西餐厅服务员

西餐厅服务员

【范文精选】西餐厅服务员

【范文大全】西餐厅服务员

【专家解析】西餐厅服务员

【优秀范文】西餐厅服务员

范文一:西餐厅服务员

工作综述

负责向宾客和住店客人提供优质高效的西餐服务、满足客人的饮食需求。

职责与工作任务

职责表述:按服务标准和服务程序向客人提供及时快捷的食品和饮料服务。 工作时间百分比:45% 迎客入餐厅,在客人右侧为客人倒冰水至 6 成即可 职 责 一 站立在客人右侧,递上酒单,请客人点开胃饮品,并倒入 8 成满 工作 手持点菜单站至客人一旁,为客人点菜,按上菜顺序上菜,先面包、头盆、汤、沙拉、 任务 主菜、甜点、咖啡或茶,上菜时先女后男 按规定撤盘,上甜品,水果 礼貌为客结帐、送客、整台 职责表述:与客人保持良好的关系,并根据客人需求适时提供优质服务,积极推销各种酒水、 菜肴、点心等产品。 工作时间百分比:35% 熟识菜牌,饮品知识及客人饮食习惯 工作 向客人合理推荐食品及饮料,在客人右侧为客服务 任务 与客交谈时面带微笑,语音适中 职责表述:积极参加各项业务培训,努力提高服务技能。 职 责 三 根据培训通知,看清培训时间、地点及培训内容,提前做好准备 工作 按培训时间提前 5 分钟到达培训场所 任务 认真聆听,做好记录 严肃认真的面对培训考试,努力提高服务技能 职 责 四 职责表述:遵守饭店的规章制度和部门的管理条例。 工作 注意仪容仪表,言行得体,树立酒店形象 任务 遵规守纪,做新一代酒店员工 工作时间百分比:15% 工作时间百分比:20%

职 责 二

权力

权限一:有各项制度、规定实施过程不足点或不合理项的建议权 权限二:餐具用品的盘查权

工作协作关系

内部协调关系 厨房、预定部、房务部、计财部 外部协调关系

(www.wenku1.com)西餐厅服务员

工作综述

负责向宾客和住店客人提供优质高效的西餐服务、满足客人的饮食需求。

职责与工作任务

职责表述:按服务标准和服务程序向客人提供及时快捷的食品和饮料服务。 工作时间百分比:45% 迎客入餐厅,在客人右侧为客人倒冰水至 6 成即可 职 责 一 站立在客人右侧,递上酒单,请客人点开胃饮品,并倒入 8 成满 工作 手持点菜单站至客人一旁,为客人点菜,按上菜顺序上菜,先面包、头盆、汤、沙拉、 任务 主菜、甜点、咖啡或茶,上菜时先女后男 按规定撤盘,上甜品,水果 礼貌为客结帐、送客、整台 职责表述:与客人保持良好的关系,并根据客人需求适时提供优质服务,积极推销各种酒水、 菜肴、点心等产品。 工作时间百分比:35% 熟识菜牌,饮品知识及客人饮食习惯 工作 向客人合理推荐食品及饮料,在客人右侧为客服务 任务 与客交谈时面带微笑,语音适中 职责表述:积极参加各项业务培训,努力提高服务技能。 职 责 三 根据培训通知,看清培训时间、地点及培训内容,提前做好准备 工作 按培训时间提前 5 分钟到达培训场所 任务 认真聆听,做好记录 严肃认真的面对培训考试,努力提高服务技能 职 责 四 职责表述:遵守饭店的规章制度和部门的管理条例。 工作 注意仪容仪表,言行得体,树立酒店形象 任务 遵规守纪,做新一代酒店员工 工作时间百分比:15% 工作时间百分比:20%

职 责 二

权力

权限一:有各项制度、规定实施过程不足点或不合理项的建议权 权限二:餐具用品的盘查权

工作协作关系

内部协调关系 厨房、预定部、房务部、计财部 外部协调关系

西餐厅服务员

范文二:西餐厅服务员

西餐厅服务员

一、工作岗位:西餐厅服务员

二、工作职责:

1. 保持清新、整洁、优雅状态,为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。 2. 积极配合领班工作,服从领班及上级领导指挥,团结、善于帮助同事工作。 3. 工作时要做到四勤:口勤、眼勤、手勤、脚勤,及时了解客人的要求。 4. 善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。

5. 要有纯熟的业务操作知识,掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。 6. 工作责任心强,有独立处理业务的能力,发现问题及时上报,善于班前班后提出问题,及时转达客人提出的意见。

7. 做好酒吧及楼面物品领用、保管及日耗报损等方面工作,并进行每月物品、饮品的盘存。

8. 做好上班前后的楼面及吧台卫生工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备。

9. 具有良好的会话能力,善于运用语言技巧,为客人提供最佳服务。做到:文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

10. 加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提供服务质量。

三、工作内容

餐厅服务员一般注意和要求无非就是:五官端正、态度勤恳、反应灵活;口齿伶俐;身体健康、无传染病及家族遗传病史。要是有一定的英语口语基础最好。

餐厅服务员的工作内容

(1)服从领班领导,做好餐前准备工作;

(2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量;

(3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;

(4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;

(5)熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单;

(6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;

(7)积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;

