除夕年夜饭菜谱

除夕年夜饭菜谱

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【专家解析】除夕年夜饭菜谱

【优秀范文】除夕年夜饭菜谱

范文一:2016除夕年夜饭菜谱推荐

距离除夕只有10天了,作为一家之厨,当然希望家人在年夜饭不仅玩得开心,更要吃的开心,所以下面YJBYS小编就为你推荐2016年除夕年夜饭的经典菜谱,希望你喜欢!

[2016除夕年夜饭菜谱推荐]

1、年年有鱼

原料:黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁。

制法:将黄鱼切十字花刀,下八成油炸熟捞出,锅留底油,下上述调料,勾芡,淋在鱼身上即成。

2、年年糕

原料:红年糕、白年糕、糖、水、茹粉。

制法:将红、白年糕改刀成长方形块状,沾上茹粉下过油,捞出摆放在盘中。锅中放入糖水,待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

3、十锦太平燕

原料:鹌鹑蛋10粒,肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油。

制法:将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中,将上述原料切片、飞水后捞出,淋上绍酒、麻油,摆在原料上即成。

4、八生火锅

原料:胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等。

制法:将调好味的火锅烧开,随心所欲,涮入锅中即可。

5、鸿运当头

原料:鲢鱼头400克,北豆腐200克,姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克。

制法:鱼头洗净拭干剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后,放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内。开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。待汤汁稍干时,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠。最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

6、八宝饭

原料:糯米1碗(250g),豆沙2汤匙(30g),莲子1汤匙(15g),红枣1汤匙(15g),葡萄干1汤匙(15g),板栗1汤匙(15g),猪板油1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g)。

制法:糯米在水中浸泡6小时,洗净后捞出,沥干水分。在笼屉内垫薄布,将糯米松松地放入笼屉,用旺火蒸30分钟,制成八分熟的糯米饭。将糯米饭倒入较大的容器中,加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。莲子去苦心、洗净,提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟,去核。板栗剥壳留果肉。

取敞口大碗,在碗内壁抹上一层油(防止黏碗)。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。然后码入一层拌好的糯米饭,压实。再码入一层豆沙,压实。随后将板栗肉摆入数颗,最后码入一层拌好的糯米饭,与碗边封平。将装好的大碗糯米饭放入蒸锅,用大火蒸40分钟。稍晾凉后,先用大平盘反扣在碗上,再小心地整体翻个,将八宝饭倒扣在大平盘中即可。

7、招财进宝

在中华民俗中的,除夕守岁吃饺子,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。

饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的走势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。

8、大吉大利

原料:栗子(鲜)110克,鸡腿500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克。

制法:板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。淀粉放碗内加水调成湿淀粉。用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。距离除夕只有10天了,作为一家之厨,当然希望家人在年夜饭不仅玩得开心,更要吃的开心,所以下面YJBYS小编就为你推荐2016年除夕年夜饭的经典菜谱,希望你喜欢!

[2016除夕年夜饭菜谱推荐]

1、年年有鱼

原料:黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁。

制法:将黄鱼切十字花刀,下八成油炸熟捞出,锅留底油,下上述调料,勾芡,淋在鱼身上即成。

2、年年糕

原料:红年糕、白年糕、糖、水、茹粉。

制法:将红、白年糕改刀成长方形块状,沾上茹粉下过油,捞出摆放在盘中。锅中放入糖水,待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

3、十锦太平燕

原料:鹌鹑蛋10粒,肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油。

制法:将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中,将上述原料切片、飞水后捞出,淋上绍酒、麻油,摆在原料上即成。

4、八生火锅

原料:胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等。

制法:将调好味的火锅烧开,随心所欲,涮入锅中即可。

5、鸿运当头

原料:鲢鱼头400克,北豆腐200克,姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克。

制法:鱼头洗净拭干剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后,放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内。开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。待汤汁稍干时,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠。最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

6、八宝饭

原料:糯米1碗(250g),豆沙2汤匙(30g),莲子1汤匙(15g),红枣1汤匙(15g),葡萄干1汤匙(15g),板栗1汤匙(15g),猪板油1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g)。

制法:糯米在水中浸泡6小时,洗净后捞出,沥干水分。在笼屉内垫薄布,将糯米松松地放入笼屉,用旺火蒸30分钟,制成八分熟的糯米饭。将糯米饭倒入较大的容器中,加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。莲子去苦心、洗净,提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟,去核。板栗剥壳留果肉。

取敞口大碗,在碗内壁抹上一层油(防止黏碗)。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。然后码入一层拌好的糯米饭,压实。再码入一层豆沙,压实。随后将板栗肉摆入数颗,最后码入一层拌好的糯米饭,与碗边封平。将装好的大碗糯米饭放入蒸锅,用大火蒸40分钟。稍晾凉后,先用大平盘反扣在碗上,再小心地整体翻个,将八宝饭倒扣在大平盘中即可。

7、招财进宝

在中华民俗中的,除夕守岁吃饺子,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。

饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的走势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。

8、大吉大利

原料:栗子(鲜)110克,鸡腿500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克。

制法:板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。淀粉放碗内加水调成湿淀粉。用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

范文二:2016年除夕年夜饭菜谱推荐

年夜饭菜谱你准备好了没?下面YJBYS小编为你推荐八道富有创意和深意的菜谱!希望你喜欢!

