餐厅员工培训大全

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范文一:西餐厅新员工培训大纲

新员工培训大纲

New Associate Training Profile / Certification

员工Associate:____________________

Date of Hire入职日期:____________________

职务Position:__________________

部门Department:_____________________________

A=Has received training 已接受培训 C=Adequate Competency 能力强 B=Has reached basic competency 达到基本要求

D= Adequate Competency& Efficiency 能力强且高效率

A=Has received training 已接受培训 C=Adequate Competency 能力强

B=Has reached basic competency 达到基本要求

D= Adequate Competency& Efficiency 能力强且高效率

A=Has received training 已接受培训 C=Adequate Competency 能力强

B=Has reached basic competency 达到基本要求

D= Adequate Competency& Efficiency 能力强且高效率

范文二:餐厅员工消防安全教育培训记录0

员工消防安全教育培训记录

授 课 人:

授课时间:

授课地点:

参训人员:全体员工

授课内容及基本情况:

一、消防基础知识

1、休闲会所(茶楼)消防工作的基本方针:“预防为主,防消结合”。

2、休闲会所(茶楼)消防工作的宗旨:

A.人人必须遵守消防规章制度;

B.爱护消防设施和器材,学会灭火器的使用,;

C.把消防工作与经营放在同等重要位置;

D.加强消防意识,时刻保持警惕;

E.预防为主。

3、消防工作的基本原则:“谁主管,谁负责”。

4、“两会一知”。即在发生火险时,每位员工会使用灭火器材,会逃生自救,知道火警电话。

二、引起火灾的主要原因

1.电气设备引导起火灾。

2.随便吸烟,乱扔烟头或是火柴梗,也是造成火灾的主要原因。

3.不采取安全措施,违章使用电、气焊,火花落在可燃物上引起火灾。

4.停电时,使用蜡烛照明,忽视安全,引燃可燃物或动用明火找东西时引起火灾。

5.使用燃气及燃气用具不当,引起火灾。

三、火灾的预防:

1、保持消防通道畅通,消防门不能上锁,员工要记清楚车间和宿舍的安全出口、安全通道。

2、不乱拉乱接电线,对电路要经常检查,发现问题及时更换。

3、爱护消防设施,如消火栓、灭火器、消防沙箱,消防池一定要保证有充足的蓄水。

四、发生火灾时的处理程序:

(1)报警;(2)疏散,救援,灭火;(3)安全警戒和防护;

(4)善后处理。

灭火的基本方法:

(1)冷却灭火法。(2)隔离灭火法。(3)窒息灭火法。

五、遭遇火灾时如何自救

遭遇火灾,应采取正确有效的方法自救逃生,减少人员伤亡。

1.一旦身受火灾威胁,千万不要惊慌失措,要冷静地确定自己所处位置,根据周围的烟、火光、温度等分析判断火势,不要盲目采取行动。

2.身处楼房的员工,发现火情不要盲目打开门窗,否则有可能引火入室,也不要盲目乱跑,更不要跳楼逃生,以免造成不应有的伤亡。可以躲到洗手间,紧闭门窗,隔断火路,等待救援。有条件的,可以不断向门窗上浇水降温,以延缓火势蔓延。

3.在失火的楼房内,应通过消防通道走楼梯脱险。

4.在有把握的情况下,可以将绳索一头系在窗框上,然后顺绳索滑落到地面。

5.逃离火场时,尽量采取保护措施。如用湿毛巾捂住口鼻,用湿衣物包裹身体。烟雾弥漫中,可采取低姿势逃生,并沿墙壁边逃生,以免错失方向。

6.如身上衣服着火,要迅速脱掉衣服,或者就地滚动,以身体压灭火焰,还可以跳进附近的水池,总之要尽量减少身体烧伤面积,减轻烧伤程度。

7.火灾发生时,常会产生对人体有毒有害的气体,所以要预防毒烟,应尽量选择上风处停留,用湿毛巾或口罩保护口、鼻及眼睛,避免有毒有害烟气侵害。

8.无法逃离火场时,到窗户边或天台呼救,等待救援。

六、灭火应急的原则

在组织指挥灭火自救的工作中,应坚持以保持大多数人的安全为前提,在5-7分钟内及时控制火热的蔓延,消除火热对人员疏散的威胁,打通疏散通道,保护人员疏散到安全区。

七、灭火应急规程

1.报警通报

1.1正确的报警通报程序

一旦接到火警,消防控制中心(安全值班中心)应立即派人或通知有关人员前往现场,查看是否为火灾,确认起火时,马上通知管理处主任、公司领导、公安消防队,并通知管理处的义务消防员到火灾现场进行灭火救人工作。

1.2正确的通报方法

1.2.1首先通过电话通知管理处主任和公司领导,同时通知总值班,并找119火警电话报警。

1.2.2向住户通报时的次序是:着火层——着火层以上各层——有可能蔓延的着火层以下的楼层,通报时先利用广播,室内电话来说明疏散路线,稳定住户情绪,防止出现混乱现象,然后发出警铃。

2.灭火

2.1确定火场情况

要做到“三查二看”:一查火场是否有人被困,二查燃烧什么物质,三查从那里到火场最近;一看烟火定风向、定火势、定发生,二看环境定重点、定人力、定路线。

2.2确定灭火策略

2.2.1室内火灾,风攻近战。

2.2.2楼房火灾。

2.2.3下层火灾,上层设防。

2.2.4人力分配上要做到:灭火救人要同时进行,灭火部分要把主力用于直接灭火的基本方法。

2.3.1冷却灭火法。

2.3.2隔离灭火法。

2.3.3抑制灭火法。

2.3.4窒息灭火法。

2.4组织力量扑救火灾

2.4.1组织义务消防队,按消防组织的分工任务,进行灭火活动。

2.4.2启动消防水泵,满足着火层以上各层的消防用水量,铺设水带做好灭火准备。

2.4.3关闭防炎分区的防火门。

2.4.4组织义务消防队使用固定装置和灭火器灭火。 a、 喷射水流,应把水流喷射到火焰根部,即把水流喷射到燃烧物体上,在看不见火焰的情况下,不要盲目射水,要根据火场燃烧情况,及时变换射流。B、喷射干粉、1211停在距火源5米距离的上风或侧上风的位置,操纵干粉、1211枪向左右两侧稍微平行摆动,使灭火剂完全覆盖燃烧区,向有遮蔽物的燃烧物体喷射干粉、1211、应居高临下,否则不易灭火。

2.4.5断电

切断电源,当电气设备着火并引燃附近可燃物时,应尽快扑灭,此时关闭总开关。

主要负责人(签名):

年 月 日

范文三:西餐厅员工消防安全教育和培训记录

员工消防安全教育和培训记录

培训时间:2011 年 12 月 15 日至 12 月 20 日

授 课 人:王德胜

授课地点:大连高新园区巴洛克西餐厅

参 加 人:钟大卫 刘玉江 包辉 包吉日木图 徐玲

培训内容: 一、消防法 1、为了预防火灾和减少火灾危害,保护公民人身、公共财产和公民财 产的安全,维护公共安全,保障社会主义现代化建设的顺利进行,指定本 法。 2、消防工作贯彻“预防为主,防消结合”的方针,坚持专门机关与群 众相结合的原则,实行防火安全责任制。 3、任何单位、个人都有维护消防安全,保护消防设施,预防火灾,报 告火警的义务,任何单位、成年公民都有参加有组织的灭火工作的义务。 4、对在消防工作中有突出贡献或者成绩显著的单位和个人,应当以予 奖励。 5、机关、团体、企、事业单位应当履行下列消防安全职责: ⑴制定消防安全制度,消防安全操作规程; ⑵实行防火安全责任制,确定本单位和所属各部门,岗位的消防安全 责任人; ⑶针对本单位的特点对职工进行消防宣传教育; ⑷组织防火教育,及时消除火灾隐患; ⑸按照国家有关规定配置消防设施和器材,设置消防安全标志,并定 期组织检验、检修,确保消防设施而后器材完全有效; ⑹保障疏散通道,安全出口畅通,并设置符合国家规定的消防安全疏 散标志。

6、消防安全重点单位还应当履行下列消防安全职责: ⑴建立防火档案,确定消防安全重点部位,设置防火标志,实行严格 管理; ⑵实行每日防火巡查,并建立巡查记录; ⑶对职工进行消防安全培训; ⑷制定灭火和应急疏散预案,定期组织消防演练。 7、任何单位、个人不得损坏或者擅自挪用、拆除、停用消防设施、器 材,不得埋压、圈占消火栓,不得占用防火间距,不得堵塞消防通道。 8、任何人发现火灾时,都应当立即报警。任何单位、个人都应当无偿 报警提供便利,不得阻拦报警。严禁谎报火警。 9、公共场所发生火灾时,该公共场所的现场工作人员有组织引导群众 疏散的义务。 10、发生火灾的单位必须立即组织力量扑救火灾。 11、公共场所发生火灾时,该公共场所的现场工作人员不履行组织, 引导在场群众疏散的义务,造成人身伤亡,尚不构成犯罪的,处十五日以 下拘留。 12、违反本法行为,构成犯罪的依法追究刑事责任。