(8)牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务

四、工作流程

(一)主流程

(二)分流程

1、工作交接

2、餐前准备

3、餐前服务

4、餐中服务

5、餐中服务

6、餐尾收尾

五、操作细则

五、流程优化

1、 员工岗位培训,使员工熟悉岗位内容及服务操作细则。

2、 团队精神培训,通过理论讲解与游戏互动,让员工清晰团队的力量与重要性。

3、 管理知识培训,通过课程中“什么是授权、5W3H、PDCA管理循环、良好的沟通、管理教练技术”等的讲解,提升领导的管理能力与管理技巧,为项目组撤离后的管理开展与持续推进奠定基础。

4、 现场四随培训,对服务部新上任的主管和领班等基层领导初步掌握工作协调、餐前检查、餐中巡视、现场四随培训要领。并能针对实际营运情况进行现场协调与人员调配。

范文三:西餐厅服务

授课内容:《餐饮服务与管理》第三章 西餐厅服务 第一节 西餐简介 授课教师:武衡

授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的:

知识:欧美主要国家的菜式特点,西式烹饪的特点,西餐厅经营特点,以及西餐正餐的进餐礼仪。 能力:通过学习了解欧美主要国家的菜式特点,西式烹饪的特点,西餐厅经营特点,以及西餐正餐的进餐礼仪,培养学生的服务意识,增强学生实际工作的能力。同时能够掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。

重点难点:西餐正餐的进餐礼仪。 教学方法:讲解、展示相结合。 教学用具:多媒体教学设备。

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

授课内容:《餐饮服务与管理》第三章 西餐厅服务 第一节 西餐简介 授课教师:武衡

授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的:

知识:欧美主要国家的菜式特点,西式烹饪的特点,西餐厅经营特点,以及西餐正餐的进餐礼仪。 能力:通过学习了解欧美主要国家的菜式特点,西式烹饪的特点,西餐厅经营特点,以及西餐正餐的进餐礼仪,培养学生的服务意识,增强学生实际工作的能力。同时能够掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。

重点难点:西餐正餐的进餐礼仪。 教学方法:讲解、展示相结合。 教学用具:多媒体教学设备。

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

授课内容:《餐饮服务与管理》第三章 西餐厅服务 第二节 西餐服务基本技能 授课教师:武衡

授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的:

知识;西餐厅餐具、西餐摆台、酒水菜肴服务以及客前烹制等知识。

能力;通过学习了解饭店西餐厅的餐具、西餐摆台、酒水菜肴服务以及客前烹制等知识。 重点难点:西餐摆台。

教学方法:讲解、展示与案例相结合。 教学用具:多媒体教学设备。

教学过程

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

授课内容:《餐饮服务与管理》第三章 西餐厅服务 第三节 西餐厅服务 授课教师:武衡

授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的:

知识;西餐厅早、中、晚餐服务,自助餐,客房送餐等知识。

能力;通过学习了解饭店西餐厅早、中、晚餐服务,自助餐,客房送餐等知识,培养学生工作能力。 重点难点:西餐厅早、中、晚餐服务。 教学方法:讲解、展示相结合。 教学用具:多媒体教学设备。

教学过程

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

授课内容:《餐饮服务与管理》第三章 西餐厅服务 第四节 西餐服务用语 授课教师:武衡

授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的:

知识;西餐厅常用词汇、服务用语、专业术语及解释等知识。

能力;通过学习了解饭店西餐厅常用词汇、服务用语、专业术语及解释等知识,培养学生实际运用能力。 重点难点:专业术语及解释。 教学方法:讲解、展示相结合。 教学用具:多媒体教学设备。

