餐厅员工培训大全

餐厅员工培训大全

【范文精选】餐厅员工培训大全

【范文大全】餐厅员工培训大全

【专家解析】餐厅员工培训大全

【优秀范文】餐厅员工培训大全

范文一:西餐厅新员工培训大纲

新员工培训大纲

New Associate Training Profile / Certification

员工Associate:____________________

Date of Hire入职日期:____________________

职务Position:__________________

部门Department:_____________________________

A=Has received training 已接受培训 C=Adequate Competency 能力强 B=Has reached basic competency 达到基本要求

D= Adequate Competency& Efficiency 能力强且高效率

A=Has received training 已接受培训 C=Adequate Competency 能力强

B=Has reached basic competency 达到基本要求

D= Adequate Competency& Efficiency 能力强且高效率

A=Has received training 已接受培训 C=Adequate Competency 能力强

B=Has reached basic competency 达到基本要求

D= Adequate Competency& Efficiency 能力强且高效率

新员工培训大纲

New Associate Training Profile / Certification

员工Associate:____________________

Date of Hire入职日期:____________________

职务Position:__________________

部门Department:_____________________________

A=Has received training 已接受培训 C=Adequate Competency 能力强 B=Has reached basic competency 达到基本要求

D= Adequate Competency& Efficiency 能力强且高效率

A=Has received training 已接受培训 C=Adequate Competency 能力强

B=Has reached basic competency 达到基本要求

D= Adequate Competency& Efficiency 能力强且高效率

A=Has received training 已接受培训 C=Adequate Competency 能力强

B=Has reached basic competency 达到基本要求

D= Adequate Competency& Efficiency 能力强且高效率

范文二:餐厅员工培训管理

餐厅员工培训管理

作为快餐服务业,合格的员工是靠严格的培训与岗位的反复练习培养出来的。因此加强员工培训是十分必要的。

第一节 职前简介

由餐厅经理在员工进入餐厅的第一天内执行

(1) 餐厅的发展史,餐厅的经营史简介。

(2) 餐厅的经营理念、企业文化。

企业价值观:以人为本、以客为尊、以质取胜、以利为根。

企业精神:务实高效、锐意进取。

工作原则:上级服务下级,下级服从上级,二级服务一线,全员服务顾客。

企业目标:全力打造山东地区优秀餐饮品牌;

(3) 本行业的现状与餐厅在同行业的地位、优势、劣势(大概说明)

(4) 餐厅的人事政策。

对人事政策中重要的具体项目进行解说并达到双方确认(如福利制度、病事假原则、晋升原则和晋升结构)。解答疑问

(5) 餐厅的组织结构(详见管理制度)

(6) 行为规范:

遵守餐厅规章制度

尊重他人,尊重个体差异

信守承诺

以身作则

专业领导

具有主人翁责任感

不以权谋私、不欺上瞒下

(7) 餐厅的具体情况:

参观餐厅、介绍餐厅内的管理组和员工,以便新人员能尽快熟悉同事通过对餐厅的观察可以使新人员对餐厅及同时更为适应(时间为:30——45分钟)

(8) 对方阅读《管理制度》2个小时

(9) 由对方提出疑问,并给予解答。

范文三:餐厅员工消防安全教育培训记录0

员工消防安全教育培训记录

授 课 人:

授课时间:

授课地点:

参训人员:全体员工

授课内容及基本情况:

一、消防基础知识

1、休闲会所(茶楼)消防工作的基本方针:“预防为主,防消结合”。

2、休闲会所(茶楼)消防工作的宗旨:

A.人人必须遵守消防规章制度;

B.爱护消防设施和器材,学会灭火器的使用,;

C.把消防工作与经营放在同等重要位置;

D.加强消防意识,时刻保持警惕;

E.预防为主。

3、消防工作的基本原则:“谁主管,谁负责”。

4、“两会一知”。即在发生火险时,每位员工会使用灭火器材,会逃生自救,知道火警电话。

二、引起火灾的主要原因

1.电气设备引导起火灾。

2.随便吸烟,乱扔烟头或是火柴梗,也是造成火灾的主要原因。

3.不采取安全措施,违章使用电、气焊,火花落在可燃物上引起火灾。

4.停电时,使用蜡烛照明,忽视安全,引燃可燃物或动用明火找东西时引起火灾。

5.使用燃气及燃气用具不当,引起火灾。

三、火灾的预防:

1、保持消防通道畅通,消防门不能上锁,员工要记清楚车间和宿舍的安全出口、安全通道。

2、不乱拉乱接电线,对电路要经常检查,发现问题及时更换。

3、爱护消防设施,如消火栓、灭火器、消防沙箱,消防池一定要保证有充足的蓄水。

四、发生火灾时的处理程序:

(1)报警;(2)疏散,救援,灭火;(3)安全警戒和防护;

(4)善后处理。

灭火的基本方法:

(1)冷却灭火法。(2)隔离灭火法。(3)窒息灭火法。

五、遭遇火灾时如何自救

遭遇火灾,应采取正确有效的方法自救逃生,减少人员伤亡。

1.一旦身受火灾威胁,千万不要惊慌失措,要冷静地确定自己所处位置,根据周围的烟、火光、温度等分析判断火势,不要盲目采取行动。

2.身处楼房的员工,发现火情不要盲目打开门窗,否则有可能引火入室,也不要盲目乱跑,更不要跳楼逃生,以免造成不应有的伤亡。可以躲到洗手间,紧闭门窗,隔断火路,等待救援。有条件的,可以不断向门窗上浇水降温,以延缓火势蔓延。

3.在失火的楼房内,应通过消防通道走楼梯脱险。

4.在有把握的情况下,可以将绳索一头系在窗框上,然后顺绳索滑落到地面。

5.逃离火场时,尽量采取保护措施。如用湿毛巾捂住口鼻,用湿衣物包裹身体。烟雾弥漫中,可采取低姿势逃生,并沿墙壁边逃生,以免错失方向。

6.如身上衣服着火,要迅速脱掉衣服,或者就地滚动,以身体压灭火焰,还可以跳进附近的水池,总之要尽量减少身体烧伤面积,减轻烧伤程度。

7.火灾发生时,常会产生对人体有毒有害的气体,所以要预防毒烟,应尽量选择上风处停留,用湿毛巾或口罩保护口、鼻及眼睛,避免有毒有害烟气侵害。

8.无法逃离火场时,到窗户边或天台呼救,等待救援。

六、灭火应急的原则

在组织指挥灭火自救的工作中,应坚持以保持大多数人的安全为前提,在5-7分钟内及时控制火热的蔓延,消除火热对人员疏散的威胁,打通疏散通道,保护人员疏散到安全区。

七、灭火应急规程

1.报警通报

1.1正确的报警通报程序

一旦接到火警,消防控制中心(安全值班中心)应立即派人或通知有关人员前往现场,查看是否为火灾,确认起火时,马上通知管理处主任、公司领导、公安消防队,并通知管理处的义务消防员到火灾现场进行灭火救人工作。

