西餐厅规章制度

西餐厅规章制度

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【专家解析】西餐厅规章制度

【优秀范文】西餐厅规章制度

范文一:西餐厅规章制度

西餐厅规章制度

一、上下班要求

1、 按规定的行走路线行走。在职工通道行走不能跑步,不能大声谈笑,讲电话,插袋行走,不能挽手,不能边走边吃、饮东西。

2、 按规定的职工通道进出,无条件服从保安人员的检查。

3、 按规定的时间上下班。

4、

5、 非当班时间不得无故在酒店逗留。

6、 任何时间不得串岗,未经批准,不得上客房。

7、 任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。

8、 不得穿工衣外出,要爱护工衣,遵守酒店有关工衣使用规定。

9、 进出酒店必须换好工衣后方能回餐厅签到,上、下班时要签到、签退。

10、 下班后不得私自进入酒店各营业场所消费,如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。

11、 不能携带私人食品回工作岗位(餐厅学习资料除外)。

12、 不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。

二、用膳要求

1、 自觉遵守饭堂用膳规定。

2、 用膳时间由当班领班统一安排。

3、 每次用膳时间约为30分钟,要掌握好时间不能迟到。

4、 不能浪费食品。

三、工作要求

1、 提前五分钟到岗,了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。

2、 不得擅离工作岗位,如果确实有事要离开,应事先告诉当班领班,经领班同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。

3、 不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。

4、 不得在酒店各营业场所说方言,客人要求除外。

5、 不得在迎宾台、酒吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈;不得聚堆谈笑,有事交代要简短明了。

6、 不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话,以简短、快捷的解决问题,不要讲多余话。

7、 当班期间,不允许做任何私事,如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服。

8、 站立服务姿势要端正,正确的站立姿势是:双脚于肩同宽,自然垂直,双手贴脚自然垂直或在背后,肩平,头正,两眼平视前方,挺胸收腹。

9、 在服务区域内,身体不得东倒西歪,前倾后靠,倚在物体上,不得伸懒腰、耸肩,不能趴在收款台,酒吧台及备餐柜上。

10、 不得在客人面前挖鼻子,抓头发等不雅的小动作。

11、 如果在餐厅里打喷嚏应头背对方,用双手捂住鼻子,过后轻声说:“对不起”。

12、 注意个人仪容仪表(头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等)。

13、 营业时间严禁拒客,并要热情接待客人。

14、 自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。

15、 工作中有问题要如实汇报情况,不得隐瞒事实真相。

16、 爱护公物,注意操作,如有损坏及时汇报。

17、 不得浪费酒店财物,可回收物品要按要求退回相关部门。

18、 不能用脚开关柜门。

19、 不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。

20、 不能用酒店的器皿饮水,饮水只能到饮水器位置饮用,不能边饮边走。

21、 餐厅员工不能擅自使用洗碗机,只能由洗碗机员工操作。如不按规定私自操作,发

生事故,则追究当事人的责任。

四、考勤方面:

严格按照酒店的有规定执行,并强调以下几点:

1、 必需按每周排班表按时上班。

2、 以换好工衣到餐厅签到时间为准。(需提前5分钟到岗)

3、 迟到一分钟为迟到(包括班前会),提前一分钟下班(未经同意、安排)为早退。

4、 每天上、下班要按要求签到签退,不签到签退作旷工处理。

5、 请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假,当天病假办当天请假手

续,否则作迟到或旷工处理。另外,第二天回来上班要向经理补交回病假单、病历和药费报销单及有关检验证明书(需有市级医院开出的病历证明单),后将所有医院病历证明单拿到医务室,再由医务室医生开出病假证明单,病假单方能生效。请病假超过三天必须填写申请表连同病假单(有医务室签名)经批准后方可休假。

6、 请事假应提前三天写报告向经理申请,经同意后方可休假。

7、 如因个人原因要申请下个月假期或需与同事换班换休,必须在主管排班前一个礼拜

或提前一天在部门换班换休申请本上写好申请,由主管同意后方可生效,不得擅自对调。无特需情况申请不予受理。(一月累计换班换休不得超过)

8、 因工作需要加班,部门会根据实际情况进行给予安排补休。

五、严禁下列作弊行为:

