餐厅管理制度大全

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范文一:餐厅管理全制度

餐厅管理全制度

为加强职工餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度。 一、建立承包商竞争机制 (一)考核办法

每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重。

1、员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分。 2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分。

3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30% (二)考核与淘汰

1、每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续。 2、承包商月考核得分60分为及格,低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。 二、对承包商管理 (一)经营管理

1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理; 2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格; 2、对不服从管理者,解除合同。

(二)质量管理:餐厅承包商要牢固树立服务意识,确保优质服务,饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入,要有正规的发票、收据,保证食品原材料的安全。

1、员工每次投诉除承担所有损失外,每次罚款50-100元,扣5-10分;

2、经抽查饭菜质量达不到要求者,每次罚款100-300元,扣10-30分。由总经办不定期抽查。

(三)厨具设备、公共设施管理:在经营过程中,要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。

1、总经办组织检查,对于违规项除承担所有损失外,每次罚款500-1000元,扣20-50分。

2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。 (四)卫生管理

1、健全卫生制度,餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。

7、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。 (五)员工夜餐管理

1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分; 2、参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食。 3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。 4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格。 三、引进承包商办法

由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备。

四、监督方法

(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;

(二)由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分。

二〇〇八年一月二十一日

附:食堂卫生日常检查评分表

食堂卫生日常检查评分表

检查食堂名称:

范文二:餐厅厨房安全管理制度

餐厅厨房安全管理制度

(一) 餐厅厨房安全管理环节

厨房里的不安全因素环节众多,从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识,重要在以下环节采取预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。

(二) 餐厅厨房安全管理规定

1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握,方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作。设备一旦开始运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应即使保修,由专业人员进行维修

2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。

3. 个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。

4. 各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关,电源插座与开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。

6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障使用设备,

班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7. 厨房如发现被盗现象,值班人员或发现人员应保护好现场,及时报上级处理,并及时协助领导了解情况。

8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法,每天对电源线路要仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。

小叶手抓厨房管理制度

1、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台。

2、厨房员工必须服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

3、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,不得在店内吸烟,不得大声喧哗、聊天、使用清真言问候

4、工作时间需要穿整洁、大方、得体的工作服;围裙、工作帽,员工不可留长发。

5、上班时间应在指定位置佩戴工号牌。

6、厨房内严禁吃、拿事物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口事物变质而丢掉,严禁人为浪费,事物变质后应登记,浪费一次罚款20元。

7、厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区组长负责执行。

8、厨房员工上班时间不能玩手机,违者后警告一次,第二次罚款50元,吸烟者一次50元。

9、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

10、为给大家带来一个整洁的工作环境,特作出以下决定:

要时刻作出保持清洁、整洁、不乱放,不要往地上乱扔垃圾,由厨师长早会检查,如不遵守制度者每项罚款20元,当场签罚单。

11、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

面点间加工制作管理制度

一、面食制作人员必须穿工作服、戴帽子、口罩;不留长发、长指甲;操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗。

二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净;使用前要再次进行清理、检查,以免异物混入面中,并做好防蝇、防鼠、防尘,保洁等工作。

三、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果发生霉变、生虫、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

五、按规定要求正确使用食品添加剂。

六、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、 残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

七、出现问题及时和管理员联系处理。

厨房凉菜间工作流程

上午9:00按时到岗,接受厨师长和领班厨师的任务分配;认真核对上午定单,检查原料及调味料是否满足定单所需及品质是否存在变质等影响正常开档的问题;如有发现影响正常开挡的问题及时向上级领导汇报,并协助解决;认真执行餐前消毒工作,检查常用器具是否卫生合格。

B)下午4:20按时到岗,认真核对下午定单,并做好调味料的增补工作;及时处理临时来单,及时向领班厨师及领导汇报,在最短时间内做好临时来单的准备工作。

(二) 开档

1) 按定单时间及量来做好开档工作

A.严格执行避免浪费原则,按定单的多与少来准备原料,合理利用。

B.按定单规格及领班厨师的合理安排来制作菜肴。

C.遵循按时按量保质原则来制作每道菜肴。

D.认真设计每道菜肴的围边,造型。按用餐规格,菜品档次,遵循领班厨师的思路来合理制作。

E.上菜之前,保证每道菜品无污染,符号食品健康安全标准。

2)保证食品的食用安全

A.严格按照食品的食用要求来检查原料的品质安全。

B.做好砧板的消毒(如酒精,84消毒液)工作,生熟分开来切配。

C.蔬菜清洗净后按一定比例用清盐水浸泡数分钟,避免农药残留,起到杀菌消毒的效果。

D.不知属性的原料不制作,发现问题及时回报。

E.做好留样工作,不弄虚作假,如实留样。

3)服从并尽力来完成顾客及领班厨师对工作的要求

A.以满足顾客所需为荣,总结结合实际情况,善于开拓思路,根据气节变化来分析顾客需求。根据时间、地点及顾客不同的需求来尽最大能力的满足。

B.根据领班厨师和领导提出的要求,尽力尽时去完成,去改正。上班时间一切以领导为核心,保证各项工作有序地进行。

(三) 收档

A.彻底打扫,全面的来对待每一个死角上的卫生;做好砧板,刀,毛巾,用具等的消毒工作。

B.及时开启紫光灯。关好煤气,水,电,锁好门窗及冰箱上的锁。

C.将本天垃圾在规定时间内送到垃圾房,倒完垃圾后及时清洗,套上专用垃圾袋。

D.检查各种原料现在状况,碰到需要处理的,及时向上级领导汇报,避免不必要的浪费。

E.为早晨厨师按定单来配备好早餐用餐原料,做到生熟分开,不混放,不乱发。

预进间工作制度

一、预进间使专为员工进入热食间前二次更衣,洗手,消毒设立的场所。

二、每位在餐厅窗口售菜打饭的员工必须备有一件专用的洁净工作衣放置在地预进间内。

三、员工二次更衣程序:更衣---洗手---消毒---上岗---更衣。

四、员工的普通工作衣与洁净工作衣必须定位分开放置,避免污染。

五、预进间由专人负责,每餐开饭前进行空间与衣物表面的紫外线消毒,每次30分钟。

六、餐厅每位员工都必须严格执行本制度,违者依据《监控细则》相关条款予以处罚。

1、更衣换上制服,佩带好名牌,整理仪容。 2、进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位开始工作。开档:整理刀具,将当天采购回的蔬菜加工整理,浸泡清洗干净,并摆放整齐将需要解冻的肉类食物拿出来解冻。

3、回到厨房,做好准备工作。宰杀客人需要的海鲜,并帮助砧板配菜。

4、整理,清洗冰柜及货架,并随时向主管报告缺少的货物,以使及时补充。将需要更换水的食物更换清水。

5、收档:将所有经过清洗处理的食物用适当的容器存放,并在冰柜中摆放整齐,将砧板洗净,将刀具放回刀盒,抹布用消毒溶液浸泡。签到后下班。

6、回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档:将所有必用的食物准备好,宰杀海鲜,并协助砧板配菜。

7、洗净砧板,刀具磨利抹干后备用,协助砧板整理冰箱,最后签到下班。

1、更换上制服,佩带好名牌,整理仪容。

2、进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位开始工作。二砧,三砧整理工具,将需要解冻的食物从冰柜中取出,料头盘摆放整齐,补充缺少的各种细料头和粗料头,将蔬菜清理加工好,交水台清洗。三砧将肉类原料、二砧将海鲜原料逐一检查,看是否充足,如不足应马上补充,头玷检查冰箱温度并记录。检查采购回的货物看质量和数量是否符合要求,将所有当天加工的食物打印日期,并检查食物有无变质现象,向总厨报告当日食品的准备情况及预定宴席的准备情况。