一、瑞雪兆丰年

[2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐]

材料:青豆50g,紫玉米50g,山药豆50g,蛋清100g,胡萝卜粒50g,黄豆酱2勺,橙子1个,油、盐适量

做法:

1.将山药豆煮熟备用;

2.将蛋清放到无油无水的容器里打发,加入少许淀粉拌匀;

3.不粘锅放少量油将蛋清糊快速翻炒一下即可出锅备用;

4.锅里放油,油热后青豆、玉米、紫玉米、胡萝卜粒翻炒;

5.加入欣和黄豆酱继续翻炒;

6.快熟时加入山药豆炒匀;

7.出锅装盘,将橙子切片围边装饰。

二、鞭炮迎春

[2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐]

材料:豆腐300g,猪肉末100g,鸡蛋1个,水发香菇、剁辣椒适量,白糖、胡椒粉少许,水淀粉、麻油适量

做法:

1.首先将豆腐切长方形的块、水发香菇切粒;

2.准备一个碗,放入猪肉泥、香菇粒,磕入一个鸡蛋,加小半勺盐,搅拌均匀;

3.准备小半锅油,烧至八成热,下入豆腐块,炸至颜色金黄、酥脆,捞出。接着在炸好的豆腐块一端剪出一个小口,将肉馅从小口处塞入豆腐内;

4.锅中准备小半锅清水,将豆腐隔水蒸十五分钟,取出,摆盘;

5.锅中放入油,加入剁辣椒炒香,接着加少量清水,小半勺盐、少许白糖,撒上胡椒粉,待水开后,淋入适量水淀粉拌匀、麻油提鲜,浇于蒸好的豆腐上即可。

三、花开富贵饺

[2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐]

材料:面粉300g,猪肉(瘦)300g,火龙果1个,鸡蛋2个,白菜50g,葱5根,盐1/2茶匙,鸡精1/3茶匙,芝麻油、酱油1汤匙,水半碗

做法:

1.火龙果用勺子挖去果肉,吃掉果肉,留下果皮,剪去叶子洗净,将火龙果皮切成粒,准备半碗温水;

2.将火龙果皮和半碗温水放入料理机中,通电1分钟榨成汁;

3.将火龙果皮炸成的汁加入到面粉当中用筷子搅拌;

4.将面粉揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹面团醒面半小时;

5.此时可以将瘦肉剁成肉泥、白菜和葱切碎、鸡蛋煮熟剥去壳,将熟鸡蛋切开,蛋白吃掉,也可以将蛋白切碎放入肉馅中,将蛋黄用勺子压碎待用;

6.将瘦肉泥、白菜、葱放入碗中,加入盐、酱油、鸡精、芝麻油搅拌成饺子馅;

7.案板上撒少许面粉,将面团揉成长条状,用刀切成小剂子;

8.将小剂子切面沾上少许面粉,以防粘连,用手将小剂子压扁,用擀面杖擀成圆面皮;

9.将饺子馅放入面皮中间,折叠起面皮捏紧,不要全部捏紧,末端留出小孔出来,一共折出五个角,末端留出五个小孔;

10.然后将相邻的面皮用手捏在一起,即成一朵美丽的小花;

11.将饺子放到蒸锅中,将蒸锅刷少许油,以防饺子粘锅,等水烧开了才放入蒸饺,大火蒸8至10分钟即可;

12.蒸好后用鸡蛋黄做花蕊,将鸡蛋黄点缀到花的中心就可以啦。

四、吉祥如意卷

[2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐]

材料:五花肉500g,西兰花100g,料酒15ml,老抽10ml,甜面酱10g,冰糖10g,葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量

做法:

1.五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出;

2.将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中;

3.肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟;

4.肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断。切至肉心,把切好的肉条卷起来即可;

5.把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时;

6.西兰花焯水;

7.蒸肉的汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁;

8.蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上就做好了。

五、五福临门煲

[2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐]

材料:白豆腐100g,油豆腐100g,冻豆腐100g,豆腐皮100g,腐竹50g,香菇50g,木耳50g,金针菇50g,笋50g,胡萝卜50g,油菜50g,油、盐适量

做法:

1.白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;

2.香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;

3.炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;

4.砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。

六、元宝红烧肉

[2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐]

材料:鹌鹑蛋15个,五花肉600g,冰糖2勺,姜、葱、八角、花椒粒、草果、十三香、白酒、料酒、老抽、生抽适量

做法:

1.首先将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块;

2.锅中倒入小半锅清水,加少许花椒粒,淋入适量白酒,下入五花肉,焯去血水,捞出洗净;

3.锅中放入小半锅清水,下入鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮五分钟,关火,继续焖三分钟捞出;

4.锅中放入油,下入五花肉,煎至颜色金黄,盛出;

5.锅留底油,下入八角、草果、姜片煸香,再将五花肉倒入锅中,加入少许十三香,淋入适量料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋,倒入小半锅清水,以水面盖过五花肉为宜,盖上锅盖,大火烧开,转小火焖一个小时,接着加两勺冰糖,大火收汁,就大功告成了。

七、红红火火红烩虾

[2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐]

材料:大虾400g,红烩料1块,胡萝卜泡菜少许,油、海苔适量

做法:

1.大虾去头,挑去虾线;

2.锅里水煮开放入大虾煮熟;

3.煮虾的空挡将胡萝卜泡菜剪成蛇头蛇尾的形状;

4.虾取出来剥掉壳;

5.红烩料加1小碗水在火上加热化开,放入虾仁翻炒均匀;

6.用筷子在盘里摆好造型,剩下的红烩汤汁浇在上面,把海苔切出需要形状放在蛇头上,最后将蛇头蛇尾摆在合适位置。

八、年年有鱼

[2016年除夕“年夜饭”菜谱推荐]

材料:鲜鱼肉250g,芹菜100g,榨菜50g,鸡蛋1个,火腿100g,面粉50g,油、盐、葱、蒜、生酱、番茄酱适量

做法:

1.火腿、芹菜(芹菜切的稍微长一点,因为要做爆竹的“导火线”)、榨菜、葱切成丝备用;

2.鱼肉切片(第一刀不要切断,第二刀切断),展开的鱼片成蝴蝶状,中间有皮相连;

3.火腿、芹菜、榨菜、葱丝分别摆在鱼片上,从一端卷起,尽量卷紧,防止馅掉出来,然后用牙签固定;

4.鸡蛋加面粉和水,调成糊;

5.卷好有鱼卷,均匀的裹上面糊;

6.油锅烧热,下入鱼卷。鱼片很薄,微黄即熟。鱼卷炸好,去掉牙签,摆盘;

7.另取油锅,下入蒜末和姜末,炒出香味后,下入番茄酱。加入适量的盐,炒均匀;

8.把炒好的酱汁淋入盘中即可。

范文三:2016除夕年夜饭菜谱之肉菜篇

除夕年夜饭吃什么呢?不管怎样都不可能少了肉肉吧!下面YJBYS小编为你准备了年夜饭菜谱之肉菜篇,希望你喜欢!

【糖醋排骨】

[除夕年夜饭菜谱之肉菜篇]

健康功效:

八角:理气、止痛、温阳

花椒:温中、止泻、止痛

大葱:通阳、解毒、活血

材料:猪肋条骨400克,熟芝麻10克,生姜(一大块约10克),冰糖50克左右,香醋25克(糖和醋的比例是2:1),香油5-10克,盐适量,八角1个,花椒10粒,大葱1段,料酒少许,干淀粉适量。

做法:

将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净

放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透

捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入

中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干

将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候

放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去

放入盐、冰糖,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽

小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

放入25克香醋大火将汤汁收浓

汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火

撒上熟芝麻即可

【红烧肉】

[除夕年夜饭菜谱之肉菜篇]

健康功效:

五花肉:补肾、滋阴、益气

红糖:健脾、益气、补血

材料:五花肉500克左右,小葱3棵,干山楂5片,红糖1小块。

做法:

小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块

锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净

将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油)

煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上

倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右

30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上

最后撒上葱花即可

【回锅肉】

[除夕年夜饭菜谱之肉菜篇]

健康功效:

五花肉:补肾、滋阴、益气

青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

红椒:温中、开胃、消食

材料:五花肉500g,青椒2个,红椒1个,蒜苗1个,姜适量,酱油适量,郫县豆瓣酱适量,蒜适量

做法:

主料准备好

锅里放冷水,放几片姜,将五花肉煮10分钟左右

煮到五花肉8分熟,捞出洗净

将五花肉切薄片

青红椒切小段

蒜苗切小段

姜切片,蒜拍碎

锅中不放油,将五花肉和姜蒜放入翻炒

到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出来后,放入酱油和一勺郫县豆瓣酱

放入青红椒翻炒

最后放入蒜苗,炒至断生出锅

菜谱小贴士:

1.五花肉很多油脂,所以炒的时候不用放油。

2.炒出油脂的时候要注意,不要炒的太干,不然肉会硬,差不多就好了。

3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。

4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就没有另外放盐了

【蒜苔炒腊肉】

[除夕年夜饭菜谱之肉菜篇]

健康功效:

腊肉:保护神经系统、补血、护齿

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

材料:蒜苔400克,腊肉60克,干尖椒适量,油40克,盐一小勺,鸡精半小勺,胡椒粉适量,郫县豆瓣1勺。

做法:

蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分

腊肉切片,干尖椒剪好备用

炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣

倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒,如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发,蒜苔体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了

将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态

改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂

加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀

至水分收干即可起锅装盘

【四喜丸子】

[除夕年夜饭菜谱之肉菜篇]

健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

白糖:富含碳水化合物

材料:猪肉馅500g,马蹄50g,鸡蛋1个,葱20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,白糖10g,干淀粉10g,香油5ml,胡椒粉5g,盐少许,清水适量

做法:

马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末

肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀

双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子

锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出

炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可

菜谱小贴士:

1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。

2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳,都可以增香解腻。

范文四:年夜饭-菜谱

主料:核桃仁150g、鲜虾250g;芦笋150g

配料:芦笋150g、蒜头;

调料:油、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

核桃炒虾仁 营养美食核桃炒虾仁的做法步骤:

1、将鲜虾去头去壳,虾仁用胡椒粉、淀粉抓匀,芦笋切成小段。

2、先将核桃仁放入开水中煮3分钟,捞起,清水中洗净,控去水分。

3、锅里放2勺油,先放入核桃仁,用小火炸2分钟,装起备用。

4、油烧到五成热,放入蒜头爆香,下虾仁推散,翻炒。再倒入芦笋、核桃仁,加盐、加糖炒2分钟起锅。

制作烧排骨的材料:

主料:肋排500g;

配料:葱、姜、红辣椒;

调料:糖、醋、酱油、麻油、生粉。

烧排骨的做法 闽菜系烧排骨怎么做步骤:

1、将肋排洗净,切成6-7公分长的单条骨宽。

2、姜、葱、红辣椒切成末。

3、锅里水烧开,下肋排飞水。

4、锅里的油烧到7成热,下姜、葱、红辣椒煸香,

5、下肋排炒片刻,加入酱油、糖、醋、高汤,烧开后改小火烧到肉和骨头分开(大约20分钟)。

6、最后用湿生粉打芡淋入香油起锅即可。

制作烧排骨的窍门:这道菜的糖要多放一些,这样味道更好。

烧排骨的营养成份:排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

制作红酒烩鸡块的材料:

主料:童子鸡1只;

配料:洋葱;

调料:生抽、葡萄酒150ml、糖、胡椒粒。

超级美味菜:红酒烩鸡块的做法步骤:

1、鸡切成小块,放沸水里煮3分钟捞起;

2、再用生抽、葡萄酒腌30分钟;

3、洋葱切丝,锅里放1勺的油,烧到7成热,下洋葱爆香后放入鸡块炒片刻;

4、倒入腌鸡肉的葡萄酒和生抽,以及胡椒粒、糖煮开,再改成小火煮到鸡肉熟(时间要根据鸡的易熟程度,普通的饲养鸡大约12分钟)。

5、将火调到大火。打开锅盖再煮2分钟收汁,醇香味美的红酒烩鸡块就做好了。

制作红酒烩鸡块的窍门:煮好后上桌,可以配上米饭或土豆作为主食。用以上烹调方法,将红酒换成干白葡萄酒,可以制作出另一种口味的鸡块,大家不妨试试。

红酒烩鸡块的营养功效:

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

咖哩牛肉主料: 牛腿肉500克;

咖哩牛肉配料:葱头、胡萝卜、芹菜各50克;

咖哩牛肉调料:咖哩粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油备5克,面粉25克,鸡汤l00克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许

咖哩牛肉 做法:

1、将牛肉切成方块撒上盐,用油炸成黄色,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。

2、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。

3、煎锅里放鸡汤烧开,放入咖哩酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒入,稍焖,出锅装盘即成。

制作咖哩牛肉窍门:咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。

西芹炒腊肉的制作材料:

主料:腊肉(生)150克,西芹100克,百合100克,草莓100克

调料:植物油25克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)4克

西芹炒腊肉的特色:

口味清鲜、色泽明艳!

教您西芹炒腊肉怎么做,如何做西芹炒腊肉才好吃

1. 腊肉切成片;

2. 西芹去筋切成片;

3. 百合掰开洗净;

4. 蒜切茸,姜切薄片;

5. 锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水;

6. 锅中放2勺油,烧至温热,腊肉放入锅中汆烫一下;

7. 炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。

全福豆腐的制作材料:

主料:豆腐(北)200克,蘑菇(鲜蘑)50克,油菜心100克,香菇(鲜)30克

调料:植物油50克,酱油20克,盐1克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克

教您全福豆腐怎么做,如何做全福豆腐才好吃

1. 香菇入沸水中泡软,去蒂;

2. 鲜蘑洗净摘去蒂;

3. 青菜(油菜)留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;

4. 炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热;

5. 每块豆腐用刀切5片;

6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

7. 豆腐入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火;

8. 取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层;

9. 炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。

红糟肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)300克,油菜心200克

调料:红糟50克,白砂糖15克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)75克

红糟肉的特色:

色泽红亮绿菜相衬,卤汁紧包,香咸带甜,外型如广东叉烧肉。

教您红糟肉怎么做,如何做红糟肉才好吃

1. 将五花猪肋条肉煮熟,切成3厘米长,0.3厘米厚的大片;

2. 净锅烧热,用冷油滑锅后,放50克油,烧至油六七成热时,放红糟煸香煸散,再放熟肉片煸炒出油,然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二汤水,略烧,至卤汁稠浓,调味基本都滚包上肉片,再加热油生光,盛在盘中央;

3. 净锅烧热,放少量油,烧至油六七成热时,放油菜心煸炒,并加细盐、味精,待柔软断生,即倒在漏勺中,沥去汤汁,盛放在肉片周围。

红糟肉的制作要诀:

红糟烹制菜肴,必须先加适量水蒸或烧软化开;用红糟爆炒烹制的菜,不宜有汤汁,而且不

可勾芡,否则就会失去红糟特色。

红烧带鱼1的制作材料:

主料:带鱼,辣椒片,葱丝,蒜,姜,酱油,食用油糖鸡精少许

教您红烧带鱼1怎么做,如何做红烧带鱼1才好吃

1.葱切成丝,蒜切片、姜切片、辣椒切片备用;

2.带鱼洗净切段,亦可用刀在鱼身上划几下,保证入味;

3.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟;

4.热锅放少许油,将带鱼段放入煎炸至金黄捞出;

5.洗锅重新置油,将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味;

6.再放入带鱼翻炒,放入少许酱油及糖,起锅承盘。

干炸里脊的特色:

成菜色泽金红,咸鲜干香,外脆里嫩,为佐酒佳肴。

教您干炸里脊怎么做,如何做干炸里脊才好吃

1. 将里脊肉切成菱形块;

2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;

3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;

4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀:

1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。

可乐鸡翅

材料:

完整的鸡翅4个,可乐一罐。

调料:

姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。

做法:

1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;

2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。

·配 料:

蒜薹、腊肉、姜片、盐、绵白糖。

·操 作:

1、腊肉放入沸水中煮一下,捞出晾凉。腊肉要挑稍微肥一些的,不然太柴了不好吃。

2、将腊肉切薄片,蒜薹切寸段备用。

3、锅中放少许油,放入腊肉炒至肥肉的部分变成透明。

4、放入姜片翻炒一下。

5、放入蒜薹翻炒,如果锅中太干,可以加少许水。

6、蒜薹炒至喜欢的程度,加适量盐、绵白糖,出锅。

范文五:年夜饭之菜谱

年夜饭之菜谱 简介

除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时,家人们也总是为他留一个位子,留一副碗筷,表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。

俗话说得好,打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭。按照中国民间的传统习惯,年夜饭的吃食很有讲究,通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。

馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。

饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。[1] 古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。

可爱饺子的7种包法 (7张)

长面

也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。[2] 古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

元宵

又名汤圆,在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形(可往里加入不同口味的馅),再放入锅里煮食,寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食,不管是餐馆酒店还是家中,都很流行这道美食。

不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品,要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早),吃柿饼(事如意),吃杏仁(幸福来),吃豆腐(全家福),吃三鲜菜(三阳开泰),吃花生(长生不老),吃年糕(年糕年糕,一年比一年高)……当然,年夜饭品种就更加丰富了,什么鸡鸭鱼肉、山珍海味,大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。

按照民间的传统习惯,中国各地的年夜饭食俗各不相同:北方人吃饺子,南方人吃米团子、水磨年糕,江浙和闽粤等地初一吃元宵,或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋;广东潮州人初一吃当地特有的“腐圆”;回族人正月初一吃面条和炖肉,初二才吃饺子。 年糕

春节食年糕的风俗,兴于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演绎为年年高升之意。

春节吃鱼可是有讲究的,预示着年年有余,所以春节吃鱼是老北京人的一项习俗 新年吉祥菜

随着时代的变迁,人们对年夜饭菜的做法也是五花八门,但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全,下边是几个年夜饭做法,供大家做年夜饭时参考!

五福临门

主料:大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克

调料:盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

做法:1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净,先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

三阳开泰

三阳开泰

主料:猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克

辅料:香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克

调料:蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量

做法:1. 猪肚洗净,先煮熟再切片;

2. 鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;

3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;

4. 香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;

5. 莴笋先煮熟切条;

6. 油菜氽烫过再冲凉备用;

7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;

8. 放入油菜,煮熟即移出食用

团团圆圆

主料:糯米 1,000克

辅料:生腊肉200克 ,鸡蛋 150克

调料:花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量

做法:1. 将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟;

2. 把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;

3. 先把腊肉煮熟,然后切成丁状;

4. 葱切葱花,生姜去皮、切成末;

5. 将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。

6. 拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。

年年有余

主料:黄河鲤鱼1条重约750克

年夜饭

配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。

鸿运当头 鸿运当头

主料:鲢鱼头 400克 豆腐200克

调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

欢乐今宵(金标木樨肉)

【材料】

猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

【做法】

1.猪里脊肉洗净切成片,用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散,黄瓜洗净切片,冬笋剥壳洗净,切片后焯水沥干。

2.锅中放油,烧至五成热时倒入蛋液,待其凝固时用锅铲搅碎,盛出待用。

3.锅中留热油,爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟,再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟,倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

年年有余(黄豆酱蒸鱼)

【材料】

鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙

【做法】

1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。

2.锅内放水烧开,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。

蚝运当头(蚝油青椒牛肉)

【材料】

牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

【做法】

1.牛肉洗净切成丁,放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂,用刀背轻轻拍扁后横切成小块,姜洗净切末备用。

2.锅中放油,烧至六成热时放入姜末中火爆香,放入牛肉丁炒至变色。

3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒,炒至青椒断生时即可盛出。 红火大年(玫瑰红烧排骨)

【材料】

排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗净后斩成长短相似的段,放入清水中烧开氽烫至出血水,捞起沥水备用。

2.炒锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀,放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水,调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅,摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。

范文六:年夜饭之菜谱

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范文七:年夜饭菜谱

自制Majito

材料:薄荷、砂糖、黄柠檬、青柠檬、朗姆酒、苏打水、冰块

1. 柠檬切成月牙状

2. 薄荷叶加砂糖捣碎

3. 黄柠檬和青柠檬挤出汁,然后一起放杯中 4.

加入朗姆酒和苏打水,最后加入冰块和装饰薄荷枝

玫瑰花

材料:胡萝卜、盐、牙签

1. 选一个胡萝卜切片,越薄越好

2. 撒点盐腌制一会儿切好的胡萝卜片,使其变软

3. 取一片胡萝卜片对折卷起,用两根牙签十字固定

4. 再取一片胡萝卜片对折

5. 插入相邻的两支牙签固定

6. 依次再取胡萝卜片直接插入相近牙签,不需对折

7. 整理花形,漂亮的玫瑰花就完工啦

8. 跟绿花菜搭配更漂亮。

海岛风情

材料:橙子一个(桔子),香蕉一根,猕猴桃一个

1. 香蕉剥皮,中间切开,再把两头去掉,中间切几道一厘米的线

2. 橙子两头切下,再切成月牙形若干

3. 猕猴桃剥皮也切成月牙形状

4. 剩下的工作就是摆盘了,MM们都会吧,很简单

越南春卷

材料:越南春卷皮、鸡蛋丝、黄瓜丝、虾仁、彩椒丝、料酒、大酱

1. 大虾仁处理干净后用料酒和盐腌制一会

2. 鸡蛋打散后放入平底锅里摊成蛋皮后切丝备用

3. 黄瓜切丝、彩椒切丝

4. 越南春卷皮,用温水烫软

5. 把准备好的每样食材都放点在春卷皮上

6. 轻轻卷起来,一切为二装盘

蒜泥白肉

材料:五花肉、黄瓜、花椒、八角、葱、姜、盐、大蒜、香油、生抽

1. 精五花肉一块,用清水浸泡一个小时去掉血水;

2. 冷水下锅,锅中放花椒、八角、葱、姜、盐煮至肉皮用筷子能轻松扎透就可以了;

3. 出锅以后冷凉,切成薄片;

