food Science and Technology, 2009, 43(4): 670-674.[6] 吴建新, 粽子保质期的探讨[J],食品科技,2008,15(3), 13-14.[7] 程学勋, 全文琴, 赵思明, 等. 不同加热方法对大米主要化学成分及食味的影响[J].粮食与饲料工业, 2006, (8): 1-3.[8] 闫清平, 朱永义. 大米淀粉、蛋白质与其食用品质关系[J]. 粮食与油脂, 2001, (5): 29-31.

4644.104346.544138.234008.663631.74-2301.15-2953.98-5910.05-4958.82-3793.370.630.560.600.610.660.900.780.850.850.862154.571681.682044.421935.882137.812159.041708.641154.641215.241178.21

2.3 蒸煮条件对粽子糯米色差的影响

测定不同处理条件下,粽子表面的色差值,由于粽子表面颜色主要是来自于粽叶的绿色,对其中的a*值进行分析。做出蒸煮温度对a*值影响曲线,如图2-1。从图中可以看出a*值随蒸煮温度的升高而加大,说明粽子表面颜色随着蒸煮温度的升高而呈加深趋势。尽管对照 样蒸煮时间较长,但其颜色仍然不如高温蒸煮条件下的样品深,可见在蒸煮过程中蒸煮时间对粽子外表颜色的影响不如蒸煮温度对粽子外表颜色的影响大。参比感官评价中对粽子表面白度的评分,发现感官评价中对于颜色较浅或者颜色较深的样品评分都不高,a*值在-2.80左右时感官评价得分较高。因此可以通过控制蒸煮的时间与温度来实现对粽子外表颜色的控制,以达到品质优化的结果。

图2 不同蒸煮条件下粽子的a*值变化

46

《食品工业》2011年第8期

柠檬皮渣膳食纤维在面包中的应用

李华鑫,雷激*

西华大学生物工程学院 (成都 610039)

摘 要 将柠檬皮渣制备的膳食纤维添加到面粉中制作面包,研究柠檬膳食纤维的添加比例对面包品质和质构特性的影响。结果表明:在面包中添加1%柠檬膳食纤维较适宜,所制备的面包品质指标比不加膳食纤维的空白对照要好,比容评分为15.73分,感官评分为92.61分,质构特性指标硬度、弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼性、回复性依次为623.573 g,0.965 g,0.606 g,377.885 g,364.659 g和0.263 g。添加1%柠檬膳食纤维的面包不仅产出率较高,口感较好,而且可以有效地抑制面包的老化,延长保质期。

关键词 柠檬皮渣;膳食纤维;面包;品质

Application of Dietary Fiber from Lemon Pomace in Bread

Li Hua-xin,Lei Ji*

School of Bioengineering, Xihua University (Chengdu 610039)

Abstract Dietary fi ber (DF) extracted from lemon pomace was added to wheat fl our to make bread and the effects of adding lemon DF to bread quality and its texture characteristics were studied. The results showed that the bread with 1% lemon DF added was better than the control one without any DF in many characteristics, which had a specific volume score of 15.73 and a sensory score of 92.61, the texture characteristics including hardness, springing, cohesiveness, gumminess, chewiness and resilience was 623.573 g, 0.965 g, 0.606 g, 377.885 g, 364.659 g and 0.263 g, respectively. Adding 1% lemon DF to bread could increase its yield, improve its taste and prolong the quality guarantee period through restraining the retrogradation in bread.

Keywords lemon residue;dietary fi ber;bread;quality随着人们生活水平的改善,高能量膳食的摄入量逐渐增加,高血压、冠心病、糖尿病等“文明病”开始威胁我国人民的健康,膳食纤维作为功能性食品的原料已广泛应用于生产各种食品。面包是世界性的大众食品,是最便于添加膳食纤维的产品之一[1]。

柠檬,系柑橘属植物,我国柠檬加工产品主要有柠檬油、柠檬汁、柠檬干片、柠檬醋、柠檬茶等,而

柠檬加工过程中50%的物质以皮渣的形式被废弃,降低了柠檬加工的附加值[2,3]。研究表明,在柠檬皮渣中含有60%~70%的膳食纤维[4]。本试验研究不同比例柠檬膳食纤维添加到面包中对面包感官和质构特性的影响,为柠檬膳食纤维在面包中的应用提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器

[9] 丁文平.加热糊化温度对大米淀粉中直链淀粉结晶形成的影响[J].食品科技, 2006, (12): 32-34.[10] Guha M, Extrusion cooking of rice: Effect of amylose

content and barreltemperature on product profile[J]. Food Processing and Preservation, 2006, 30(6): 706–716.[11] Larsson K.Inhibition of starch gelatinization amylase lipid

complex formation [J] . Starch, 1980, 32: 125.[12] 朱建丽, 许时婴, 杨瑞金. 方便米饭生产中脂肪及脂肪酸

变化研究[J]. 粮食与油脂, 2001, ( 5): 4-5.[13] 张向民, 周瑞芳. 稻米中的脂类[J]. 郑州粮食学院学报,

1997, 18( 2): 44- 50.[14] 黄赣辉, 顾振宇, 何剑飞, 等. 解决豆沙粽糯米夹生工艺

研究[J].食品工业, 2010, (4): 21-23.[15] 华景清, 凌映霞, 徐静. 速冻荷叶迷你五豆粽的加工工艺[J].粮油加工, 2009, (10): 127-129.

[16] Ya N J N, Huang J J. Sensory analysis of cooked rice [J],

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1997, 16(3): 78-82.