1.2正确的通报方法

1.2.1首先通过电话通知管理处主任和公司领导,同时通知总值班,并找119火警电话报警。

1.2.2向住户通报时的次序是:着火层——着火层以上各层——有可能蔓延的着火层以下的楼层,通报时先利用广播,室内电话来说明疏散路线,稳定住户情绪,防止出现混乱现象,然后发出警铃。

2.灭火

2.1确定火场情况

要做到“三查二看”:一查火场是否有人被困,二查燃烧什么物质,三查从那里到火场最近;一看烟火定风向、定火势、定发生,二看环境定重点、定人力、定路线。

2.2确定灭火策略

2.2.1室内火灾,风攻近战。

2.2.2楼房火灾。

2.2.3下层火灾,上层设防。

2.2.4人力分配上要做到:灭火救人要同时进行,灭火部分要把主力用于直接灭火的基本方法。

2.3.1冷却灭火法。

2.3.2隔离灭火法。

2.3.3抑制灭火法。

2.3.4窒息灭火法。

2.4组织力量扑救火灾

2.4.1组织义务消防队,按消防组织的分工任务,进行灭火活动。

2.4.2启动消防水泵,满足着火层以上各层的消防用水量,铺设水带做好灭火准备。

2.4.3关闭防炎分区的防火门。

2.4.4组织义务消防队使用固定装置和灭火器灭火。 a、 喷射水流,应把水流喷射到火焰根部,即把水流喷射到燃烧物体上,在看不见火焰的情况下,不要盲目射水,要根据火场燃烧情况,及时变换射流。B、喷射干粉、1211停在距火源5米距离的上风或侧上风的位置,操纵干粉、1211枪向左右两侧稍微平行摆动,使灭火剂完全覆盖燃烧区,向有遮蔽物的燃烧物体喷射干粉、1211、应居高临下,否则不易灭火。

2.4.5断电

切断电源,当电气设备着火并引燃附近可燃物时,应尽快扑灭,此时关闭总开关。

主要负责人(签名):

年 月 日

范文四:西餐厅员工消防安全教育和培训记录

员工消防安全教育和培训记录

培训时间:2011 年 12 月 15 日至 12 月 20 日

授 课 人:王德胜

授课地点:大连高新园区巴洛克西餐厅

参 加 人:钟大卫 刘玉江 包辉 包吉日木图 徐玲

培训内容: 一、消防法 1、为了预防火灾和减少火灾危害,保护公民人身、公共财产和公民财 产的安全,维护公共安全,保障社会主义现代化建设的顺利进行,指定本 法。 2、消防工作贯彻“预防为主,防消结合”的方针,坚持专门机关与群 众相结合的原则,实行防火安全责任制。 3、任何单位、个人都有维护消防安全,保护消防设施,预防火灾,报 告火警的义务,任何单位、成年公民都有参加有组织的灭火工作的义务。 4、对在消防工作中有突出贡献或者成绩显著的单位和个人,应当以予 奖励。 5、机关、团体、企、事业单位应当履行下列消防安全职责: ⑴制定消防安全制度,消防安全操作规程; ⑵实行防火安全责任制,确定本单位和所属各部门,岗位的消防安全 责任人; ⑶针对本单位的特点对职工进行消防宣传教育; ⑷组织防火教育,及时消除火灾隐患; ⑸按照国家有关规定配置消防设施和器材,设置消防安全标志,并定 期组织检验、检修,确保消防设施而后器材完全有效; ⑹保障疏散通道,安全出口畅通,并设置符合国家规定的消防安全疏 散标志。

6、消防安全重点单位还应当履行下列消防安全职责: ⑴建立防火档案,确定消防安全重点部位,设置防火标志,实行严格 管理; ⑵实行每日防火巡查,并建立巡查记录; ⑶对职工进行消防安全培训; ⑷制定灭火和应急疏散预案,定期组织消防演练。 7、任何单位、个人不得损坏或者擅自挪用、拆除、停用消防设施、器 材,不得埋压、圈占消火栓,不得占用防火间距,不得堵塞消防通道。 8、任何人发现火灾时,都应当立即报警。任何单位、个人都应当无偿 报警提供便利,不得阻拦报警。严禁谎报火警。 9、公共场所发生火灾时,该公共场所的现场工作人员有组织引导群众 疏散的义务。 10、发生火灾的单位必须立即组织力量扑救火灾。 11、公共场所发生火灾时,该公共场所的现场工作人员不履行组织, 引导在场群众疏散的义务,造成人身伤亡,尚不构成犯罪的,处十五日以 下拘留。 12、违反本法行为,构成犯罪的依法追究刑事责任。

二、火灾常识 1、火灾:火灾就是在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。 2、燃烧的发生必须具备三个条件,即:可燃物、助燃物和着火源。 3、制止火灾发生的基本措施包括: ⑴控制可燃物,以难或不燃的材料代替易燃或可燃

更多相关文章

范文五:餐厅员工消防安全教育培训记录

餐厅员工消防安全教育培训记录

授 课 人:×××

授课时间:×××年×月×日

授课地点:××××××

参训人员:全体员工

授课内容及基本情况:

一、消防基础知识

1、公司消防工作的基本方针:“预防为主,防消结合”。

2、公司消防工作的宗旨:

A.人人必须遵守消防规章制度;

B.爱护消防设施和器材,学会灭火器的使用,;

C.把消防工作与生产放在同等重要位置;

D.加强消防意识,时刻保持警惕;

E.预防为主。

3、消防工作的基本原则:“谁主管,谁负责”。

4、“两会一知”。即在发生火险时,每位员工会使用灭火器材,会逃生自救,知道火警电话。

二、引起火灾的主要原因

1.电气设备引导起火灾。

2.随便吸烟,乱扔烟头或是火柴梗,也是造成火灾的主要原因。

3.不采取安全措施,违章使用电、气焊,火花落在可燃物上引起火灾。

4.停电时,使用蜡烛照明,忽视安全,引燃可燃物或动用明火找东西时引起火灾。

5.使用燃气及燃气用具不当,引起火灾。

三、火灾的预防:

1、保持消防通道畅通,消防门不能上锁,员工要记清楚车间和宿舍的安全出口、安全通道。

2、不乱拉乱接电线,对电路要经常检查,发现问题及时更换。

3、爱护消防设施,如消火栓、灭火器、消防沙箱,消防池一定要保证有充足的蓄水。

四、发生火灾时的处理程序:

(1)报警;(2)疏散,救援,灭火;(3)安全警戒和防护;

(4)善后处理。

灭火的基本方法:

(1)冷却灭火法。(2)隔离灭火法。(3)窒息灭火法。

五、遭遇火灾时如何自救

遭遇火灾,应采取正确有效的方法自救逃生,减少人员伤亡。

1.一旦身受火灾威胁,千万不要惊慌失措,要冷静地确定自己所处位置,根据周围的烟、火光、温度等分析判断火势,不要盲目采取行动。

2.身处楼房的员工,发现火情不要盲目打开门窗,否则有可能引火入室,也不要盲目乱跑,更不要跳楼逃生,以免造成不应有的伤亡。可以躲到洗手间,紧闭门窗,隔断火路,等待救援。有条件的,可以不断向门窗上浇水降温,以延缓火势蔓延。

3.在失火的楼房内,应通过消防通道走楼梯脱险。

4.在有把握的情况下,可以将绳索一头系在窗框上,然后顺绳索滑落到地面。

5.逃离火场时,尽量采取保护措施。如用湿毛巾捂住口鼻,用湿衣物包裹身体。烟雾弥漫中,可采取低姿势逃生,并沿墙壁边逃生,以免错失方向。

6.如身上衣服着火,要迅速脱掉衣服,或者就地滚动,以身体压灭火焰,还可以跳进附近的水池,总之要尽量减少身体烧伤面积,减轻烧伤程度。

7.火灾发生时,常会产生对人体有毒有害的气体,所以要预防毒烟,应尽量选择上风处停留,用湿毛巾或口罩保护口、鼻及眼睛,避免有毒有害烟气侵害。

8.无法逃离火场时,到窗户边或天台呼救,等待救援。

六、灭火应急的原则

在组织指挥灭火自救的工作中,应坚持以保持大多数人的安全为前提,在5-7分钟内及时控制火热的蔓延,消除火热对人员疏散的威胁,打通疏散通道,保护人员疏散到安全区。

七、灭火应急规程

1.报警通报

1.1正确的报警通报程序

一旦接到火警,消防控制中心(安全值班中心)应立即派人或通知有关人员前往现场,查看是否为火灾,确认起火时,马上通知管理处主任、公司领导、公安消防队,并通知管理处的义务消防员到火灾现场进行灭火救人工作。

1.2正确的通报方法

1.2.1首先通过电话通知管理处主任和公司领导,同时通知总值班,并找119火警电话报警。

1.2.2向住户通报时的次序是:着火层——着火层以上各层——有可能蔓延的着火层以下的楼层,通报时先利用广播,室内电话来说明疏散路线,稳定住户情绪,防止出现混乱现象,然后发出警铃。

2.灭火

2.1确定火场情况

要做到“三查二看”:一查火场是否有人被困,二查燃烧什么物质,三查从那里到火场最近;一看烟火定风向、定火势、定发生,二看环境定重点、定人力、定路线。

2.2确定灭火策略

2.2.1室内火灾,风攻近战。

2.2.2楼房火灾。

2.2.3下层火灾,上层设防。

2.2.4人力分配上要做到:灭火救人要同时进行,灭火部分要把主力用于直接灭火的基本方法。

2.3.1冷却灭火法。

2.3.2隔离灭火法。

2.3.3抑制灭火法。

2.3.4窒息灭火法。

2.4组织力量扑救火灾

2.4.1组织义务消防队,按消防组织的分工任务,进行灭火活动。

2.4.2启动消防水泵,满足着火层以上各层的消防用水量,铺设水带做好灭火准备。

2.4.3关闭防炎分区的防火门。

2.4.4组织义务消防队使用固定装置和灭火器灭火。 a、 喷射水流,应把水流喷射到火焰根部,即把水流喷射到燃烧物体上,在看不见火焰的情况下,不要盲目射水,要根据火场燃烧情况,及时变换射流。B、喷射干粉、1211停在距火源5米距离的上风或侧上风的位置,操纵干粉、1211枪向左右两侧稍微平行摆动,使灭火剂完全覆盖燃烧区,向有遮蔽物的燃烧物体喷射干粉、1211、应居高临下,否则不易灭火。

2.4.5断电

切断电源,当电气设备着火并引燃附近可燃物时,应尽快扑灭,此时关闭总开关。

主要负责人(签名):

年 月 日

范文六:餐厅服务人员的培训大纲

餐厅服务人员的培训大纲

本人以前从事过餐厅、酒店管理,并帮助过朋友学习餐厅的管理知识,助他们就业。这是我精心收集的有关餐厅管理方面的一些资料,可以帮助餐厅管理者和从业者参考之用。 导语:餐厅服务人员入职第一天就要进行必要的工作培训。服务人员的工作效率与服务水平如何,很大程度上说明了培训的成功与否。下面是餐厅服务人员岗内培训的内容。 

对餐厅服务员进行岗内培训

1.餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面:

(1)在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务。

(2)按照工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等。

(3)每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

(4)了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

(5)为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐。

(6)注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

(7)尽量避免用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责。

(8)负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好方可下班。

2.实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时,通常包括以下内容:

(1)将客人用过的餐具送回洗碗部清洁,补充工作台内洁净餐具。

(2)清理茶水档内茶渣杂物,清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。

(3)协助厅面工作,如打送热开水,帮助服务员理台。

(4)收拾及集中存放用过的台布席巾,以便洗衣厂清洗。

(5)负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。

(6)尽量避免用具破损,轻拿轻放,要令自己对工作尽责。

(7)勤苦耐劳,服从上司分配指派,认真做好工作。

3.领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时,一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

(1)仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

(2)做好开餐前的准备工作,摆正清洁咨客台,备好干净的菜单、台卡。

(3)负责接受宾客的订餐,包括电话预订和当面预订,接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话,订餐人数、时间、位置或其他要求,然后作好记录,报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。

(4)负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅,有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座,免使楼面有过分挤迫或疏落感觉,遇有粗鲁或衣着随便的客人,应带往偏角处就餐,勿带近门口位,以免影响观瞻,只是语言态度需多加尊重。

(5)负责了解餐厅内情况,以便随机应变地安排。

(6)要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座,勿只顾自己前行。

(7)负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

(8)负责为就餐客人递送菜单,开胃酒单及推销餐前酒,回答适当问询。

(9)负责接听电话,并及时通知受话人。

(10)餐厅是客人消费的场所,为保证客人进餐的舒适和高雅,非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人,一般谢绝参观。

(11)要兼作公关,不但与同事、上司保持良好关系,还要多与客人打交道,熟记宾客姓名,当客人再惠顾时热情招呼。

(12)客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等,并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。

(13)对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录,保管好菜单或交由指定领班存放。餐厅服务人员的培训大纲

本人以前从事过餐厅、酒店管理,并帮助过朋友学习餐厅的管理知识,助他们就业。这是我精心收集的有关餐厅管理方面的一些资料,可以帮助餐厅管理者和从业者参考之用。 导语:餐厅服务人员入职第一天就要进行必要的工作培训。服务人员的工作效率与服务水平如何,很大程度上说明了培训的成功与否。下面是餐厅服务人员岗内培训的内容。 

对餐厅服务员进行岗内培训

1.餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面:

(1)在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务。

(2)按照工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等。

(3)每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

(4)了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

(5)为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐。

(6)注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

(7)尽量避免用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责。

(8)负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好方可下班。

2.实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时,通常包括以下内容:

(1)将客人用过的餐具送回洗碗部清洁,补充工作台内洁净餐具。

(2)清理茶水档内茶渣杂物,清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。

(3)协助厅面工作,如打送热开水,帮助服务员理台。

(4)收拾及集中存放用过的台布席巾,以便洗衣厂清洗。

(5)负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。

(6)尽量避免用具破损,轻拿轻放,要令自己对工作尽责。

(7)勤苦耐劳,服从上司分配指派,认真做好工作。

3.领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时,一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

(1)仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

(2)做好开餐前的准备工作,摆正清洁咨客台,备好干净的菜单、台卡。

(3)负责接受宾客的订餐,包括电话预订和当面预订,接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话,订餐人数、时间、位置或其他要求,然后作好记录,报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。

(4)负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅,有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座,免使楼面有过分挤迫或疏落感觉,遇有粗鲁或衣着随便的客人,应带往偏角处就餐,勿带近门口位,以免影响观瞻,只是语言态度需多加尊重。

(5)负责了解餐厅内情况,以便随机应变地安排。

(6)要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座,勿只顾自己前行。

(7)负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

(8)负责为就餐客人递送菜单,开胃酒单及推销餐前酒,回答适当问询。

(9)负责接听电话,并及时通知受话人。

(10)餐厅是客人消费的场所,为保证客人进餐的舒适和高雅,非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人,一般谢绝参观。

(11)要兼作公关,不但与同事、上司保持良好关系,还要多与客人打交道,熟记宾客姓名,当客人再惠顾时热情招呼。

(12)客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等,并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。

(13)对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录,保管好菜单或交由指定领班存放。

范文七:餐厅服务员培训大纲

餐厅服务员培训大纲

通过培训,可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括:餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识等。