4. 大蒜捣成蒜泥,加入香油、生抽、淋到白肉上即可。

5. 我用打皮刀刨了黄瓜片包裹在肉上,让白肉更爽口。

香卤牛肉http://bbs.55bbs.com/thread-9829996-1-1.html 材料:牛键子、生抽、料酒、冰糖、姜、大蒜、老抽、辣椒、大料、桂皮 1. 将牛腱子肉用盐,老抽,姜片腌一夜

2. 锅里面放入卤料加入盐,老抽,鸡精.水适量,放入腌好的牛腱子肉

3. 汤开后关小火,焖至牛肉软(筷子可以轻松插入即可),关火,牛肉泡至汤冷却,捞出切片装盘即可

白灼菜心

材料:菜心、油、蒸鱼豉油、鸡精、盐

1. 小锅里放水,放点油、鸡精、盐,煮开

2. 把菜心放里面焯熟,然后沥干水备用

3. 小碗把调蒸鱼豉油、水调成甜酱油汁,浇在菜心上

百合鱿鱼卷

材料:鱿鱼、干百合、绿椒、大蒜、姜、香葱、红椒、水淀粉、白胡椒粉

1. 将鱿鱼清理干净,平放在案板上,右手用刀按住鱿鱼,左手使劲撕掉小尾巴在小尾巴的

部位揪住皮,使劲撕,鱿鱼皮就能大面积的撕掉了。

2. 鱿鱼内壁朝上,先按四十五度切出一道道平行的花纹,切到肉厚的四分之三处就可以了。

3. 然后根据刚才的平行花纹,转九十度继续切,切出十字花刀。(切好十字花刀的鱿鱼)。

4. 把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小,鱿鱼的触手切小段备用。

5. 鱿鱼入沸水烫三十秒,漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷了,捞出沥水。

6. 把万字酱油,盐,糖,白胡椒粉,水淀粉在碗中调匀。

7. 干百合用水泡开,红绿椒分别切成小块。蒜姜切片,香葱切小段备用。

8. 锅中热油,大火将蒜姜片爆香,然后入红绿椒和百合翻炒数下。

9. 放入鱿鱼卷,快速翻炒几下。

10. 倒入调好的酱汁。

11. 炒匀后,撒入葱段,关火即可。 清蒸鲟鱼

材料:鲟鱼,葱姜,料酒,花椒,盐,蒸鱼豉油

1. 鲟鱼让卖家杀好,回来清洗干净血和粘液,(因为此鱼鱼骨在外,表面粘液又多,所以

最好带个手套别伤了手,表面粘液可用刷子刷一下)

2. 清洗好的鱼身两侧打花刀,抹适量盐和料酒,鱼腹中塞入葱段和姜片,腌制三十分钟左

右。

3. 蒸锅加水先烧开,将腌好的鱼上锅蒸制8分钟左右,取出,捡出葱姜,沿鱼身倒入2--3

勺蒸鱼豉油。如果味道够,生抽就少加,如果味道淡,可多加点儿生抽

4. 鱼身表面撒葱丝,

5. 炒锅中加入2--3大匙植物油,炸香花椒粒后与油一起顺鱼身浇下即可食用。

6. 鱼肉剖开,皮下有一层黄色,是鱼油?蒸好之后的汤金黄金黄的,鲜的不得了

鲜虾土豆饼

材料:鲜虾8支、土豆2个、面包糠50g、鸡蛋1个、盐20g、黑胡椒1g、白胡椒1g

1. 土豆去皮切块、蒸熟、用筷子扎透

2. 鲜虾去头、虾腺

3. 土豆蒸熟后,趁热捣成土豆泥,加入盐、黑胡椒、白胡椒,拌匀后分成8份

4. 待土豆泥稍微冷却不烫手了,用手取一份土豆泥搓成椭圆形,用手指在中间按一个凹槽,把虾放在里面慢慢包裹好备用

5. 把裹好的胚在蛋液里沾一下

6. 在放入面包糠中裹满面包糠

7. 烤盘垫不粘油纸张,地底部刷少量油,把做好的鲜虾胚子码入烤盘内,烤箱预热200度,中层15分钟

手抓羊肉

材料:羊排、料酒、花椒、八角、干辣椒、陈皮、葱、姜、蒜、生抽、香油、辣椒

1. 选择上好的羊排肉,最好是肥瘦相间的,羊排切开,切完之后洗白白 2. 热水烧开,把切好的羊排下水过一下血沫,捞上来

3.

重新做水烧开,放入羊排大火烧开后转中小火,加入料酒、花椒、八角、干辣椒、

陈皮、葱姜,

4.

炖两个小时左右,加入适量盐,再炖半个小时,就可以出锅了

5.

汁的方法其实很简单,把姜和蒜切碎了加入六月鲜生抽,再加入一点点香油和辣椒

OK

小鲍鱼焖排骨

材料:猪小排、鲍鱼、花生油、盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、香油、白糖、江米酒、水

1. 小鲍鱼取出清洗干净,表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断),排

骨冲洗干净,然后放入清水里净泡30分钟,中途翻动几次,泡出血水捞出

2. 锅里放入适量的清水,加入1汤匙米酒,放入排骨,然后用清水洗净排骨表面的浮

沫,锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣

3. 放入排骨煸炒至表面微焦黄,加入小鲍鱼,淋入1汤匙米酒

4. 再放入生抽和糖煸炒,倒入铸铁锅,放入八角和桂皮,加入没过排骨的开水

5. 大火煮开后,

盖上锅盖,

调小火焖煮

30分钟左右,然后开盖大火收汁,

此时可根据

个人口味加盐、白糖或老抽上色,临出锅前淋入几滴香油提色增香

6. 排骨一定先要泡水,再要出水,这样才能将骨头的血水逼水,更好地去除腥味,出

水的时候放点米酒有去腥的作用;