《食品工业》2011年第8期

47

范文六:基于PLC的粽子蒸煮自动控制系统

第24卷第3期2007年3月

机电工程

MECHANICAL&ELECTRICALENGINEERINGMAGAZINE

Vo.l24No.3

Mar.2007

计算机应用

基于PLC的粽子蒸煮自动控制系统

吴伟雄,冯晓宁,胡万鹏

(嘉兴学院机电工程学院,浙江嘉兴314001)

摘要:结合粽子蒸煮自动控制系统的设计与开发,介绍了在传统食品加工领域引入现代控制系统

的设计思想和实现方法。给出了基于PLC对粽子蒸煮过程温度、压力和时间等参数进行自动控制的系统硬件组成,并就温度这一大惯量的PLC控制实现提出了模糊控制和PLC实现方法。从技术上保证粽子蒸煮过程的稳定性、提高食品的加工品质、节约生产成本。关键词:可编程控制器;模糊控制;粽子蒸煮中图分类号:TP391文献标识码:B

文章编号:1001-4551(2007)03-0064-04

Thezongzi scookingautocontrolsystembasedonPLC

WUWeixiong,FENGXiaoning,HUWanpeng

(CollegeofMechanicalandElectricalEngineering,JiaxingUniversity,Jiaxing314001,China)

Abstract:Linkedwiththedesignofthezongzi scookingautocontrolsystyem,themethodoftraditionalfoodprocessingapplyingmoderncontrolsystemwasintroduced.Thesystem shardwaresreferencingtheparametersoftemperature,pressureandtimeduringthecooking,andetcwereshowed.BasedonPLC,thefuzzycontrolandimplementaboutthetemperatureofthePLC(control)werealsopresented.Thestabilityofcookingisassured,thequalityofprocessispromotedandthecostofproductionisreduced.

Keywords:programmablelogiccontrol(PLC);fuzzycontro;lzongzi scooking

0前言

粽子是一种传统食品,具有上千年的历史。粽

子的口感品质不仅和其选用的原材料质量和配比有关,更取决于粽子加工的蒸煮过程。粽子蒸煮过程的温度、压力和时间等参数的控制直接决定粽子所

[1]

用材料的熟化度、营养、口感等品质因素。然而在传统的粽子生产中,蒸煮过程采用手工操作,操作工依据一些传统的计量仪表,手动控制粽子蒸煮过程的工艺参数。由于人为因素的影响,这种方法很难保证粽子蒸煮工艺参数的统一性和稳定性。

随着食品工业现代大批量生产进程的发展和企业间竞争的日益加剧,如何改进传统食品的加工手段、采用先进的生产设备、保持企业强势发展是传统型食品加工企业所面临的主要问题之一。为此,笔者联合五芳斋粽子有限公司研究开发了基于PLC

收稿日期:2006-09-25

基金项目:嘉兴市技术创新计划项目(2005BZ5005)

的粽子蒸煮自动控制系统,取得了较好效果。

1蒸煮系统的设计思想与硬件组成

1.1粽子蒸煮过程的工艺

粽子蒸煮加工属典型的过程控制,根据上百年

的粽子生产经验,采用传统工艺的粽子蒸煮过程如下:在蒸煮锅中放入沸水,放入装有粽子的蒸笼,接通热源开始蒸煮; 在常压下将水加热至沸点后,在沸点温度下再蒸煮一定时间(t1);!密闭蒸煮锅,继续通入热源,使水温超过沸点后汽化,密封锅中的压力上升;∀在压力上升到规定的大气压力P(对应温度T1)时,控制蒸煮锅内压力,再蒸煮一段时间(t2);#关断热源,自然冷却到一定温度(T2),打开释汽阀释放蒸汽,使压力降到常压,开启蒸煮锅,取出粽子,完成一个粽子蒸煮循环过程,准备进入下一个蒸煮循环(粽子蒸煮过程工艺流程,如图1所示)。

(),,,

第3期吴伟雄,等:基于PLC的粽子蒸煮自动控制系统

&65&

(1)系统的主控制单元选用三菱公司的FX2n系列的FX2n32MR可编程控制器。FX2n系列PLC有丰富的指令集、涵盖大部分运算和双字节浮点运算指令供程序设计使用,可满足测量和运算的精度需求。配置有各种扩展模块供不同硬件要求选择,开关量可以直接从PLC输入/输出;模拟量可选配适合输入/输出的模块和PLC交换数据。FX2n32MR有16个输入/输出端口,完全满足系统要求。

图1粽子蒸煮工艺流程图

1.2控制系统技术要求

分析上述蒸煮过程的传统工艺可知,当采用传统的手工操作时,由于受技术条件的限制,在工艺第

步时,很难做到控制蒸煮锅在沸点下蒸煮t1时间。目前的做法是:不控制热源,利用沸点的汽化特性,在一个大气压下自然实现沸点温度。这种方法的缺点是:由于水的汽化会损耗大量的热能,造成能源浪费,提高了生产成本。除此之外,水的大量汽化会污染环境,恶化生产条件;水的大量汽化也会引起蒸煮水的损失,而在加工中需要不断补水。同样,在工艺第∀步时,要保持在一定的压强下蒸煮也不能用手动控制实现,传统的方法是采用溢汽法,通过溢汽的方法保证压力,这种方法也存在上述弊病。此外,手动控制中,通过定时器计时,手动操作控制,很难从技术上保证定时的准确,这就会引起多煮或少煮的现象,出现煮烂或半熟的粽子等次品。