1、 私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、饮品

也不能取用。

2、 不能随意删改客人所点的食品、饮品及付款方式。若客人需要更换食品或因厨房食

品沽清导致客人更换食品,需向带班领班汇报,并由领班在单据上签字方可生效。客人退单必需由主管在账单上签字证明生效,否则视为服务员作弊。

3、 不能利用工作之便营私舞弊。

4、 如因自身原因导致跑单,服务员应全额赔单。

5、 不能私自兑换外币。

6、 不能带钱回工作岗位。

7、 不能私自收受客人小费,应上缴餐厅小费箱,并做好记录。

8、 不能暗示或向客人索取小费。

9、 不能偷取酒店、客人的物品。

10、 拾获客人遗留物品,要立即上交,并做好登记,不能占为己有。

六、培训要求:

1、 每位员工每周至少参加1—2次培训课,每次时间约30-60分钟。

2、 培训课必须准时参加,培训考勤与上班考勤同等。(因工作原因迟到除外)

3、 经同意,没有参加培训课的人员,过后要主动向培训导师问清当天上课的内容,不

得以没有上课为借口,而不知道或不执行上课的内容。

4、 上培训课应带笔记本及有关资料,并作好记录。

5、 定期进行考核,并将成绩载入“员工业务档案”,作为日后供调职等参考用。

6、 考核成绩少于80分的员工均要补考。

7、 餐厅墙报栏贴出的资料不能擅自撕下,占为己有。

七、礼貌要求:

1、 员工之间上班见面要打招呼。

2、 必须熟悉酒店所有高层管理人员,如见面要用姓氏和职衔称呼。

3、 见到管理人员必须主动打招呼。

4、 任何时候与客人相遇时要主动打招呼。

5、 客人暗示找你或扬手时,要马上答复客人。可先用手势示意,然后再接近他们。

6、 迎面与客人相遇,服务员要先让客人起步。

7、 托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。

8、 向客人指路或介绍食品,应用手掌(五指并拢)指引客人。

9、 碰撞到客人时,应马上说“抱歉”(sorry)。

10、 操作、讲话走路要轻。

11、 不能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。

西餐厅员工岗位职责及要求

一、西餐厅主管岗位责任制

‹上下级关系›

直接上级:餐饮部经理

直接下级:西餐厅领班

〈岗位职责〉

1、 认真贯彻,落实部门分配的各项工作任务,努力完成下达的营业指标,做好上传下达的“桥梁”。

2、 模范地遵守各项规章制度和服务规程,并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作,指出其中的优劣和给予耐心的帮助。

3、 制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。

4、 重视对员工的培训,坚持现场督导,经常与属下员工进行思想交流,努力从思想上提高员工的个人素质,处理属下员工要做到合法、合理、合情,要做到懂法、守法、用法。

5、 计划领用餐厅物品,制定有效措施控制餐厅财产的损耗,作好开源节流,建立安全系数意识。

6、 检查餐前的准备工作。召开班前会,传达有关通知、规定,并适时考核员工的服务知识。

7、 营业时间坚持在一线,及时发现问题,妥善处理好客人的投诉并向上级反映。

8、 保持与客人的沟通,带头推销食(饮)品。

9、 收市后记录当天的营业情况和工作服务。

10、 合理安排人力,编排员工假期。

11、 与各部门保持横向沟通,并有义务协助其他餐厅的工作。

二、 领班

〈上下级关系〉

直接上级:西餐厅主管

直接下级:迎宾员、服务员

〈岗位职责〉

1、认真贯彻落实上级分配的各项工作任务,做好上传下达的“桥梁”,如有疑问,应及时提出合理化建议和商量办法解决,

范文二:西餐厅规章制度

西餐厅规章制度

一、上下班要求

1、 在职工通道行走不能跑步,不能大声谈笑,讲电话,插袋行走,不能挽手,不能边走边吃、饮东西。

2、 按规定的职工通道进出,无条件服从保安人员的检查。

3、 按规定的时间上下班。

4、 按规定的行走路线行走。

5、 非当班时间不得无故在酒店逗留。

6、 任何时间不得串岗,未经批准,不得上客房。

7、 任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。

8、 不得穿工衣外出,要爱护工衣,遵守酒店有关工衣使用规定。

9、 进出酒店必须换好工衣后方能回餐厅签到,上、下班时要签到、签退。

10、 下班后不得私自进入酒店各营业场所消费,如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。

11、 不能携带私人食品回工作岗位(餐厅学习资料除外)。

12、 不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。

二、用膳要求

1、 自觉遵守饭堂用膳规定。

2、 用膳时间由当班领班统一安排。

3、 每次用膳时间约为30分钟,要掌握好时间不能迟到。

4、 不能浪费食品。

三、工作要求

1、 提前五分钟到岗,了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。

2、 不得擅离工作岗位,如果确实有事要离开,应事先告诉当班领班,经领班同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。