教学过程

高等教育出版社中职分社

郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

高等教育出版社中职分社 郑州旅游职业学院酒店管理系

范文四:餐厅服务员餐厅服务培训-西餐零点服务

餐厅服务员餐厅服务培训-西餐零点服务

一、早餐服务

西式早餐可分为美国式、欧陆式及英国式三种。欧陆式早餐量较小,一般无蛋无肉;英国式早餐则有蛋无肉;美式早餐有蛋有肉而且食品量较大。

(一)餐前准备

1.摆位

早餐餐具相对午餐、晚餐要少一些,通常是一刀、一叉、一水杯,应按左叉右刀、刀口上方放水杯的原则摆好。要做到餐具清洁、无指纹、无污痕。

2.准备好果酱、黄油等调味品,备好果汗、热咖啡、茶、鲜奶等饮料,准备好面包车、水果车等服务设施。

(二)迎宾

客人进入餐厅后,应向客人微笑致意,礼貌问“早上好”,根据来客人数将客人带到合适餐桌,主动拉椅让座。

(三)就餐

1.询问客人是否需先饮咖啡或茶,问清客人需要何种果汁饮料;如不需要则替客人倒冰水。

2.呈递菜单并介绍当日供应的新鲜水果。

3.客只订的菜如果是蛋类,要问清客人喜欢什么样的烹调方法。如煎蛋,要问清是单面煎还是双面煎,是蛋类配熏肉、香肠,还是配火腿;如果是煮蛋,则要问清需要几分熟等等。

4.将订单一联交收款处,二联迅速送入厨房。

5.按客人所订的菜式准备好用具、配料,如为面包、土司备好果酱、黄油、为麦糊备鲜奶、细糖、精盐等。

6.按照谷类食物 蛋类吐司 窝鞭饼 班戟(pancake)类食物的顺序依次上菜。

7.根据客人要求,送上咖啡或茶。

8.撤下客人不需要的用具。

9.随时替客人添加咖啡或茶。

(四)结账

1.千万不可催促客人结账,客人未叫结账时应问清客人还需要什么服务。

2.客人付账后欲起身离开时,餐厅服务员要拉椅送客,谢谢客人光临,欢迎客人下次再来。

(五)清理台面

清理台面并重新摆桌,准备迎接下一批客人。

二、午餐、晚餐服务

总的来说,餐厅服务员应熟悉菜肴与酒水及服务方式,掌握客前的烹制技能,有娴熟的推销技巧;如果遇到外国客人,要能用外语熟练为客人服务,做到彬彬有礼,具有绅士风度。

一般情况下,往往是一名领班带一名或两名服务员和一名助手负责服务一个区域。

(一)订餐

一般是接受客人的电话预订或面订。

电话预订服务程序:

1.在电话铃响三声之内拿起听筒接电话。

2.“××Westen Restaurant.May I help you?”

“××西餐厅,我可以为您服务吗?”

3.“How many people,please?”

“请问客人共有几位?”

4.“For what time,please?”

“订什么时间的座位?”

5.“May I have your name,please?”

“请问您的名字?”

6.重复客人的预订,并让客人确认是否正确,并道谢:“Thank

your,Mr x x.Good-bye.”

7.等客人挂上电话后,才能挂电话。

8.立即将预订情况填写在预订表上。

(二)餐前准备

1)桌面布置

根据预订登记表所记客人人数选定餐桌,在餐桌上放置留座卡,根据客人预订要求对餐厅的台面进行布置;每个餐位按西餐正餐所要求的规格摆放餐具。

2)餐前会(班前会)

开餐前半小时,要参加由餐厅经理或主管主持的餐前会。会上经理会宣布任务分工,介绍当日特别菜肴及其推销、服务,服务员接受任务后,回到各自岗位做好开餐准备工作,并注意当日客情、VIP接待注意事项,本餐厅典型事例的分析及处理,及自己的仪表仪容。

(三)迎宾

1.客人进餐厅

在餐厅门口迎候客人,做到表情自然、热情、亲切。

见到客人应先问候:Good evening,sir/madam;Do you have reservation,sir/madam?May I have your name,please?如果客只没有预订,则说:How many people are there in your party?This way,please.同时,将客人引领到预留或适当的餐桌。

2.就座

先为女士拉椅,将其安排在面朝餐厅的最佳位置,并热情帮助其就座;年轻的客人应安排在餐厅靠里边的位置上;老年人或残疾人则安排在离门口较近的地方;年轻的情侣可尽量安排到靠近窗户并能看到窗外景色的位子上;服装漂亮的客人可以烘托餐厅的气氛,尽可能安排在餐厅中央位置或显眼的地方;如果是几位提公文包、衣着整齐的客人进来,可尽量安排在不受干扰的位置上;在用餐高峰期,餐厅暂时没有空座位的时候,要另备椅子让客人稍候,并表示歉意,一有空位应立即安排。

(四)就餐

1.开出酒水订单

向客人介绍开胃酒或鸡尾酒,记下每位客人所点的酒水,开出酒水订单,一式三联,一联交收款台以备结账,二联到吧台取酒水,三联自留备查。

2.上酒水

开单后,应尽快将酒水送到客人桌上。如果是鸡尾酒则应用托盘送上,并报出名称。同时为没有点酒的客人倒上冰水。

3.递菜单

按先女后男或先宾后主次序为每位客人呈递一份菜单,呈递时要打开菜单的第一页,同时介绍当班厨师、特选菜和当日特殊套餐,然后略退后,给客人以选用菜点的时间。

4.接受点菜

因西餐是分餐制,每位客人所点的菜式都可能不一样,所以应保证人手一份菜单。服务员须事先在草稿纸座位示意图上将相应客人所点菜名写上,确保记录无误。

如果客人点了下列菜肴,服务员应注意下述事项:

A.若客人点的是牛排、羊排,应问清生熟程度。

“How would you like your steak done,sir?”

“Well done,well medium,medium,mediumn rare or rare?”

B.若客人点的是色拉,应问清配的是何种色拉汗。

“What kind of salad dressing would you like to have?Oil,vinegar,French dressing,Thousand island dressing,or roqufort dressing?”

C.若客人点的是法国洋葱汤,则要问“Would you like to have parmesan cheess with your onion soup?”