针对传统的蒸煮工艺和手工操作方法之间所存在的问题,要实现粽子蒸煮过程的自动控制,需要控制压力、温度和时间3个物理参数(其中,在密闭容器中的相同介质汽化压力与温度之间存在一定函数关系,从考虑系统成本观点出发,可选用温度参数替代压力数据),所以实际上只要控制温度和时间之间的关系,温度参数需实现连续量数据采集和控制,范围在0~300∃,时间以s为单位连续控制。当然,蒸煮锅内的水位也需要能自动控制,水位控制的目的是保证粽子在蒸煮过程中能浸没在沸水中,所以水位控制可以采用点位式控制方式,一般设置4个控制点,分别是:上工作水位、下工作水位、水上溢出报警点和水烧干报警点。1.3系统的组成

根据上述技术要求,从系统的价格性能比考虑,对单个蒸煮锅的现场控制,采用基于PLC的控制系:

(2)根据蒸煮工艺要求,现场温度的检测采用

Pt100热电阻温度传感器,热电阻传感器的低温测量性能优越,分辨率可达到0.2∃,而且Pt100可直接匹配三菱公司的FX2n4ADPT模块。数据采集方便、可靠。选用FX2n4ADPT模块变送温度数据,实现PLC的模/数转换和数据采集。

(3)液位控制选用磁性浮球式液位开关,根据技术要求选用带有4个开关量输出节点的液位器,开关量直接接入PLC的输入端口。

(4)执行元件采用蒸汽电磁阀ZQDF2,介质温度%300∃。共配置3个电磁阀,分别控制热源进汽、蒸煮锅出汽和进水。电磁阀由PLC输出端口控制,通过中间继电器进行功率放大。

(5)现场控制站安置在蒸煮锅旁,各类传感器和PLC安装在同一控制柜内,变送器、PLC等供电回路加配交流滤波器。为提高PLC系统的可操作性,改善人机关系,可考虑选用三菱公司的A940GOTSWDC(带触摸键液晶屏)作为操作面板,以便于现场工作操作,提升单锅控制系统的品位。

根据系统对车间管理的要求,采用计算机组态系统实现对车间单个蒸煮锅组态,在蒸煮车间设置车间操作站,选用工业控制PC机作为操作站机,操作站机配以太网口,可以和其他PC机组成局域网,并集成了TCP/IP,便于远方终端通过Internet网访问。工作站计算机与现场PLC系统间采用RS485通信。组态软件采用MCGS系列软件,可完成现场数据的设置、修改、采集、分析和保存等功能,还可以通过计算机实现对每个锅每次蒸煮参数的查询、趋势曲线再现、打印等功能。基于PLC的粽子蒸煮自动控制系统硬件组成框图,如图2所示。

2蒸煮系统的软件设计与实现

从对粽子蒸煮加工过程的工艺分析可知,该自动控制系统主要控制的参数是温度和时间,对PLC,

关量执行元件比例式输出固定格式的设定,设计PLC控制规则,如表2所示。

表2温度模糊控制规则BMS

PABD

ZXBD

NXAC

2.2PLC控制程序实现

根据上述模糊控制算法,在FX2n32MR型PLC上设计程序,选用通用数据寄存器D100~103采集FX2n4ADPT模块变送的温度瞬时值,D110存放测

图2基于PLC的粽子蒸煮自动控制系统硬件组成框图

得的实际温度平均数值(T),D121存放前一次测得的温度瞬时值(T1),D122存放当前测得的温度瞬时值(T2),选取具有断电保持功能的数据寄存器D200存放设定温度值(To),D115存放测得的温度与设定温度的偏差值(T),D125存放温度偏差的变化量(T)。温度控制程序方框图,如图3所示。根据硬件系统组成,分配Y0输出端口控制热源控制执行元件,则用三菱PLC指令实现的温度比较和输出状态确定程序如下

[4]

[3]

器实现。而温度是一个大惯量物理量,在自动控制中很容易出现过冲现象,本系统采用了模糊控制算法和开关执行器件比例式输出控制方式。2.1温度控制的模糊算法

在系统的PLC软件设计时,采用了模糊控制的设计思想,选取PT100测得的温度与设定温度的偏差T=To-T(To为设定的蒸煮温度下限值,T为测得的实际温度平均值)和温度的变化量T=T2-T1(其中,T2为当前测得的温度瞬时值,T1为前一次测得的温度瞬时值)作为温度控制器的输入量;针对开关式执行器件,选用比例式输出控制方式,设定4种固定占空比的输出格式(如表1所示)。为提高控制动态性能和系统稳态控制精度,根据模糊控制理论,将T分为3个模糊子集:B(大)、M(中)、S(负),对应温度的偏差为

[2]

:

:

B:T=To-T∋TEMP∃;TEMP值大于0M:T=To-T

将T分为3个模糊子集:P(正)、Z(零)、N(负),对应的温度变化量为:P:T=T2-T1∋Ao;

Z:T=T2-T1∋-Aoand

表1执行元件输出格式

输出方式

DCBA

热源大小关断小中全开

开关比0(13(76(41(0

0LDM2001ZCPK0K(TEMP)D115M11010ZCPK(-A)K(A)D125M12019LDM11120ORM11221ANDM120220UTM13023LDM12124ORM12225ANDM11126OUTM13127LDM11028ANDM12029OUTM13230LDM11031LDM12232ORM12133ANB34OUTM13335LDM13236ANDT1237LDM13138ANDT1039ORB40ORM13041ANIM13342OUTYOOO43END