二、火灾常识 1、火灾:火灾就是在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。 2、燃烧的发生必须具备三个条件,即:可燃物、助燃物和着火源。 3、制止火灾发生的基本措施包括: ⑴控制可燃物,以难或不燃的材料代替易燃或可燃

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范文四:餐厅员工消防安全教育培训记录

餐厅员工消防安全教育培训记录

授 课 人:×××

授课时间:×××年×月×日

授课地点:××××××

参训人员:全体员工

授课内容及基本情况:

一、消防基础知识

1、公司消防工作的基本方针:“预防为主,防消结合”。

2、公司消防工作的宗旨:

A.人人必须遵守消防规章制度;

B.爱护消防设施和器材,学会灭火器的使用,;

C.把消防工作与生产放在同等重要位置;

D.加强消防意识,时刻保持警惕;

E.预防为主。

3、消防工作的基本原则:“谁主管,谁负责”。

4、“两会一知”。即在发生火险时,每位员工会使用灭火器材,会逃生自救,知道火警电话。

二、引起火灾的主要原因

1.电气设备引导起火灾。

2.随便吸烟,乱扔烟头或是火柴梗,也是造成火灾的主要原因。

3.不采取安全措施,违章使用电、气焊,火花落在可燃物上引起火灾。

4.停电时,使用蜡烛照明,忽视安全,引燃可燃物或动用明火找东西时引起火灾。

5.使用燃气及燃气用具不当,引起火灾。

三、火灾的预防:

1、保持消防通道畅通,消防门不能上锁,员工要记清楚车间和宿舍的安全出口、安全通道。

2、不乱拉乱接电线,对电路要经常检查,发现问题及时更换。

3、爱护消防设施,如消火栓、灭火器、消防沙箱,消防池一定要保证有充足的蓄水。

四、发生火灾时的处理程序:

(1)报警;(2)疏散,救援,灭火;(3)安全警戒和防护;

(4)善后处理。

灭火的基本方法:

(1)冷却灭火法。(2)隔离灭火法。(3)窒息灭火法。

五、遭遇火灾时如何自救

遭遇火灾,应采取正确有效的方法自救逃生,减少人员伤亡。

1.一旦身受火灾威胁,千万不要惊慌失措,要冷静地确定自己所处位置,根据周围的烟、火光、温度等分析判断火势,不要盲目采取行动。

2.身处楼房的员工,发现火情不要盲目打开门窗,否则有可能引火入室,也不要盲目乱跑,更不要跳楼逃生,以免造成不应有的伤亡。可以躲到洗手间,紧闭门窗,隔断火路,等待救援。有条件的,可以不断向门窗上浇水降温,以延缓火势蔓延。

3.在失火的楼房内,应通过消防通道走楼梯脱险。

4.在有把握的情况下,可以将绳索一头系在窗框上,然后顺绳索滑落到地面。

5.逃离火场时,尽量采取保护措施。如用湿毛巾捂住口鼻,用湿衣物包裹身体。烟雾弥漫中,可采取低姿势逃生,并沿墙壁边逃生,以免错失方向。

6.如身上衣服着火,要迅速脱掉衣服,或者就地滚动,以身体压灭火焰,还可以跳进附近的水池,总之要尽量减少身体烧伤面积,减轻烧伤程度。

7.火灾发生时,常会产生对人体有毒有害的气体,所以要预防毒烟,应尽量选择上风处停留,用湿毛巾或口罩保护口、鼻及眼睛,避免有毒有害烟气侵害。

8.无法逃离火场时,到窗户边或天台呼救,等待救援。

六、灭火应急的原则

在组织指挥灭火自救的工作中,应坚持以保持大多数人的安全为前提,在5-7分钟内及时控制火热的蔓延,消除火热对人员疏散的威胁,打通疏散通道,保护人员疏散到安全区。

七、灭火应急规程

1.报警通报

1.1正确的报警通报程序

一旦接到火警,消防控制中心(安全值班中心)应立即派人或通知有关人员前往现场,查看是否为火灾,确认起火时,马上通知管理处主任、公司领导、公安消防队,并通知管理处的义务消防员到火灾现场进行灭火救人工作。

1.2正确的通报方法

1.2.1首先通过电话通知管理处主任和公司领导,同时通知总值班,并找119火警电话报警。

1.2.2向住户通报时的次序是:着火层——着火层以上各层——有可能蔓延的着火层以下的楼层,通报时先利用广播,室内电话来说明疏散路线,稳定住户情绪,防止出现混乱现象,然后发出警铃。

2.灭火

2.1确定火场情况

要做到“三查二看”:一查火场是否有人被困,二查燃烧什么物质,三查从那里到火场最近;一看烟火定风向、定火势、定发生,二看环境定重点、定人力、定路线。

2.2确定灭火策略

2.2.1室内火灾,风攻近战。

2.2.2楼房火灾。

2.2.3下层火灾,上层设防。

2.2.4人力分配上要做到:灭火救人要同时进行,灭火部分要把主力用于直接灭火的基本方法。

2.3.1冷却灭火法。

2.3.2隔离灭火法。

2.3.3抑制灭火法。

2.3.4窒息灭火法。

2.4组织力量扑救火灾

2.4.1组织义务消防队,按消防组织的分工任务,进行灭火活动。

2.4.2启动消防水泵,满足着火层以上各层的消防用水量,铺设水带做好灭火准备。

2.4.3关闭防炎分区的防火门。

2.4.4组织义务消防队使用固定装置和灭火器灭火。 a、 喷射水流,应把水流喷射到火焰根部,即把水流喷射到燃烧物体上,在看不见火焰的情况下,不要盲目射水,要根据火场燃烧情况,及时变换射流。B、喷射干粉、1211停在距火源5米距离的上风或侧上风的位置,操纵干粉、1211枪向左右两侧稍微平行摆动,使灭火剂完全覆盖燃烧区,向有遮蔽物的燃烧物体喷射干粉、1211、应居高临下,否则不易灭火。

2.4.5断电

切断电源,当电气设备着火并引燃附近可燃物时,应尽快扑灭,此时关闭总开关。

主要负责人(签名):

年 月 日

范文五:餐厅服务员培训大纲

餐厅服务员培训大纲

通过培训,可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括:餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识等。