第一章 餐厅服务员的职业要求与礼仪规范

第一节 餐厅服务员的职业要求

第二节 餐厅服务员的礼仪规范

第二章 餐厅服务的基本程序

第一节 中餐服务的基本程序

第二节 西餐服务的基本程序

第三章 端托服务

第一节 托盘的使用知识

第二节 轻托

第三节 重托

第四节 端托服务中应注意的问题

第四章 餐巾折花

第一节 餐巾的作用与种类

第二节 餐巾折花的基本技法

第三节 餐巾折花花型的选择与摆放

第四节 餐巾折花图谱20例

第五章 摆台

第一节 中餐摆台

第二节 西餐摆台

第六章 酒水服务

第一节 酒类的基本知识

第二节 软饮料的基本知识

第三节 酒水服务准备与酒水开启

第四节 斟酒服务

第七章 上菜与分菜

第一节 菜品知识

第二节 中餐上菜与分菜

第三节 西餐上菜与分菜

第八章 撤换餐用具

第一节 中餐台面撤换餐用具

第二节 西餐台面撤换餐用具

第九章 餐饮卫生与服务安全知识

第一节 餐饮卫生知识

第二节 餐厅服务安全知识

主要内容包括:客房种类及物品配置、客房服务礼仪、客房日常接待服务、 客房的清洁与整理、客房的消毒、客房安全服务等。

第一章 概述

第一节 客房部在饭店中的重要作用

第二节 客房种类及物品配置

第三节 客房服务意识及服务礼仪

第二章 客房接待服务

第一节 客房接待服务的要求

第二节 客房日常接待服务的内容

第三节 会议布置与服务

第三章 客房的清洁与整理

第一节 常用清洁剂及清洁器具

第二节 客房的日常清洁与整理

第三节 客房的计划卫生

第四节 客房常用家具、设备的保养

第四章 客房的消毒

第一节 客房消毒的要求

第二节 常用的消毒方法

第五章 客房安全服务

第一节 防盗与防火工作

第二节 其他意外事故的防范

系统培训人体生理基本知识,按摩的基本手法及施术要领、部位与作用、介质、热敷、常见病症的按摩治疗及手法流程等相关内容。

第一章 概述

第二章 按摩的分类

第一节 美容美发按摩

第二节 医疗按摩与养生保健按摩

第三节 运动按摩

第三章 人体生理基本知识

第一节 细胞构造与功能

第二节 皮肤构造与功能

第三节 神经系统知识

第四节 血管结构知识

第五节 骨骼结构知识

第六节 关节 结构知识

第七节 肌肉构成与分布

第八节 经络系统的功能与作用

第九节 穴位

第四章 按摩的基本手法及施术要领、作用与部位

第一节 推法

第二节 拿法

第三节 按法

第四节 点法

第五节 拨法

第六节 摩法

第七节 揉法

第八节 搓法

第九节 颤法

第十节 拍法

第十一节 叩法

第十二节 击法

第十三节 啄法

第十四节 抹法

第十五节 捏法

第十六节 提法

第十七节 压法

第十八节 掐法

第十九节 擦法

第二十节 扫散法

第二十一节 抚法

第二十二节 运法

第二十三节 合法

第二十四节 捋法

第二十五节 振法

第二十六节 摇法

第二十七节 梳法

第二十八节 法

第二十九节 一指禅法

第三十节 捻法

第三十一节 抖法

第五章 介质

第一节 介质的种类及其作用

第二节 介质的选择

第六章 热敷

第七章 常见病症的按摩治疗及手法流程

内容包括日常生活基本礼仪、家务劳动、照料婴幼儿、陪护老人、护理病人、护理孕妇产妇、安全知识等。

第一单元日常生活基本礼仪

模块一礼貌待客

模块二良好的言谈举止

模块三仪表仪容

模块四了解雇主的生活习俗

第二单元家务劳动

模块一制作家庭餐

模块二选购食品

模块三家居保洁

模块四清洗衣物

模块五正确使用家用电器

第三单元照料婴幼儿

模块一婴幼儿饮食

模块二婴幼儿起居及活动

第四单元陪护老人

模块一老人饮食

模块二老人起居

第五单元护理病人

模块一制作病人餐

模块二照顾病人起居

模块三及时发现病人病情的异常变化

第六单元护理孕妇、产妇

模块一护理孕妇

模块二护理产妇

第七单元安全知识

模块一家庭安全防范

模块二人身安全

模块三交通及用电用气安全

主要内容包括:服装缝纫基础知识、服装材料基础知识、服装缝纫基本技能、服装缝纫技能训练。

第一章 服装缝纫基础知识

第一节 服装缝纫工具概况

第二节 服装代号和符号

第三节 工业缝纫机的操作使用

第二章 服装材料基础知识

第一节 服装材料及其分类

第二节 常见服装面料

第三节 服装面料的外观特征鉴别

第三章 服装缝纫基本技能

第一节 手缝方法

第二节 机缝方法

第三节 整烫方法

第四章 服装缝纫技能训练

第一节 女西裙的制作

第二节 女衬衫的制作

第三节 男衬衫的制作

第四节 男西裤的制作

文字录入与处理培训大纲

主要内容包括:计算机基础知识、操作系统软件Windows XP入门、英文录入技能和训练、五笔字型汉字录入技能和训练、文字处理软件Word 2002基本应用。

第1章 计算机基础知识

§1—1电子计算机及其应用

§1—2微型计算机系统组成

§1—3安全使用计算机

第2章 操作系统Windows XP入门

§2—1Windows XP的桌面

§2—2Windows XP的基本操作

§2—3使用“开始”菜单

§2—4计算机资源管理

§2—5系统设置

第3章 英文录入技能和训练

§3—1键盘键位及其功能

§3—2键盘操作

§3—3指法训练

第4章 五笔字型汉字输入技能和训练

§4—1汉字的基本结构

§4—2五笔字型的字根键盘

§4—3汉字的拆分

§4—4五笔字型的汉字编码

§4—5简码、重码和容错码

§4—6词语的输入

第5章 文字处理软件Word 2002基本应用

§5—1Word 2002简介

§5—2 创建和打开文档

§5—3Word 2002的编辑操作

§5—4Word 2002的排版操作

§5—5页面版式设计

§5—6Word 2002的表格制作

§5—7Word 2002的图形操作

§5—8插入对象

§5—9文档的打印和预览

烹饪培训大纲

主要内容有常用烹饪原料的初步加工方法和配菜方面的技巧,以及各类烹调技法的操作要领等知识。

第一篇 烹饪原料加工

第一章 常用鲜活原料的初步加工

第一节 蔬菜的初步加工

第二节 畜肉类的初步加工

第三节 禽类的初步加工

第四节 水产品的初步加工

第二章 干货原料的涨发

第一节 干料涨发

第二节 干料涨发的主要方法

第三节 干料涨发的实例

第三章 出肉、取料、去骨

第一节 出肉加工

第二节 分档取料

第三节 整料去骨

第四章 刀工技术

第一节 刀工的作用和基本要求

第二节 刀法的种类

第三节 刀工处理后原料的形状

第五章 配菜

第一节 配菜的意义及要求

第二节 配菜的原则及方法

第三节 花色菜的配制

第六章 拼盘

第一节 拼盘的意义和作用

第二节 拼盘的要求和手法

第三节 拼盘的分类

第四节 拼盘的刀法及应用

第五节 装盘的方法和步骤

第七章 食品雕刻

第一节 食品雕刻的意义与注意事项

第二节 食品雕刻的原料

第三节 食品雕刻的刀具

第四节 食品雕刻的分类和步骤

第五节 食品雕刻的刀法

第六节 原料及成品的保藏方法

第二篇 烹调技术

第八章 火候

第一节 火候的概念及火力的分类

第二节 原料受热后的变化

第三节 火候的运用

第九章 调味

第一节 调味的意义及作用

第二节 基本味、复合味及常用味型

第三节 烹调中的调味方式及其原则

第四节 调味品的处置

第十章 原料的初步熟处理

第一节 焯水

第二节 过油

第三节 走红

第四节 制汤

第十一章 挂糊、上浆和勾芡

第一节 挂糊和上浆

第二节 勾芡

第十二章 热菜的烹调方法

第一节 油熟法

第二节 水熟法

第三节 汽熟法

第四节 特殊熟法

第十三章 冷菜的特点及其烹调方法

第十四章 装盘

第一节 装盘的意义与要求

第二节 盛器与菜肴的配合原则

第三节 装盘的方法

第十五章 筵席知识

第一节 筵席的作用及形式

第二节 筵席菜肴的配置

第三节 筵席的准备和上菜程序

第四节 餐厅布置与上菜礼节

主要内容包括:汽车修理的常用工具、量具、机具和修理注意事项,汽车总体结构组成和拆卸,汽车发动机的维护,汽车底盘的维护,汽车电气设备的维护,汽车简单故障诊断与排除。

第一单元 绪论

课题一 常用工具、量具

课题二 汽车总体结构组成和总体拆卸要求

第二单元 汽车发动机的维护

课题一 曲柄连杆机构的维护

课题二 配气机构的检查与维护

课题三 汽油机燃料供给系的维护

课题四 柴油机燃料供给系的维护

课题五 润滑系的维护

课题六 冷却系的维护

第三单元 汽车底盘的维护

课题一 离合器的维护

课题二 变速器的维护

课题三 万向传动装置的维护

课题四 驱动桥的维护

课题五 转向系的维护

课题六 行驶系的维护

课题七 制动系的维护

第四单元 汽车电气设备的维护

课题一 充电系的组成与维护

课题二 启动系的组成与维护

课题三 汽车传统点火系的组成与维护

第五单元 汽车简单故障诊断与排除

课题一 汽车故障的诊断方法

课题二 发动机故障诊断

课题三 底盘故障诊断

主要内容包括:维修电工基本知识;常用电工工具、电工仪表的使用;室内电气线路的安装与维修;电动机的基本控制线路及其安装、调试与维修;典型生产机械的电气控制线路调试与维修;电子电路安装与测试等。