()

电动机。

(2)斜坡电压启动。在此状态下,初始电压和启动时间可以设定,初始启动电压的设定范围可达到0~380V,启动时间范围达到0~9999s,可以满足任何异步电机的要求。

(3)恒压点动启动。在此状态下,恒压电压可通过键盘设定,设定范围可在0~380V之间。4.2保护器功能

启动器可实现如下保护功能:缺相保护; 相序错误保护;!过流保护;∀欠流保护;#堵转保护;)不平衡保护。

以上保护动作时间均可通过键盘设定,并可长期保存在单片机内。

省内几个水力发电厂的不同功率(11kW~55kW)的电机、不同使用环境和不同负载条件下的使用,表明电动机软启动器的稳定性好,可靠性高。水轮机压油泵的电机是一种重载、频繁启动的电机,每10min就启动1次,软启动器已经稳定运行了半年多,未出现任何故障,良好的稳定性使它具有广阔的应用前景。

参考文献:

[1]韩永清,齐永杰.电动机软启动器的探讨[J].自动化

博览,2001,(2):32-33.

[2]丁景民.智能化软启动器的结构、功能、品种及应用[J].

机床电器,2001,(6):31-32.

[3]TexasInstrumentsIncorporated.MSP430Architecture

andmodulelibraryuser sguides[M].TexasInstrumentsIncorporated,2000.

[4]李新兵,张继勇,薛半进.基于改进控制器的异步电动

机直接转矩控制[J].机电工程,2006,23(12):24-27.

5结束语

MSP430F149有极强的抗干扰能力,是一种非常适合用于电动机控制的单片机。基于MSP430F149

设计的电动机软启动器的操作十分简单,经在安徽(上接第66页

)

[编辑:李辉]

控制。

3结束语

在传统的名牌食品生产企业中,引入先进的自动控制系统,可从技术上保证传统食品加工过程中各参数的准确控制和大批量生产的品质稳定性,从而提高传统企业的产品质量、生产效率并降低生产成本、增强传统名牌的生命力。基于PLC的粽子蒸煮自动控制系统也可用于其他米类或食品类传统产品的蒸煮加工。

参考文献:

[1]熊善柏,李建林,赵思明,等.米饭的压力无沸腾蒸煮

及其工艺优化[J].华中农业大学学报,2002,10(5):

图3温度控制程序框图

466-470.

[2]雷建龙.基于模糊控制的水温自动调节[J].单片机与

嵌入式系统应用,2003,8:53-54.

[3]廖常初.FX系列PLC编程及应用:第一版[M].北京:

机械工业出版社,2006.

[4]MITSUBISHIELECTRICCORPORATION.FX2N系统三

菱微型可编程控制器使用手册[M].MITSUBISHIELECTRICCORPORATION,1999.

其中T10和T12分别实现B、C两种输出方式的占空比,

运用T10、T11实现开关占空比6:4的PLC程序如下:

01256

LDM131ANIT11

OUTT10K40LDT10

OUTT11K60

[编辑:李辉]第24卷第3期2007年3月

机电工程

MECHANICAL&ELECTRICALENGINEERINGMAGAZINE

Vo.l24No.3

Mar.2007

计算机应用

基于PLC的粽子蒸煮自动控制系统

吴伟雄,冯晓宁,胡万鹏

(嘉兴学院机电工程学院,浙江嘉兴314001)

摘要:结合粽子蒸煮自动控制系统的设计与开发,介绍了在传统食品加工领域引入现代控制系统

的设计思想和实现方法。给出了基于PLC对粽子蒸煮过程温度、压力和时间等参数进行自动控制的系统硬件组成,并就温度这一大惯量的PLC控制实现提出了模糊控制和PLC实现方法。从技术上保证粽子蒸煮过程的稳定性、提高食品的加工品质、节约生产成本。关键词:可编程控制器;模糊控制;粽子蒸煮中图分类号:TP391文献标识码:B

文章编号:1001-4551(2007)03-0064-04

Thezongzi scookingautocontrolsystembasedonPLC

WUWeixiong,FENGXiaoning,HUWanpeng

(CollegeofMechanicalandElectricalEngineering,JiaxingUniversity,Jiaxing314001,China)

Abstract:Linkedwiththedesignofthezongzi scookingautocontrolsystyem,themethodoftraditionalfoodprocessingapplyingmoderncontrolsystemwasintroduced.Thesystem shardwaresreferencingtheparametersoftemperature,pressureandtimeduringthecooking,andetcwereshowed.BasedonPLC,thefuzzycontrolandimplementaboutthetemperatureofthePLC(control)werealsopresented.Thestabilityofcookingisassured,thequalityofprocessispromotedandthecostofproductionisreduced.