第一章 餐厅服务员的职业要求与礼仪规范

第一节 餐厅服务员的职业要求

第二节 餐厅服务员的礼仪规范

第二章 餐厅服务的基本程序

第一节 中餐服务的基本程序

第二节 西餐服务的基本程序

第三章 端托服务

第一节 托盘的使用知识

第二节 轻托

第三节 重托

第四节 端托服务中应注意的问题

第四章 餐巾折花

第一节 餐巾的作用与种类

第二节 餐巾折花的基本技法

第三节 餐巾折花花型的选择与摆放

第四节 餐巾折花图谱20例

第五章 摆台

第一节 中餐摆台

第二节 西餐摆台

第六章 酒水服务

第一节 酒类的基本知识

第二节 软饮料的基本知识

第三节 酒水服务准备与酒水开启

第四节 斟酒服务

第七章 上菜与分菜

第一节 菜品知识

第二节 中餐上菜与分菜

第三节 西餐上菜与分菜

第八章 撤换餐用具

第一节 中餐台面撤换餐用具

第二节 西餐台面撤换餐用具

第九章 餐饮卫生与服务安全知识

第一节 餐饮卫生知识

第二节 餐厅服务安全知识

主要内容包括:客房种类及物品配置、客房服务礼仪、客房日常接待服务、 客房的清洁与整理、客房的消毒、客房安全服务等。

第一章 概述

第一节 客房部在饭店中的重要作用

第二节 客房种类及物品配置

第三节 客房服务意识及服务礼仪

第二章 客房接待服务

第一节 客房接待服务的要求

第二节 客房日常接待服务的内容

第三节 会议布置与服务

第三章 客房的清洁与整理

第一节 常用清洁剂及清洁器具

第二节 客房的日常清洁与整理

第三节 客房的计划卫生

第四节 客房常用家具、设备的保养

第四章 客房的消毒

第一节 客房消毒的要求

第二节 常用的消毒方法

第五章 客房安全服务

第一节 防盗与防火工作

第二节 其他意外事故的防范

系统培训人体生理基本知识,按摩的基本手法及施术要领、部位与作用、介质、热敷、常见病症的按摩治疗及手法流程等相关内容。

第一章 概述

第二章 按摩的分类

第一节 美容美发按摩

第二节 医疗按摩与养生保健按摩

第三节 运动按摩

第三章 人体生理基本知识

第一节 细胞构造与功能

第二节 皮肤构造与功能

第三节 神经系统知识

第四节 血管结构知识

第五节 骨骼结构知识

第六节 关节 结构知识

第七节 肌肉构成与分布

第八节 经络系统的功能与作用

第九节 穴位

第四章 按摩的基本手法及施术要领、作用与部位

第一节 推法

第二节 拿法

第三节 按法

第四节 点法

第五节 拨法

第六节 摩法

第七节 揉法

第八节 搓法

第九节 颤法

第十节 拍法

第十一节 叩法

第十二节 击法

第十三节 啄法

第十四节 抹法

第十五节 捏法

第十六节 提法

第十七节 压法

第十八节 掐法

第十九节 擦法

第二十节 扫散法

第二十一节 抚法

第二十二节 运法

第二十三节 合法

第二十四节 捋法

第二十五节 振法

第二十六节 摇法

第二十七节 梳法

第二十八节 法

第二十九节 一指禅法

第三十节 捻法

第三十一节 抖法

第五章 介质

第一节 介质的种类及其作用

第二节 介质的选择

第六章 热敷

第七章 常见病症的按摩治疗及手法流程

内容包括日常生活基本礼仪、家务劳动、照料婴幼儿、陪护老人、护理病人、护理孕妇产妇、安全知识等。

第一单元日常生活基本礼仪

模块一礼貌待客

模块二良好的言谈举止

模块三仪表仪容

模块四了解雇主的生活习俗

第二单元家务劳动

模块一制作家庭餐

模块二选购食品

模块三家居保洁

模块四清洗衣物

模块五正确使用家用电器

第三单元照料婴幼儿

模块一婴幼儿饮食

模块二婴幼儿起居及活动

第四单元陪护老人

模块一老人饮食

模块二老人起居

第五单元护理病人

模块一制作病人餐

模块二照顾病人起居

模块三及时发现病人病情的异常变化

第六单元护理孕妇、产妇

模块一护理孕妇

模块二护理产妇

第七单元安全知识

模块一家庭安全防范

模块二人身安全

模块三交通及用电用气安全

主要内容包括:服装缝纫基础知识、服装材料基础知识、服装缝纫基本技能、服装缝纫技能训练。

第一章 服装缝纫基础知识

第一节 服装缝纫工具概况

第二节 服装代号和符号

第三节 工业缝纫机的操作使用

第二章 服装材料基础知识

第一节 服装材料及其分类

第二节 常见服装面料

第三节 服装面料的外观特征鉴别

第三章 服装缝纫基本技能

第一节 手缝方法

第二节 机缝方法

第三节 整烫方法

第四章 服装缝纫技能训练

第一节 女西裙的制作

第二节 女衬衫的制作

第三节 男衬衫的制作

第四节 男西裤的制作

文字录入与处理培训大纲

主要内容包括:计算机基础知识、操作系统软件Windows XP入门、英文录入技能和训练、五笔字型汉字录入技能和训练、文字处理软件Word 2002基本应用。

第1章 计算机基础知识

§1—1电子计算机及其应用

§1—2微型计算机系统组成

§1—3安全使用计算机

第2章 操作系统Windows XP入门

§2—1Windows XP的桌面

§2—2Windows XP的基本操作

§2—3使用“开始”菜单

§2—4计算机资源管理

§2—5系统设置

第3章 英文录入技能和训练

§3—1键盘键位及其功能

§3—2键盘操作

§3—3指法训练

第4章 五笔字型汉字输入技能和训练

§4—1汉字的基本结构

§4—2五笔字型的字根键盘

§4—3汉字的拆分

§4—4五笔字型的汉字编码

§4—5简码、重码和容错码

§4—6词语的输入

第5章 文字处理软件Word 2002基本应用

§5—1Word 2002简介

§5—2 创建和打开文档

§5—3Word 2002的编辑操作

§5—4Word 2002的排版操作

§5—5页面版式设计

§5—6Word 2002的表格制作

§5—7Word 2002的图形操作

§5—8插入对象

§5—9文档的打印和预览

烹饪培训大纲

主要内容有常用烹饪原料的初步加工方法和配菜方面的技巧,以及各类烹调技法的操作要领等知识。

第一篇 烹饪原料加工

第一章 常用鲜活原料的初步加工

第一节 蔬菜的初步加工

第二节 畜肉类的初步加工

第三节 禽类的初步加工

第四节 水产品的初步加工

第二章 干货原料的涨发

第一节 干料涨发

第二节 干料涨发的主要方法

第三节 干料涨发的实例

第三章 出肉、取料、去骨

第一节 出肉加工

第二节 分档取料

第三节 整料去骨

第四章 刀工技术

第一节 刀工的作用和基本要求

第二节 刀法的种类

第三节 刀工处理后原料的形状

第五章 配菜

第一节 配菜的意义及要求

第二节 配菜的原则及方法

第三节 花色菜的配制

第六章 拼盘

第一节 拼盘的意义和作用

第二节 拼盘的要求和手法

第三节 拼盘的分类

第四节 拼盘的刀法及应用

第五节 装盘的方法和步骤

第七章 食品雕刻

第一节 食品雕刻的意义与注意事项

第二节 食品雕刻的原料

第三节 食品雕刻的刀具

第四节 食品雕刻的分类和步骤

第五节 食品雕刻的刀法

第六节 原料及成品的保藏方法

第二篇 烹调技术

第八章 火候

第一节 火候的概念及火力的分类

第二节 原料受热后的变化

第三节 火候的运用

第九章 调味

第一节 调味的意义及作用

第二节 基本味、复合味及常用味型

第三节 烹调中的调味方式及其原则

第四节 调味品的处置

第十章 原料的初步熟处理

第一节 焯水

第二节 过油

第三节 走红

第四节 制汤

第十一章 挂糊、上浆和勾芡

第一节 挂糊和上浆

第二节 勾芡

第十二章 热菜的烹调方法

第一节 油熟法

第二节 水熟法

第三节 汽熟法

第四节 特殊熟法

第十三章 冷菜的特点及其烹调方法

第十四章 装盘

第一节 装盘的意义与要求

第二节 盛器与菜肴的配合原则

第三节 装盘的方法

第十五章 筵席知识

第一节 筵席的作用及形式

第二节 筵席菜肴的配置

第三节 筵席的准备和上菜程序

第四节 餐厅布置与上菜礼节

主要内容包括:汽车修理的常用工具、量具、机具和修理注意事项,汽车总体结构组成和拆卸,汽车发动机的维护,汽车底盘的维护,汽车电气设备的维护,汽车简单故障诊断与排除。

第一单元 绪论

课题一 常用工具、量具

课题二 汽车总体结构组成和总体拆卸要求

第二单元 汽车发动机的维护

课题一 曲柄连杆机构的维护

课题二 配气机构的检查与维护

课题三 汽油机燃料供给系的维护

课题四 柴油机燃料供给系的维护

课题五 润滑系的维护

课题六 冷却系的维护

第三单元 汽车底盘的维护

课题一 离合器的维护

课题二 变速器的维护

课题三 万向传动装置的维护

课题四 驱动桥的维护

课题五 转向系的维护

课题六 行驶系的维护

课题七 制动系的维护

第四单元 汽车电气设备的维护

课题一 充电系的组成与维护

课题二 启动系的组成与维护

课题三 汽车传统点火系的组成与维护

第五单元 汽车简单故障诊断与排除

课题一 汽车故障的诊断方法

课题二 发动机故障诊断

课题三 底盘故障诊断

主要内容包括:维修电工基本知识;常用电工工具、电工仪表的使用;室内电气线路的安装与维修;电动机的基本控制线路及其安装、调试与维修;典型生产机械的电气控制线路调试与维修;电子电路安装与测试等。