3、 不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。

4、 不得在酒店各营业场所说方言,客人要求除外。

5、 不得在迎宾台、酒吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈;不得聚堆谈笑,有事交代要简短明了。

6、 不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话,以简短、快捷的解决问题,不要讲多余话。

7、 当班期间,不允许做任何私事,如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服。

8、 站立服务姿势要端正,正确的站立姿势是:双脚于肩同宽,自然垂直,双手贴脚自然垂直或在背后,肩平,头正,两眼平视前方,挺胸收腹。

9、 在服务区域内,身体不得东倒西歪,前倾后靠,倚在物体上,不得伸懒腰、耸肩,不能趴在收款台,酒吧台及备餐柜上。

10、 不得在客人面前挖鼻子,抓头发等不雅的小动作。

11、 如果在餐厅里打喷嚏应头背对方,用双手捂住鼻子,过后轻声说:“对不起”。

12、 注意个人仪容仪表(头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等)。

13、 营业时间严禁拒客,并要热情接待客人。

14、 自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。

15、 工作中有问题要如实汇报情况,不得隐瞒事实真相。

16、 爱护公物,注意操作,如有损坏及时汇报。

17、 不得浪费酒店财物,可回收物品要按要求退回相关部门。

18、 不能用脚开关柜门。

19、 不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。

20、 不能用酒店的器皿饮水,饮水只能到饮水器位置饮用,不能边饮边走。

21、 餐厅员工不能擅自使用洗碗机,只能由洗碗机员工操作。如不按规定私自操作,发

生事故,则追究当事人的责任。

四、考勤方面:

严格按照酒店的有规定执行,并强调以下几点:

1、 必需按每周排班表按时上班。

2、 以换好工衣到餐厅签到时间为准。(需提前5分钟到岗)

3、 迟到一分钟为迟到(包括班前会),提前一分钟下班(未经同意、安排)为早退。

4、 每天上、下班要按要求签到签退,不签到签退作旷工处理。

5、 请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假,当天病假办当天请假手

续,否则作迟到或旷工处理。另外,第二天回来上班要向经理补交回病假单、病历和药费报销单及有关检验证明书(需有市级医院开出的病历证明单),后将所有医院病历证明单拿到医务室,再由医务室医生开出病假证明单,病假单方能生效。请病假超过三天必须填写申请表连同病假单(有医务室签名)经批准后方可休假。

6、 请事假应提前三天写报告向经理申请,经同意后方可休假。

7、 如因个人原因要申请下个月假期或需与同事换班换休,必须在主管排班前一个礼拜

或提前一天在部门换班换休申请本上写好申请,由主管同意后方可生效,不得擅自对调。无特需情况申请不予受理。(一月累计换班换休不得超过)

8、 因工作需要加班,部门会根据实际情况进行给予安排补休。

五、严禁下列作弊行为:

1、 私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、饮品

也不能取用。

2、 不能随意删改客人所点的食品、饮品及付款方式。若客人需要更换食品或因厨房食

品沽清导致客人更换食品,需向带班领班汇报,并由领班在单据上签字方可生效。客人退单必需由主管在账单上签字证明生效,否则视为服务员作弊。

3、 不能利用工作之便营私舞弊。

4、 如因自身原因导致跑单,服务员应全额赔单。

5、 不能私自兑换外币。

6、 不能带钱回工作岗位。

7、 不能私自收受客人小费,应上缴餐厅小费箱,并做好记录。

8、 不能暗示或向客人索取小费。

9、 不能偷取酒店、客人的物品。

10、 拾获客人遗留物品,要立即上交,并做好登记,不能占为己有。

六、培训要求:

1、 每位员工每周至少参加1—2次培训课,每次时间约30-60分钟。

2、 培训课必须准时参加,培训考勤与上班考勤同等。(因工作原因迟到除外)

3、 经同意,没有参加培训课的人员,过后要主动向培训导师问清当天上课的内容,不

得以没有上课为借口,而不知道或不执行上课的内容。

4、 上培训课应带笔记本及有关资料,并作好记录。

5、 定期进行考核,并将成绩载入“员工业务档案”,作为日后供调职等参考用。

6、 考核成绩少于80分的员工均要补考。

7、 餐厅墙报栏贴出的资料不能擅自撕下,占为己有。

七、礼貌要求:

1、 员工之间上班见面要打招呼。

2、 必须熟悉酒店所有高层管理人员,如见面要用姓氏和职衔称呼。

3、 见到管理人员必须主动打招呼。

4、 任何时候与客人相遇时要主动打招呼。

5、 客人暗示找你或扬手时,要马上答复客人。可先用手势示意,然后再接近他们。

6、 迎面与客人相遇,服务员要先让客人起步。

7、 托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。

8、 向客人指路或介绍食品,应用手掌(五指并拢)指引客人。

9、 碰撞到客人时,应马上说“抱歉”(sorry)。

10、 操作、讲话走路要轻。

11、 不能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。

西餐厅员工岗位职责及要求

一、西餐厅主管岗位责任制

‹上下级关系›

直接上级:餐饮部经理

直接下级:西餐厅领班

〈岗位职责〉

1、 认真贯彻,落实部门分配的各项工作任务,努力完成下达的营业指标,做好上传下达的“桥梁”。

2、 模范地遵守各项规章制度和服务规程,并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作,指出其中的优劣和给予耐心的帮助。

3、 制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。

4、 重视对员工的培训,坚持现场督导,经常与属下员工进行思想交流,努力从思想上提高员工的个人素质,处理属下员工要做到合法、合理、合情,要做到懂法、守法、用法。

5、 计划领用餐厅物品,制定有效措施控制餐厅财产的损耗,作好开源节流,建立安全系数意识。

6、 检查餐前的准备工作。召开班前会,传达有关通知、规定,并适时考核员工的服务知识。

7、 营业时间坚持在一线,及时发现问题,妥善处理好客人的投诉并向上级反映。

8、 保持与客人的沟通,带头推销食(饮)品。

9、 收市后记录当天的营业情况和工作服务。

10、 合理安排人力,编排员工假期。

11、 与各部门保持横向沟通,并有义务协助其他餐厅的工作。

二、 领班

〈上下级关系〉

直接上级:西餐厅主管

直接下级:迎宾员、服务员

〈岗位职责〉

1、认真贯彻落实上级分配的各项工作任务,做好上传下达的“桥梁”,如有疑问,应及时提出合理化建议和商量办法解决,

范文三:西餐厅规章制度

芳草地西餐厅简易规章制度

1、 提前五分钟到岗,了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。

2、 不得擅离工作岗位,如果确实有事要离开,应事先告诉值班经理,经同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。

3、 不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。

4、 不得在芳草地西餐厅营业场所说方言,客人要求除外。

5、 不得在吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈;不得聚堆谈笑,有事交代要简短明了。

6、 不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话,以简短、快捷的解决问题,不要讲多余话。

7、 当班期间,不允许做任何私事,、会友、购物、看书报、换制服。

8、 站立服务姿势要端正,正确的站立姿势是:双脚于肩同宽,自然垂直,双手贴脚自然垂直或在背后,肩平,头正,两眼平视前方,挺胸收腹。

9、 在服务区域内,身体不得东倒西歪,前倾后靠,倚在物体上,不得伸懒腰、耸肩,不能趴在收款台,吧台及备餐柜上。

10、 不得在客人面前挖鼻子,抓头发等不雅的小动作。

11、 如果在餐厅里打喷嚏应头背对方,用双手捂住鼻子,过后轻声说:“对不起”。

12、 营业时间严禁拒客,并要热情接待客人。

13、 自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。

14、 工作中有问题要如实汇报情况,不得隐瞒事实真相。

15、 爱护公物,注意操作,如有损坏及时汇报。

16、 不得浪费餐厅财物,可回收物品要按要求退回。

17、 不能用脚开关柜门。

18、 不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。

19、 不能用餐厅的器皿饮水,饮水只能到制定位置饮用,不能边饮边走。

20、 不能在吧台吃东西

礼貌要求:

1、 员工之间上班见面要打招呼。。

2、 任何时候与客人相遇时要主动打招呼。

3、 客人暗示找你或扬手时,要马上答复客人。可先用手势示意,然后再接近他们。

4、 迎面与客人相遇,服务员要先让客人起步。

5、 托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。

6、 向客人指路或介绍食品,应用手掌(五指并拢)指引客人。

7、 碰撞到客人时,应马上说“抱歉”

8、 操作、讲话走路要轻

9、能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。

以上规章制度每人有50分的总分(100分=100元钱)发现一项错误扣除1-5分不等,累犯翻倍扣分,加入扣满50分开始扣除工资,反之没扣除当员工奖励当月工资发放!