Keywords:programmablelogiccontrol(PLC);fuzzycontro;lzongzi scooking

0前言

粽子是一种传统食品,具有上千年的历史。粽

子的口感品质不仅和其选用的原材料质量和配比有关,更取决于粽子加工的蒸煮过程。粽子蒸煮过程的温度、压力和时间等参数的控制直接决定粽子所

[1]

用材料的熟化度、营养、口感等品质因素。然而在传统的粽子生产中,蒸煮过程采用手工操作,操作工依据一些传统的计量仪表,手动控制粽子蒸煮过程的工艺参数。由于人为因素的影响,这种方法很难保证粽子蒸煮工艺参数的统一性和稳定性。

随着食品工业现代大批量生产进程的发展和企业间竞争的日益加剧,如何改进传统食品的加工手段、采用先进的生产设备、保持企业强势发展是传统型食品加工企业所面临的主要问题之一。为此,笔者联合五芳斋粽子有限公司研究开发了基于PLC

收稿日期:2006-09-25

基金项目:嘉兴市技术创新计划项目(2005BZ5005)

的粽子蒸煮自动控制系统,取得了较好效果。

1蒸煮系统的设计思想与硬件组成

1.1粽子蒸煮过程的工艺

粽子蒸煮加工属典型的过程控制,根据上百年

的粽子生产经验,采用传统工艺的粽子蒸煮过程如下:在蒸煮锅中放入沸水,放入装有粽子的蒸笼,接通热源开始蒸煮; 在常压下将水加热至沸点后,在沸点温度下再蒸煮一定时间(t1);!密闭蒸煮锅,继续通入热源,使水温超过沸点后汽化,密封锅中的压力上升;∀在压力上升到规定的大气压力P(对应温度T1)时,控制蒸煮锅内压力,再蒸煮一段时间(t2);#关断热源,自然冷却到一定温度(T2),打开释汽阀释放蒸汽,使压力降到常压,开启蒸煮锅,取出粽子,完成一个粽子蒸煮循环过程,准备进入下一个蒸煮循环(粽子蒸煮过程工艺流程,如图1所示)。

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第3期吴伟雄,等:基于PLC的粽子蒸煮自动控制系统

&65&

(1)系统的主控制单元选用三菱公司的FX2n系列的FX2n32MR可编程控制器。FX2n系列PLC有丰富的指令集、涵盖大部分运算和双字节浮点运算指令供程序设计使用,可满足测量和运算的精度需求。配置有各种扩展模块供不同硬件要求选择,开关量可以直接从PLC输入/输出;模拟量可选配适合输入/输出的模块和PLC交换数据。FX2n32MR有16个输入/输出端口,完全满足系统要求。

图1粽子蒸煮工艺流程图

1.2控制系统技术要求

分析上述蒸煮过程的传统工艺可知,当采用传统的手工操作时,由于受技术条件的限制,在工艺第

步时,很难做到控制蒸煮锅在沸点下蒸煮t1时间。目前的做法是:不控制热源,利用沸点的汽化特性,在一个大气压下自然实现沸点温度。这种方法的缺点是:由于水的汽化会损耗大量的热能,造成能源浪费,提高了生产成本。除此之外,水的大量汽化会污染环境,恶化生产条件;水的大量汽化也会引起蒸煮水的损失,而在加工中需要不断补水。同样,在工艺第∀步时,要保持在一定的压强下蒸煮也不能用手动控制实现,传统的方法是采用溢汽法,通过溢汽的方法保证压力,这种方法也存在上述弊病。此外,手动控制中,通过定时器计时,手动操作控制,很难从技术上保证定时的准确,这就会引起多煮或少煮的现象,出现煮烂或半熟的粽子等次品。

针对传统的蒸煮工艺和手工操作方法之间所存在的问题,要实现粽子蒸煮过程的自动控制,需要控制压力、温度和时间3个物理参数(其中,在密闭容器中的相同介质汽化压力与温度之间存在一定函数关系,从考虑系统成本观点出发,可选用温度参数替代压力数据),所以实际上只要控制温度和时间之间的关系,温度参数需实现连续量数据采集和控制,范围在0~300∃,时间以s为单位连续控制。当然,蒸煮锅内的水位也需要能自动控制,水位控制的目的是保证粽子在蒸煮过程中能浸没在沸水中,所以水位控制可以采用点位式控制方式,一般设置4个控制点,分别是:上工作水位、下工作水位、水上溢出报警点和水烧干报警点。1.3系统的组成

根据上述技术要求,从系统的价格性能比考虑,对单个蒸煮锅的现场控制,采用基于PLC的控制系:

(2)根据蒸煮工艺要求,现场温度的检测采用

Pt100热电阻温度传感器,热电阻传感器的低温测量性能优越,分辨率可达到0.2∃,而且Pt100可直接匹配三菱公司的FX2n4ADPT模块。数据采集方便、可靠。选用FX2n4ADPT模块变送温度数据,实现PLC的模/数转换和数据采集。

(3)液位控制选用磁性浮球式液位开关,根据技术要求选用带有4个开关量输出节点的液位器,开关量直接接入PLC的输入端口。

(4)执行元件采用蒸汽电磁阀ZQDF2,介质温度%300∃。共配置3个电磁阀,分别控制热源进汽、蒸煮锅出汽和进水。电磁阀由PLC输出端口控制,通过中间继电器进行功率放大。

(5)现场控制站安置在蒸煮锅旁,各类传感器和PLC安装在同一控制柜内,变送器、PLC等供电回路加配交流滤波器。为提高PLC系统的可操作性,改善人机关系,可考虑选用三菱公司的A940GOTSWDC(带触摸键液晶屏)作为操作面板,以便于现场工作操作,提升单锅控制系统的品位。

根据系统对车间管理的要求,采用计算机组态系统实现对车间单个蒸煮锅组态,在蒸煮车间设置车间操作站,选用工业控制PC机作为操作站机,操作站机配以太网口,可以和其他PC机组成局域网,并集成了TCP/IP,便于远方终端通过Internet网访问。工作站计算机与现场PLC系统间采用RS485通信。组态软件采用MCGS系列软件,可完成现场数据的设置、修改、采集、分析和保存等功能,还可以通过计算机实现对每个锅每次蒸煮参数的查询、趋势曲线再现、打印等功能。基于PLC的粽子蒸煮自动控制系统硬件组成框图,如图2所示。