3、回到厨房,做好准备工作,开始配备客人所点的食物。

4、清理冰柜及货架的食物,了解备货情况,头砧写次日采购单,并将所需采购物品报请总厨同意后送给采购部采购。

5、收档;将所有食物用适当容器存放,并在冰柜中摆放整齐,将砧板清洗,刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡,头砧检查收档情况。签到后下班。

6、回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档:头砧板检查并记录冰箱温度,对不足食物加以补充,预备明天的食物,并配备客人所需的食物。

小叶手抓厨房洗碗间工作流程

洗碗间的任务主要是负责把洗碗间的成品输送到餐厅,负责餐前、餐后的准备工作及清理工作。

(一)备餐负责洗碗间餐前准备工作,以及收尾工作,搞好洗碗间的卫生。 公共卫生

负责所属公共地段的卫生,负责将楼面撤出的托盘清洗干净,保持下栏盘的卫生,负责将楼面撤下的碗、碟、杯、金银等送到洗碗间。

备餐具

负责将清洗干净的餐具分门别类的放置在搁置架上。

岗位职责:

(1)服从领导,听从指导,严格遵守公司各项《规章制度》和《食品卫生法规)

(2)按国家规定消毒比例的要求清洗、消毒所有餐具、茶具、放置相互交叉感染,保证安全卫生。

(3)及时清洗,消毒撤回的餐具、茶具、保证无油迹,水迹、污迹。保证餐具、茶具的正常周转使用。

(4)清洗过程中,要求轻拿、轻放、防止损坏,别捡生锈磨损的餐具、茶具,并申报需补充的餐具、茶具。

小叶手抓厨房捡菜间工作流程

1、每天检查所有蔬菜做到先进先出。

2、清理所有蔬菜外围黄叶、烂叶。

3、按照厨师要求对所有果蔬进行初步加工,并参照砧板部工作指引第19、20条建立边角料筐表。

4、每天早、中、晚三次整理菜架,做到整齐美观。

5、地面保持干净无积水。

6、水池、下水道等缝隙无残留物。

7、青菜、瓜果、冰箱、冷库保存标准按照砧板主管要求进行存放,并参照砧板部工作指引第29条执行管理方法。

8、按照宴会需要、砧板工作需要、菜品需要进行青菜、瓜果的初步加工。

9、可以向厨房内所有技术级厨师进行技术问题请教,并填写工作日志。

10、所负责厨具、用具的维护保养工作。

食品添加剂使用与管理制度

为保证食品安全,对食品添加剂实行严格科学的管理,既有利于工作又不照成滥用。

一、 使用的食品添加剂必须符合国家有关规定;不符合要求的食品添加剂不得使用。

二、 严格控制食品添加剂的采购途径,采购必须到正规专卖商店购买,并索取发票和相关手续。

三、 在加工食品中应正确掌握使用量,做到可用可不用的不用,必须用的少用,尽量做到不用。

四、 食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。

五、 不得使用未经必准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

六、 不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

七、 严格控制食品添加剂的使用,对违反食品添加剂使用管理制度的事件应严肃处理。

范文三:餐厅消防安全管理制度

餐厅消防安全管理制度

餐饮业是酒店重点防火安全部门,人员集中流量大,为了加强管理,为确保餐厅的安全,特制定下列消防安全管理制度:

1、在营业期间,保障安全出口、疏散通道畅通无阻,消防安全疏散标志要随时完好。

2、所有工作人员都要参加酒店的消防知识培训,了解本单位灭火器材的位置及性能。所有工作人员必须做到“四懂四会”:懂得本岗位的火灾危险性,懂得预防火灾的措施,懂得扑救火灾的方法,懂得逃生自救方法;会报警,会使用消防器材,会扑救初起火灾,会组织引导人员疏散。

3、所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程,操作人员使用前必须熟悉操作程序,出现故障时及时处理。未经同意,不得随意布置电源线路和安装使用大功率电器设备。

4、保障安全出口、疏散通道的畅通,对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修,确保正常运转。

5、改、装设施、设备前应与相关部门协调,不得擅自改、装设施、设备,以免引发火险事故。

一、厅面消防安全管理制度

1、配备的消防设施和灭火器材,必须随时保持完好有效,不准随意的挪动和损坏,定期安排人员进行检查,如发现有异常情况应及时进行维护。

2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。

3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大功率电器),如确实需要时必须以书面形式报工程部,经同意后方可安装。

4、厅面、包间需要点蜡烛时,必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物,或将蜡烛做成半球状,平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内,使其浮在水面上。

5、服务员在收台时,不应将烟头、火柴梗卷入台布内,以防引发火灾。

6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂,以方便宾客扔放烟头和火柴梗。

7、服务员要提醒宾客不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起,更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。

8、客人进餐、谈话,特别是站立或走动敬酒时,无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕,以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。

9、 营业结束后,应对厅面和包房进行认真的检查,彻底消除火种,电器设备的电源关掉。

二、厨房消防安全管理制度

1、 严格执行天然气炉灶的管理规定,确保炉灶在完好状态下使用。

2、 经常检查炉灶各部位,发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题,要立即停用修理。如发觉室内有天然气气味,要立即关

闭炉灶开关和角阀,切断气源,及时打开窗户,严禁在周围吸烟、点火或启动电器开关。检查露点可用肥皂水,严禁使用明火试漏。

3、 炉灶点火时,要先开角阀后划火柴,再开启炉灶开关,如没有点着,应关好炉灶开关,等气扩散后再重新点火。

4、 用完炉火应关好炉灶的开关、角阀,以免因胶管老化破裂、脱落或被老鼠咬破而使气体溢出,如发现有问题时要及时的进行修复。

5、发现角阀压盖松动、丝扣上反,手轮关闭上升等现象,应及时通知相关人员处理。

6、餐厅工作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时,必须把炉火熄灭。

7、厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶,以免抹布掉在炉灶上引起火灾。

8、油炸食品时,锅内食油不得超过满锅容量的2/3,以防食油溢出,遇明火燃烧。油温不宜过高,以防食油自燃着火。

9、油炸食品时,如油温过高起火,应迅速盖上锅盖,隔绝空气灭火,将油锅平稳地端离火源,待其冷却后再打开锅盖。

10、厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次,烟道每半年应清洗一次。

11、厨房内使用的电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。在使用中发现有烧焦、冒烟等异常现象时,应立即停止运作,及时检查维修。

12、工作结束后,操作人员应及时关闭厨房的所有阀门,切断气源、火源和电源。

范文四:餐厅安全事故管理制度

成都市蒜城餐饮管理有限公司

餐厅安全事故责任管理制度

一、目的:建立健全的厨房前厅用火、电、气的操作流程,并落实到每个工作人员身上。前厅和后厨每个人应掌握防火知识,灭火知识,会报警会协助灭火、会自救安全知识。 二、厨房:

工作大纲:所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握,方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作。设备一旦开始运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时保修,由专业人员进行维修。

1.在油炸食品时,必须要有专人看管不得离开,严禁食物放得过满,严禁油温过 高或油外溢引发的安全事故。 2.收档时:各厨房要整理工作台、炉台卫生等,并定期对抽油烟机进行清洁。严 禁员工在工作时厨房内抽烟。 3.厨师使用的各种刀具严格加强管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。