第一单元维修电工基本知识

课题一电工基础知识

课题二工厂供电知识

课题三维修电工基本安全知识

第二单元常用电工工具、电工仪表的使用

课题一电工常用工具的使用

课题二常用电工仪表的使用

课题三其他常用工具

第三单元室内电气线路的安装与维修

课题一常用配线方法和电工基本操作

课题二照明电路安装与检修

课题三低压配电板的安装与检修

第四单元电动机的基本控制线路及其安装、调试与维修

课题一电动机基本知识

课题二电动机基本控制线路

课题三电动机控制线路的安装与检修

第五单元典型生产机械的电气控制线路调试与维修

课题一工业机械电气设备维修的一般要求和方法

课题二CA6140型普通车床的电气控制线路



第六单元电子电路安装与测试

课题一电子技术基本操作

课题二简单电子电路的安装、测试及故障排除

营销培训大纲

主要内容包括营销的基本概念、市场的分类及特点、营销方案与营销策略、传销的特点及危害、营销人员的素质与能力、营销实务等。

第一讲营销行话

一、市场和市场营销

二、营销环境

三、营销战略和营销策略

第二讲市场揭迷

一、市场的划分

二、个人消费者市场的购买决策过程和特点

三、产业市场的购买决策过程和特点

第三讲营销策略

一、市场营销方案

二、主要的营销策略

第四讲远离传销的陷阱

一、传销和变相传销

二、直销

三、传销与直销的区别

四、远离传销的陷阱

第五讲推销人员的素质和能力

一、推销人员应具备的基本素质

二、推销人员应具备的基本能力

第六讲营销实务

一、销售前的准备

二、把握好销售过程

三、做好售后工作

四、经典推销法

收银员培训大纲

主要内容包括超市基础知识、收银员岗位概述、常用设备及工具、上岗与离岗、收银实务、商品退换、收银与防损等内容。

第一讲超市基础知识

模块一超市的概念

模块二超市的来历

模块三超市的种类

模块四超市的服务

第二讲收银员岗位概述

模块一岗位特点

模块二岗位职责

第三讲常用设备及工具

模块一POS机

模块二扫描仪

模块三磁卡阅读器

第四讲上岗与离岗

模块一上岗

模块二离岗

第五讲收银实务

模块一招呼顾客

模块二商品扫描

模块三商品消磁

模块四商品装袋

模块五商品金额结算

模块六送别顾客

第六讲商品退换

模块一商品退换规则

模块二商品退换程序

模块三常见问题处理

第七讲收银与防损

模块一内部防损

模块二外部防损

模块三防止意外损失

美发培训大纲

主要内容包括:干洗、剪发、烫发、染发、吹发、盘发等。通过本书的学习,培训学员能够从事美发师岗位的基本工作。

第一单元 干洗

模块一 认识常用洗发用具

模块二 短发、长发干洗

模块三 干洗的冲洗

第二单元 剪发

模块一 认识专业剪发工具

模块二 五种基本层次发型

模块三 男式发型鬓角及底座的修剪

第三单元 烫发

模块一 烫前检查

模块二 卷杠的要求及卷法

模块三 杠子的基本排列方式

第四单元 染发

模块一 认识染发常用器具

模块二 染发基本方法

第五单元 吹发

模块一 吹发前的准备及吹发的基本要求

模块二 吹发的标准及要领

模块三 常见的吹发难点和解决办法

第六单元 盘发

模块一 盘发工具及基本盘发手法

模块二 脸型分析及后部造型

模块三 头部分区及设计要求

进城务工读本

主要内容包括:做好进城务工的准备,寻找合适的工作,签订劳动合同,了解工资待遇,重视社会保险,维护自己的合法权益,了解安全生产权利和义务,掌握安全生产基本知识,了解特种作业和常见的职业危害,遵守公民道德,了解城市生活常识。

第一章 做好务工准备学会寻找工作

第1课 做好进城务工的准备

第2课 寻找合适的工作

第二章 签订劳动合同维护合法权益

第3课 签订劳动合同

第4课 了解工资待遇

第5课 重视社会保险

第6课 维护自己的合法权益

第三章 注意安全生产做好劳动保护

第7课 了解安全生产权利和义务

第8课 掌握安全生产基本知识

第9课 了解特种作业和常见的职业危害

第四章 遵守公民道德适应城市生活

第10课 遵守公民道德

第11课 了解城市生活常识

培训指导与建议

范文六:餐厅服务员培训大纲

餐厅服务员培训大纲

一.本课程培训的基本要求:

1.宴会知识

2.餐厅管理知识

3.酒类知识

4.餐厅插花知识

5.营销心理

6.设备保养知识

7.绿色饭店知识

8.掌握餐厅服务工作的外语知识

9.餐厅接待服务知识

10.名菜名点的特点知识

11.菜单的编制知识

12.饮食风俗与习惯

13.宴会摆台知识

14.餐巾折叠技艺

15.分菜服务基本知识

16.中西斟酒服务

17.掌握餐厅管理必备的计算机操作水平

二.培训要求与内容:

第一章 宴会知识

培训要求:

1.了解宴会的种类、目的及意义

2.掌握宴会服务的基本环节

3.明确宴会服务应注意的问题

培训内容:

1.宴会的种类、目的及意义

2.宴会服务的基本环节

3.宴会服务应注意的问题

第二章 餐厅管理知识

培训要求:

1.熟悉餐厅组织机构与岗位职责

2.掌握中、西餐厅的布局与餐用具配备

3.掌握中、西宴会厅的布局与设备配备

4.熟悉服务质量标准与内容

5.熟悉培训的含义、内容、步骤以及实施培训的方法

培训内容:

1.餐厅组织机构与岗位职责

2.餐厅的布局与餐用具配备

3.宴会厅的布局与设备配备

4.服务质量标准与内容

5.对初级服务员的培训

第三章 酒类知识

培训要求:

1.熟悉五类中国名酒及其质量鉴定

2.熟悉外国著名的葡萄酒、著名的蒸馏酒以及著名的配制酒

3.熟悉鸡尾酒的概念和特点、及其原料、类别、调制方法 培训内容:

1.中国名酒知识

2.外国名酒知识

3.鸡尾酒知识

第四章 餐厅插花知识

培训要求:

1.掌握餐厅艺术插花的特点、要求和风格

2.掌握延长插花花期的措施与方法

3.掌握切花技巧

培训内容:

1.餐厅艺术插花的特点与要求

2.延长插花花期的措施与方法

3.切花技巧

第五章 营销心理知识

培训要求:

1.掌握宾客就餐心理与推销意识

2.熟悉对不同宾客采用不同服务方式

3.掌握餐饮服务人际交往的形式、特点和原则

4.掌握处理客人投诉的方法

5.了解餐厅公关的特征和作用

培训内容:

1.宾客就餐心理与推销意识

2.对不同宾客采用不同服务方式

3.餐饮服务人际交往的形式、特点和原则

4.客人投诉的分析与处理方法

5.餐厅服务中的公共关

第六章 设备保养知识

培训要求:

1.掌握吸尘器、打蜡机、洗衣机、消毒柜、洗碗机的使用和保养

2.熟悉电冰箱、制冰机的保养

3.熟悉空调机、电风扇、除湿机的保养

4.熟悉电视机、卡拉OK机、视听系统的使用与保养

培训内容:

1.清洁器具保养

2.冰箱、制冰机保养

3.空调设备保养

4.视听设备保养

第七章 绿色饭店

培训要求:

1.了解环境保护对人类的重要性

2.绿色饭店的含义

3.建设绿色饭店的方法与途径

培训内容:

1.绿色饭店概念

2.环境保护与饭店

3.绿色饭店的建设

第八章 外语知识

培训要求:

掌握餐厅服务所需英语知识,能够熟练与客人进行业务与生活对话 培训内容:

1.掌握《饭店情景英语》第三部分内容

2.掌握第二外语常用语100句

第九章 中餐宴会服务

培训要求:

1.熟练掌握中餐宴会餐厅与餐桌安排,工作台的设置

2.熟练掌握单桌宴会、多桌中餐宴会的宾主位次安排

3.熟练掌握中餐的铺台

培训内容:

1.中餐宴会餐桌布局

2.中餐宴会的宾主位次

3.中餐宴会的铺台

第十章 西餐宴会服务

培训要求:

1.熟练掌握西餐宴会台型分布、工作台设置

2.熟练掌握西餐宴会的宾主位次

3.熟练掌握西餐宴会的铺台

4.掌握法、俄、美式宴会服务

培训内容:

1.西餐宴会的餐桌布局

2.西餐宴会的宾主位次

3.西餐宴会的铺台

4.法、俄、美式宴会服务

第十一章 中、西餐菜单拟定

培训要求:

1.掌握零点、团体、宴会中餐菜单拟定

2.掌握零点、团体、宴会西餐菜单拟定

培训内容:

1.中餐菜单拟定

2.西餐菜单拟定

第十二章 中、西菜肴特点

培训要求:

1.熟悉京、粤、川、鲁、苏主要菜系的特点与名菜、名点

2.熟悉法、英、美、意、俄主要菜式的特点与名菜、名点

3.熟练掌握中餐调料的应用与配制

4.熟练掌握西餐各种调味汁的应用与配制

培训内容:

1.京、粤、川、鲁、苏主要菜系的特点与名菜、名点

2.法、英、美、意、俄主要菜式的特点与名菜、名点

3.中餐调料的应用与配制

4.西餐各种调味汁的应用与配制

第十三章 分菜

培训要求:

1.熟悉各类分菜的方法与特点

2.能够运用正确方法进行宴会分菜服务

3.熟练掌握分菜、分鱼(整)造型菜拆分的步骤、技巧 培训内容:

1.分菜的方法与特点

2.分菜、分鱼(整)造型菜拆分的基本要领

3.分菜、分鱼(整)造型菜拆分的基本步骤

第十四章 酒水服务

培训要求:

1.熟悉中、西餐及中西宴会的斟酒程序与方法

2.能够运用正确方法开启特殊酒水

3.能够进行酒水日常保管及服务中的保管 培训内容:

1.开启特殊酒水

2.中西宴会的斟酒程序与方法

3.各类酒水的保管方法

第十五章 计算机技术

培训要求:

掌握餐厅服务和管理所需计算机操作技术 培训内容:

(一)计算机基本知识

1.硬件

2.软件

(二)计算机基本操作

1.程序运行

2.文字处理

3.数据管理

三、课程和课时分配表:

范文七:餐厅员工意识培训

餐厅员工意识培训

一、 宾客至上意识:

1. 定义:餐厅的一切从业人员,一切工作,一切实施都要使客人满意。

2. 为什么要树立宾客意识?

(1) 客人是餐厅店的服务对象;

(2) 客人是经济效益的唯一来源;

(3) 客人关系着餐厅的生存与发展;

(4) 客源是餐厅行业的竞争目标;

(5) 宾客为自己提供了就业机会

3、怎样树立宾客意识?

(1)转换观念;

(2)维护客人利益;

(3)从业人员做到“三心”“四不离口”“五个一样”;

(4)“三心”即细心、专心、耐心;

(5)“四不离口”即欢迎声、道谢声、致歉声、告别声;

(6)“五个一样”①客人进来消费与结帐时一个样;

②生客与熟客一个样;③外地客人与本地客人一样;④消费高低一样;⑤客人提批评意见与表扬意见一样。

4、正确处理与客人的关系?