范文四:西餐厅厨房规章制度

西餐厅厨房规章制度

1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚200元。

2、每天中午11:30-11:45午餐,下午4:15-4:30晚餐。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元。

3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务。一经查实立即开除。

4、所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5、厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。

6、房内每人应穿戴整齐,围裙、领巾、帽子必须佩带,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。 7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班领班,由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,违者当即开除。

8、每个星期四14:00全厨房卫生大扫除,任何人不得无故缺席,违者罚款30元

9、厨房内不准吸烟、大声喧闹,明档人员必须穿戴整、干净,站立端正,服务热情。

10、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓,不得出现断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

11、晚班当班人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。

12、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。

13、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。

14、无故不得到处串岗,在仓库逗留,无事不得到餐厅外面,离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处,无故离开厨房以退到论处。

15、迟到15分钟以上者以矿工论处,早班迟到者重罚。

范文五:西餐厅员工规章制度

西餐厅员工规章制度 1、 遵守考勤制度,不得迟到,早退。

2、 上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。不得蓬头垢面,精神懒散,或者其他不符合酒店要求之仪容仪表。

2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品。

3、餐前必须清洁各餐桌、餐椅,硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。

5、餐前整理本区域工作台和桌面。桌面和工作台不得脏,乱,不整齐。

6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。不得面部死板,说话语气阴阳怪气。

7、餐中不得扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。

8、客到后根据情况,为客人拉椅请客人入座,并做相应示意与提醒。不得不管不问,也不可太多殷勤。

9、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。当客人所点餐点没有,不得直接回复“没有”,可以建议客人选择其他类似的餐点。

10、餐中要求区域服务人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、 无论餐中服务还是为客结账,只要服务人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)。不得擅自离开自己的工作岗位,不与邻台交接。

B、 作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等

11、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。不得将餐点层层堆叠

12、不得随意撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤走使用完毕餐盘。

13、不得对客人不管不问,恶意怠慢。餐中保持巡台工作及时为客人提供相应服务。

14、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。

15、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

16、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜或者请示领导,不得随意下催菜单。

17、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知主管。

18、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。

19、结账时,核对菜单,并准确核对账单上的菜品,唱收账单,将账单交于银台。账单,账单夹必须干净无污渍,唱收账单必须清晰,不得有“飞单”行为。

20、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不得忽视怠慢,必须善始 善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。

21、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿。

22、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放,餐具品种随意放置。

23、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。

24、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。不得随意摆放,小餐具物品必须特别放置。

25、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。布草交接本记录必须内容清晰,不得忘填或者漏填。

26、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭托盘和工作台并放于指定地点。始终保持餐厅区域清洁,整齐。

27、 检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。

范文六:餐厅规章制度

餐厅规章制度

1、 遵守酒店各项规章制度。

2、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

3、 工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。

4、 工作期间不准高声喧哗,做到‘‘三轻,说话轻、操作

轻、走路轻。

5、 上班前检查自己仪容、仪表,工作期间严格要求自己的

站姿、坐姿、走姿。

6、 工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。

7、 工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。

8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

9、 上班时间不准打架斗殴,不许嬉笑,不许将手插在口袋。

10、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞,咳嗽、打喷嚏尽量避

开客人或用纸巾遮挡。

11、 不准带情绪上岗,对客人不准用不愉快的口气和客人说

话,不准和客人争吵。

12、 工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理,

影响服务质量。

13、 不准做有损害酒店和客人利益的事情。

14、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

15、 员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16、 员工不得偷盗酒店公私财物。

范文七:餐厅规章制度

北味大市场

兴林商务酒店餐饮部

后灶及前台规章制度

一、面点师傅的规章制度:

1、穿上整洁的工装,准时到岗。

2、加工前要检查各种食品原料,如:米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现有虫、霉变、有异味,不得使用。

3、各种肉、蔬菜及工具要先清洗后使用。

4、各种食品加工设备,如:绞肉机、豆浆机、和面机、压面机等用后及时清理,定期消毒;各种用品以及盖布、笼布、抺布等要洗净晾干备用。

5、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污垢,面板清洁;各种容器用具、刀具等清洗后定位存放。