4.明档、凉菜房(卤料)、热菜房冰箱冰柜、前厅冰箱冰柜、电源设施、硬件设备等设立专人负责管理,他人不得随意乱动。定期检查各种设施设备,及时消除不安全隐患。厨师长至少应每周检查一次总气阀门、厨房抽油烟机运转是否正常,电源插座与开关的安全情况。

5. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障设备使用餐厅设备。

6.各厨房厨师开炉前先开风门,然后先点火种后开气(无火种厨房,先开气后点火最后开风机),下班后要关牢气阀,熄灭火种。厨房下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油、气阀门,保证无漏油、漏气现象。然后关闭总气阀门,电器电源是否已关闭,关闭所有门窗设立安防设施后在安检表上签字确认后离开

7.每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩,厨工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。

三、前厅:

1.使用卡式炉时严禁卡式气空烧或打开阀门不关闭卡式气总阀门漏气。使用酒精炉时,严禁酒精加得过满外溢引发火灾,再次续加酒精时应关闭火源后再加入酒精。酒精和卡式气须单独保存,忌离火源和温度高的地方。

2.前厅在收拾台面时要检查烟头是否灭火,注意餐厅垃圾桶是否有烟味冒出。如发现应及时浇水扑灭。

四、库房:

1.库房堆货不应过高过宽,要与照明灯光保持50cm以上的距离,最底面应有隔离板。避免货物受潮或引发电路火灾。

2..不准将相抵制的物质存放在同一个库房,应分类、分库存放(比如84消毒液和洁厕王不能一起混用。)

3..无关人员不准进入库房,库房内严禁休息、严禁存放员工私人物品。

五.管控或安全隐患:

1.发现油锅燃火,应用窒息法灭火,可用锅盖盖住或加入大量的蔬菜。不应泼水。

2.发现煤气管道着火:先关闭煤气总闸,再救火。

3.发现电源短路着火:先关闭总电源和煤气总阀门。不能用导电物品(如水、铁 类的救火。)

4.餐厅如发现被盗现象,值班人员或发现人员应保护好现场,及时报警。

5. 餐厅营业时间,各出口的门不得上锁,保持畅通

6..一旦发生火灾,应及时关闭总气阀门、总电阀门并。设法灭火,同时疏散客户和员工有序离开。如火势过大报警说明起火详细地址,由什么引发的火灾,报警人电话并在相应的位置接应消防人员。报警电话:119

六.出现安全隐患责任制:

1、厨房出现各自负责的灶台或部门煤气阀门未关,但未引起安全事故,每月第一次扣罚50元。第二次扣罚100元。第三次扣罚200元。值班安检填表人员扣罚500元/次,厨师长扣罚100元/次。

2、厨房在炼油等准备工作时,要按正确的操作方式进行作业。学徒等不懂操作流程的应由专人指导监督作业。避免油温过高或油外溢等引起的明火但未引发安全事故,赔偿材料原价。炼油等操作如因擅离职位或玩忽职守造成的安全事故赔偿材料原价并扣罚100元/次。

3、如果因煤气阀门未关引发安全事故。赔偿餐厅相应损失并承担相应法律责任。厨师长承担40%责任,值班安检填表人承担60%责任。

4、电源安全检查:晚上收档餐厅冻啤酒冰柜、开水器、厨房开水器、空调和其它应关闭电源设施等如果未关闭,值班安检填表人员扣50元/次。如果因此引发电线短路着火等安全事故,承担相应损失及法律责任。

5、每个餐厅需给到岗员工购买意外险。员工到店工作如果餐厅未购买意外险,员工意外医疗费由餐厅承担。如果是某新店员工到店学习发生意外险,新店承担60%,员工本人承担40%。 备注:值班安检表须有前厅主管或经理和厨房及值班门卫一起收尾检查。

范文五:餐厅安全管理制度

餐厅安全管理制度

安全是餐厅有序生产的前提,是实现餐厅效益的保证,是保护师生员工利益的根本,所以:

一、安全问题要常抓不懈,警钟长鸣,做到每周例会必谈。

二、安全措施要落实大位,责任到人。

三、安全知识要普及,做到人人皆知。

四、常督促常检查,把事故苗头扼杀在萌芽中。

五、非指定人员不准备使用和操作机械及电梯。

六、组织分工:

1. 组长:李玉成

副组长:陈辉

2. 安全责任人:毛长洪

3. 卫生责任人:华银玉、陈辉

4. 食品数量、质量验收责任人:陈文杰

5. 餐厨具洗刷、环境卫生责任人:麻风亚

6. 电梯使用责任人:季华平

7. 机械、设备检查、维修责任人:毛长洪

8. 消防安全责任人:陈辉

所有责任人必须尽心尽职,严格遵守本制度。

一、采购食品原料及成品,必须色、香、味形正常,严禁采购腐败变质、耋变及其它不符合工业标准要求的食品。

二、采购米、面、油等食品应向供货方索取检验合格证或验收单,肉类食品必须经卫生检疫部门检验合格方可采购。

三、长期供应的供货商和餐厅签定食品卫生责任书,提供卫生许可证和个人健康证明复印件以及相关证件。

四、定型包装食品应有品名、厂名、厂址、生产日期、保证期及质检报告等相关手续。

五、采购食品做到有计划进货,勤出勤进,除因市场价格原因需提前批量购进蔬菜的,原则上按菜谱配菜,办求当日用当日进,对多进的要妥善保管,造成损失的由责任人赔偿。

六、运输车和容器应专用。

七、实行采购回避制,禁止购进由领导、同事、亲朋脱销的任何食品,即使价格低于市场也不行。

八、经理、厨师长必须及时掌握市场行情变化,在确保安全质量的前提下,实行同质同类的原料价格在本市场最低。

九、违反上述规定中的任何一条,给予经济处罚。

食品原料验收制度

一、餐厅设一名兼职质检员,每天对肉类食品及其它食品、原料进行验收,对质量不合格或感官现状有异的要拒绝验收。

二、餐厅每天都要安排行政值班、厨师、服务领班、保管员对所购品进行验收,要坚持有三人在场方可验收的规定,如保管员休假,可由厨师长、厨师及服务领班对物品进行验收,其他人员不得验收物品。

三、保管员要收齐相关合格证,检验单等资料,参与验收的人员不仅要验收数量而且检验质量,并对所验材料的质量负责,发现质量有异或购进“人情货”的要立即报告并拒绝验收。

四、参与验收的工作人员因工作不负责造成恶劣后果的,不仅追究采购人员的责任,造成损失的由当事人赔偿。

五、违反上规定中的任何一条,都给予经济处罚。

一、食品仓库专用,并有防鼠、防蝇、防耋、防盗、防火等措施。

二、食品存放应分类上架,隔墙离地。有异味或易吸潮的食品密封保存,或分库存放易腐食品及时冷藏保存。对需放入冰库的物品必须坚持生熟分开,禁止混放。

三、建立仓库进出库专人验收制度,做到勤进勤出,先进后出,定期清仓检查,防止食品过期,变质生虫,及时清理不符合安全要求的食品,造成损失的有保管员直接赔偿。

四、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品等混放。

五、食品仓库应经常开窗通风,定期清理,保持干燥和清洁。

六、厨师长要根据天气变化,室温高低安排好三餐所用原料及剩菜剩饭的保洁工作,如因安排不当,保管不善造成损失,由厨师长和责任人赔偿。

一、食品仓库专用,并有防鼠、防蝇、防耋、防盗、防火等措施。

二、食品存放应分类上架,隔墙离地。有异味或易吸潮的食品密封保存,或分库存放易腐食品及时冷藏保存。对需放入冰库的物品必须坚持生熟分开,禁止混放。

三、建立仓库进出库专人验收制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期,变质生虫,及时清理不符合安全要求的食品,造成损失的由保管员直接赔偿。