D.如果要在客人面前进行烹制,则要将装有各种调料的盆子端给客人看,征询客人是否要放全每种调料。

4.呈递酒单

根据客人所点的菜,主动介绍、推销与其相配的佐餐酒,并留足时间让客人自己选择。

5.重新安排餐桌

根据订单和草稿纸上的示意图,按上菜顺序为每位客人摆放刀、叉、勺。最先吃的菜肴用具放在最外侧,其余依次向中央摆放。如最后吃主菜牛排,则牛排刀、叉置于最里面靠垫盘两侧。

6.订佐餐酒

询问客人用什么葡萄酒(西餐的红、白葡萄酒一般是整瓶出售),如果是红葡萄酒,要问清是现在喝还是配主菜喝;如果配主菜喝,现在是否要打开。红葡萄酒要盛放在酒架或酒篮里展示给客人,要当着客人餐桌上。如果是白葡萄酒,则须立即服务,将白葡萄酒瓶放在盛冰块与水的香槟酒桶里,连酒根架一起端到主人身边。根据订单摆放酒杯。有的餐厅摆位时已准备了红、白葡萄酒杯,如果只订一种葡萄酒,则将多余的葡萄酒杯撤下。

7.上黄油、面包

检查黄油的量是否足够,形状是否完好,检查面包是否新鲜,种类是不齐全,应先给女士上黄酒和面包。

8.餐间佐餐酒服务

A.将准备好的冰桶架端至主人右手边,用餐巾托起瓶身向主人展示酒的牌子,待主人确认是他所点的酒后,放回冰桶里。

B.在客人面前用开瓶器将木塞取出,木塞直接递给主人,主人闻闻木塞,待其确认酒没有问题后再用餐巾擦拭瓶口。

C.用餐巾包裹瓶身,但须露出牌子。先在主人杯子里倒入少许让主人品尝,然后按先女后男的顺序斟酒,最后再给主人斟至标准量。

D.将斟后的酒瓶放回冰桶,上面覆盖餐巾,随时准备为客人添加。如果酒瓶空了,询问客人是否再来一瓶,说:“Excuse me ,sir.Would you like to have another one?”

9.服务头菜

根据订单和座位示意图,用餐厅严格规定的服务方式上菜。有的餐厅用手推车将在厨房分盘装好的菜推至桌边,有的餐厅则用银盘现场分派。上菜时用右手从客人右边端上,直接放入装饰盘内,同时要告诉客人菜名,如“Here is your smoked salmon”上完菜后,要移走手推车。

10.检查桌面情况

A.撤走空的饮料杯。

B.如果烟灰缸有两个烟头,应及时换下。

C.添加冰水、葡萄酒。

D.添派面包及黄油。

E.随时准备替客人点烟。

11.撤走头盘

头菜吃完后,征求客人意见是否撤盘(“May I take it ,madam?”)

。撤时应按先女后男次序进行,将刀叉放在空盘里一同撤下。撤下的脏盘直接送入洗碗间,分类摆放。

西餐服务要求徒手撤盘。只有下班杯具、烟灰缸、面包盘、黄油盅等小件物品可以用托盘撤送。收盘时,用右手从客人的右边撤下按顺时针方向依次撤下每位客人的空盘。

12.服务第二道菜

用手推车或直接在桌旁服务的方式为客人送上第二道菜,把菜直接放在在装饰盘内。色拉汁、奶酷粉等调配料一律从客人左手边分派。第二道菜吃完后,空菜盘应连同装饰盘一起撤下。餐位上只留下吃主菜的刀叉用具、面包碟、刀等。

13.服务主菜

许多餐厅都在客人面前表演烹制主菜,并切割装盘。服务员要提前做好准备工作。将菜肴装盘时要注意布局,一般情况下,蔬菜等配菜应放在大块肉上方,汗酱不要挂在盘边。在客人右侧上菜,上完后要报菜吹动,要告知牛、羊排几成熟。放盘时,让主菜、肉类靠近客人面前,蔬菜则靠桌心方向。

14.撤主菜盘

当全部客人吃完主菜后,应按先女后男的次序撤走主菜盘刀叉,用服务巾和面包碟将桌上面包碎屑扫干净并征求客人对主菜的意见。

15.推销奶酪和甜点

先展示放在各式奶酪的木板或手推车,将客人点的奶酪当场切割装盘、摆位,并配上胡椒、盐盅、黄油、面包、凉蔬菜等。待客人吃完奶酪后,将用具托盘撤下,只留下甜品叉、勺及有酒水的杯子、餐巾、烟灰缸、花瓶、蜡烛。

16.服务咖啡或茶

先问清客人喝咖啡还是茶(Would you like to have coffee or tea?),随后送上糖缸、奶壶或柠檬片,并准备好咖啡具、茶具。若客人点的是咖啡或普通红茶,则应配好糖和淡奶,若是柠檬茶,则应配好糖和柠檬片。

17.撤走甜点用具

用托盘撤走盛甜点的用具,将咖啡或茶杯移到客人面前。

18.推销餐后酒和雪茄

展示餐后酒车,问客人是否在餐后需要点利口酒或干邑白兰地或雪茄(“ Would you like to have liqueur or cognac,sir/madam?”)。用酒车上准备好的各式酒杯倒酒并随之记账。如果客人点了雪茄烟,要帮助客人点燃。

(五)结账

客人叫结账后,餐厅服务员去账台领取汇总账单,注意检查账单是否正确,然后用账夹或小银托盘递送账单给客人,不须读出金额总数。

现在国内涉外餐厅常见的结账方式有收取现金、信用卡、外汇支票、住店客人记账等。信用卡要检查真伪,查对其号码是否在“黑名单”上,而且只收餐厅规定接纳的各种信用卡。外汇支票一般指公司支票,不收个人外汇支票;由客人自己填写金额、签名、在支票背面写上公司电话号码。然后,服务应将现金、信用卡、支票或签过名