7. 加入大葱会让这道菜更香;煸炒排骨和小鲍的时候,加入生抽和糖一块去炒,会让排

骨和小鲍上色更漂亮;

8. 开水没过排骨表面即可,不要加多了,如果放多了,30分钟后可以倒出来一些,再

大火收汁;

缤纷开边虾

材料:海虾、彩椒、香葱、盐、油

1. 海虾去除虾线,用剪刀从虾尾往虾头方向剪,不要剪穿;

2. 彩椒切成碎粒,香葱末,用一点点盐腌一下,填入虾背内;

3. 平底锅放底油,虾一个个码好,中小火煎,虾稍微变色的时候加入一小勺开水,盖

盖子焖1分钟;

雪豆蹄花汤

材料:猪蹄半只、干雪豆250g、姜2片、料酒、香醋、盐

1. 猪蹄、雪豆备好(猪蹄买来已经剁块,收拾干净的)。

2. 猪蹄洗净,放入煮锅里加入适量的清水,再放入姜片和料酒。

3. 大火煮开后继续煮五分钟,煮出血沫。

4. 猪蹄捞出用清水洗血沫,再次检查一遍,拔去细小的毫毛。

5. 将雪豆洗净,加入适量清水隔夜浸泡,清洗沥干水份待用。

6. 把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水,

7. 再放入一汤匙香醋(有利于骨头中的钙质稀出到汤中)。

8. 烧开以后保持大火状态烧20分钟,打去表层的浮沫,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时。

9. 至猪蹄酥烂,放入盐调味,撒上葱花装饰,可根据自己的口味调蘸水(用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水)

豌豆黄

材料:豌豆250g、白糖50g、黄油

1. 去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜

2. 泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分钟左右

3. 蒸好后的豆子用手轻轻一捻就会变成粉末状

4. 把蒸好的豆子放入料理机加少量水打成非常细腻的泥状

5. 打好的豆泥倒入锅中,加入白糖

6. 小火不停翻炒至出现明显纹路,且纹路不易消失

7. 取一个保鲜盒,里面涂薄薄的一层黄油

8. 倒入炒好的豆泥,轻摔几下使豆泥平整

9. 盖好盒盖,入冰箱冷藏几小时

10. 取出倒扣切块即可 糯米桂花藕

材料:糯米、藕、红糖、红枣、冰糖、糖桂花

1.

先将糯米用水浸泡

1至2个小时

2. 糯米泡好后,开始准备藕,把藕皮削掉清洗干净,一端切开一个盖子

3. 用筷子把糯米填到藕里,糯米要塞满压实

4. 用牙签把切下来的藕盖子封口固定

5. 把藕放到电饭锅里,加水没过藕身,放入适量冰糖(或红糖),再放几粒红枣,可以上色味道也更好,大约煮2个小时左右就可以了

6. 糯米藕煮好后,在锅里多浸泡一会,等汤晾凉了再捞出

7. 切片摆盘,将糖桂花淋在糯米藕上

玫瑰花饼

材料:低筋面粉125克、黄油60克、鸡蛋25克、糖粉20克、玫瑰花瓣适量 1. 黄油室内软化,用打蛋器简单搅拌。

2. 糖粉分三次加入黄油中,并将黄油打发略成白色。

3. 蛋液分三次加入略成白色的黄油中,每加入一次要搅拌均匀再加入第二次。

4. 低筋面粉过筛,倒入黄油中,拌入玫瑰花瓣,和成面团,不要揉过度。

5. 面团分成10克一个的圆球,放入不粘烤盘中,用叉子将面团按扁。 6.

烤箱预热

180°

,20分钟即可。

白切猪肝

材料:猪肝、料酒、蒜蓉、生抽、白糖、香油

1. 猪肝在流动的水下反复冲洗干净,入锅,放水没过猪肝

2. 放一汤匙料酒,中火煮开后,撇去浮沫,转小火慢煮40分钟

3. 关火开盖,等猪肝凉后,把猪肝从汤水中取出,用快刀切成薄片,摆盘

4. 用蒜茸,生抽,白糖和香油调成味汁,吃的时候蘸味汁食用

5. 煮猪肝时要用小火慢煮 ,大火容易把猪肝煮出很多大的空洞

珍珠丸子

材料:猪肉、糯米、鸡蛋清、料酒、油、生抽、盐、香葱

1. 糯米提前用冷水浸泡5小时以上,浸泡好的糯米装菜篮中沥干水份

2. 在肉馅中先加入料酒调拌均匀,然后加入鸡蛋清顺着一个方向拌均匀,等鸡蛋清与肉馅完全混合后,加入生抽、盐、油搅拌均匀

3. 用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形状,然后放入装有糯米的篮子中 4. 将丸子全方位滚上一层糯米