四、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品等混放。

五、食品仓库应经常开窗通风,定期清理,保持干燥和清洁。

六、厨师长要根据天气变化、室温高低安排好三餐所用原料及剩菜剩饭的保洁工作,如因安排不当,保管不善造成损失,由厨师长和责任人赔偿。

七、违反上述规定中的任何一条,都给予经济处罚。

食品加工制度

一、操作前厨师必须对所用的工作台、案板、刀具、切菜机、绞肉机、灶具及其它用具清洗干净下后方可操作。如换切另一品种的食物必须将工作台、刀具、案板等清洗干净,以放食品交叉感染。工作结束后,把上述机械、用具清洗干净后摆放到制定地点位置方可下班。

二、厨师在烹调前要再一次检查原料的质量,发现有异的要立即报告并采取措施,做到万无一失。

三、烹调过程中,厨师要在菜肴煮熟煮透的情况下,尽可能减少营养流失。同时注意菜肴的色、香、味、形,以满足师生员工的需求。

四、做好剩余饭菜的保洁工作,在再次利用前,厨师要在确认可利用的情况下方可利用,否则不予利用,回锅后温度要达到要求,确保安全。

五、凡违反上述规定,将给予一定的经济处罚。

食品加工记录制度

一、留样记录

餐厅一日三餐必须由专人负责留样,在每餐菜肴烧制好后,每个品种按照规定留样数量放专用器皿,冷却后放入专用留样柜,并留样记录本上记下留样数量,并标明餐次及日期,留样必须保留48小时,方可清理,留样冰箱要定期除霜、去污染。

二、清洗记录

清洗人员在对每天的各种蔬菜,清洗后由领班负责对当天蔬菜的品种、清洗过程及浸泡过程进行记录。

三、验收记录

每日所进的食品及原料,经验收过磅后,由保管员负责详细记录、建立台账,参与验收人员认真核对并在验收单签字。

凡违反上述规定中的任何一条,给予经济处罚。

餐厅日常工作检查制度

为了确保餐厅的各项制度切实得到贯彻执行,真正做到事事有人管,人人有责任,办事有标准,操作有程序,对餐厅各项工作有必要进行制度化、正常化的检查。

1.对餐厅各项工作实行分级检查制。餐厅经理、厨师长对各班组工作进行定期定点、定项检查,各班组对所属员工日常工作进行逐日检查。

2.检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度,原材料节约和综合利用,安全卫生等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3.各项目内容的检查可分别或同时进行。

4.检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,作出适当的处理,并有权督促当事人立即改正或在规定时期内改正。

5.属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任,属于班组的差错,则追究其负责人的责任,同时采取相应的经济处罚。

6.对于屡犯同类错误,或要求在限定的时间内改进未做到者,应加重处理,直到辞退。

7.检查人员认真负责,一视同仁,公正处理,每次参加检查的人员、时间、内容和结果应做好仔细记录并备案,检查结果及时与班组和个人利益挂钩。

餐具洗涤作业规范

一、标准

1.所有餐具洗刷必须严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作程序进行洗刷。

2.所有餐具必须经高温30分钟消毒。

3.洗涤后的餐具、用具无水迹、无油迹、无食物残渣。

二、程序

1.将所有餐盘中的剩物倒刮干净。

2.用喷水跑龙套冲刷所有餐具。

3.将清洗好的餐具上蒸箱消毒,然后放入保洁柜。

4.洗刷是要轻拿轻放。

5.根据餐具用具的规格将餐具分类放入不同的餐厅框架内。

食品清洗保洁制度

一、服务员在对蔬菜整理工作中,该去皮的要去皮,要确保无黄叶、无草、无虫、无污染等杂物。

二、洗菜人员对鱼、肉类清洗时,必须去掉不能用的,并洗清水,清洗后的原料确保无血污、无毛等任何杂物。对未清洗干净的蔬菜要重新清洗。

三、严禁把菜筐直接放在净菜上,禁止把装有直接下锅的原料、半成品的原料框放在地上,造成再次污染。

四、违反上述规定中的任何一条,都给予经济处罚。

餐厅考勤制度

1.餐厅工作人员上、下班必须签到,严禁代人和委托他人代为考勤。

2.在规定的时间内,穿戴好工作衣帽,到达自己的工作岗位。

3.根据餐厅的工作需要,需要加班的人员应留下,不需要加班的人员应离开岗位。

4.上班时应坚守工作岗位,不准做与工作无关的事情(如:会客、看书、看报、下棋、打牌、打私人电话、干私活等等)

5.不得将外人带到餐厅的工作场所玩耍、聊天。

6.因病需要请假的提前一日办理请假手续,并出具医院诊断证明。经同意后方可休假,因突发病不能提前请假的,可电话请假,事后补办手续。因未能提供相关证明或不符合请假规定者,则按旷工或早退处理。请假必须填写请假单。

7.需要请事假的,必须提前一日办理请假手续,经批准后方可,否则按旷工处理。

8.根据餐厅工作需要,需要延长工作时间的,经领导同意,可按加班处理。

9.婚假、产假、丧假按学校有关规定办理。

10.本制度适用于餐厅所有工作人员。

一、餐厅根据需要,有计划地召开各类会议。

二、除例会和特殊紧急会议,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会的时间、地点与会对象及其主要内容。

三、与会人员应清楚会议性质及讲座的要求。

四、参加会议的所有人员都应准时出席,因特殊情况不能出席的,应事先请假,与会人员必须提前十分钟进入会场,中途不得随意离开会场。

五、开会时与会人不得私下交谈,争论抢白,如需发言,应等待合适时间。

六、所有会议发言须简明扼要,直截了当,节约时间。

七、与会人员须集中精力开会,不办理与会无关事宜。

八、会上一时不能解决事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,不可纠缠不休。

九、会上未形成决议的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不可乱议论,会上决定的事项,餐厅各岗位必须自觉执行,其结果应主动向上级汇报。

一、餐厅各种电器设备的安装使用必须符合防火安全要求,严禁超负荷使用,绝缘、接地要良好,接点要牢靠,并有合格的保险设备。

二、餐厅的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程,并严格执行。

三、餐厅在炸食物和烤食物时,必须有专人负责看管,烤箱温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢着火引起火灾。