2蒸煮系统的软件设计与实现

从对粽子蒸煮加工过程的工艺分析可知,该自动控制系统主要控制的参数是温度和时间,对PLC,

关量执行元件比例式输出固定格式的设定,设计PLC控制规则,如表2所示。

表2温度模糊控制规则BMS

PABD

ZXBD

NXAC

2.2PLC控制程序实现

根据上述模糊控制算法,在FX2n32MR型PLC上设计程序,选用通用数据寄存器D100~103采集FX2n4ADPT模块变送的温度瞬时值,D110存放测

图2基于PLC的粽子蒸煮自动控制系统硬件组成框图

得的实际温度平均数值(T),D121存放前一次测得的温度瞬时值(T1),D122存放当前测得的温度瞬时值(T2),选取具有断电保持功能的数据寄存器D200存放设定温度值(To),D115存放测得的温度与设定温度的偏差值(T),D125存放温度偏差的变化量(T)。温度控制程序方框图,如图3所示。根据硬件系统组成,分配Y0输出端口控制热源控制执行元件,则用三菱PLC指令实现的温度比较和输出状态确定程序如下

[4]

[3]

器实现。而温度是一个大惯量物理量,在自动控制中很容易出现过冲现象,本系统采用了模糊控制算法和开关执行器件比例式输出控制方式。2.1温度控制的模糊算法

在系统的PLC软件设计时,采用了模糊控制的设计思想,选取PT100测得的温度与设定温度的偏差T=To-T(To为设定的蒸煮温度下限值,T为测得的实际温度平均值)和温度的变化量T=T2-T1(其中,T2为当前测得的温度瞬时值,T1为前一次测得的温度瞬时值)作为温度控制器的输入量;针对开关式执行器件,选用比例式输出控制方式,设定4种固定占空比的输出格式(如表1所示)。为提高控制动态性能和系统稳态控制精度,根据模糊控制理论,将T分为3个模糊子集:B(大)、M(中)、S(负),对应温度的偏差为

[2]

:

:

B:T=To-T∋TEMP∃;TEMP值大于0M:T=To-T

将T分为3个模糊子集:P(正)、Z(零)、N(负),对应的温度变化量为:P:T=T2-T1∋Ao;

Z:T=T2-T1∋-Aoand

表1执行元件输出格式

输出方式

DCBA

热源大小关断小中全开

开关比0(13(76(41(0

0LDM2001ZCPK0K(TEMP)D115M11010ZCPK(-A)K(A)D125M12019LDM11120ORM11221ANDM120220UTM13023LDM12124ORM12225ANDM11126OUTM13127LDM11028ANDM12029OUTM13230LDM11031LDM12232ORM12133ANB34OUTM13335LDM13236ANDT1237LDM13138ANDT1039ORB40ORM13041ANIM13342OUTYOOO43END

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电动机。

(2)斜坡电压启动。在此状态下,初始电压和启动时间可以设定,初始启动电压的设定范围可达到0~380V,启动时间范围达到0~9999s,可以满足任何异步电机的要求。

(3)恒压点动启动。在此状态下,恒压电压可通过键盘设定,设定范围可在0~380V之间。4.2保护器功能

启动器可实现如下保护功能:缺相保护; 相序错误保护;!过流保护;∀欠流保护;#堵转保护;)不平衡保护。

以上保护动作时间均可通过键盘设定,并可长期保存在单片机内。

省内几个水力发电厂的不同功率(11kW~55kW)的电机、不同使用环境和不同负载条件下的使用,表明电动机软启动器的稳定性好,可靠性高。水轮机压油泵的电机是一种重载、频繁启动的电机,每10min就启动1次,软启动器已经稳定运行了半年多,未出现任何故障,良好的稳定性使它具有广阔的应用前景。

参考文献:

[1]韩永清,齐永杰.电动机软启动器的探讨[J].自动化

博览,2001,(2):32-33.

[2]丁景民.智能化软启动器的结构、功能、品种及应用[J].

机床电器,2001,(6):31-32.

[3]TexasInstrumentsIncorporated.MSP430Architecture

andmodulelibraryuser sguides[M].TexasInstrumentsIncorporated,2000.

[4]李新兵,张继勇,薛半进.基于改进控制器的异步电动

机直接转矩控制[J].机电工程,2006,23(12):24-27.

5结束语

MSP430F149有极强的抗干扰能力,是一种非常适合用于电动机控制的单片机。基于MSP430F149

设计的电动机软启动器的操作十分简单,经在安徽(上接第66页

)

[编辑:李辉]

控制。

3结束语

在传统的名牌食品生产企业中,引入先进的自动控制系统,可从技术上保证传统食品加工过程中各参数的准确控制和大批量生产的品质稳定性,从而提高传统企业的产品质量、生产效率并降低生产成本、增强传统名牌的生命力。基于PLC的粽子蒸煮自动控制系统也可用于其他米类或食品类传统产品的蒸煮加工。

参考文献:

[1]熊善柏,李建林,赵思明,等.米饭的压力无沸腾蒸煮

及其工艺优化[J].华中农业大学学报,2002,10(5):

图3温度控制程序框图

466-470.

[2]雷建龙.基于模糊控制的水温自动调节[J].单片机与

嵌入式系统应用,2003,8:53-54.

[3]廖常初.FX系列PLC编程及应用:第一版[M].北京:

机械工业出版社,2006.