5. 拿起滚好糯米的丸子,放手掌心中来回晃动,直至滚圆,做好的丸子放蒸锅隔层上

6. 所有丸子做好后,蒸锅上烧水,水烧开后,放上蒸隔层,蒸25分钟即可

7. 丸子熟后,散点香葱,出锅。

烤羊排

材料:羊排、酱油、料酒、葱、姜、孜然、辣椒、生菜

1. 倒入酱油、料酒等腌制羊排,不用放盐啦,用刷子涂抹均匀,最好再放上葱姜,腌好后放冰箱里腌十个小时。

2. 腌好后。撒上孜然和辣椒,用锡纸包好。

3. 放在烤盘里开始,200度,1小时。

4. 1小时后,打开锡纸,在放进去烤20分钟,配上生菜叶子就ok了。 粉蒸排骨

材料:糯米、大米、排骨、料酒、白胡椒粉、花椒、郫县豆酱、老抽、生抽、豆腐乳、土豆

1. 圆糯米、

大米,1:1的比例,小火炒至微黄离火,等米冷凉以后用搅拌机打磨成粉。

2. 肋排一斤,洗净后用料酒、白胡椒粉、花椒粒腌制15分钟。

3. 接着用郫县豆瓣一勺、老抽一勺、生抽一勺、豆腐乳汁一勺、食用油一勺拌匀排骨腌制一个小时。

4. 把花椒粒挑出来后,加入葱姜蒜末,再一点一点加入米粉(如果有称的话每样米各60g就不用一点一点加入了)混合均匀。

5. 竹屉下码放厚土豆片或者南瓜都行,再上层码上腌制好的排骨,大火蒸15分钟后改成中火再蒸一个小时,锅底的水一定要放够哦

范文八:年夜饭菜谱

工具/原料

茄子一斤 油酥花生仁两大匙 蒜两瓣 葱三棵 醋两大匙 香油两大匙 盐、味精适量

步骤/方法

 将茄子去蒂洗净,放盘里上沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软

 花生仁放菜板上用刀压碎,挑去皮不要;葱切碎;蒜切末;把醋、味精、香油、盐放碟

子里拌匀。

将蒸软的茄子取出,用手撕成条,放盘子里,淋上碟子里的醋、香油、味精、盐。

 再撒上蒜末、葱碎待用。

 锅中放油烧至八成热,起锅将油泼到蒜末、

葱碎上

 立即加盖。  闷上约五分钟后开盖,撒上花生碎

红烧排骨

原料:

排骨、鸡蛋、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等。

做法:

1、排骨买回来后,锅里烧开水,把排骨放锅里焯,去除表面的脏东西,捞出后,控干

水;

2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。

3、放入排骨翻炒均匀,倒入料酒,加入八角、桂皮、葱段、姜块,香叶,加入没过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,小火炖,炖30分钟后加入老抽,放进几个煮鸡蛋;

4、接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,撒入香油用大火收至汤汁浓稠。

煮鸡蛋好剥皮的窍门:鸡蛋从冰箱拿出来后,在室温下放置一段时间,冷水下锅,水中加入一勺盐,鸡蛋煮好后,迅速放进冷水中过凉,用这个办法,剥皮后的鸡蛋就像小姑娘的脸,提留滑的~~

范文九:年夜饭菜谱

年夜饭菜谱

一、合家团圆饭

凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)

主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)水果:什锦果盘

二吉庆有余宴

凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)

主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)水果:什锦果盘

三、幸福团圆饭

凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)汤羹:福如东海(海参豆腐羹)主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺

水果:什锦果盘

范文十:年夜饭,菜谱

年夜饭,菜谱.请生意经解答

15人吃饭,

要一套经济实用,河北风味的菜谱。菜谱年夜饭风味吃饭合家团圆饭

凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌

热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰

西芹、十香如意菜

果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)麻汤圆)

汤羹:合家团圆羹(芝

主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

吉庆有余宴

果:什锦果盘凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏

热菜:黄金满载(红烧甲

鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)什锦果盘幸福团圆饭

汤主

水果:

凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁

热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、

变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)海(海参豆腐羹)果:什锦果盘活竹节虾

汤羹:福如东

主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺

●竹报平安

“合家团圆饭”的做法原料:

调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜制作过程:

活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。特点:鲜嫩可口,

营养丰富。温馨提示:1.虾不易煮时间过长;●五谷丰登

2.汁按个人

口味可加入辣椒或蒜蓉。原料:鸡脯肉、腰果、黄

瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋芡、香油、色拉油芡腌一下;用;

制作过程:

调料:精盐、味精、料酒、粉1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉

2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待

3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅

内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。中,时间不能过长;

温馨提示:

1.鸡丁过油时油温要适

2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥

●年年有余

脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。料:鲤鱼

调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、

制作过程:

1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生3.锅内放花生油待油温升高时,下入

4.将锅放在火上,放

面粉、花生油

用精盐和料酒腌10分钟;油少许调成浆抹在鱼身上;

挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;

入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。

特点:酸甜可口,外酥里嫩。

温馨提示:

1.油温●节

一定要高(炸时不易散);节登高

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

原料:肉排骨、葱、姜调料:精盐、姜、料酒、李锦记

1.将排骨剁成约4指宽的节

2.锅内放油烧

排骨酱、色拉油、高汤制作过程:

块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。点:色泽红亮,酱香浓郁。多。

●锦上添花

温馨提示:

排骨块不宜太大,肉要调料:精盐、味精、

原料:西兰花、蟹黄制作过程:

葱、姜、粉芡、色拉油用开水焯一下;

1.将西兰花切成块(花朵状)

2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,

3.将蟹黄蒸熟温馨提示:

加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);放在西兰花上即可。

特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

●洪福齐天

原料:豆腐、虾仁、番茄

调料:精

盐、料酒、鸡汤、粉芡煮一下。

制作过程:1.将豆腐切成2寸见方的块,

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入

温馨提示:

此调2.温

高汤炖透即可。特点:色泽红亮,汤鲜味美。菜不宜太咸、太浓。料:米酒、白糖

●合家团圆羹

原料:芝麻汤圆、鸡蛋

制作过程:1.将汤圆与调料一同下锅。特点:香甜软滑,营养丰富。

将鸡蛋打散,搅入锅中即可。馨提示:

煮时要先大火后小火,否则易碎。