(1)不接受客人的礼品及小费;

(2)与客人的交往是业务交往;

(3)不参与客人的任何活动;

(4)能正确处理客人的投诉。

二、 优质服务意识:

1、定义:设施的完善,服务的高水平。

2、为什么要树立优质服务意识?

(1) 优质是一个餐厅存之的生命线;

(2) 优质是餐厅竞争的法宝;

(3) 优质是取得经济效益的保证;

(4) 优质才能形成品牌;

(5) 优质服务是客人的共同要求。

3、怎样树立优质服务意识?

① 静态服务 ② 有声服务 ③ 无言服务

④ 即时服务 ⑤ 缓冲服务 ⑥ 助兴服务

⑦ 补偿服务 ⑧ 诱导服务 ⑨ 预警服务

三、 声誉意识:

1、定义:要求员工把自己的言行举止与餐厅名声荣誉相联系。

2、为什么要树立声誉意识?

(1) 声誉是市场竞争的形象;

(2) 声誉是市场竞争的需要;

(3) 声誉是企业用人的标准;

3、怎样树立声誉意识?

1) 三明确“明确个人在客人面前代表企业形象。

2) 明确个人在外国客人面前代表中国人形象。

3) 提高自身素质:文化素质、技能、职业道德、身体素质。

4) 奖罚分明;

5) 加强职能检查,减少事故发生;

6) 创立品牌,扩大声誉。

四、 沟通不对等意识:

1) 定义:沟通不对等是指服务员与客人在沟通中间由于所处地位和角色不同而形成的差异。

2) 为什么服务沟通不对等?

3) 怎样适应沟通不对等?

(1)真正的理解客人: 信息表达=表情+声音+言语

服务员在与客人的交往应保持距离即空间距离和心理距离。

(2)提供一些个性化的服务

(3)诚信待客: ①不要计较不礼貌的客人。

②不要计较发生过失的客人。

1. 举止文明:

五、自律意识:

1、定义:服务员在与客人沟通过程中,注意自己的言行,爱惜自己的名誉。

2、为什么倡导自律意识?

①职业特点所决定

②企业形象对员工的要求

③自律是客人对服务员的要求

④自律是爱岗敬业的一种表现

3、怎样做到自重、自爱?

(1)工作人员要着装上班,举止言行必须规范。

①便于便认客人 ②工装代表企业形象

(2)不能接受客人的小费礼物。

(3)不要参与客人的活动。

(4)不要超出正常业务的交往。

(5)工作时间内不要打私人电话,会私人朋友。

(6)保持健康身体及精神面貌。

(7)不要动、看、听客人的隐私。

(8)客人遗留的物品如数上交。

六、成本意识:

1、定义:加强节流意识,节省开支,控制成本,创造利润。

2、为什么强调成本意识?

(1) 能够保障餐厅的正常运转。

(2) 能够创造利润是企业的第一法则。

利润=营业收入-费用

(3) 怎样培养成本意识?

① 了解成本核算公式?

② 明确每个岗位职责

③ 扩大经营

④ 二线人员学习操作技能

七、团队意识:

1、定义:一个工作、活动的集体,从业人员在工作中互相协调、互相支持、相互合作。

2、为什么具备团队意识?

团队意识是正常进行工作的保证。

团队意识能够建立组成新鲜人际关系。

团队意识有利于市场竞争。

3、怎样形成团队意识?

(1)要求每个人顾全大局。 (2)要真诚合作

(3)人文治店,要求员工之间,需要建立相互关心、相互支持的家庭关系。

八、安全防范意识:

1、定义:要了解工作中的安全隐患采取预防措施。

2、防范内容:

⑤ 火灾 ②防盗 ③防伤亡事故 ④防烫伤 ⑤摔伤

⑥夹伤 ⑦防中毒及爆炸 ⑧防打架斗殴 ⑨防工伤事故

⑩注意保护客人隐私

3、应及时报告的安全隐患:

1) 客人发生急病及重大外伤、重大失窃。

2) 发现客人携带易燃易爆枪支等物品。

3) 发现火警及前兆。

4) 发现客人损坏贵重物品。

5) 发现水电设备发生故障。

6) 客人醉酒无人陪伴。

7) 客人发生刑事犯罪。

8) 发现形迹可疑人员。

4、怎样强化安全防范意识?

1) 思想上高度警惕。

2) 严格遵守操作规程及安全防范。

3) 掌握安全防范知识。

4) 敢于向犯罪分子作斗争。

九、纪律意识:

内容:

(1)工作纪律;①对客人保持微笑②语言友好

(2)仪容纪律(4)服从纪律(5)检查纪律(6)生活纪律(7)保密纪律

十、学习意识:服务人员要不断的提高自身服务意识和素质问题。

范文八:餐厅员工培训内容

餐厅员工培训内容

1. 服务员仪容仪表总体要求:

容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢;

态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;

打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。

2、容貌: 表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。

2.1 头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须;女服务员如留长发,

应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方;

2.2 按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物;

2.3 不留长指甲,涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗;

2.4 男服务员坚持每天刮胡子。

3、着装:

3.1着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子;

3.2 领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前);

3.3 鞋袜整齐,穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时,要穿肉色丝袜);

4、个人卫生:

4.1 做到

4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

5、 服务员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化

妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间。

6、站立服务: 站立要自然大方,位置适当,姿势端正,双目平视,面带笑容,女服

务员两手交叉放在脐下,右手放在左手上,以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立

时,双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背

靠旁倚或前扶他物。

7、行走: 步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、舒展大方,眼睛要平视

前方或宾客。不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要

点头致意,并说

时尽可能保持直线前进。遇有急事,可加快步伐,但不可慌张奔跑。

8、手势: 要做到,正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求,

五指自然并拢,将手臂伸出,掌心向上。不同的请姿用不同的方式,如

式,

9、服务员应做到

即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、

上饭时要轻拿轻放,动作要有条不紊;开、关门不要用力过猛,要始终保持餐厅安静。

10、服务员的举止应做到:

在宾客面前不可交头接耳、指手画脚,也不可有抓头、 搔痒、挖耳朵等一些小动作,要

举止得体。

范文九:餐厅新员工培训计划

培 训 计 划

1.公司规章制度。

2.托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领(练习)了解与认识餐厅部的基本具器设备。

3.餐厅服务程序:预定,铺台面,铺餐具。

4.班前会:餐前复查

5.餐间服务程序。

6.餐后服务程序。

7.了解本餐厅的特色菜肴。

8.练习整套服务程序。

9.开档工作、收档工作及卫生情况讲解。

10.企业对培训人员的评估。

一、规章制度

服从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交所有财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用娱乐用品;节约用水、电;工作时间不得与亲友会谈,如有特殊应在指定地点;上班时不得打私人电话;注意个人卫生,上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品,贵重物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争执;严格遵守保密制度。

仪表仪容

1. 保持头发清洁,不染色。

2. 不理奇异发型,不披头散发。

3. 化淡妆,不使用浓烈香水,不留长指甲,不涂指甲油。

4. 工作制服整洁、平整。

5. 除了婚戒,其余首饰不外露。

6. 保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。

7. 佩带标牌。

遇到上司应主动打招呼,同客人讲话应目视对方,交谈时应不时用礼貌语,进房应先敲门。

消防知识培训

发现火时应保持冷静,利用附近消防器材进行培训。

二、托盘

1. 六个点,不靠胸,有一拳之间。

2. 托盘一律,用左手,左手弯曲,掌心向上,五指分开,托在盘底的中心部分,掌心不要贴于盘底,手指、手掌、手腕同时受力,托盘平托于胸前,托盘端起后不要伸太远,也不要贴于胸,一般以距胸15CM为准,托盘行走同时,头要正,肩要平,身体要直。脚步轻而稳,右手随着步子自然的小幅度的摆动。

3. 使用托盘要领:用之前要擦干净托盘。

高的和重的放于托盘内侧A:保持托盘干净,靠近自己身体,轻而矮的放在托盘外侧。B:防滑,不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。

4. 餐具 茶盅(拿住底部)茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯

三、餐前服务程序

1. 预定餐位:来人预定(客人自己预定)

A. 见宾客前来预定餐位,主动热情招呼,问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等,了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要

求。

B. 按公司有关顶座规定和要求,填写好预定单和餐位排表,办好定金支付手续。

C. 预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜,了解宾客的口味。

D. 做好各项准备工作,当市预定及要席前一日通知相关部门。

2. 电话预定:

A.宾客的预定电话,问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就

餐宾客标准等,了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。

B.填写好餐位安排表,及时联系予以确认。

C.提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。

D.宾客未按时来就餐,须及时联系,确定餐位是否保留。

3. 铺台准备

A.洗净双手。

B.准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。

C.检查餐具、银器、玻璃器皿等,是否接近完好光亮。

D.准备台布、口布是否干净完好平整。

E.检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。

(1) 铺台

台布的中线要居中,四边下垂长短要一致,四角与桌脚成直线垂角。

(2) 拿餐具

一律用托盘,左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚)。拿刀叉应拿柄部。

(3) 拿瓷器

应尽量避免手指与边口接触,减少污染,落地后的餐具不得继续使用。

(4) 铺餐具

1散台铺台无主次之分。 ○

2每个席位铺一只衬底盘,内放一只骨盘,骨盘距桌边2指距离。如有店○

标应指向客人,骨盘内叠放一块插花口布。

3骨盘的右上侧放银餐具,筷架上的外侧放有纸套的筷子,筷子底部距离○

桌边2CM,筷架上的内侧放公羹,筷架的右侧放茶具,茶具距离桌边4CM。

4骨盆右上侧放豉油碟,○左上侧放口汤碗,调羹放在口汤碗内,食柄向左 。

5口汤碗与豉油碟上方放水杯,一口杯上花纹或底标向客人。 ○

6桌上配盐、胡椒、牙签筒,小桌放烟缸一个,大桌放四个。 ○

7桌子中间放鲜花。 ○

8鲜花右边放台牌,号码朝向主道外。 ○

9按铺设的席位配备椅子与席位对应。 ○

4.铺台检查

A.检查台面铺设餐具有无遗漏。

B.检查台面铺设是否规律,符合要求。

C.检查椅子是否配备齐完好。

四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜

1.班前会

A. 在开市前15分钟,由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。

B. 接受检查,各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁,符合要求。

C. 接受工作安排,餐位安排、重要客人情况,厨房货源供应情况,主推菜,临时的

人事安排调配,特色菜肴,新增菜肴介绍,总经理室特别下达的任务。

D. 听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况,需要更改或补办的任务安排。 E. 卫生工作的检查。

2.餐前复查

A.餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签

和台号牌等是否齐全整齐,放置是否整齐,符合要求,椅子和所铺的席位是否对应。

B.准备好开帐小票,点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘,备用餐具、小毛巾、工作

台内的储品等。

C.准备就绪后,餐厅经理或总领班,领班组织部分服务员站在餐厅门口,等候第一

位客人,然后各就各位。各管区域规定的迎宾位置,站姿端庄,微笑自然,做好迎宾服务的准备。

3.迎宾待位

A. 站在餐厅门的一侧,微笑自然,做好迎宾准备。

B. 见宾客前来,应面带微笑,主动上前使用敬语招呼,“您好!欢迎光临!”“早上

好”“晚上好”,对熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼,以示尊重,对不熟悉的客人则称“先生”“小姐”“太太”等,对外宾则用外语礼貌用语。

C. 问清客人人数,是否有预定,是否团体客人,然后后退半步,做出“请”的姿势

领位。

4.引座

A. 在客人左前方二到三步,按客人步履快慢行走,引座时如路线教长或客人教多时, 应适时回头向客人示意,以免走失。

B. 领位时,应视不同对象、人数,灵活应变,将其领至最合适位置。

5.入座

A. 将客人引至主桌边。

B. 征求客人意见,请客人入座。

C. 将椅子拉开,当客人座下时用膝盖顶一下,椅背双手同时送一下,让客人座在离

桌子合适的距离,一般以客人坐下后,前胸与桌的距离约10~15CM为准,并接挂衣帽说“请将衣帽给我,我为你挂好!”“请勿在衣袋内放置贵重物品”。

D. 站在客人的右侧台下,用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人,要考虑先女宾,

再男宾,将分管服务员礼貌地介绍给客人。

6.餐前沏茶

A. 迎接员一离开,服务员应站在客人右后方对客人表示欢迎。

B. 顺时针方向,应自主宾(主走道正对面)起,或宾客确定为客人着衣打开口布。

C. 先上小食,小台放一份,大台放两份,并斟上酱油,撤去筷套,按顺时针方向给

客人沏茶递上小毛巾。

D. 在客人阅读菜单时,可轻声询问主客是否还要些什么饮料茶水,征得同意后,应

立即开但领取,开饮料单及送帐台。

E. 如客人暂时不要饮料,可在点菜时再作征询。

F. 上饮料要用托盘。

G. 为客人斟第一杯饮料或茶水,一律用右手从客人右边进行,有气泡饮料要沿杯壁

倒下,一般斟至杯口到八成。

7.点菜

A. 见客人有点菜意图,及时上前征询“我能为您点菜吗?”

B. 点菜服务时,站在客人斜后方,可以看清单面的地方,上身微弓。

C. 如客人不能确定点什么菜肴时,应上前介绍,推荐合适菜肴。

D. 将客人要点的菜记在点菜单上,字迹清晰,简易字要易以辨认。

E. 将客人点菜内容重复一遍,请客人确认。

F. 应问清客人对有些菜肴的生熟程度。

G. 客人用餐时间较紧的话,如点菜费时较长,则应及时提醒并证时意见“您点的**

菜肴可能需要**时间”。

H. 如客人对菜肴有特殊要求,要在交付厨房的一联上写明。

四、餐间服务程序

1.斟酒上菜

(一)斟酒

A. 向客人示酒

a.客人选定酒的品种后,服务员应取来指定的酒在桌边左手托住瓶底,右手握住瓶

口,抓瓶子成45度角,酒牌对着客人,向客人示酒。

b.如客人点的是白葡萄酒,在冰筒内放上冰快,将酒瓶放入冰筒内,酒牌向上,冰

筒及架放置在客人桌边,并用口布盖在冰筒上。

c.如客人点的是红葡萄酒,应将酒瓶放在垫有毛巾的酒蓝中,酒牌朝上,使客人可

以看清。

B. 打开瓶盖

a准备好开瓶器。

b酒刀沿瓶口第一条线切开瓶的封口,切口时轻轻转动酒瓶。

c.切去封口底部

d.擦去瓶口上的浮灰及粘壮物。

e.插入酒转,轻轻转动转柄,直至转头进入瓶室,酒转应转到锣纹全部进入瓶塞为 至。

f.把酒器支架小心地架在瓶口,瓶轻轻转动瓶塞。

g.把酒器柄拔足后,轻轻地左右转动,拔出瓶塞,当酒塞出瓶后,应将瓶塞放在骨盆上,呈送客人面前,高档酒让其检查,瓶塞壁上商标与粘纸内容是否一致,经确认后斟酒。

C. 斟酒

a.用一块干净餐巾擦净瓶口,并用餐巾包住,食指擦净瓶口内部。

b.在主人杯中倒1盎司(OZ)的酒,让其品尝并说“请您品尝一下酒好吗?” c.右手握住酒瓶,左手拿餐巾,从第一宾客开始,站在客人右边,按顺时针方向绕

餐台进行。

d.斟酒举瓶高低适当,倒完酒后把瓶子往后转动,防止酒淌出。

e.用餐巾擦净瓶口或抹去溅出的酒。

f.白酒(白葡萄酒)到至酒杯,深度为2/3,红酒为1/2。

g.让每位客人斟完酒后,应退一,二步,以示对客人的尊重.

h.在服务过程中,注意观察,发现客人杯中酒只剩三分之一时,应及时斟添。

(二)、上菜

A. 托盘

a.走菜一律用托盘,左手托盘,等服务员上菜。

b.分量重的菜放在托盘当中,熟菜放在一起,冷菜只与冷菜放在一起。

B.上菜

a.上菜前,先检查一下所上的菜与客人所点是否相符,并确认划单。

b.上菜前可把花瓶和台号牌撤去。

c.菜肴按冷盆、生熟菜、汤羹、炒菜、鱼、蔬菜、点心,咸点心可在热菜中穿插,甜点在所有菜肴上好以后上(汤饭、水果)顺序,甜品水果上之前,需清理台面,送上甜品和配套用品。

d.上菜时,站在餐台正右侧或正左侧(副主宾)中间,将菜送上,上菜时,要报菜名,作适当的介绍,放菜时要手轻,有造型的菜和新上的菜要放在第一宾客面前。 e.上整鸡、整鸭、整鱼时要主动用刀、叉为客人划开。

f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后,要更换骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾,毛巾需放在银盆里。菜上齐后应向主客示意,询问客人还有什么要求,然后退至分管位置。

2.换骨盆和烟缸

A.换骨盆

a.撤换骨盆应从客人右侧进行。

b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及时更换骨盆。

B.换烟缸

a.烟缸内有烟蒂,不超过两个。

b.换烟缸时将干净的烟灰缸的底部盖在脏的烟灰缸上面同时取下。

c.随即将干净的烟灰缸放上。

3.餐间的其他服务

A.勤观察,提供小服务。

B.随时与厨房联系调整出菜的速度。

C.随时注意添酒、饮料、茶水。

D.及时调整换碰脏或失落的餐具。

E.为客人点烟。

F.满足客人其他合理要求。

G.椅背上如有客人衣物,应主动加盖防污巾。

H.在空调下,如客人感觉不适应,主动送上保暖披肩。

六、餐后服务程序

1.结帐程序

A.客人用餐完毕,问清不再需要什么时可以结帐。

B.问清统一开帐或分开帐单。

C.承送帐单前,将发票与电脑及帐单复合一下,是否相符。

D.用收银盆或收银夹送上帐单,帐单只能给付款本人。

E.不要报出帐单上的价格。

F.如客人签字,应为客人指点签字处“请将您的姓名签在这里”有VIP卡时,随现金、支票或信用卡一同交帐台。

G.结帐完毕后,想客人表示感谢。

2.送客

A.客人离开时,应为其拉开座位。

B.为客人送上衣帽,在客人穿衣时,配合协作“这是您的衣帽,我来帮您穿上”。

C.微笑向客人道别,并再次表示感谢。

D.及时检查客人有否遗忘物品,发现后应及时归还客人,或及时登记保管。 E.主动拉门,微笑送别客人,说“谢谢,再见,欢迎下次光临”。

F.走近楼梯口时,应为客人打铃,送客人至楼梯口。

3.餐后服务的其他程序

A.餐后,收去客人用的餐具,上甜品,水果。

B.上小毛巾,左手托盘,在客人右边,用右手送上毛巾盆,同时说“先生(小姐)请

用毛巾。”