第一单元维修电工基本知识

课题一电工基础知识

课题二工厂供电知识

课题三维修电工基本安全知识

第二单元常用电工工具、电工仪表的使用

课题一电工常用工具的使用

课题二常用电工仪表的使用

课题三其他常用工具

第三单元室内电气线路的安装与维修

课题一常用配线方法和电工基本操作

课题二照明电路安装与检修

课题三低压配电板的安装与检修

第四单元电动机的基本控制线路及其安装、调试与维修

课题一电动机基本知识

课题二电动机基本控制线路

课题三电动机控制线路的安装与检修

第五单元典型生产机械的电气控制线路调试与维修

课题一工业机械电气设备维修的一般要求和方法

课题二CA6140型普通车床的电气控制线路



第六单元电子电路安装与测试

课题一电子技术基本操作

课题二简单电子电路的安装、测试及故障排除

营销培训大纲

主要内容包括营销的基本概念、市场的分类及特点、营销方案与营销策略、传销的特点及危害、营销人员的素质与能力、营销实务等。

第一讲营销行话

一、市场和市场营销

二、营销环境

三、营销战略和营销策略

第二讲市场揭迷

一、市场的划分

二、个人消费者市场的购买决策过程和特点

三、产业市场的购买决策过程和特点

第三讲营销策略

一、市场营销方案

二、主要的营销策略

第四讲远离传销的陷阱

一、传销和变相传销

二、直销

三、传销与直销的区别

四、远离传销的陷阱

第五讲推销人员的素质和能力

一、推销人员应具备的基本素质

二、推销人员应具备的基本能力

第六讲营销实务

一、销售前的准备

二、把握好销售过程

三、做好售后工作

四、经典推销法

收银员培训大纲

主要内容包括超市基础知识、收银员岗位概述、常用设备及工具、上岗与离岗、收银实务、商品退换、收银与防损等内容。

第一讲超市基础知识

模块一超市的概念

模块二超市的来历

模块三超市的种类

模块四超市的服务

第二讲收银员岗位概述

模块一岗位特点

模块二岗位职责

第三讲常用设备及工具

模块一POS机

模块二扫描仪

模块三磁卡阅读器

第四讲上岗与离岗

模块一上岗

模块二离岗

第五讲收银实务

模块一招呼顾客

模块二商品扫描

模块三商品消磁

模块四商品装袋

模块五商品金额结算

模块六送别顾客

第六讲商品退换

模块一商品退换规则

模块二商品退换程序

模块三常见问题处理

第七讲收银与防损

模块一内部防损

模块二外部防损

模块三防止意外损失

美发培训大纲

主要内容包括:干洗、剪发、烫发、染发、吹发、盘发等。通过本书的学习,培训学员能够从事美发师岗位的基本工作。

第一单元 干洗

模块一 认识常用洗发用具

模块二 短发、长发干洗

模块三 干洗的冲洗

第二单元 剪发

模块一 认识专业剪发工具

模块二 五种基本层次发型

模块三 男式发型鬓角及底座的修剪

第三单元 烫发

模块一 烫前检查

模块二 卷杠的要求及卷法

模块三 杠子的基本排列方式

第四单元 染发

模块一 认识染发常用器具

模块二 染发基本方法

第五单元 吹发

模块一 吹发前的准备及吹发的基本要求

模块二 吹发的标准及要领

模块三 常见的吹发难点和解决办法

第六单元 盘发

模块一 盘发工具及基本盘发手法

模块二 脸型分析及后部造型

模块三 头部分区及设计要求

进城务工读本

主要内容包括:做好进城务工的准备,寻找合适的工作,签订劳动合同,了解工资待遇,重视社会保险,维护自己的合法权益,了解安全生产权利和义务,掌握安全生产基本知识,了解特种作业和常见的职业危害,遵守公民道德,了解城市生活常识。

第一章 做好务工准备学会寻找工作

第1课 做好进城务工的准备

第2课 寻找合适的工作

第二章 签订劳动合同维护合法权益

第3课 签订劳动合同

第4课 了解工资待遇

第5课 重视社会保险

第6课 维护自己的合法权益

第三章 注意安全生产做好劳动保护

第7课 了解安全生产权利和义务

第8课 掌握安全生产基本知识

第9课 了解特种作业和常见的职业危害

第四章 遵守公民道德适应城市生活

第10课 遵守公民道德

第11课 了解城市生活常识

培训指导与建议

范文八:餐厅服务员8大技能培训[1]

培训要点 引座与点菜,摆台,托盘,斟酒水,上菜,分菜,换盘与撤盘,餐巾折花

一、引座与点菜

1.引座

引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始,规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉,同时,引位技能恰到好处的运用,可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用,方便餐厅员工的服务,衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有:

(1)根据客人的人数安排相应的地方,使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。

(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐,在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择,使双方的意见能很好地结合起来。

(3)第一批客人到餐厅就餐时,可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方,使后来的客人感到餐厅人气旺盛,构造出热闹的氛围,避免给客人留下门庭冷落的印象。

(4)对于带小孩的客人,应尽量将他们安排在离通道较远的地方,以保证小孩的安全,同时,也利于餐厅员工的服务。

(5)对于着装鲜艳的女宾,餐厅可以将其安排在较为显眼的地方,可以增加餐厅的亮色。

(6)对于来餐厅就餐的情侣,可以将其安排在较为僻静的地方。

(7)餐厅经营高峰时,引座员工要善于作好调度、协调工作,灵活及时地为客人找到位置,掌握不同桌面客人的就餐动态。

2.点菜

周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受,使客人对酒店餐厅留下深刻的印象,并且能增加客人在酒店的消费。 餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面:

(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜

①对于老年客人,可以向他们推荐一些比较松、软,不含胆固醇,油脂较低的食品。

②对于急于用餐赶时间者,餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。 ③北方人喜欢面食,味道较重,偏于浓郁、咸味较重的食品。

④湖南、贵州客人口味较重,比较喜欢带有辣味的食品,四川人喜欢麻辣食品。

⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食,口味清淡。

⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品,口味清淡,喜欢在用餐前喝老火汤。

(2)考虑客人的消费能力

①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分,点菜时更多地考虑经济实惠,餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。

②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费,但有一定的消费能力,餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。

③高消费者。这类客人追求高消费、高享受,点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。

(3)各色菜种的搭配组合

①烹调方法的组合:在炒菜的同时,可以推荐客人兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。

②冷菜与热菜的组合:一般用餐的时候既要有冷菜又要有热菜,当客人点冷菜较多而热菜较少的时候,可向客人作适当的提醒。

③上菜速度的组合:有些菜如东坡肘作的时间相对要长一些,可以向客人推荐一些烹制速度较快的菜肴以免使其久候。

④菜肴颜色的组合:点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配,绿、黄、红、白几种颜色兼有,能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松,增加客人的食欲。

⑤荤与素的组合:太多的油性食品不利于身体健康,可以建议客人在点菜时注意到荤菜与素菜的恰当搭配。

⑥形状的组合:食品的形状有条、块、片、粒、茸等,不同形状的菜的组合同样有助于构成视觉的美感,欣赏到食品烹制方法的多样性。

(3)就餐人数与菜的分量相宜

餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数,据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。

通常每道菜的分量是既定的,但也有一些特殊的菜是根据客人的需求而有不同的分量。

3.写菜

写菜是记录客人的具体饮食需求,使餐厅能够清楚地掌握客人的需要,从而准确地为客人展开服务的重要一环。

(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写,将客人的需求准确地写在订菜单上,如有听不清楚或不明白的菜名,不要擅作主张,应当礼貌地向客人问清楚。

(2)客人不能很快决定自己所要的菜点时,餐厅员工应耐心地等待,热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。

(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时,应用委婉的方式礼貌地向客人解释。

二、摆台 摆台又称铺台、摆桌,是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。

1.铺台布

铺台布的方法按手法可分为两种:推拉式和撒网式。

(1)推拉式

①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布,站在副主人席位旁,靠近桌边,将台布用双手平行打折,向前推出,再拉回,台布鼓缝面朝上,中线缝正对正、副主人席位,台布的四角和桌腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不可搭地。

②铺好的台布图案,花纹置于桌正中,台布铺完后再围椅子。

2)撒网式

①员工在选好合适台布后,站在副主人的位置,用双手把台布平行打折并提起,向第一主宾方向一次撒开,鼓缝朝上,中线缝直对正、副主人席位,台布四

角要与桌腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不许搭地,铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中,台布铺完后再围椅子。