字的账单交回收款台,办理结账手续,在账单第一、二联盖上“收讫”章,再用账夹将找回的钱和三联交还给客人并向客人道谢。

六、送客

客人起身离座时,要帮助拉椅、穿外套,并提醒客人带上自己的物品,送客人出餐厅门外,礼貌地向客人道谢,说“希望您吃得愉快”、“谢谢光临”、“欢迎下次再来”等礼貌用语。并向客人鞠躬道再见或晚安。

七、清台

放好椅子,收理餐桌,用托盘、干抹布清理台面,换上干净台布,准备迎接下一批客人。

范文五:餐厅服务员

初级餐厅服务员短期培训教学计划

职业 功能

一、接 待 服 务

工作内容

(一)接待 (二)菜肴、食 品介绍及服务 (一)餐巾折叠 (二)餐巾花的 选择、插放与摆 设 (一)理盘

技能要求

能准确、规范地使用文明礼貌用语,热情、规范 地接待顾客,微笑服务 能耐心向顾客介绍菜肴、食品,并将顾客所选菜 肴、食品清楚准确地填入菜单 能运用不同的折叠技法将餐巾折叠成 20 种以上不 同的花形,花形规范有形

课 时

相关知识

课 时

20

零餐接待服务知识

10

二、餐 巾 折 叠

1. 餐巾折叠技艺知 20 识 2. 根据风俗习惯选 择餐巾花形的知识 10

餐巾花选择、插放、摆设要协调、艺术

能按卫生要求整理托盘,达到无菌、整洁、美观、 安全、方便服务的要求 能按规范装摆物品,码放整齐、合理,重量分部 适宜 1.托盘能端托到位,端托平稳 2.能按所托物品选择适宜的步伐 能根据客人就餐人数选择适宜的餐台 能按规范铺台布 1.能按就餐需要及摆台规范标准,摆放餐、酒用 10 1. 摆台的基本知识 及操作规范 2.摆台卫生知识 5 30 1.托盘使用知识 2. 端托服务形体训 练知识 15

三、端 托 服 务 (三)端托 (一)选择餐台 四、摆 台服 务 (三)摆台 (二)铺台布 (二)装盘

具 2.能做到餐台及餐、酒用具摆放规范,具符合客 人要求,便于服务操作

(一)选酒(饮 五、酒 水 服 务 (二)斟酒(饮 料) 料)并开启

1.能准确、及时地向客人提供酒(饮料)单 2.能根据酒(饮料)的种类,选用适当的方法开 启酒(饮料)容器 1.能准确选择斟酒(饮料)位置,采用标准姿势 和正确程序为顾客斟酒(饮料) 2.能做到斟酒(饮料)量恰当,保证斟酒(饮料) 服务安全 1.能准确报出菜品名称 20 1.酒类基本知识 2.饮料基本知识 3.酒服务知识 4.斟酒形体知识 15

六、上 菜 服 务

(一)介绍菜名

2.能介绍菜品特点 3.能介绍特殊菜品的食用方法 1.能采用正确的程序和规则上菜 20

一般菜肴介绍 10

1. 上菜的基本程序 和规则 2.上菜的礼节

(二)上菜

2.能准确选择上菜位置,动作规范、准确 3.上菜能规范摆放,保证操作安全

(一)撤换餐、 七、撤 换 菜 品 及 餐、酒 用具 酒用具 (二)撤换菜肴、 食品 (三)撤换餐巾、 毛巾、台布

能按礼仪及卫生规范要求,正确、及时地撤换就 餐餐、酒用具 能按进餐速度及时撤换餐台上的残菜 1.能根据客人用餐中餐巾、小毛巾的使用情况及 时进行补充、撤换 2.收台后能及时撤换台布 撤换菜品及餐、酒 用具的知识

10

5

中级餐厅服务员短期培训教学计划

职业 功能

一、接 待服务

工作内容

(一)接待 (二)点配菜点

技能要求

能主动引客入座,并热情服务 1.能主动介绍特色菜点 2.能按顾客需求,编配团体餐菜单 能运用不同技法,折叠 30 种以上餐巾花形(杯花、盘 花) ,形象逼真 开餐前能做好菜单、酒水(饮料) 、餐具、用具等各项 准备工作 1.能根据宴会需要, 选择适宜的餐台, 合理安排宴会餐