C.收台

a.客人离开后,要及时翻台。

b.收台时,先收玻璃器皿、银器,然后依次收去桌上的餐具,银器应小心轻放,无

杂声。

c.按铺台规格,重新铺好台面,整洁用具放在椅子,迎接下一批客人。

4.高级宴会的客人

(1)宴会前的准备

A.多桌宴会席所有台布规格、颜色一致。

B.垫盆上应放上漏花纸,铺上骨盆。

C.铺宴会菜单,菜单应放在骨盆左边,菜单铺设数量视宴会规格,但第一宾客必须

要有。

D.宴会举办单位需要在每一席位前放上席位卡。

E.掌握宾客的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食喜忌。

F.搞清举办单位宴会日期、时间、标准、人数,宴会安排、地点及特殊要求。 G.根据宴会类别、档次进行合理布置,注意灯光、音响、室温的设备完好。

(2)宴会服务

A.第一宾客或主人离座发表祝词时,值台服务员在托盘内摆好红白酒各一杯,待讲

话完毕时,应示意递给讲话人。

B.主人去各桌敬酒时,服务员应随其身后及时给主人斟添酒。

(3)宴会上菜

A.宴会前10~15分钟,冷菜上菜桌,有造型的冷菜盆将花型正对第一宾客。

B.整个宴会过程执台人员必须坚守岗位,注意轻放物品,轻声说话。

C.冷盆按分批派菜法为客人服务。

D.上热菜时报菜名,作简单介绍,然后放在转台上,向所有客人观转一圈,把菜拿

下,在备餐台上把菜分好,分好后,从第一宾客起按顺时针方向,依次在客人右边把菜端上,在大菜盘内留少许备添。

E.当撤下菜时,用毛巾清除转台上的垃圾,从客人的右边撤下用过的骨盆。 F.掌握上菜时机,快慢适当,大型宴会时按主台的用餐速度进行上菜。

G.分汤羹时,将汤锅放在转台上转一圈,然后,在工作台上逐一分到口汤碗内,口

汤碗垫底盘后从客人右侧把汤碗送上,厨房准备的每人一份的汤则从客人右侧直接送上。

(4)宴会送别

A.大型宴会结束后,领班和应接员列队到餐厅门口欢送。

P.S高级宴会服务要求除以上内容,还包括餐厅一般服务顺序。

5.团体接待要求

(1)按餐厅服务顺序

(2)接待团体特殊要求

A.了解包饭团体的团队名称、人数、就餐标准、餐别、国籍、宗教信仰、生活特点、

就餐时间、口味爱好、结帐方式。

B.通知厨房准备出菜,不能耽误客人时间。

C.用餐完毕,请陪同人在帐单上签字,写明用餐人数、团体名称。

6.冷餐会、自助餐、酒会、午茶会要求。

7.其他特殊要求,服务人员要熟悉菜单,便于服务介绍并根据菜单所列菜色的服务要求 记上餐具的用具,进行服务用具的准备,餐具准备时要留有余地。

范文十:餐厅新员工培训计划

培 训 计 划

1.公司规章制度。

2.托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领(练习)了解与认识餐厅部的基本具器设备。

3.餐厅服务程序:预定,铺台面,铺餐具。

4.班前会:餐前复查

5.餐间服务程序。

6.餐后服务程序。

7.了解本餐厅的特色菜肴。

8.练习整套服务程序。

9.开档工作、收档工作及卫生情况讲解。

10.企业对培训人员的评估。

一、规章制度

服从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交所有财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用娱乐用品;节约用水、电;工作时间不得与亲友会谈,如有特殊应在指定地点;上班时不得打私人电话;注意个人卫生,上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品,贵重物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争执;严格遵守保密制度。

仪表仪容

1. 保持头发清洁,不染色。

2. 不理奇异发型,不披头散发。

3. 化淡妆,不使用浓烈香水,不留长指甲,不涂指甲油。

4. 工作制服整洁、平整。

5. 除了婚戒,其余首饰不外露。

6. 保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。

7. 佩带标牌。

遇到上司应主动打招呼,同客人讲话应目视对方,交谈时应不时用礼貌语,进房应先敲门。

消防知识培训

发现火时应保持冷静,利用附近消防器材进行培训。

二、托盘

1. 六个点,不靠胸,有一拳之间。

2. 托盘一律,用左手,左手弯曲,掌心向上,五指分开,托在盘底的中心部分,掌心不要贴于盘底,手指、手掌、手腕同时受力,托盘平托于胸前,托盘端起后不要伸太远,也不要贴于胸,一般以距胸15CM为准,托盘行走同时,头要正,肩要平,身体要直。脚步轻而稳,右手随着步子自然的小幅度的摆动。

3. 使用托盘要领:用之前要擦干净托盘。

高的和重的放于托盘内侧A:保持托盘干净,靠近自己身体,轻而矮的放在托盘外侧。B:防滑,不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。

4. 餐具 茶盅(拿住底部)茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯

三、餐前服务程序

1. 预定餐位:来人预定(客人自己预定)

A. 见宾客前来预定餐位,主动热情招呼,问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等,了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要

求。

B. 按公司有关顶座规定和要求,填写好预定单和餐位排表,办好定金支付手续。

C. 预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜,了解宾客的口味。

D. 做好各项准备工作,当市预定及要席前一日通知相关部门。

2. 电话预定:

A.宾客的预定电话,问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就

餐宾客标准等,了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。

B.填写好餐位安排表,及时联系予以确认。

C.提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。

D.宾客未按时来就餐,须及时联系,确定餐位是否保留。

3. 铺台准备

A.洗净双手。

B.准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。

C.检查餐具、银器、玻璃器皿等,是否接近完好光亮。

D.准备台布、口布是否干净完好平整。

E.检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。

(1) 铺台

台布的中线要居中,四边下垂长短要一致,四角与桌脚成直线垂角。

(2) 拿餐具

一律用托盘,左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚)。拿刀叉应拿柄部。

(3) 拿瓷器

应尽量避免手指与边口接触,减少污染,落地后的餐具不得继续使用。

(4) 铺餐具

1散台铺台无主次之分。 ○

2每个席位铺一只衬底盘,内放一只骨盘,骨盘距桌边2指距离。如有店○

标应指向客人,骨盘内叠放一块插花口布。

3骨盘的右上侧放银餐具,筷架上的外侧放有纸套的筷子,筷子底部距离○

桌边2CM,筷架上的内侧放公羹,筷架的右侧放茶具,茶具距离桌边4CM。

4骨盆右上侧放豉油碟,○左上侧放口汤碗,调羹放在口汤碗内,食柄向左 。

5口汤碗与豉油碟上方放水杯,一口杯上花纹或底标向客人。 ○

6桌上配盐、胡椒、牙签筒,小桌放烟缸一个,大桌放四个。 ○

7桌子中间放鲜花。 ○

8鲜花右边放台牌,号码朝向主道外。 ○

9按铺设的席位配备椅子与席位对应。 ○

4.铺台检查

A.检查台面铺设餐具有无遗漏。

B.检查台面铺设是否规律,符合要求。

C.检查椅子是否配备齐完好。

四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜

1.班前会

A. 在开市前15分钟,由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。

B. 接受检查,各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁,符合要求。

C. 接受工作安排,餐位安排、重要客人情况,厨房货源供应情况,主推菜,临时的

人事安排调配,特色菜肴,新增菜肴介绍,总经理室特别下达的任务。

D. 听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况,需要更改或补办的任务安排。 E. 卫生工作的检查。

2.餐前复查

A.餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签

和台号牌等是否齐全整齐,放置是否整齐,符合要求,椅子和所铺的席位是否对应。

B.准备好开帐小票,点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘,备用餐具、小毛巾、工作

台内的储品等。

C.准备就绪后,餐厅经理或总领班,领班组织部分服务员站在餐厅门口,等候第一

位客人,然后各就各位。各管区域规定的迎宾位置,站姿端庄,微笑自然,做好迎宾服务的准备。

3.迎宾待位

A. 站在餐厅门的一侧,微笑自然,做好迎宾准备。

B. 见宾客前来,应面带微笑,主动上前使用敬语招呼,“您好!欢迎光临!”“早上

好”“晚上好”,对熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼,以示尊重,对不熟悉的客人则称“先生”“小姐”“太太”等,对外宾则用外语礼貌用语。