[4]MITSUBISHIELECTRICCORPORATION.FX2N系统三

菱微型可编程控制器使用手册[M].MITSUBISHIELECTRICCORPORATION,1999.

其中T10和T12分别实现B、C两种输出方式的占空比,

运用T10、T11实现开关占空比6:4的PLC程序如下:

01256

LDM131ANIT11

OUTT10K40LDT10

OUTT11K60

[编辑:李辉]

范文七:四年级关于端午节的作文300字:煮粽子

今天是端午节,听妈妈说要煮粽子,我便自告奋勇地说:“今天我来当大厨,妈妈你来当指导!”

在妈妈地指导下,我先把红枣放在盆子里精挑细选,把那些合格的红枣洗了一遍又一遍,洗好后的红枣被我放进锅里,添上水放在火炉上煮了起来。这时,妈妈提醒我别忘了给锅里放点香油,这样锅里就不会起沫沫了。

接着,我又把江米洗了洗放到另外一个锅里,然后给锅里加水,这时我想究竟该放多少水呢?我只有请教妈妈了!妈妈告诉我说:“你把江米抹平,然后放二指高的水就行了!”

我把煮江米的锅放在另一个火炉上,先放大火煮,当锅里的水沸腾起来时,马上把火关小,用小火慢慢煮。

当打开煮枣的锅时,我发现红枣上那些皱纹不翼而飞了,舒展开的红枣就像一个个红玛瑙。妈妈告诉我现在该把红枣放到米锅里了。我打开米锅,用小勺子把红枣盛到了米锅里,盖上盖子,继续煮。

一会儿米煮熟了,该最后一道工序了!我把放了点香油的炒菜锅放在火炉上加热,先盛一些煮好的江米放在炒菜锅里摊平,再盛一些红枣摊在江米上,按照一层江米一层红枣的顺序将米和枣全部放到炒菜锅里,用勺子按平,让它凝固一小时后粽子就算做好了!

一小时后,我把粽子切成正方形的小块,迫不及待地品尝起来,哇!清香的江米透着红枣的甜味,好好吃呀!吃着自己亲手做的粽子,我心里美极了!

范文八:粽子,你吃对了吗

粽子,你吃对了吗

恰逢端午节临近,粽子便成为市场上的主角,很多人常常一次两三个下肚,而且餐餐吃。殊不知,吃粽子也是有很多讲究的!糯米可以提供较多的矿物质和B族维生素。添加小枣、花生、莲子、山药、芡实之类配料,更有一定的补益作用,而添加红豆、绿豆、豆沙等配料,一方面能够清热解毒,另一方面能够增加蛋白质含量。肉粽、蛋粽,则可以提高蛋白质和脂肪摄入量,并增加了铁的含量。

如何做到健康吃粽子,让我来给大家支几招。

1.粽子蒸熟或煮熟后,性温滞气,并释放出一种胶性物质,进食后会增加消化酶负荷,加重胃肠负担,故患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者最好禁食或少食。老年人、儿童及消化功能较弱者更应慎食。患有糖尿病、胆结石、消化性溃疡等慢性疾病以及肠胃消化功能较差的人不宜多吃,以免引起肠胃不适,出现肚腹胀闷、便秘等症状。

2.糯米很不容易消化,且粽子本身已很油腻,因此食用粽子时最好搭配其他一些食物。此外,包粽子时宜用部分杂粮米替代糯米,增加纤维素、维生素、矿物质;馅料宜减量使用,最好不要用油炒。

3.吃粽子时应细嚼慢咽,以每餐1个为原则,不要超过2个。食后若出现腹胀不适,除了应增加运动量以促进肠胃蠕动,还要多搭配富有纤维质的蔬菜、水果来帮助消化,如四季豆、芒果、西瓜等。

4.吃粽子时,最好喝一碗清鲜味美的汤,如冬瓜汤、竹笋汤、丝瓜汤等,之后在搭配一些口感清爽的菜品,以减轻肠胃压力,避免消化不良。吃完粽子后,可以喝一杯清茶。有些粽子,比如肉粽,比较油腻,吃完后慢慢品一杯清茶可以降低油腻感,有利于身体健康。

这些人吃粽子要当心

1.心血管病患者要少食

粽子的品种繁多,其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多,属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影响血液循环,易加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞。

2.胃病患者要慎食

粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米性温滞气,含植物纤维多且长,吃多了会加重胃肠的负担。患十二指肠溃疡的病人若贪吃粽子,很有可能造成溃疡穿孔,出血。

3.糖尿病患者最好不食

粽子中常有含糖量很高的红枣,豆沙等,吃时通常还要加糖,如果不加节制,会损害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,抢救不及时有生命危险。 目前市场上所谓“无糖食品”的准确说法应当是“未加蔗糖的食品”,这种“无糖食品”中原有的糖类成分依然存在。

4.老年人吃粽子要当心

粽子多用糯米做成,老人和儿童如过量食用,极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹泻、腹胀、腹痛等症状。

总之,吃粽子应有所节制,除以上四种人不可多食外,其他人若食后感觉胃部不适,也应立即停止食用,以防危害身体健康。

范文九:粽子是这么来的

粽子是这么来的

提起端午节,很多人都会想到大诗人屈原。因为民间有传说,吃粽子是源于祭奠屈原来的。但也有另外一种声音,说是纪念伍子胥的,这个传说在江浙一带的 吴地流传很广。但是这些传说后来通通都被民俗专家给否了。专家指出端午节与两位历史名人其实都没多大关系,那粽子究竟是从哪儿来的?听小助手慢慢跟你说。