四、定期清理抽油烟管道。

五、定期检查各种灭活器材,消防设备不得擅自动用。

六、主动查找火灾隐患,积极整改有火灾隐患的区域或设备,消除火灾隐患。

七、保证拥有足够的灭火设备,每个员工都必须知道灭火器的安放位置和使用方法,知道最近的安全通道。

八、每位员工要主动积极参加各种形式消防知识、消防技能的教育和培训,掌握一定的消防安全知识和技能。

九、一旦发生火情,速打119,并进行自救。

餐厅安全操作规程

一、员工上岗应按要求穿着制服,戴帽子,穿平底鞋,系围裙,衣袖要扎好。

二、员工当班时应保证精力集中,不应在厨房内跑动、打闹。

三、餐厅的设备应由主管人员定期检查,以防以外事故发生。

四、员工使用餐厅设备须严格遵守正常的操作规程(新员工须由主管人员进行设备、使用方面的培训)。

五、油炸锅在使用的过程中应保证人员不离岗。

六、当油水、食物泼在地面上时要立即清除。

七、搬运重物,特别是热汤或粥时不要一人操作,以免扭伤和烫伤。

八、刀具和锋利的器具落地时不要用手接拿。

九、餐厅员工不得随意处理突发的断点事故。

十、工作时应注意保持地面清洁,以免滑到受伤。

十一、每天下班后,各领班必须检查各自班组的卫生,合格后方可下班,行政值班要认真检查锅炉水位及餐厅各岗位水电门窗关闭情况,并及时做好值班记录。

十二、在比较特殊的场所张贴安全告示。

一、上班时穿戴好工作衣帽,工作时间不得裸背敞胸、穿便服和奇装异服。

二、上班时需穿工作鞋,不得穿拖鞋、凉鞋。

三、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

四、工作服只能在工作或相关地点穿戴,不得穿工作服进校门,禁止穿工作服、工作鞋进入厕所。

五、供餐时应戴好口罩并佩戴好胸牌。

六、按规定围腰系带操作,不得拖曳。

七、违反上述规定者,按餐厅处罚条例执行。

根据餐饮业规定,结合本校餐厅具体情况,对餐厅岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖励,奖惩采取精神和物质奖励相结合的办法,与员工的自身利益和荣誉直接挂钩。

一、符合下列条件之一者给予奖励:

1. 忠于职守,全年出满勤,工作表现比较突出

2.对餐厅生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生较大效益者。

3.在餐厅生产中及时消除重大事故隐患者

4.综合利用节约原料成本成绩突出者。

5.卫生工作一贯表现突出,为大家所公认者。

二、符合下列情况之一者,给予惩处:

1.违反劳动纪律,不听劝阻者。

2.不服从分配,擅自行事者。

3.工作失职,影响餐厅生产者。

4.工作粗心,引起师生、员工对餐厅菜肴质量投诉者。

5.弄虚作假者,搬弄是非,制造矛盾,影响同事工作关系者。

6.不按操作规程操作,损坏餐厅设备和用具者。

7.不按操作规程生产者,引起较大责任事故者。

8.打架斗殴者。

9.私吃、私拿餐厅食物者。

三、奖惩办法:

1.对平时咋工作中表现优秀的同志,在寒、暑假补课时可多安排加班,以便获得较多的报酬。

2.期末优先评为先进职工。

3.在条件允许的情况下,餐厅内部可适当给予物质奖励。

4.贡献卓越或错误情节严重者报校领导,按照学校有关规定进行奖惩。

餐厅突发事件处理应急预案

为进一步加强学校食品安全卫生工作,餐厅必须严格执行现有的操作规范,学校分管领导要加强对餐厅日常工作的督促与检查。确保师生员工的安全。

一、应急预案领导小组

组长:

副组长:

成员:

学校一旦发生疑似食物中毒及其它突发事件,应当遵循以下秩序应对处理:

1.发生突发事件立即启动应急预案;

2.暂停供餐,采取措施,把事态控制在最小范围。

3.安排专人及时将患病学生送到区人民医院就医,协助卫生机构救助患者,做好登记工作,学校要安排专人做好排摸工作,加强学校联系,以免延误救治时间,第二天还要做好随访工作,安排专人做好家长工作。

4.保护现场,保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、用具、设备和现场,包括病人的呕吐物、排泄物等。

5.及时报告

(1)条件:有5人(含5人)以上疑似食物中毒或食源性疾患症状;

(2)程序:发现疑似食物中毒或者食源性疾患后在10分钟内上报分管领导和校长,学校在第一时间内报上级相关部门。

(3)内容:疾患人数、症状及第一例发生时间、供货单位的名称、责任人、地点和联系电话、目前状况,事情经过和紧急处理措施,报告时间和报告人。

6.配合调查,按卫生行政部门的要求,如实提供有关材料和样品。

7.通知保险机构介入,必要时报公安、工商部门。

范文六:餐厅食品安全管理制度

餐厅食品安全管理制度

一、食品采购

经营单位采购食品,须按国家规定进行索证,应相对固定食品采购的场所,以保证其质量。

1、禁止采购以下食品:

(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 (3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。 (4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,保持清洁。 三、食品的加工、存放

1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得 加工或

使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中 心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。 四、食品从业人员卫生要求

1、食品从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 2、食品从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康 证明后方可参加工作。

3、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

4、食品从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到:

(1)工作前,处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发臵于帽内。 (3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 五、剩饭剩菜的处理

1、食品管理人员应精确预测就餐人数,合理安排当餐饭菜的数量,

饭菜尽量少剩或不剩。

2、食品剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可继续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理,要有专人负责,并作详细记录。 4、食品负责人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食品卫生安全工作的监督和检查。

金星幼儿园食品留样管理制度

1、所有加工的食品应安排专人负责,进行留样。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时,每个品种留样量不少于100克。

3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册,负责人签字。

4、留样人员要切实重视食品留样工作的重要性,对留样的记录情况,食品负责人检查、签名,相关记录至少保存12个月。

食品清洗和消毒

1、各食品应制定清洗和消毒制度,以保证所有食品加工操作场所清洗卫生,防止食品污染。

2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合GBl4930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GBl4930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。

3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。 4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记,避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的记录工作,对消毒的器具数量及其它情况进行记录,负责人签字。

库房卫生要求

1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。

3、库房的构造应以无毒,坚固的材料建成且易于维持整洁,库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上,以利于空气流通及物品的搬运。

4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。

食品用设备设施管理制度

1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所,易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。

5、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状态。

6、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。

7、废弃物至少应每天清除一次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。

烹调加工管理制度

一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手洗澡,勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点,通风良好。地面平整干爽,无杂物(尤其是灶台、案台下的地面),下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。及时清除垃圾,垃圾桶应有盖并盖好,无破损无溢漏,桶盖与外壁应保持清洁。

四、细加工员工,加工前应检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质或其它感官性状异常的,不得进行加工或使用。加工后清洗台面工用具,刮洗好后的砧板应竖起放好,工用具收入柜内。

五、配菜员工,检查已加工好的原料,不新鲜,有异味不得进行配菜。配菜碟要干净,配菜碟应与客人进餐用的餐具不同。

六、放入餐具保洁柜内的消毒餐具要进行验收,不符合卫生要求的,应退回重新洗消。

七、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄和数量,必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸

泡30分钟)、三烫(开水烫后弃除菜水)、四炒,以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。

八、配餐应在专用配餐间内进行,配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具,不准存放任何杂物及私人物品。大型宴会、酒会时要留样观察72小时以上。

九、雪柜(冰箱)要有专人负责,食品摆入有序,烹调间内不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放),半成品与原料分开存放,并在柜门上注明相应标识。半成品存放时注意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净,雪柜内不得有异味。

十、所有工用具应保持洁净,下班时定点摆放。

金星幼儿园食品储存管理制度

一、用于食品储藏的库房应有专人负责管理,管理员应经常检查,同时确保冷藏器械的正常运转,发现问题及时反应,并及时整改,如发现异常现象,应立即切断电源,停止操作,检查处理后再使用。

二、食品储藏处由专人管理,任何人不能存放私人食品。 三、食品的储藏应保持清洁卫生,食品排放整齐,定期进行卫生清理。

四、生熟食品应分开储藏。

从业人员个人卫生管理制度

1、必须每年进行一次健康检查,按规定项目进行体检,不漏报,不

搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者,要服从调离接触直接入口食品的工作。

2、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育,不断提高自己的业

务水平和卫生知识水平。

3、保持个人卫生。要严格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、

理发,勤换工作服、围裙。

4、工作期间应做到:(1)穿戴工作衣帽,工作衣帽应保持清洁卫生;