C. 问清客人人数,是否有预定,是否团体客人,然后后退半步,做出“请”的姿势

领位。

4.引座

A. 在客人左前方二到三步,按客人步履快慢行走,引座时如路线教长或客人教多时, 应适时回头向客人示意,以免走失。

B. 领位时,应视不同对象、人数,灵活应变,将其领至最合适位置。

5.入座

A. 将客人引至主桌边。

B. 征求客人意见,请客人入座。

C. 将椅子拉开,当客人座下时用膝盖顶一下,椅背双手同时送一下,让客人座在离

桌子合适的距离,一般以客人坐下后,前胸与桌的距离约10~15CM为准,并接挂衣帽说“请将衣帽给我,我为你挂好!”“请勿在衣袋内放置贵重物品”。

D. 站在客人的右侧台下,用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人,要考虑先女宾,

再男宾,将分管服务员礼貌地介绍给客人。

6.餐前沏茶

A. 迎接员一离开,服务员应站在客人右后方对客人表示欢迎。

B. 顺时针方向,应自主宾(主走道正对面)起,或宾客确定为客人着衣打开口布。

C. 先上小食,小台放一份,大台放两份,并斟上酱油,撤去筷套,按顺时针方向给

客人沏茶递上小毛巾。

D. 在客人阅读菜单时,可轻声询问主客是否还要些什么饮料茶水,征得同意后,应

立即开但领取,开饮料单及送帐台。

E. 如客人暂时不要饮料,可在点菜时再作征询。

F. 上饮料要用托盘。

G. 为客人斟第一杯饮料或茶水,一律用右手从客人右边进行,有气泡饮料要沿杯壁

倒下,一般斟至杯口到八成。

7.点菜

A. 见客人有点菜意图,及时上前征询“我能为您点菜吗?”

B. 点菜服务时,站在客人斜后方,可以看清单面的地方,上身微弓。

C. 如客人不能确定点什么菜肴时,应上前介绍,推荐合适菜肴。

D. 将客人要点的菜记在点菜单上,字迹清晰,简易字要易以辨认。

E. 将客人点菜内容重复一遍,请客人确认。

F. 应问清客人对有些菜肴的生熟程度。

G. 客人用餐时间较紧的话,如点菜费时较长,则应及时提醒并证时意见“您点的**

菜肴可能需要**时间”。

H. 如客人对菜肴有特殊要求,要在交付厨房的一联上写明。

四、餐间服务程序

1.斟酒上菜

(一)斟酒

A. 向客人示酒

a.客人选定酒的品种后,服务员应取来指定的酒在桌边左手托住瓶底,右手握住瓶

口,抓瓶子成45度角,酒牌对着客人,向客人示酒。

b.如客人点的是白葡萄酒,在冰筒内放上冰快,将酒瓶放入冰筒内,酒牌向上,冰

筒及架放置在客人桌边,并用口布盖在冰筒上。

c.如客人点的是红葡萄酒,应将酒瓶放在垫有毛巾的酒蓝中,酒牌朝上,使客人可

以看清。

B. 打开瓶盖

a准备好开瓶器。

b酒刀沿瓶口第一条线切开瓶的封口,切口时轻轻转动酒瓶。

c.切去封口底部

d.擦去瓶口上的浮灰及粘壮物。

e.插入酒转,轻轻转动转柄,直至转头进入瓶室,酒转应转到锣纹全部进入瓶塞为 至。

f.把酒器支架小心地架在瓶口,瓶轻轻转动瓶塞。

g.把酒器柄拔足后,轻轻地左右转动,拔出瓶塞,当酒塞出瓶后,应将瓶塞放在骨盆上,呈送客人面前,高档酒让其检查,瓶塞壁上商标与粘纸内容是否一致,经确认后斟酒。

C. 斟酒

a.用一块干净餐巾擦净瓶口,并用餐巾包住,食指擦净瓶口内部。

b.在主人杯中倒1盎司(OZ)的酒,让其品尝并说“请您品尝一下酒好吗?” c.右手握住酒瓶,左手拿餐巾,从第一宾客开始,站在客人右边,按顺时针方向绕

餐台进行。

d.斟酒举瓶高低适当,倒完酒后把瓶子往后转动,防止酒淌出。

e.用餐巾擦净瓶口或抹去溅出的酒。

f.白酒(白葡萄酒)到至酒杯,深度为2/3,红酒为1/2。

g.让每位客人斟完酒后,应退一,二步,以示对客人的尊重.

h.在服务过程中,注意观察,发现客人杯中酒只剩三分之一时,应及时斟添。

(二)、上菜

A. 托盘

a.走菜一律用托盘,左手托盘,等服务员上菜。

b.分量重的菜放在托盘当中,熟菜放在一起,冷菜只与冷菜放在一起。

B.上菜

a.上菜前,先检查一下所上的菜与客人所点是否相符,并确认划单。

b.上菜前可把花瓶和台号牌撤去。

c.菜肴按冷盆、生熟菜、汤羹、炒菜、鱼、蔬菜、点心,咸点心可在热菜中穿插,甜点在所有菜肴上好以后上(汤饭、水果)顺序,甜品水果上之前,需清理台面,送上甜品和配套用品。

d.上菜时,站在餐台正右侧或正左侧(副主宾)中间,将菜送上,上菜时,要报菜名,作适当的介绍,放菜时要手轻,有造型的菜和新上的菜要放在第一宾客面前。 e.上整鸡、整鸭、整鱼时要主动用刀、叉为客人划开。

f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后,要更换骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾,毛巾需放在银盆里。菜上齐后应向主客示意,询问客人还有什么要求,然后退至分管位置。

2.换骨盆和烟缸

A.换骨盆

a.撤换骨盆应从客人右侧进行。

b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及时更换骨盆。

B.换烟缸

a.烟缸内有烟蒂,不超过两个。

b.换烟缸时将干净的烟灰缸的底部盖在脏的烟灰缸上面同时取下。

c.随即将干净的烟灰缸放上。

3.餐间的其他服务

A.勤观察,提供小服务。

B.随时与厨房联系调整出菜的速度。

C.随时注意添酒、饮料、茶水。

D.及时调整换碰脏或失落的餐具。

E.为客人点烟。

F.满足客人其他合理要求。

G.椅背上如有客人衣物,应主动加盖防污巾。

H.在空调下,如客人感觉不适应,主动送上保暖披肩。

六、餐后服务程序

1.结帐程序

A.客人用餐完毕,问清不再需要什么时可以结帐。

B.问清统一开帐或分开帐单。

C.承送帐单前,将发票与电脑及帐单复合一下,是否相符。

D.用收银盆或收银夹送上帐单,帐单只能给付款本人。

E.不要报出帐单上的价格。

F.如客人签字,应为客人指点签字处“请将您的姓名签在这里”有VIP卡时,随现金、支票或信用卡一同交帐台。

G.结帐完毕后,想客人表示感谢。

2.送客

A.客人离开时,应为其拉开座位。

B.为客人送上衣帽,在客人穿衣时,配合协作“这是您的衣帽,我来帮您穿上”。

C.微笑向客人道别,并再次表示感谢。

D.及时检查客人有否遗忘物品,发现后应及时归还客人,或及时登记保管。 E.主动拉门,微笑送别客人,说“谢谢,再见,欢迎下次光临”。

F.走近楼梯口时,应为客人打铃,送客人至楼梯口。

3.餐后服务的其他程序

A.餐后,收去客人用的餐具,上甜品,水果。

B.上小毛巾,左手托盘,在客人右边,用右手送上毛巾盆,同时说“先生(小姐)请

用毛巾。”

C.收台

a.客人离开后,要及时翻台。

b.收台时,先收玻璃器皿、银器,然后依次收去桌上的餐具,银器应小心轻放,无

杂声。

c.按铺台规格,重新铺好台面,整洁用具放在椅子,迎接下一批客人。

4.高级宴会的客人

(1)宴会前的准备

A.多桌宴会席所有台布规格、颜色一致。

B.垫盆上应放上漏花纸,铺上骨盆。

C.铺宴会菜单,菜单应放在骨盆左边,菜单铺设数量视宴会规格,但第一宾客必须

要有。

D.宴会举办单位需要在每一席位前放上席位卡。

E.掌握宾客的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食喜忌。

F.搞清举办单位宴会日期、时间、标准、人数,宴会安排、地点及特殊要求。 G.根据宴会类别、档次进行合理布置,注意灯光、音响、室温的设备完好。

(2)宴会服务

A.第一宾客或主人离座发表祝词时,值台服务员在托盘内摆好红白酒各一杯,待讲

话完毕时,应示意递给讲话人。

B.主人去各桌敬酒时,服务员应随其身后及时给主人斟添酒。

(3)宴会上菜

A.宴会前10~15分钟,冷菜上菜桌,有造型的冷菜盆将花型正对第一宾客。

B.整个宴会过程执台人员必须坚守岗位,注意轻放物品,轻声说话。

C.冷盆按分批派菜法为客人服务。

D.上热菜时报菜名,作简单介绍,然后放在转台上,向所有客人观转一圈,把菜拿

下,在备餐台上把菜分好,分好后,从第一宾客起按顺时针方向,依次在客人右边把菜端上,在大菜盘内留少许备添。

E.当撤下菜时,用毛巾清除转台上的垃圾,从客人的右边撤下用过的骨盆。 F.掌握上菜时机,快慢适当,大型宴会时按主台的用餐速度进行上菜。

G.分汤羹时,将汤锅放在转台上转一圈,然后,在工作台上逐一分到口汤碗内,口

汤碗垫底盘后从客人右侧把汤碗送上,厨房准备的每人一份的汤则从客人右侧直接送上。