粽子,在汉许慎的《说文解字》本作“糉”。所谓“糉,芦叶裹米也。根据历史记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米煮成牛角状,称“角黍”;用 竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米,煮成尖角或棕榈叶形状食物,称“角黍”或“粽”。明清以后,粽 子多用糯米制作,这时就不叫“角黍”,就改称粽子了。 粽子,是最早出现的端午食物,应属西汉的“枭羹”。《史记》“武帝本纪”注引如淳言:“汉使东郡送枭,五月五日为枭羹”以赐百官。以恶鸟,故食之”。大约因为枭不易捕捉,所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。一直要到晋朝,粽子才成为端午的应节食品。

特色粽子最受欢迎

说到吃粽子,身为资深吃货的小助手绝对有资格发言,从妈妈牌爱心粽到市面上五花八门的特色粽,几乎没有小助手没吃过的!不服来辩!

市面上的粽子大多分为南北风味。主要以甜咸为主。

▲甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪肉粽、枣泥猪肉粽等。 ▲咸味有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁棕等,都是以猪肉粽较多。小助手曾经的一位宿舍妹子就是广西人,她带来的粽子就是比较咸的。

各地的饮食习惯不同,所以,粽子馅也是花样百出,但万化不离其“粽”的还是它的美味与手艺。

▲南宁的大肉粽算是广西地区的特色粽之一了,每只重约两斤,以肥猪肉、绿豆为馅,口感据说清香、软糯兼具甘润。如此美味的粽子,可惜小助手只有机会尝过一次……

▲据小助手的粉丝说,壮族出现过最大的粽子,就是将芭蕉叶垫在一个特大的方形笼格中,内放50公斤淘净并拌有酱油的糯米,再拌入一只去皮骨、切成小方块的猪腿肉,壮族人把这种粽子叫做“口粽粑”。可供一家三口吃上两个月。这个小助手还真的木有机会开眼,很馋滴说。

▲听小助手的桂林童鞋讲,桂中地区喜欢把粽子包成枕头的模样,一般一个会用上半斤到一斤的米。而桂林地区则喜欢包一斤米可做六七个粽子的那种小枕头 粽。桂林以北则喜欢把粽子包成狗头形状。你以为这些粽子光外形有趣就完了吗?No,在制作更是无比用心呢。比如桂林人包粽子喜欢加点碱粉,以便煮熟的粽子 产生碱香味。而泉州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米,用这种方法包出来的粽子既有适中的碱香味,也有诱人食欲的色彩。 手把手教你包粽子

鉴于现在的姑娘大多都是会吃不会做的小吃货~So,小助手今天就来教教大家怎么包粽子,简单又易学,保管各位姑娘一学就会,回家大显身手震震老公去呗。

红豆粽子

用料:糯米、红豆、新鲜粽叶、棉线

做法:

准备:糯米、红豆提前冷水浸泡12小时,混合在一起待用。

包粽:粽叶两张交叠,卷起成斗状,填入糯米和红豆,包好用棉线扎紧。

烹煮:水滚以后放入包好的粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起后煮3小时左右至熟。 步骤分解:

健康吃粽子

粽子虽好吃,但是也要少吃。为毛?小助手告诉你答案。

粽子是由难消化的糯米制成的,若要使其在人体内充分消化,得耗费更长时间、刺激更多胃酸分泌。如果强制我们的身体消化这种高难度的食材,很可能诱发胃肠道疾病,如胃溃疡等。所以,吃粽子切忌乱吃、贪吃。

小助手健康提示:

▲一天吃粽子最好别超过三个,老人孩子更是要减量。

▲最佳吃粽子时间是早晨或中午。

▲消化不良的人吃粽子建议选小枣粽子或白米粽,别蘸糖,不宜配太油腻的菜。

▲粽子最好不要和酸奶一起吃,奶制品本身不好消化,二者一起吃更容易引起消化不良。 ▲粽子不宜作为一餐当中的唯一食物,最好要配一些菜。

▲胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人,建议不要吃过于油腻以及脂肪、蛋白过高的肉粽、蛋黄粽,防止疾病急性发作。

▲对于容易上火的人来说,吃粽子不宜配牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜。蔬菜、豆制品和不油腻的鱼类最宜。

▲粽子搭配水果可帮助肠、胃蠕动,起到解腻、助消化的作用。但胃肠功能不好的人吃粽子时,最好搭配苹果和梨子,少量的西瓜(不要冰镇)也行。没有胃病的人,吃了粽子还可以煲些山楂乌梅汤或消食茶来喝。

范文十:粽子的由来

粽子的由来

小人国商城

学过历史的都知道,公元前340年,爱国诗人、楚国大夫屈原,面临亡国之痛,于五月五日,悲愤地怀抱大石投汩罗江。为了不使鱼虾损伤他的躯体,人们纷纷把竹筒装米投入江中。为了表示对屈原的崇敬和怀念,每到这一天,人们便竹筒装米,投入祭奠,这就是我国最早粽子的由来。

下面,我们来看一看人类这样的智慧能使粽子演变成哪些五花八门的过程。

1.早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称角黍;用竹筒装米密封烤熟,称筒粽。

2.东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,成为广东碱水粽。

3.晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称益智粽。

4.唐代粽子用米,其形状出现锥形、菱形,文献中就记载有大唐粽子。

5.宋朝时,已有果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。

6.今天从馅料看,北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料,其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

这正是:粽子由来历史长,纪念屈原很感伤。多个朝代有记载,如今丰富须传扬。

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