决不能用工作服擦手、擦鼻涕。(2)不得留长指甲,不涂指甲油;(3)不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物(4)不得将私人物品带入操作间。

5、严格遵守卫生操作规程,端饭菜时,手指不准接触饭菜;做饭、

炒菜、处理食品时,不得吸烟,不得随地吐痰,不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。

6、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把尝剩的食品再往锅里倒。

7、烹调好的菜,不得直接用手去抓。

8、有条件者应接受预防接种,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防

止感染上乙型肝炎。

餐饮业食品安全事故应急处臵预案

为规范食物安全事故应急处臵工作,及时高效、合理有序地处理食品

安全事故,把损失减到最小,根据《中华人民共和国突发事件应急预案》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章要求,结合本店的实际情况,制定本预案。

一、本店实行食品安全事故法人负责制,由法人全权负责食品安全管

理。

二、应急处臵程序

(一)及时报告

发生食品安全事故后,有关人员立即向食品安全事故应急处臵负责人

报告;立即停止生产经营活动,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

自事故发生之时起2小时内向当地人民政府卫生行政部门报告,报告

内容有:发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数,主要临床表现,可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。

(二)立即抢救

在第一时间组织人员,立即将中毒者送医院抢救。

(三)保护现场

发生食物中毒后,在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食

物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗,病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留,提供留洋食物。

(四)负责人及有关工作人员,要配合食品安全监督管理部门进行食

品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物、进餐总人数,同时进餐而未发病者所吃的食物,病人中毒的主要特点,可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

三、事故责任追究

对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处臵不当的,要追究当事人责任;

食品安全事故应急处臵领导小组力量做好中毒人员的安抚工作,确保不让事态扩大,任何人不得自行散布事故情况信息,造成严重后果的要追究其法律责任。

食品添加剂使用和管理制度

一、食品添加剂必须严格按照《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管

理办法》的规定使用。

二、本店使用的食品均为现制现售模式,尽可能不用食品添加剂。一

定要使用的,应尽量少用。

三、添加剂不应对人体产生任何危害。

四、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷(如霉变、腐败)或作为

造假的手段。

五、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公

告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得凭经验随意扩大使用范围

和使用量;不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

六、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证

明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

七、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书,标识内容包括:

品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等,并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。

八、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加

剂。

九、配备有食品添加剂专用称量工具,严格按照使用量使用。

十、存放食品添加剂,必须做到专柜、专架,定位存放,不得与非食

用产品或有毒有害物品混放。

十一、每次使用须有食品添加剂使用记录,做好台帐并予以保存两年。

食品安全检查管理制度

为规范餐饮服务食品安全检查管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动,采取有效管理措施,保证食品安全,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放餐饮服务许可证,接受社会监督,承担主体责任。

二、建立本店食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员,对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求,组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划,采取全面检查、抽查与自查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导,每天开展岗位或部门自查,及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查,发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的,按本单位有关

规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

食品粗加工及切配卫生管理制度

1. 餐馆应设臵专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必

须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切。

食品进货查验记录制度

第一条 为加强食品质量安全管理,保证食品质量安全,保护消费者的合法权益,保障全院师生身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定,制定本制度。

第二条 索证索票制度是指为保证食品安全,在购进食品时,本单位员工必须向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第三条 与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件,每年核对一次。

第四条 在购进食品时,应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定,以及证明食品来源的票证:

1.食品质量合格证明;

2.检验(检疫)证明;

3.销售票据;

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明;

5.强制性认证证书(国家强制认证的食品);

6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证:

1.活禽类:检疫合格证明、合法来源证明;

2.牲畜肉类:动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;

3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明、进货票据。

第六条 对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品,可凭以上称号相应标识和凭证直接销售,免予索取其他票证。

第七条 对实行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售,免予索取其他票证。

第八条 对索取的票证要建立档案,并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

从业人员卫生知识培训制度

一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训,经过考核合格后方可上岗。

二、食品卫生管理人员负责培训工作,并制定相应的培训计划。

三、聘请卫生监督所管理人员,不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座,学习有关卫生管理,卫生法律、法规等卫生知识,提高卫生安全素质。

四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习,提高卫生管理水平。

五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次,对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训,待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

六、每年举办一次卫生知识的竞赛,强化职工的卫生意识。

七、凡参加卫生知识培训的人员,一律按时参加卫生知识培训,不得缺席

八、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案,详细记载卫生知识培训状况。

从业人员健康检查制度

一、餐厅、食堂工作人员必须参加每年一次的健康体检,体检合格取得健康证方可上岗。

二、餐厅、食堂工作人员必须先到南山区卫生防疫站体检,体检合格取得健康证,经卫生培训合格方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

四、凡出现有碍食品卫生的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)时,应立即脱离工作岗位,查明病因,治疗康复后,方可重新上岗。

五、餐厅、食堂主管每天要对辖区每位工作人员做好上岗前检查,并做好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。

六、餐饮、食堂工作人员凡患病、有疾病先兆必须向主管报告,患者必须由卫生部门对其作检查治疗后再作决定。

金星幼儿园食品添加剂和调味料公示管理制度

为规范食品添加剂和调味料公示管理工作,保障幼儿餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,结合我园实际情况,特制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加剂和调味料包括:加工过程中使用的所有食品添加剂,酱油、醋、盐等各种香料。

二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括:品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符,不得提供虚假信息。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。

四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责,并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。

五、公示栏应按照规定悬挂。

餐厅食品安全管理制度

为规范我园餐厅食品安全管理,保障幼儿餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐包服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱罩、门帘、灭蝇灯等设施运转正常,鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

二、必须使用消毒后的餐具,示经消毒的餐具不得使用,及时更换破损的调料盒、台布、餐饮具等。

三、供幼儿使用调料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换,防止过期、霉变。

四、端菜时手指不得接触食品,分菜工具不客人餐具。

五、食品上桌距离开餐时间不得超过2小时。

六、餐厅要每天及时清洗,不留死角,保持整个餐厅的清洁卫生。

金星幼儿园潲水处理协议

甲方:金星幼儿园

乙方:

为加强幼儿园的潲水管理,确保使用后的潲水不用于再加工,保障公众的食品安全,结合我园使用情况,经甲乙双方共同协商,达成以下潲水处理协议:

一、甲方每天产生的潲水无偿供应给乙方。

二、乙方不得将潲水用于再加工,只能用于养殖生猪。若乙方用于养殖以外的再加工,所产生的相关责任由乙方自行负责。

三、乙方负责把甲方每天产生的潲水运走,并保持潲水堆放处的卫生清洁。

四、本协议一式两份,甲乙双方各执一份,自双方签字之日起生效。

甲方(签字):

乙方(签字):

年 月 日

附:乙方身份证复印件

范文七:餐厅安全生产管理制度

餐厅安全生产管理制度

第一条、 为了加强公司的安全生产监督管理和减少生产安全事故,

保障顾客、公司和员工的生命和财产安全,促进公司管理的健康发展,根据《中华人名共和国安全生产法》和有关法律法规的规定,特制定本规定。

第二条、 公司设安全管理会由总经理任主任委员,副主任委员由副

总经理担任,安全生产管理委员会由各部门负责人担任,安全生产日常工作由安保部负责,档案管理由总经理办公室负责,各部门及下属单位负责人为本部门的安全生产负责人,各岗位主管(领班)为本岗位安全负责任人。