②撒网式铺台时要求动作干脆利落,动作优美,技艺娴熟,一气呵成。

2.台形与用具摆放

(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。

①4人方台,采取十字对称法。

②6人圆台,采用一字对中,左右对称法。

③8人圆台,采用十字对中,两两对称法。

④10人圆台,采用一字对中,左右对称法。

⑤12人圆台,采用十字对中,两两相间法。

(2)用具摆放

①早餐用具摆放

a.餐碟(或称餐盘):根据台形摆放,要求餐碟与桌边相距1.5厘米,保持一个食指位的长度。

b.茶碟:放在餐碟右侧,与桌边的距离同样为1.5厘米。

c.茶杯:扣放在茶碟上面,杯耳朝右。

d.汤碗:摆放于餐碟的正上方位置。

e.汤匙:摆放于汤碗内,汤匙梗把朝左。

筷子架、筷子:筷子架摆放于餐碟右上方,筷子放在筷子架上,筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上;筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。 ②午餐、晚餐用具摆放

a.餐碟:根据台形摆放,要求餐碟与桌边相距1.5厘米。

b.筷子架、筷子:将筷子架摆上餐碟右上方,再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米,筷子套的图案向上。

c.汤碗、汤匙:汤碗摆放在骨碟上方偏左,汤匙摆放在汤碗内,梗把朝左。 d.酒具:中餐宴会一般使用三套杯,即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯,先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上,然后饮料杯于其左,白酒杯居于其右,三杯直径横向成一条直线,杯距约0.5厘米,以不互相碰撞为宜。

e.茶碟、茶杯:茶碟放在餐碟右侧,与桌边保持1.5厘米距离;茶杯倒扣放在茶碟上面,杯耳朝右。

f.牙签:牙签多为袋装,摆在筷子与餐碟之间,印有图文的一面向上对正即可。

g.餐巾:将45厘米长的餐巾折叠整齐,可折成各种款式,一般以摆放在餐碟中为中高级,另一种是摆插在饮料杯中。

h.香巾、香巾托:上香巾时,将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。

(3)其他物品摆放

①鲜花:单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中,多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。

②烟灰盅:在大台摆放烟盅时呈“品”字形。

③转盘:通常用在大圆台上,盘底宜压在台布“十”字折边的正中。

范文九:餐厅服务员培训大纲

餐厅服务员培训大纲

一.本课程培训的基本要求:

1.宴会知识

2.餐厅管理知识

3.酒类知识

4.餐厅插花知识

5.营销心理

6.设备保养知识

7.绿色饭店知识

8.掌握餐厅服务工作的外语知识

9.餐厅接待服务知识

10.名菜名点的特点知识

11.菜单的编制知识

12.饮食风俗与习惯

13.宴会摆台知识

14.餐巾折叠技艺

15.分菜服务基本知识

16.中西斟酒服务

17.掌握餐厅管理必备的计算机操作水平

二.培训要求与内容:

第一章 宴会知识

培训要求:

1.了解宴会的种类、目的及意义

2.掌握宴会服务的基本环节

3.明确宴会服务应注意的问题

培训内容:

1.宴会的种类、目的及意义

2.宴会服务的基本环节

3.宴会服务应注意的问题

第二章 餐厅管理知识

培训要求:

1.熟悉餐厅组织机构与岗位职责

2.掌握中、西餐厅的布局与餐用具配备

3.掌握中、西宴会厅的布局与设备配备

4.熟悉服务质量标准与内容

5.熟悉培训的含义、内容、步骤以及实施培训的方法

培训内容:

1.餐厅组织机构与岗位职责

2.餐厅的布局与餐用具配备

3.宴会厅的布局与设备配备

4.服务质量标准与内容

5.对初级服务员的培训

第三章 酒类知识

培训要求:

1.熟悉五类中国名酒及其质量鉴定

2.熟悉外国著名的葡萄酒、著名的蒸馏酒以及著名的配制酒

3.熟悉鸡尾酒的概念和特点、及其原料、类别、调制方法 培训内容:

1.中国名酒知识

2.外国名酒知识

3.鸡尾酒知识

第四章 餐厅插花知识

培训要求:

1.掌握餐厅艺术插花的特点、要求和风格

2.掌握延长插花花期的措施与方法

3.掌握切花技巧

培训内容:

1.餐厅艺术插花的特点与要求

2.延长插花花期的措施与方法

3.切花技巧

第五章 营销心理知识

培训要求:

1.掌握宾客就餐心理与推销意识

2.熟悉对不同宾客采用不同服务方式

3.掌握餐饮服务人际交往的形式、特点和原则

4.掌握处理客人投诉的方法

5.了解餐厅公关的特征和作用

培训内容:

1.宾客就餐心理与推销意识

2.对不同宾客采用不同服务方式

3.餐饮服务人际交往的形式、特点和原则

4.客人投诉的分析与处理方法

5.餐厅服务中的公共关

第六章 设备保养知识

培训要求:

1.掌握吸尘器、打蜡机、洗衣机、消毒柜、洗碗机的使用和保养

2.熟悉电冰箱、制冰机的保养

3.熟悉空调机、电风扇、除湿机的保养

4.熟悉电视机、卡拉OK机、视听系统的使用与保养

培训内容:

1.清洁器具保养

2.冰箱、制冰机保养

3.空调设备保养

4.视听设备保养

第七章 绿色饭店

培训要求:

1.了解环境保护对人类的重要性

2.绿色饭店的含义

3.建设绿色饭店的方法与途径

培训内容:

1.绿色饭店概念

2.环境保护与饭店

3.绿色饭店的建设

第八章 外语知识

培训要求:

掌握餐厅服务所需英语知识,能够熟练与客人进行业务与生活对话 培训内容:

1.掌握《饭店情景英语》第三部分内容

2.掌握第二外语常用语100句

第九章 中餐宴会服务

培训要求:

1.熟练掌握中餐宴会餐厅与餐桌安排,工作台的设置

2.熟练掌握单桌宴会、多桌中餐宴会的宾主位次安排

3.熟练掌握中餐的铺台

培训内容:

1.中餐宴会餐桌布局

2.中餐宴会的宾主位次

3.中餐宴会的铺台

第十章 西餐宴会服务

培训要求:

1.熟练掌握西餐宴会台型分布、工作台设置

2.熟练掌握西餐宴会的宾主位次

3.熟练掌握西餐宴会的铺台

4.掌握法、俄、美式宴会服务

培训内容:

1.西餐宴会的餐桌布局

2.西餐宴会的宾主位次

3.西餐宴会的铺台

4.法、俄、美式宴会服务

第十一章 中、西餐菜单拟定

培训要求:

1.掌握零点、团体、宴会中餐菜单拟定

2.掌握零点、团体、宴会西餐菜单拟定

培训内容:

1.中餐菜单拟定

2.西餐菜单拟定

第十二章 中、西菜肴特点

培训要求:

1.熟悉京、粤、川、鲁、苏主要菜系的特点与名菜、名点

2.熟悉法、英、美、意、俄主要菜式的特点与名菜、名点

3.熟练掌握中餐调料的应用与配制

4.熟练掌握西餐各种调味汁的应用与配制

培训内容:

1.京、粤、川、鲁、苏主要菜系的特点与名菜、名点

2.法、英、美、意、俄主要菜式的特点与名菜、名点

3.中餐调料的应用与配制

4.西餐各种调味汁的应用与配制

第十三章 分菜

培训要求:

1.熟悉各类分菜的方法与特点

2.能够运用正确方法进行宴会分菜服务

3.熟练掌握分菜、分鱼(整)造型菜拆分的步骤、技巧 培训内容:

1.分菜的方法与特点

2.分菜、分鱼(整)造型菜拆分的基本要领

3.分菜、分鱼(整)造型菜拆分的基本步骤

第十四章 酒水服务

培训要求:

1.熟悉中、西餐及中西宴会的斟酒程序与方法

2.能够运用正确方法开启特殊酒水

3.能够进行酒水日常保管及服务中的保管 培训内容:

1.开启特殊酒水

2.中西宴会的斟酒程序与方法

3.各类酒水的保管方法

第十五章 计算机技术

培训要求:

掌握餐厅服务和管理所需计算机操作技术 培训内容:

(一)计算机基本知识

1.硬件

2.软件

(二)计算机基本操作

1.程序运行

2.文字处理

3.数据管理

三、课程和课时分配表:

范文十:餐厅员工意识培训

餐厅员工意识培训

一、 宾客至上意识:

1. 定义:餐厅的一切从业人员,一切工作,一切实施都要使客人满意。

2. 为什么要树立宾客意识?

(1) 客人是餐厅店的服务对象;

(2) 客人是经济效益的唯一来源;

(3) 客人关系着餐厅的生存与发展;

(4) 客源是餐厅行业的竞争目标;

(5) 宾客为自己提供了就业机会

3、怎样树立宾客意识?

(1)转换观念;

(2)维护客人利益;

(3)从业人员做到“三心”“四不离口”“五个一样”;

(4)“三心”即细心、专心、耐心;

(5)“四不离口”即欢迎声、道谢声、致歉声、告别声;

(6)“五个一样”①客人进来消费与结帐时一个样;

②生客与熟客一个样;③外地客人与本地客人一样;④消费高低一样;⑤客人提批评意见与表扬意见一样。

4、正确处理与客人的关系?

(1)不接受客人的礼品及小费;

(2)与客人的交往是业务交往;

(3)不参与客人的任何活动;

(4)能正确处理客人的投诉。

二、 优质服务意识:

1、定义:设施的完善,服务的高水平。

2、为什么要树立优质服务意识?

(1) 优质是一个餐厅存之的生命线;

(2) 优质是餐厅竞争的法宝;

(3) 优质是取得经济效益的保证;

(4) 优质才能形成品牌;

(5) 优质服务是客人的共同要求。

3、怎样树立优质服务意识?

① 静态服务 ② 有声服务 ③ 无言服务

④ 即时服务 ⑤ 缓冲服务 ⑥ 助兴服务

⑦ 补偿服务 ⑧ 诱导服务 ⑨ 预警服务

三、 声誉意识:

1、定义:要求员工把自己的言行举止与餐厅名声荣誉相联系。

2、为什么要树立声誉意识?

(1) 声誉是市场竞争的形象;

(2) 声誉是市场竞争的需要;

(3) 声誉是企业用人的标准;

3、怎样树立声誉意识?

1) 三明确“明确个人在客人面前代表企业形象。

2) 明确个人在外国客人面前代表中国人形象。

3) 提高自身素质:文化素质、技能、职业道德、身体素质。

4) 奖罚分明;

5) 加强职能检查,减少事故发生;

6) 创立品牌,扩大声誉。

四、 沟通不对等意识:

1) 定义:沟通不对等是指服务员与客人在沟通中间由于所处地位和角色不同而形成的差异。

2) 为什么服务沟通不对等?

3) 怎样适应沟通不对等?

(1)真正的理解客人: 信息表达=表情+声音+言语

服务员在与客人的交往应保持距离即空间距离和心理距离。

(2)提供一些个性化的服务

(3)诚信待客: ①不要计较不礼貌的客人。

②不要计较发生过失的客人。

1. 举止文明:

五、自律意识:

1、定义:服务员在与客人沟通过程中,注意自己的言行,爱惜自己的名誉。

2、为什么倡导自律意识?

①职业特点所决定

②企业形象对员工的要求

③自律是客人对服务员的要求

④自律是爱岗敬业的一种表现

3、怎样做到自重、自爱?

(1)工作人员要着装上班,举止言行必须规范。

①便于便认客人 ②工装代表企业形象

(2)不能接受客人的小费礼物。

(3)不要参与客人的活动。

(4)不要超出正常业务的交往。

(5)工作时间内不要打私人电话,会私人朋友。

(6)保持健康身体及精神面貌。

(7)不要动、看、听客人的隐私。

(8)客人遗留的物品如数上交。

六、成本意识:

1、定义:加强节流意识,节省开支,控制成本,创造利润。

2、为什么强调成本意识?

(1) 能够保障餐厅的正常运转。

(2) 能够创造利润是企业的第一法则。

利润=营业收入-费用

(3) 怎样培养成本意识?

① 了解成本核算公式?

② 明确每个岗位职责

③ 扩大经营

④ 二线人员学习操作技能

七、团队意识:

1、定义:一个工作、活动的集体,从业人员在工作中互相协调、互相支持、相互合作。

2、为什么具备团队意识?

团队意识是正常进行工作的保证。

团队意识能够建立组成新鲜人际关系。

团队意识有利于市场竞争。

3、怎样形成团队意识?

(1)要求每个人顾全大局。 (2)要真诚合作

(3)人文治店,要求员工之间,需要建立相互关心、相互支持的家庭关系。

八、安全防范意识:

1、定义:要了解工作中的安全隐患采取预防措施。

2、防范内容:

⑤ 火灾 ②防盗 ③防伤亡事故 ④防烫伤 ⑤摔伤

⑥夹伤 ⑦防中毒及爆炸 ⑧防打架斗殴 ⑨防工伤事故

⑩注意保护客人隐私

3、应及时报告的安全隐患:

1) 客人发生急病及重大外伤、重大失窃。

2) 发现客人携带易燃易爆枪支等物品。

3) 发现火警及前兆。

4) 发现客人损坏贵重物品。

5) 发现水电设备发生故障。

6) 客人醉酒无人陪伴。

7) 客人发生刑事犯罪。

8) 发现形迹可疑人员。

4、怎样强化安全防范意识?

1) 思想上高度警惕。

2) 严格遵守操作规程及安全防范。

3) 掌握安全防范知识。

4) 敢于向犯罪分子作斗争。

九、纪律意识:

内容:

(1)工作纪律;①对客人保持微笑②语言友好

(2)仪容纪律(4)服从纪律(5)检查纪律(6)生活纪律(7)保密纪律

十、学习意识:服务人员要不断的提高自身服务意识和素质问题。