课 时

20

相关知识

1.名菜、名点的特点 2. 零点、团体菜单的 编配知识

课 时

10

二、餐 巾折叠

折叠餐巾

20

餐巾折叠技艺

1 10

(一)餐前准备 三、摆 台服务 (二)中、西餐宴 会餐台布局与摆设

30

宴会摆台知识

15

台布局及摆设 2.能正确安排宴会的宾主桌次与座次 1. 中国酒的分类与特 点

(一)特殊酒水开 四、酒 水服务 (二)特殊酒水服 务 (三)酒水保管 (一)分菜 启

能够运用正确方法开启特殊酒水 30

2. 外国酒的分类与特 点 3. 特殊酒水的开启、 饮用方法 15

能够运用正确方法进行特殊酒水斟倒服务 能够进行酒水日常保管及服务中保管 能够运用正确方法进行宴会分菜服务

特殊酒水斟酒服务程 序 酒水日常保管方法 分菜服务的基本原则 与方法 1. 整形菜拆分原则及 操作规范

(二)分鱼

按鱼的不同品种及烹调方法, 能独立完成各式整形鱼的 分让服务 20

2. 常见水产品的种类 与服务知识 3. 畜、禽类原材料的 品种、加工与服务知 识 1. 整形菜拆分原则及 操作规范 15

五、分 菜务

(三)整(造)型 菜拆分

能对整鸡、 整鸭及整体造型菜肴进行拆分服务, 做到手 法准确,动作利落,符合卫生要求和操作规范

2. 常见水产品的种类 与服务知识 3. 畜、禽类原材料的 品种、加工与服务知 识

六、 餐、 酒用具 管理

(一)餐、酒用具 的配备、使用 (二)餐、酒用具 的合理保管

1.能正确配用餐、酒用具 2.能按就餐顾客的实际需求配备相应数量的餐、 酒用具 能对使用后的餐、酒用具进行妥善保管 10

餐具、酒具、用具的 配备、使用与保管知 识 5

高级餐厅服务员短期培训教学计划

职业 功能

一、接 待服务

工作内容

技能要求

能够运用恰当的语言艺术独立接待中 外就餐宾客 能独立布置宴会厅,达到规范、典雅、 方便、适用的要求 能独立完成中、高档中餐宴会摆台操 作 能独立完成中、高档西餐宴会及西餐 甜点摆台操作 能独立完成中、西餐宴会餐台插花

课 时

20

相关知识

课 时

10

接待

餐厅服务艺术用语

(一)中、高档宴 会餐厅布置 (二)中、高档中 餐宴会摆台 二、摆 台服务 (三)中、高档西 餐宴会及甜点摆台 (四)中、西餐宴 会餐台插花 (五)冷餐会、自 助餐、茶话会、酒 会摆台

餐厅的布局、装饰与陈设知识

中餐宴会

摆台知识 1.西餐宴会摆台知识 60 2.西餐甜点摆台知识 餐台插花知识 30

能合理布置冷餐会、自助餐、茶话会、 酒会餐厅及餐台

冷餐会、自助餐、茶话会、酒会摆台 知识

(一)高档酒水质 量鉴别与斟倒服务

1.能运用看、嗅、品的方法对酒品进 行鉴别 2.能进行高档酒水和鸡尾酒斟倒服务

1.酒品鉴别基本方法 2.鸡尾酒的种类与特点

1.特殊加工制作菜肴的特点、加工方 三、宴 会服务 (二)名菜、名点 服务 能够进行名菜、名点服务 法及服务 60 2.名菜、名点的产地、特点及服务方 式 (三)茶艺服务 能够根据菜的不同饮用方法进行茶艺 服务 能根据消费者需求拟定符合营养要求 的高档宴会菜单 1.茶的种类及特点 2.茶艺服务基本知识 1.营养基本知识 2.宴会菜单的的种类、作用和编制方 法 30

(四)营养配餐

四、餐 酒用具 管理

高档餐、酒用具的 使用、保管

能运用正确的方法使用、保管高档餐、 酒用具

20

高档玻璃、金银器皿等高档餐酒用具 的使用与保管方法

10

(一)经营与销售

能够合理安排人力、物力,组织经营 销售 1.能够及时将顾客的消费信息反馈给

餐厅服务与管理知识

五、餐 厅管理

(二)沟通与协调

烹调师及有关人员 2.能够组织协调餐厅服务与其他各个 环节的关系 30

1.市场预测知识 2.服务与消费的关系 3.餐厅服务与厨房制作的关系 20

(三)妥善处理问 题

具有一定的应变能力,能解决顾客提 出的服务问题

公共关系基本知识

六、培 训指导

培训指导

能够对初级、中级餐厅服务员进行指 导

10

范文六:餐厅服务员

餐厅服务员

一、报考条件

1、具备下列条件之一的,可申请报考初级工:

(1)在同一职业(工种)连续工作二年以上或累计工作四年以上的; (2)经过初级工培训结业。

2、具备下列条件之一的,可申请报考中级工:

(1)取得所申报职业(工种)的初级工等级证书满三年;

(2)取得所申报职业(工种)的初级工等级证书并经过中级工培训结业; (3)高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业(工种)

工作。

3、具备下列条件之一的,可申请报考高级工:

(1)取得所申报职业(工种)的中级工等级证书满四年;

(2)取得所申报职业(工种)的中级工等级证书并经过高级工培训结业; (3)高等院校毕业并取得所申报职业(工种)的中级工等级证书。 二、考核大纲:

初级餐厅服务员

2

3

4

中级餐厅服务员

5

6

高级餐厅服务员

7

8

指定参考书:

1.国家职业资格培训教程《餐厅服务员》(基础知识) 中国劳动社会保障出版社出版 2.国家职业资格培训教程《餐厅服务员》(初、中、高级技能)

中国劳动社会保障出版社出版 3、职业技能鉴定指导《餐厅服务员》(初、中、高级)中国劳动社会保障出版社

9餐厅服务员

一、报考条件

1、具备下列条件之一的,可申请报考初级工:

(1)在同一职业(工种)连续工作二年以上或累计工作四年以上的; (2)经过初级工培训结业。

2、具备下列条件之一的,可申请报考中级工:

(1)取得所申报职业(工种)的初级工等级证书满三年;