二、切配师傅的规章制度:

1、准时到岗,换有整齐的工装。

2、检查食品质量,有腐烂、变质、有毒有害食品不得切配。

3、切配好的半成品要分类盛装摆放。

4、特用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

5、工具用具做到刀不生锈;砧板不霉;加工台面抺布干净。

6、冰箱冷藏柜专人管理,定期化霜;经常检查食品质量,做到生制品与熟制品分开放;成品、半成品与原材料分开放;蔬菜与肉类分开放。

7、出餐保证盘子与托盘整洁干净。

8、出餐结束后,拖清地面;工具、用具清洗干净;保持切配区域清洁卫生。

三、厨师的规章制度:

1、准时到岗。

2、穿好工装,服装整齐干净。

3、收拾好库房,保持库房整洁。

4、检查冰箱是否缺菜。

5、开好菜单,准备当天要进的货。

6、菜到之后,要检查菜是否新鲜,是否够分量。

7、加工半成品,保持正点出餐;加工食品原料前必须先检查质量,发现腐烂变质不得加工。

8、收拾灶台及墙壁卫生保持整洁。

9、关掉油阀、水阀和电源。

10、检查餐厅所有卫生,保持餐厅整洁

11、排查餐厅安全隐患,及时发现问题,及时反应并解决问题。

四、凉拌菜师傅的规章制度:

1、准时到岗

①、先换工服,工服保持干净,两天一洗,佩带工牌。

②、头发要盘上,带上三角巾。

③、不留长指甲,不涂指甲油。

2、开始备菜

①、检查食品质量,腐烂变质和有毒有害食品,不切、不洗、不用、倒掉。 ②、工具做到不锈;砧板不霉;加工后台面抺布干净。

③、拌菜一定要带一次性手套。

3、出餐

①、拌好的菜分别抓入盘中。

②、检查盘子是否干净。

③、头天拌菜是否变质变色,如果变色变质倒掉。

4、收餐

①、剩下的菜用保鲜膜封好,放入保鲜柜中午用。

②、出餐案子擦干净。

5、准备午餐

①、洗菜 ②、拌菜③、出餐

6、收餐

①、剩菜用保鲜膜封上,能用的下保鲜柜,不能用的倒掉。

②、收拾切菜案子,出餐案子。

③、擦出餐口玻璃,擦切菜案子墙面。

五、收银员和服务员的规章制度:

1、收银员和服务员要准时到岗。

2、穿好工装,服装要干净整洁,胸卡佩戴在指定位置,要端正。

3、仪容仪表。头发梳理整齐,不得留怪异发型,长头发要盘起来;不要留长指甲,不要染指甲;工服要两天一洗,勤洗澡,勤换衣服,养成良好的卫生习惯。

4、上班期间不要在吧台里吃零食和接打电话。

5、收银员在刷卡时,要面带微笑,出现问题要及时向上面反应。

6、吧台桌子、椅子、镜子每天要擦的干干净净,镜子上不要有水印,水盒要干净。(收银员)

7、服务员每天要把盘子、筷子擦的干干净净,地面要明亮。

8、每个星期日打扫卫生。(收银员和服务员一起)

9、到月末做好盘点工作。(收银员)

六、刷碗工的规章制度:

1、换工装,烧水。

2、清洗刷碗池,做到一洗、二冲、三消毒。

3、所有餐刷清洗干净。

4、打扫好周围一切卫生。

5、做到不迟到、不早退、一切行动听指挥。

范文八:餐厅规章制度

蜀味规章制度

一、员工通道

1、员工出入本店必须走规定通道。

二、私人物品存放

1、员工私人物品由前厅经理负责安排存放,一旦安排,员工不可随意更换位置,否则将

受到纪律处分。

2、员工贵重物品或私人财产如有遗失或被盗—本店不负责找回或赔偿。

3、在店经理的陪同下,前厅经理将定期对所有存放物品例行检查。

三、制服

1、制服由本店提供,员工在当班应穿着制服并有责任保持制服的干净整洁。

2、员工若因疏忽大意或故意损坏制服,由此发生的费用由员工自行承担。

四、考勤

1、员工上下班必须收银台指纹打卡。

2、中午下班和下午上班也必须到收银台打卡。

3、员工应在上岗前5分钟到达本店,以便有足够的时间做好上岗前的一切准备工作。

五、名牌

员工将名牌遗失必须立即报告人力资源重新办理,并支付名牌费用。

六、使用电话

在本店范围内,员工使用电话只限于公务通讯用途,在当班时间内不得接听私人电话。

七、携物出入

外蜀味餐厅管理方授权前厅经理检查员工离开店时所携物品,员工不得以任何理由拒

绝检查,除持有部门经理批准的出门条外,任何人员不得将物品带出本店,包括客人遗留的物品。

员工若有物品带入本店,需先经前厅经理检查并作好详细登记,非工作需要物品不

得进入工作场地。

八、失物招领

员工在店范围内拾得任何财物,应立即通知前厅经理一起将拾获失物上交收银台处,

并将有关的详细资料记录在失物待领册上。

九、私人客访

员工在工作时间内不得在本店范围内会见亲戚或朋友。

十、吸烟

员工只能在店管理当局指定的区域吸烟。

十一、索要金钱

员工禁止以任何形式牟取私利或索取金钱,例如向客人、供应商、旅行社等索取佣金、

小费或其它好处,一经发现立即解雇。

十二、员工通告栏

1、员工通告栏是店当局发送信息的窗口,所有员工必须仔细阅读并严格遵守。

2、通告栏的信息发布由人力资源管理。

十三、节约能源:发扬优良传统,人人有责。

十四、保持工作场所整洁。

范文九:餐厅前厅部规章制度

餐厅前厅部规章制度

标准程序:

一、严格遵守酒店规章制度,严格遵守国家法律、法规;

二、严格遵守前厅部的规章制度:

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班,私自脱岗;

2、严格执行上级指令,有问题先服从后请求;

3、不准赌博,上班前,工作期间不许饮酒,工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;

4、工作期间不许谈论私人话题,不许在一起交头接耳目;

5、工作期间不许高声喧哗,做到说话轻、操作轻、走路轻;

6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情;

7、工作期间禁止接听私人电话,回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话,不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回答;

8、大堂内不准奔跑,不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所;

9、不准打架斗殴,上班期间不许打瞌睡,不许嬉笑。不许将手插在口袋里;

10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;

11、不准带情绪看客人,不准用不愉快的口气和客人说话,不准和客人争吵;

12、工作期间不准偷工减料影响服务质量;

13、严格执行前厅部制定的操作程序;

14、不准向客人索取小费,或有类似的行为意识;

15、不准做有损害酒店和客人利益的事情;

16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听;

17、电话叫人时,要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象;

18、从客人手中接过任何物品要说谢谢,递给客人任何物品要双手递交。

19、客人投诉时,友好地接待客人,不要使客人有戒心;

20、认真听取投诉,了解事情的细节。认真听取客人讲话,中途不要打断客人,这样会使客人更愤怒,让客人把话讲完,要看着客人的眼睛,不要东张西望,显得不在乎或漫不经心的样子;

21、将客人所说的内容重复一遍,请客人确定意思是否正确,并在纸上做好记录,使客人相信你很重视这件事;

22、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心,绝不允许和客人争吵,这样可能会使客人更加生气,并对酒店更加不满意,客人不一定总是正确的,但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口,或总是用自己的观点去看待客人提出的问题,要把自己置身于客人伯处境,但是也要站在酒店的立场上,保护酒店的利益;

23、查清事实,如果不了解事件,可问一些有选择性的问题,这样客人就有机会去诉说;

24、即使认为自己是正确的,也要向客人道歉;

25、向客人表示真挚的谢意,感谢他的投诉;

26、客人所有的投诉要记录在案,内容包括:

a、接到投诉的时间、日期;

b、客人姓名及公司名称和房号;

c、投诉的内容,事情发生的地点;

d、被投诉人的姓名;

e、采取的行动,问题的解决;

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

27、事后写出报告,但是切记所有的报告应短小有力,绝不加入个人观点;

28、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视,一些不正常情况,停水、停电等情况都要记录有通告栏上;

29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

范文十:埔莉思中西茶餐厅厨房管理规章制度

1 埔莉思中西茶餐厅厨房管理规章制度 厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项

任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。2每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。打架者重则开除/3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。二、1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长/纪律委员打招呼,经厨师长同意后方可执行。违者罚款<迟到 1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除.2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。3 在厨房工作区域任何人不得吸烟,违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除.4 工作时间内不得办私事,如:玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。三1 爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。2 发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。3 下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,收拾配料.关好电源、水源、煤气阀后,方可离开。

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