第三条、 各部门应根据本部门各岗位的工作特点依照国家及行业的

有关劳动安全规定及技术标准制定和不断完善本部门的安全管理制度和操作规范。

第四条、 本部门制定的安全管理制度,须在本公司安全管理委员会

备案。

第五条、 在发生安全事故时,可根据总经理的指示成立事故处理小

组,并将调查处理的一件,或结果报安委会,以便进行妥善处置。

第六条、 安全生产和有关概念含义:

(1) 、生产过程中的安全:是指不发生工伤事故,职业病,设备或财产损失的状况,即人不受伤害,物不受损失。

(2) 、事故及伤亡事故:是指造成死亡、疾病,伤害和财产

损失及其他损失的意外事件,伤亡事故指员工在劳动过

程中的人身伤害和急性中毒事件。

(3) 、工伤:(包括职业伤害)是指劳动者在工作或其他职业

活动在因意外事故伤害和职业病造成的伤残和死亡。

(4) 、危害:是指可能造成人员伤亡,疾病,财产损失,工

作环境的破坏根源或状态。

(5) 、危险源:(危险的根源)是指可能导致人员伤亡或物

质损失事故的潜在的不安全因素。

(6) 、安全生产:是指为了使劳动过程在符合安全要求的物

质条件和工作程序下进行,防止工伤事故,设备事故及

各种灾害伤害的发生。保障劳动者的安全健康和生产过

程的正常进行而采取的各种措施和从事的一切活动。

(7) 、劳动安全管理:是指企业以国家法律法规规定和技术

标准为依据采取各种手段对生产经营活动的安全状况

实施有效制约的一切活动。

(8) 、安全生产责任是指根据安全生产法律法规和企业生产

实际情况将各级领导,职能部门,工程技术人员,岗位

操作人员在安全生产方面应该做的事情及应负的责任

加以明确规定的一种制度。

第七条 、不安全行为不正确的观念与态度。

(1)、缺乏知识,技术,经验的人员上岗操作,值班。

(2)、有生理缺陷或生理条件不符合要求人员上岗操作,值班。

(3)、上岗操作准备不充分,与同伴联系,配合不当。

(4)、操作姿态不正确,用力过猛,速度过快,工作位置不当 。

(5)、安全装备设置错误或失效。

(6)、以身体代替工具,或以抛递代替手传等不安全动作。

(7)、饮酒、服药、过饥或过饱时作业。

(8)、带炳、超负荷、超时、过度或恶劣环境工作。

(9)、未使用或错误使用防护用品,工具,或穿着不安全的服装。

(10)、作业期间开玩笑,追逐打闹,搞恶作剧等。

第八条、不安全因素。

(1)、不适当的照明环境,光源炫目或不足。

(2)、温度过高或过低,空气不流通,温度过大。

(3)、不安全设备设施,构造,作业程序及方法。

(4)、工具不良有缺陷、粗糙、尖锐锋利,表面过滑,老化失效。

(5)、设备、材料、工具或废料、物料没有堆放妥当或储存不善。

(6)、出入口、通道狭窄或堵塞。

(7)、地面不平、太滑或临时及凌乱物品。

(8)、缺乏护栏及围蔽,上方及周围有施工作业。

(9)、设有高温、高压、转动、带电、易碎、易燃、易锈、有毒、有放射性设备及物品的场所。

(10)、人员流动大,有机动车出入,玻璃门,玻璃墙,双面们,转弯等场所。

第九条、健全公司安全生产管理责任制。

第十条、公司劳动安全生产实行公司、部门、班组三级管理。 第十一条、公司安全管理委员会的职责:

(一) 、组织、指导各部门贯彻落实国家的安全生产方针和有关

政策、规定。

(二) 、教育各部门管理人员遵章守法,带头搞好安全生产。

(三) 、听取各部门安全生产方面的情况汇报,发现问题及时找

有关人员解决。

(四) 、协调各部门安全生产工作、调查、布置、指导、检查安

全生产情况,发现问题立即纠正。

(五) 、负责随时检查,通报各部门劳动安全管理的执行情况,

对出现和各类不安全问题及职业伤害事故进行调查分析,并提出处理意见和整改措施。

第十二条 、部门负责人安全生产职责。

(1) 、在公司安全生产管理委员会的领导下,对本部门执行安全生

产规章制度的情况进行经常性的监督检查,对各岗位,设备的安全操作和安全运行进行管理。

(2) 、向公司安全生产管理委员会提交安全生产书面工作意见,主

要包括:针对部门的安全隐患提出防范措施,隐患整改方案,安全技术措施和经费开支计划。

(3) 、参与制定公司和部门防止伤亡,火灾事故和职业危害的措施

及危险岗位,危险设备的安全操作规程。并负责督促实施。

(4) 、经常进行现场安全检查,及时发现,处理事故隐患,如有重

大问题应农业书面形式及时向上级报告;一旦发生事故,负责组织拯救现成,参与事故调查,处理和统计工作。

(5) 、对本部门员工进行安全生产的宣传,培训和教育工作。 第十三条、 主管(领班)安全职责。

(1) 、认真执行公司和部门制定的各项安全管理规章,规定和制度,

规定和制度,对本班组员工在生产工作中的安全健康负责。

(2) 、经常教育,检查本班组员工使用机械,电气设备,个人防护

用品等,消除安全隐患。

(3) 、督促本班组搞好文明生产,保持工作地点的卫生整洁。

(4) 、对本班组员工进行安全操作方法的指导和检查,随时纠正违

章作业。

(5) 、如遇伤亡事故应立即报告,并保护现场,参加调查,分析原

因。提出改进措施和处理意见。

第十四条、 员工安全生产职责。

(1) 、遵守劳动纪律,执行公司和部门制定的安全规章和安全操作

规程,听从指挥,杜绝一切违章操作现象的发生。

(2) 、保证本岗位工作地点,设备,设施和工具的安全整洁,不随

便拆除安全防护装置,正确使用防护用品。

(3) 、认真学习安全知识,提高操作水平,关心安全生产情况,向

公司和部门提出合理化建议。

(4) 、发现事故隐患的不安全因素要及时向部门和公司有关部门汇

报。

(5) 、发生工伤事故,要及时抢救伤员,保护现场和报告上级领导,

并协助调查工作。

(6) 、努力学习和掌握安全知识和技能,熟练掌握本工种操作程序

和安全操作规程。

(7) 、积极参加各种安全活动,牢固树立“安全第一”思想和自我

保护意识。

(8) 、有权拒绝违章指挥强令冒险作业,对个人安全生产负责。 第十五条、 公司安全生产管理委员会负责制定公司安全生产管理方面的规章制度,分类汇集国家颁发的劳动安全法律法规,以及各部门制定的安全管理规定的安全管理规定,操作规程和发生安全事故的档案资料,建立公司安全生产管理档案。公司安全生产管理档案存放在总经理办公室,并制定专人负责整理,保管。

第十六条、 各部门负责制定本部门安全生产管理规定和操作规程,汇总本部门劳动安全监督检查报表及分析材料建立相关档案及时交安全管理委员会存档。

第十七条 、各岗位安全生产负责人负责建立本岗位安全生产管理档案内容包括国家相关法律法规公司和部门制定的各项安全生产管理的规章制度,安全生产操作流程以及收集各类生产的案例汇编等。 第十八条 、公司安全生产箮理委员会可随时抽查各部门管理档案和各岗位的劳动安全状况,发现问题及时督促整改。各部门须将改进后的情况以书面形式报到安全管理委员会,由各组检查核实后才可终

结,并将有关情况存档。

第十九条 、员工在劳动安全方面的权力:

(1) 、享受工伤保险和伤亡求偿权。

(2) 、对危险因素和应急措施有知情权。

(3) 、拒绝违章指挥强令冒险作业权。

(4) 、在紧急情况下有停止作业和紧急撤离权。

(5) 、对危害生命安全和身体健康的行为有批评和检举权。 第二十条 、员工在劳动安全方面的义务;

(1) 、接受培训掌握安全生产技能。

(2) 、遵章守规服从管理。

(3) 、在劳动过程中按要求佩戴和使用劳动保护用品。

(4) 、根据实际工作情况积极提示合理化建议。

(5) 、对他人违反安全作业的行为应给予制止。

(6) 、发现事故隐患要及时报告。

第二十一条、 劳动安全教育和培训

(1) 、公司对劳动安全教育实到公司部门班组等级培训制度。

(2) 、新入职员工必须接受由公司人事培训部组织实施有关劳动安

全法律法规政策典型案例和事故教训的教育。

(3) 、新入职员工上岗前必须接受由部门组织实施的有关劳动安全

教育实际操作培训经考核合格后方可上岗。

(4) 、各岗位负责人应对员工进到日常工作安全培训经常检查员工

有关劳动安全执行情况并根据员工实际工作中出现和违反安全

操作现象及时给予纠正及教育。

(5) 、组织实施培训的部门必须制定相关表格注明组织部门日期时

间具体内容新有参加培训人员须签名确认。

第二十二条、 公司员工安全知识宣传栏由工会负责定期。

第二十三条、 特殊作业人员如从事司机电工等工作的须持上岗证上岗并定期参加相关部门举办和安全学习及审证。

第二十四条 、公司按国家有关规定根据实际需要选派人员参加注册安全培训班学习。

第二十五条 、劳动防护用品的选择与发放管理。

(1) 、公司根据员工的工作性质定期发放相关和劳动保护用品如工

作服帽防滑鞋等。

(2) 、劳动保护用品的选择采购保管发放人由人事培训部供应部仓

库及使用部门负责安全生产管理委员会组织督促检查。

(3) 、新选劳动防护用品必须保证质量各项指标符合国家标准和行

业标准穿戴生产方便不影响操作。

(4) 、劳动防护用品发放根据公司安全生产和防止职业性危害性危

害的需要按照不同工种不同劳动发给。

(5) 、劳动防护用品的发放标准及使用期限按公司制定的《工作制

服和劳保用品的来之不易规定》执行。

(6) 、员工对领用的劳动保护用品必须妥善保管正确使用经常检查

对失去保护功能的劳动用品必须及时换不得继续使用。

第二十六条、 对在劳动安全方面表现突出并做出成绩的部门班组和

个人按公司《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给予表扬和奖励。 第二十七条、 对因违反劳动安全管理规定和操作流程造成安全事故的部门班组和个人按公司《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给予批评和处罚。

第二十八条 、本规定由公司安全生产管理委员会负责解释。

第二十九条 、根据国家颁发新的法律法规及形势发展公司安全生产鼓励委员会应对规定做适时修改。

范文八:餐厅安全卫生管理制度

餐厅安全卫生制度

一、个人卫生制度

1、餐厅全体人员须每年体检,取得健康证后方可上岗。

2、必须穿戴清洁的工作衣、帽,头发不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,售卖食物时应戴口罩。

3、售饭前和大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

4、上班时不吸烟,不吃零食,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不把个人用品带入工作区域,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

5、勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换工作服、帽。

二、粗加工卫生制度

1、清洗、加工前先检查食品质量,对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、肉类、水产品等食品不落地存放。

3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙、杂草。

4、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开盛放。

5、废弃物应置于带盖污物桶内,及时倾倒。

6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、烧煮烹调卫生制度

1、检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

2、食品充分加热,防止外熟内生。食品烧熟煮透。

3、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制,生熟分开, 防止交叉污染。

4、工作结束后调料应加盖,工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

四、仓库储蓄制度

1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物。

2、食品库房应通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。

4、定期检查食品质量,发现变质食品或过期食品,应及时处理。

五、餐具消毒制度

1、采用煮沸法等进行餐具消毒。

2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

3、消毒的温度,时间必须达到规定要求。

4、对每日消毒情况填写《卫生消毒记录表》。

六、厨房安全操作制度

1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管,下班后应将门窗锁好。

2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用,使用人必须对设备定期进行认真检查。

3、厨房人员每天结束使作设备后,应关闭煤气,蒸气阀气,关闭电源。

4、炊事人员应认真保管好易燃及危险物品。油类制品应放在安全处远离灶头。刀具用毕后应马上清洗入架。

5、不准随意在厨房内乱拉电线,乱接管道。

上海优芙得餐饮管理有限公司

范文九:餐厅安全卫生管理制度

餐厅安全卫生制度

一、食堂个人卫生制度

1、餐厅全体人员须每年体检,取得健康证后方可上岗。

2、必须穿戴清洁的工作衣、帽,头发不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,售卖食物时应戴口罩。

3、售饭前和大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

4、上班时不吸烟,不吃零食,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不把个人用品带入工作区域,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

5、勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换工作服、帽。

二、粗加工卫生制度

1、清洗、加工前先检查食品质量,对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、肉类、水产品等食品不落地存放。

3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙、杂草。

4、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开盛放。

5、废弃物应置于带盖污物桶内,及时倾倒。

6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、烧煮烹调卫生制度

1、检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

2、食品充分加热,防止外熟内生。食品烧熟煮透。

3、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制,生熟分开, 防止交叉污染。

4、工作结束后调料应加盖,工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

四、仓库储蓄制度

1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物。

2、食品库房应通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。

4、定期检查食品质量,发现变质食品或过期食品,应及时处理。

五、餐具消毒制度

1、采用煮沸法等进行餐具消毒。

2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

3、消毒的温度,时间必须达到规定要求。

4、对每日消毒情况填写《卫生消毒记录表》。

六、厨房安全操作制度

1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管,下班后应将门窗锁好。

2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用,使用人必须对设备定期进行认真检查。

3、厨房人员每天结束使作设备后,应关闭煤气,蒸气阀气,关闭电源。

4、炊事人员应认真保管好易燃及危险物品。油类制品应放在安全处远离灶头。刀具用毕后应马上清洗入架。

5、不准随意在厨房内乱拉电线,乱接管道。

※有限公司

2011年5月

范文十:餐厅用电安全管理制度

餐厅安全用电管理制度

为加强餐厅安全用电工作,增强工作人员的安全用电意识,确保学

校的财产安全和师生的人身安全。根据本校实际情况,特制定此制度。

1、餐厅工作人员要掌握安全用电的相关知识,熟悉蒸箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序,严格按照用电安全程序来操作。

2、饭堂应做到安全用电,严格遵守电气设备使用规程,用电量不得超过额定负荷;定期检查电器、拉线、电缆、电源等有无老化、破损、漏电现象,若发现安全隐患及时上报告总务处进行维修。

3、任何人不得改变线路,不得私自安装和乱拉电线,用电设

备必须严格按电气设备操作规程作业,防止用电设备及电气线

路过载、过热及引起短路;

4、凡能碰触到的设备导电部分,均应采取相应防护措施,严

禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备,以防触电;

5、电气开关箱内不准放置杂物,并注意定期检查漏电保护开关,以确

保灵活可靠;

6、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾,应先切断电源,

然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火,或用砂子灭火,严禁用水

直接灭火;

7、禁止在电源附近堆积杂物,禁止封堵进出的路口及消防疏

散通道。

8、对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的将严肃追究责任人责任。