(2)取得所申报职业(工种)的初级工等级证书并经过中级工培训结业; (3)高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业(工种)

工作。

3、具备下列条件之一的,可申请报考高级工:

(1)取得所申报职业(工种)的中级工等级证书满四年;

(2)取得所申报职业(工种)的中级工等级证书并经过高级工培训结业; (3)高等院校毕业并取得所申报职业(工种)的中级工等级证书。 二、考核大纲:

初级餐厅服务员

2

3

4

中级餐厅服务员

5

6

高级餐厅服务员

7

8

指定参考书:

1.国家职业资格培训教程《餐厅服务员》(基础知识) 中国劳动社会保障出版社出版 2.国家职业资格培训教程《餐厅服务员》(初、中、高级技能)

中国劳动社会保障出版社出版 3、职业技能鉴定指导《餐厅服务员》(初、中、高级)中国劳动社会保障出版社

9

范文七:餐厅服务员

餐厅服务员

一、职业概况

1、职业定义 为顾客安排座位,点配菜点,进行宴会设计,装饰,布置,提供就餐服务的人员。

2、职业等级 本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级),中级(国家职业资格四级),高级(国家职业资格三级),技师(国家职业资格二级),高级技师(国家职业资格一级)。

3、培训要求

3.1 培训期限

根据其培养目标和教学计划确定,晋级培训期限:初级不少于400标准学时;中级不少于350标准学时;高级不少于250标准学时;技师不少于150标准学时;高级不少于120标准学时。

3.2 培训教师

培训初级或中级餐厅服务员的培训教师应具备本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务;培训高级餐厅服务员的教师必须具备本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务;培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务。

3.3 培训场地设备

满足教学需要的标准教室,模拟教学场地布局合理,设备,设施齐全,配有服务台、餐桌、餐椅、餐巾、托盘、菜单等,场地符合国家有关安全,卫生标准。

4、申报条件

4.1初级(具备以下条件之一者)

(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书;

(2)在本职业连续工作1年以上;

(3)本职业学徒期满。

4.2中级(具备以下条件之一者)

(1)获得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业(工种)工作1年以上的,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书;

(2)连续从事本职业(工种)工龄满6年以上的;

(3)获得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业(工种)工龄满2年以上的;

(4)获得经劳动保障行部门审核认定的,以中级技能为培养目标的技术学校本职业(专业)毕业生,或中等职业学校本职业(专业)毕业生。

4.3高级(具备以下条件之一者)

(1)获得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业(工种)工龄满1年以上的,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书;

(2)连续从事本职业(工种)工龄满10年以上的;

(3)获得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业(工种)工龄满2年以上的;

(4)取得经劳动保障行政部门审核认定的,以高级技能为培养目标的高等技能学院本职业(专业)毕业证,或取得高等职业院校本职业(专业)毕业证。

4.4技师(具备以下条件之一者)

(1)获得劳动保障行政部门核发的高级工职业资格证书(含1996年以前地(市)以上工考委和省行业工委核发的高级工技术等级证书)或本职业助理专业技术职称,并继续从事本职业(工种)工

龄满2年以上的;

(2)获得本职业(工种)高级工职业资格证书,并继续从事本职业(工种)工龄满1年以上的,同时具有相近职业(工种)中级工职业资格证书的;

(3)从事本职业(工种)工龄满15年以上的,并取得本职业(工种)或相关职业(工种)高级工证书的;

(4)从事职业(工种)工龄12年以上的有较突出业绩并经所在单位确认为本单位技术骨干的,并取得本职业(工种)或相关职业(工种)高级工证书的;

(5)获得本职业中级专业技术职称且从事本职业者(免于技术能力总结和理论考试)。

4.5高级技师(具备以下条件之一者)

(1)获得劳动保障行业部门颁发的技师职业资格证书或具有中级专业技术职称,并继续从事本职业(工种)工龄2年以上的;

(2)获得同专业硕士研究生证书并取得劳动保障行业部门颁发的技师职业资格证书后继续从事本职业(工种)工龄满1年以上的;

(3)获得劳动保障行政部门颁发的技师职业资格证书,并继续从事本职业(工种)工龄满1年以上的,同时具有相关中级专业技术职称;

(4)获得劳动保障部门颁发的技师职业资格证书1年后,经省劳动行政部门确定为高级技师培养对象的;

(5)在全国一类技能竞赛中获得前20名、全国二类技能竞赛和省一类技能竞赛获得前5名、省二类技能竞赛和市一类技能竞赛获得第1名的人员,并经省劳动行政部门确定为高级技师培养对象的。

(6)获得本职业高级专业技术职称且继续从事本职业者(免于技术能力总结和理论考试)。

5、鉴定要求

5.1鉴定方式

分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核.理论知识考试满分为100分,60分及以上为合格.理论知识考试合格者参加技能操作考核.技能操作考核分项打分,满分100分,60分及以上为合格.技师,高级技师考核还须进行综合评审。

5.2考评人员与考生配比

理论知识考试考评人员与考生配比为1:20,每个标准教室不少于2名考评人员;初级,中级技能操作考核考评人员与考生配比为1:2;高级,技师,高级技师技能操作考核考评人员与考生配比为1:1。

5.3鉴定时间

理论知识考试时间为120分钟;技能操作考核初级为30分钟,中级40分钟,高级为50 分钟,技师,高级技师为90分钟。

5.4鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室里进行.技能操作考核场所要求在正规的餐厅或等同于正规餐厅的模拟餐厅,桌椅,工作台等必备物品齐全,设备,设施安全,卫生符合国家规定标准。

二、课程大纲 1、餐厅管理

1.1 餐厅布局与餐、酒用具配置

1.2 餐厅主要设备的使用和保养

1.3 餐厅服务质量管理

2、服务管理

2.1 宾客就餐心理及服务

2.2 服务员的心理需求和心理品质

2.3 服务交往中的宾客关系

2.4 餐厅服务中一般纠纷处理与被投诉的处理技巧

3、菜单知识

3.1 菜单的作用

3.2 菜单的种类

3.3 菜单的拟定

4、菜肴酒类知识

4.1 中外菜肴知识

4.2 中外名酒知识

5、餐厅插花知识

5.1 餐厅艺术插花的特点与要求

5.2 插花的艺术风格、功能

5.3 插花的基本技巧

5.4 延长插花花期的措施方法

6、餐厅眠务技能

6.1 餐巾折花

6.2 铺台

6.3 菜肴服务

6.4 酒水服务

7、宴会服务

7.1 中餐宴会服务

7.2 西餐宴会服务

8、餐厅常用英语

8.1 餐厅基本礼貌服务用语

8.2 餐厅服务常用英语单词

8.3 烹饪常用英语单词

范文八:西餐厅服务员职责

篇一:西餐厅服务员岗位职责

西餐厅服务员和中餐厅服务员的岗位职责有什么差别呢?如果你想了解西餐厅服务员的工作性质,可以参考以下这篇优秀的西餐厅服务员岗位职责范本。熟悉本餐厅的工作情况。 做好上班前后的楼面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务。 要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。 接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。

迎宾员带客到位,服务员(番禺服务员)应主动上前替客人拉椅子,做好接待工作。 善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。

善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。

有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题,及时转告客人提出的意见。

配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作。

加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提高服务质量。

篇二:西餐服务员工作职责

1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。

2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。

3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序,向客人提供最优质的服务。

4、与客人保持良好的关系,及时向上级反馈客人意见。

5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。

6、处理服务中的突发事件,保持餐厅良好的用餐秩序。

7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。

8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。

9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识,并积极向客人推销。

10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。

11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。

12.完成上级布置的其它工作。

篇三:西餐厅服务员职责

1.西餐厅散客服务员岗位职责

(1)礼貌问候客人并询问人数。

(2)引导客人入座,并递上餐巾。

(3)征求客人饮用何种酒水。

(4)递上菜单。

(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。

(6)给客人上面包和黄油。

(7)按西式菜肴的顺序,向客人提供饮食服务。

(8)添水或酒、面包、黄油。

(9)时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

(10)询问客人对主菜质量是否满意。

(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

(12)建议甜品并记下订单。

(13)服务甜品、咖啡或添水。

(14)询问客人是否需要其他东西。

(15)客人结账递上账单。

(16)送客用语:再见,欢迎再次光临。

2.西餐厅宴会服务员岗位职责

西式宴会的种类大致有宴会、自助餐、鸡尾酒会、花园宴会及茶会(小食)外买几种类型。西式宴会的做法有两种:一种是先由厨师将食品装在一只专用的派盘内,由服务员给客人分派。服务员分派时站在客人的左边,左手托盘,右手拿匙*按顺序分派。另一种叫飞碟,也是由厨师先将食物分别装在一只只餐碟内,然后由服务员按顺序从右边分派给客人,每人一碟,摆放在客人面前,然后由客人用刀*进食。

(1)散餐。分为早餐、午餐和晚餐。

①早餐。西餐早餐可分为美国式和欧陆式两种。美国式:第一道:果汁,如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。第二道:鸡蛋,有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。

范文九:西餐厅服务员岗位职责

- 1 -

西餐厅服务员岗位职责

1、本餐厅的工作情况;

2、做好上班前后的楼面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;

3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚的,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务;

4、要有牢固的业务操作知识,掌握及住得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;

5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;

6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前香客人拉椅子,做好接待工作;

7、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;

8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;

9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见;

10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;

11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能,提高服务质量。

范文十:西餐厅服务员礼仪

西餐厅服务员礼仪

(1) 礼貌问候客人并询问人数。

(2) 引导客人入座,并递上餐巾。

(3) 征求客人饮用何种酒水。

(4) 递上菜单。

(5) 点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。

(6) 给客人上面包和黄油。。

(7) 按西式菜肴的顺序,向客人提供饮食服务。

(头盘)冷菜也叫开胃小菜,一般与开胃酒并用,第二步,上汤,分清汤奶油汤和浓汤第三步,主菜,有鱼、猪肉、牛肉、鸡等第四步,甜点心,常有冰淇淋、补丁等。第五部,咖啡或红茶,以及水果。

(8)

(8) 添水或酒、面包、黄油。

(9) 时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

(10) 询问客人对主菜质量是否满意。

(11) 当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

(12) 建议甜品并记下订单。

(13) 服务甜品、咖啡或添水。

(14) 询问客人是否需要其他东西。

(15) 客人结账递上账单。

(16) 送客用语:“再见,欢迎再次光临”。